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第十三单元 为初中生设计营养菜点 在为初中生选择了烹饪原料及烹 调方法的基础上，我们将烹饪原 料及烹调方法知识加以综合运 用，结合初中生的生理特点为其 设计营养菜点。以便为下一步设 计初中生营养食谱作准备。 导入新课在为初中生选择的烹饪原料及烹调方法方案的基础上，分别为初中生设计主食、冷菜、热菜、汤菜，并计算菜点主要营养素含量。明确任务下面我们具体进行初中生营养菜点设计实训 任务分析 1、以初中生的烹饪原料及烹调方法 方案为依据。 2、设计主食时原料种类要多样化、 注意粗细粮混食，加入宜脑的食物。 3、冷菜选用炝拌和生食的烹调方 法，注意蔬菜的补充。任务分析4、热菜选用炒、爆、溜、炖等方法，注意动物原料、海产品和大豆的摄入5、设计汤菜要注意菌藻类原料的摄入6、计算菜点所含的主要营养素任务分析 将设计的菜点分成四大类，每一类都要考虑到原料要基本满足初中生对营养素的求，烹调方法尽量最大限度地减少营养素的损失，最后计算菜点所含的主要营养素。 项目实训总结 布置作业 为该初中生设计营养菜点
