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1、 膳食指南和膳食宝塔膳食指南和膳食宝塔营养素分类营养素分类1. 1. 宏量营养素宏量营养素(macro-(macro-nutrients)nutrients)n n蛋白质（蛋白质（protein)protein)n n脂肪脂肪 (fat, lipid)(fat, lipid)n n碳水化合物碳水化合物 (carbohydrate)(carbohydrate)n n水水 (fluid, water)(fluid, water)2.2.微量营养素微量营养素(micro-(micro-nutrients)nutrients)n n 维生素维生素 (vitamins)(vitamins)n n 矿物质
2、矿物质 (minerals)(minerals) * *微量元素微量元素 (trace (trace elements)elements) * *常量元素常量元素常量元素：常量元素：占体重占体重0.010.01以上以上每日需要量在每日需要量在100mg100mg以上以上 包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫 7 7种种微量元素：微量元素：占体重占体重0.010.01以下，以下，每日需要量在每日需要量在100mg100mg以下以下包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴8 8种种平衡膳食的基本要求：平衡膳食的基本要求：1)1)供给的热能和营养素
3、数量充足，满足不同需要，供给的热能和营养素数量充足，满足不同需要，4242种营养素齐全种营养素齐全2)2)营养素和热能比例适宜营养素和热能比例适宜3 3）膳食的加工、烹调要科学）膳食的加工、烹调要科学：把营养素最大限度的保留在食物中。：把营养素最大限度的保留在食物中。4 4）膳食成分要无害。）膳食成分要无害。 要求不引起食源性感染，不引起食物中毒，要求不引起食源性感染，不引起食物中毒，不引起致癌、致畸、致突变发生不引起致癌、致畸、致突变发生 5 5）膳食制度要合理）膳食制度要合理一日三餐的合理分配：一日三餐的合理分配：3 3：4 4：3 3 如何做到平衡膳食？如何做到平衡膳食？1.理论基础：平
4、衡饮食要求、理论基础：平衡饮食要求、DRIs 等等2.实践工具：膳食指南实践工具：膳食指南 、膳食宝塔膳食宝塔 膳食指南膳食指南dietary guideline 又称膳食指导方针又称膳食指导方针指一个国家或一个省、一个地区的人民或某指一个国家或一个省、一个地区的人民或某种疾病病人的膳食指导原则。种疾病病人的膳食指导原则。指导人们合理选择和搭配食物，使之符合指导人们合理选择和搭配食物，使之符合DRIDRIS S要求，要求，维护健康，减少疾病。维护健康，减少疾病。制定依据：制定依据：动物实验、代谢研究、临床观察、流行病学动物实验、代谢研究、临床观察、流行病学调查调查。 中国居民的膳食指南一我国历
5、史上的膳食营养观念一我国历史上的膳食营养观念我国古代营养学二中国居民膳食指南（最新版）二中国居民膳食指南（最新版）各国的膳食指南都是针对本国的问题各国的膳食指南都是针对本国的问题而提出的，我国膳食指南也是结合我而提出的，我国膳食指南也是结合我国国情而制订的，并非照搬国外国国情而制订的，并非照搬国外中国营养学会于中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳年制定了我国第一个膳食指南，共有以下条：食指南，共有以下条：食物要多样；食物要多样；饥饱要适当；饥饱要适当；油脂要适量；油脂要适量；粗细要搭配；粗细要搭配；食盐要限量；食盐要限量；甜食要少吃；甜食要少吃；饮酒要节制；饮酒要节制；三餐要合理。三餐要
6、合理。指南发布后，在指导、教育人民群众采用平衡指南发布后，在指导、教育人民群众采用平衡膳食、增强体质方面发挥了积极作用。膳食、增强体质方面发挥了积极作用。新修订的中国居民膳食指南新修订的中国居民膳食指南19971997年年4 4月月1010日经中国营养学会常务理事会通过日经中国营养学会常务理事会通过 1 1食物多样，谷类为主；食物多样，谷类为主； 2 2多吃蔬菜、水果和薯类；多吃蔬菜、水果和薯类； 3 3常吃奶类、豆类或其制品；常吃奶类、豆类或其制品； 4 4经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉少吃肥肉 和荤油；和荤油； 5 5食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；
7、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 6 6吃清淡少盐的膳食；吃清淡少盐的膳食； 7 7如饮酒应限量；如饮酒应限量； 8 8吃清洁卫生、不变质的食物。吃清洁卫生、不变质的食物。 中国中国20002000年合理膳食指南的原则：年合理膳食指南的原则：1 1.中国平均每人每日膳食中能量供给量应中国平均每人每日膳食中能量供给量应 为为2400kcal2400kcal，蛋白质为蛋白质为70g70g。2 2.谷类食物能量比达到谷类食物能量比达到6060，动物性食物能量比，动物性食物能量比 达到达到4040。3 3.动物性食物与豆类蛋白质应占蛋白质总摄入量动物性食物与豆类蛋白质应占蛋白质总摄入量的的3030
8、4040。4 4.适量油脂，脂肪热能比为适量油脂，脂肪热能比为25%25%30%30%。5 5.减少食盐摄入量，以不超过减少食盐摄入量，以不超过6g6g为宜。为宜。特定人群的膳食指南特定人群的膳食指南 (1)婴幼儿：婴幼儿：鼓励母乳喂养鼓励母乳喂养母乳喂养母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品个月后逐步添加辅助食品(2)学龄前儿童学龄前儿童每日饮奶每日饮奶养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯特定人群的膳食指南特定人群的膳食指南(3)学龄儿童学龄儿童保证吃好早餐保证吃好早餐少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入重视户外活动重视户外活动(4)
9、青少年青少年多吃谷类，供给充足的能量多吃谷类，供给充足的能量八排政鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入八排政鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入参加体力活动，避免盲目节食参加体力活动，避免盲目节食特定人群的膳食指南特定人群的膳食指南(5)孕妇孕妇自妊娠第自妊娠第4个月起，保证充足的能量个月起，保证充足的能量妊娠后期保证体重的正常增长妊娠后期保证体重的正常增长增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入(6)乳母乳母保证供给充足的能量保证供给充足的能量增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入(7)老年人老年人食物要粗细搭配，易于消化食物要粗细搭配，易于消化积极
10、参加适度体力活动，保持能量平衡积极参加适度体力活动，保持能量平衡 中国居民膳食指南（中国居民膳食指南（2007）主体框架：主体框架： 由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。三部分组成。一般人群膳食指南适合于一般人群膳食指南适合于6岁以上的正常人群，根据该岁以上的正常人群，根据该人群的生理特点和营养需要，结合我国居民膳食结构特人群的生理特点和营养需要，结合我国居民膳食结构特点，制定了共有点，制定了共有10条，以期达到平衡膳食，保证健康的条，以期达到平衡膳食，保证健康的目的。这十条是：目的。这十条是：1食物多样，谷类为主，粗
11、细搭配食物多样，谷类为主，粗细搭配22 多吃蔬菜水果和薯类多吃蔬菜水果和薯类33 每天吃奶类、大豆或其制品每天吃奶类、大豆或其制品4常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉55 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食66 食不过量，天天运动，保持健康体重食不过量，天天运动，保持健康体重77 三餐分配要合理，零食要适当三餐分配要合理，零食要适当88 每天足量饮水，合理选择饮料每天足量饮水，合理选择饮料99 如饮酒应限量如饮酒应限量1010 吃新鲜卫生的食物吃新鲜卫生的食物膳食金字塔膳食金字塔膳食金字塔的由来为帮助群众把膳食指南的原则具体应用为帮助群众把膳食指南的
12、原则具体应用于日常膳食实践，于日常膳食实践，1992年美国农业部人年美国农业部人类营养信息处设计出版了美国的食物金类营养信息处设计出版了美国的食物金字塔字塔以图解的形式宣传膳食指南，形象化的以图解的形式宣传膳食指南，形象化的表达帮助人们每日合理安排膳食。表达帮助人们每日合理安排膳食。膳食金字塔的由来中国营养学会学习外国经验及参考我国中国营养学会学习外国经验及参考我国有关研究工作基础上，提出了中国居民有关研究工作基础上，提出了中国居民的的“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”。 是一个营养上比较理想的膳食模式。是一个营养上比较理想的膳食模式。它所建议的食物量，特别是奶类和豆类它所建议的食物量，特别是奶类和
13、豆类食物的量可能与大多数人当前的实际膳食物的量可能与大多数人当前的实际膳食还有一定距离，应把它看作是一个奋食还有一定距离，应把它看作是一个奋斗目标，逐步达到。斗目标，逐步达到。中国居民膳食平衡宝塔中国居民膳食平衡宝塔油脂类油脂类 25 g盐盐 6 g 奶及奶制品奶及奶制品 100g豆及豆制品豆及豆制品 50g畜禽肉类畜禽肉类50100g 鱼鱼 虾类虾类 50g 蛋蛋 类类 2550 g蔬菜蔬菜 400500 g水果水果 100200g 谷类谷类 300500g 1平衡膳食宝塔的说明平衡膳食宝塔的说明 五层食物的位置和面积反映出各类食物在膳食中的地位和五层食物的位置和面积反映出各类食物在膳食中的
14、地位和应占的比重。应占的比重。 一般是指一般是指食物的生重食物的生重 谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和，加谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和，加工的谷类食品如面包、烙饼、切面等应折合成相当的面工的谷类食品如面包、烙饼、切面等应折合成相当的面粉量来计算粉量来计算 蔬菜和水果按市售鲜重计蔬菜和水果按市售鲜重计鱼、虾以及其他水产品按购买时鲜重计鱼、虾以及其他水产品按购买时鲜重计肉类包括畜肉、禽肉及内脏，按屠宰清洗后的重量计肉类包括畜肉、禽肉及内脏，按屠宰清洗后的重量计奶类及奶制品当前主要包含鲜牛奶和奶粉，宝塔建议的奶类及奶制品当前主要包含鲜牛奶和奶粉，宝塔建议的100g按蛋白质
15、和钙的含量来折合约相当于鲜奶按蛋白质和钙的含量来折合约相当于鲜奶200g或奶或奶粉粉28g豆类及豆制品包括许多品种，宝塔建议的豆类及豆制品包括许多品种，宝塔建议的50g是个平均值，是个平均值，根据其提供的蛋白质可折合为大豆根据其提供的蛋白质可折合为大豆40g或豆腐干或豆腐干80g等。等。 2应用平衡膳食宝塔需注意的问题应用平衡膳食宝塔需注意的问题 （1 1）确定个人的食物需要）确定个人的食物需要 适用于一般健康成人适用于一般健康成人根据个人具体情况适当调整根据个人具体情况适当调整 建议的摄入量是一个平均值和比例，无建议的摄入量是一个平均值和比例，无需每天都样样照着需每天都样样照着“宝塔宝塔”推
16、荐量吃。推荐量吃。重要的是要经常遵循宝塔各层各类食物重要的是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。的大体比例。2应用平衡膳食宝塔需注意的问题应用平衡膳食宝塔需注意的问题(2)(2)同类互换同类互换,调配丰富多彩的膳食调配丰富多彩的膳食 (3)(3)要合理分配三餐食量要合理分配三餐食量 （一般3：4：3）2应用平衡膳食宝塔需注意的问题应用平衡膳食宝塔需注意的问题(4)(4)要因地制宜充分利用当地资源要因地制宜充分利用当地资源牧区：奶类牧区：奶类渔区：鱼渔区：鱼 由于地域、经济或物产所限无法采用同类由于地域、经济或物产所限无法采用同类互换时，也可以暂用豆类替代乳类、肉互换时，也可以暂用豆类替代乳类、肉类；或用蛋类替代鱼、肉；不得已也可类；或用蛋类替代鱼、肉；不得已也可用花生、瓜子、榛子、核桃等干坚果替用花生、瓜子、榛子、核桃等干坚果替代鱼、肉、奶等动物性食品。代鱼、肉、奶等动物性食品。2应用平衡膳食宝塔需注意的问题应用平衡膳食宝塔需注意的问题(5)(5)要养成习惯，长期坚持要养成习惯，长期坚持上海市营养学会上海市营养学会4+1膳食结构方案膳食结构方案美国的食物金字塔美国的食物金字塔 （2005版）学好膳食指南学好膳食指南养成良好的饮食习惯养成良好的饮食习惯过一个健康而幸福的人生过一个健康而幸福的人生
