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1、宴席宴席是很多人聚餐的一种是很多人聚餐的一种餐饮餐饮方式，宴席菜点方式，宴席菜点的的组合原则组合原则有诸多方面：如突出主题，属性和有诸多方面：如突出主题，属性和谐，价值相符，荤素搭配，口味鲜明，营养合谐，价值相符，荤素搭配，口味鲜明，营养合理等。理等。春节宴会的菜点安排一定要与日常宴会春节宴会的菜点安排一定要与日常宴会设计有明显区别，以突现节庆、团聚和欢乐气设计有明显区别，以突现节庆、团聚和欢乐气氛。氛。 一、在一、在“年文化年文化”上做文章上做文章挖挖掘传统文化，引领当今市场掘传统文化，引领当今市场 二、二、“年夜饭年夜饭”上出特色上出特色创新创新本店菜品，注重营养平衡本店菜品，注重营养平衡
2、 三、三、“年环境年环境”上示团圆上示团圆新年氛新年氛围浓郁，突显喜庆祥和围浓郁，突显喜庆祥和 四、四、“年营销年营销”上强宣传上强宣传优选目优选目标市场，强化营销力度标市场，强化营销力度 五、五、“年服务年服务”上增项目上增项目洞察市洞察市场动向，增加创利项目场动向，增加创利项目 年夜饭又叫团年饭，是年夜饭又叫团年饭，是“年文化年文化“的重要的重要组成部分，也是组成部分，也是餐饮业餐饮业春节期间开拓的主春节期间开拓的主要市场。家庭是中华民族社会的基石，一要市场。家庭是中华民族社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬、互爱。成员的互敬、互
3、爱。1.年夜饭中，人们往往会给菜品起一些吉祥如意的名字，饮酒也是年夜饭的重要饮酒也是年夜饭的重要组成部分，同时也是我组成部分，同时也是我们经营者所容易忽视的们经营者所容易忽视的部分。部分。如“葡萄醅”、“兰尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等，或许能成为本企业经营的一个亮点。 2.除夕守岁是中国除夕守岁是中国“年文化年文化”的一个传统的一个传统习俗，守岁时，所备瓜果小吃也有讲究，习俗，守岁时，所备瓜果小吃也有讲究，如：吃枣（春来早），吃柿饼（事事如意）如：吃枣（春来早），吃柿饼（事事如意），吃杏仁（幸福人），吃长生果（长生不，吃杏仁（幸福人），吃长生果（长生不老），吃年糕（
4、一年比一年高），老），吃年糕（一年比一年高），我们是我们是否也可将其整合包装，在春节期间附带销否也可将其整合包装，在春节期间附带销售呢？售呢？ 3.相信大家对相信大家对“年年”是怪兽的传说都已经是怪兽的传说都已经非常熟悉了，非常熟悉了，如若我们在年夜饭结束后附如若我们在年夜饭结束后附带加上一条，组织大家去郊区燃放烟花、带加上一条，组织大家去郊区燃放烟花、爆竹，相信又会给人们增加一些吸引力爆竹，相信又会给人们增加一些吸引力。 n n菜品是餐饮企业的灵魂，作为一个成功的餐饮企业，必定有本店的特色菜品作为支撑。“吃”是中国人过节的主要内容之一，我们餐饮从业人员要结合春节这个节日的特点，研究特色菜品，
5、推出具有本店特色的“年菜”。 菜单注意菜单注意n n1、名称祥和，标注本名 2、色形艳丽，富有创意 3、精选菜点，突出特色 4、经济实惠，突出美味 5、营养平衡，返朴归真 n n大展宏图大展宏图大展宏图大展宏图金汤蟹黄翅金汤蟹黄翅金汤蟹黄翅金汤蟹黄翅 财源广进财源广进财源广进财源广进鲍汁扣广肚鲍汁扣广肚鲍汁扣广肚鲍汁扣广肚 加官封爵加官封爵加官封爵加官封爵官燕炒鲜奶官燕炒鲜奶官燕炒鲜奶官燕炒鲜奶 花开富贵花开富贵花开富贵花开富贵蟹粉扒西兰花蟹粉扒西兰花蟹粉扒西兰花蟹粉扒西兰花 竹报平安竹报平安竹报平安竹报平安竹笙琵琶豆腐竹笙琵琶豆腐竹笙琵琶豆腐竹笙琵琶豆腐 年年有余年年有余年年有余年年有余年糕
6、三杯银鳕鱼年糕三杯银鳕鱼年糕三杯银鳕鱼年糕三杯银鳕鱼 如意吉祥如意吉祥如意吉祥如意吉祥松茸炒带子松茸炒带子松茸炒带子松茸炒带子 心想事成心想事成心想事成心想事成鹅肝酱酿海参鹅肝酱酿海参鹅肝酱酿海参鹅肝酱酿海参 “ “年环境年环境年环境年环境” ”是指酒店春节期间餐厅的是指酒店春节期间餐厅的是指酒店春节期间餐厅的是指酒店春节期间餐厅的布置，酒店可根据本地人们的喜好、布置，酒店可根据本地人们的喜好、布置，酒店可根据本地人们的喜好、布置，酒店可根据本地人们的喜好、风俗布置，以洋溢出人们过新年的喜风俗布置，以洋溢出人们过新年的喜风俗布置，以洋溢出人们过新年的喜风俗布置，以洋溢出人们过新年的喜悦心情。悦
7、心情。悦心情。悦心情。如张贴年画，挂灯笼，贴春联，餐厅挂一些特色鲜明的饰品等，来布置出新年气氛，服务人员根据春来布置出新年气氛，服务人员根据春来布置出新年气氛，服务人员根据春来布置出新年气氛，服务人员根据春节习俗调整一下服饰也能对整体环境节习俗调整一下服饰也能对整体环境节习俗调整一下服饰也能对整体环境节习俗调整一下服饰也能对整体环境起到烘托作用；起到烘托作用；起到烘托作用；起到烘托作用；另一个是软环境，指的是服务人员的态度、服务水准。春春春春节是大家休息团聚的时刻，而我们的节是大家休息团聚的时刻，而我们的节是大家休息团聚的时刻，而我们的节是大家休息团聚的时刻，而我们的服务人员却在工作岗位上，看
8、到人家服务人员却在工作岗位上，看到人家服务人员却在工作岗位上，看到人家服务人员却在工作岗位上，看到人家举家欢聚，也必有思亲之情，思乡之举家欢聚，也必有思亲之情，思乡之举家欢聚，也必有思亲之情，思乡之举家欢聚，也必有思亲之情，思乡之念，可能会导致心情不稳定，影响念，可能会导致心情不稳定，影响念，可能会导致心情不稳定，影响念，可能会导致心情不稳定，影响服服服服务质量务质量务质量务质量。再如，。再如，。再如，。再如，策划一些抽奖活动、歌舞演出等项目，更会使你的酒店经营锦上添花。如张贴年画，挂灯笼，贴春联，餐厅挂一些特色鲜明的饰品。策略四：年营销策略四：年营销现如今，春节年夜饭的预订启现如今，春节年夜
9、饭的预订启动得越来越早，一些酒店在上动得越来越早，一些酒店在上一年的一年的1O月份就开始接受消月份就开始接受消费者预订，有的消费者甚至在费者预订，有的消费者甚至在吃去年年夜饭时就把今年的年吃去年年夜饭时就把今年的年夜饭订下来了。夜饭订下来了。年夜饭市场中，合家团聚，讲求价年夜饭市场中，合家团聚，讲求价格实惠。中式餐厅的年夜饭较受欢格实惠。中式餐厅的年夜饭较受欢迎，一些企业在营销上还增加抽奖迎，一些企业在营销上还增加抽奖活动以吸引顾客，一些企业强调拥活动以吸引顾客，一些企业强调拥有高清晰大背投彩电，让客人在就有高清晰大背投彩电，让客人在就餐的同时都能看到春节联欢晚会，餐的同时都能看到春节联欢晚会
10、，这对吸引宾客都起到了很好作用。这对吸引宾客都起到了很好作用。对于餐饮企业来说，春节是一个巨大对于餐饮企业来说，春节是一个巨大的市场。一个优秀的餐饮团队要不断的市场。一个优秀的餐饮团队要不断根据自身条件，洞察市场动向，挖掘根据自身条件，洞察市场动向，挖掘春节市场潜力，增加适应市场的创利春节市场潜力，增加适应市场的创利项目，必将获益丰厚。项目，必将获益丰厚。 春节这个大市场对于我们餐饮春节这个大市场对于我们餐饮企业来说存在着巨大商机，我们企业来说存在着巨大商机，我们要不断研究、实践、总结，必将要不断研究、实践、总结，必将打造出一批优秀的春节餐饮品牌，打造出一批优秀的春节餐饮品牌，也必将把新兴的年宴生意做得更也必将把新兴的年宴生意做得更火更大！火更大！ 09208118 申静
