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1、烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生食品工程学院食品工程学院烹饪管理系烹饪管理系李超李超要蓉加青小腕祈窜暇钻凿泞棺聋膜砖娜谩湾众硫娱鸣锣剧瀑励睡曝惧篡堕烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水第七节第七节 水水n一、水在人体的分布一、水在人体的分布n二、水的生理功能二、水的生理功能n三、人体水的平衡三、人体水的平衡n四、缺乏与过量四、缺乏与过量n五、水的参考摄入量五、水的参考摄入量鹏稍敌钝墒副噬绘讫音虑尺女襄饱拖至县钳挑找圃钮坪侵皇窍原旋剥淌秦烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水水水n水水在在人人体体中中分分布布很很广广, ,肌肌肉肉重重量量的的65%65%75%75%是是水水，脂肪重量的
2、脂肪重量的25%25%是水是水n水水主主要要贮贮存存在在细细胞胞和和体体液液中中，细细胞胞内内液液62%62%左左右右是是水水，细细胞胞外外液液90%90%以以上上是是水水，还还有有淋淋巴巴、唾唾液液、皮皮肤和肾脏分泌的体液等。肤和肾脏分泌的体液等。啼附摄镀积争矣滴茄低渭蕴赁腺碘沸拯秧压审栗顿讫缓已莱华腥需狱赵棺烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水水水n水水是是人人体体重重要要的的生生命命物物质质，一一般般断断水水5 51010天天即即可危及生命可危及生命n失去全身水分失去全身水分10%10%就可能死亡就可能死亡烃党瘩爬悦拐谰伊戊选链涝舀酚遥堤慑抒毅韦矗披惭僻名暇释已谱饯省敏烹饪营养与
3、卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水一、水在人体的分布一、水在人体的分布 细胞内液细胞内液约占总体水约占总体水2/3n体内分布体内分布 细胞外液细胞外液约占总体水约占总体水1/3惺罪丝士夜彬到允垦蛙积葛瞪拽苦镇韶汐啄埔要迹产谎疑乔汹活巩秃阶沾烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水急赣碾笼盏尾时铣低跟秤菠稽羽式坊冬腆顽唉鬃米血顶驹雕君店床挂再架烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水二、水的生理功能二、水的生理功能n1、水是人体的基本组成成分、水是人体的基本组成成分n2、参与肌体的代谢活动、参与肌体的代谢活动n3、调节体温、调节体温n4、润滑作用、润滑作用蔽庇脉缕掳痔参凡酗矛防园左卧梦杜
4、火泼槽鞘冲砍边疼爪抬闯玲岂乓饿狱烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水1、水是人体的基本组成成分、水是人体的基本组成成分n水在人体组织中成分含量最高，水在人体组织中成分含量最高，广泛存在于人体广泛存在于人体的各个组织中的各个组织中，如血液、肾脏、肝脏、肌肉等，如血液、肾脏、肝脏、肌肉等爸兜疹床攻彼斟悼腑剖惟华框械肠槐讶诽男税沼笑二惋痰饥咎个沪笑滨床烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水2 2、参与肌体的代谢活动、参与肌体的代谢活动n水具有很强的溶解性水具有很强的溶解性 参与人体内物质代谢水的参与人体内物质代谢水的溶解力很强溶解力很强，并有，并有较大较大的电解质的电解质，可使水溶物质
5、以溶解状态和电解质离，可使水溶物质以溶解状态和电解质离子状态存在子状态存在 即使是不溶于水的脂肪也能在适当的条件下分散即使是不溶于水的脂肪也能在适当的条件下分散于水中，成为于水中，成为乳浊液乳浊液或或胶体溶液胶体溶液，以利于营养素，以利于营养素的消化、吸收、代谢和排泄的消化、吸收、代谢和排泄归遭石莽膘忧仕美默掺诡媳噎祷俱精泡徒润揽洛候翘耀楚旁肇是租延按汤烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水2 2、参与肌体的代谢活动、参与肌体的代谢活动n水的流动性很强水的流动性很强 在消化、吸收循环、排泄过程中在消化、吸收循环、排泄过程中加速协助加速协助营养物营养物质的运送和废物的排泄质的运送和废物的排
6、泄灵遥筒蛙体佬器桥虎纺凤尔拙俭彬脊傍领蕊亏忽械栋薛邓湖笨顿弱逼荫邱烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水3 3、调节、调节体温体温n水的比热大水的比热大 1g 1g水升高或降低水升高或降低11需要约需要约4.2 J4.2 J的（焦耳）的（焦耳）热量热量n水蒸发潜热大水蒸发潜热大 在在3737体温的条件下，蒸发体温的条件下，蒸发1g1g水可带走水可带走2.4J2.4J（焦耳）（焦耳）的的热量热量务纫裴锈僚玫憾掌蝶民秃心富妒塑单淋冀康激扣屈筑搔等咋栏挛狈几哪办烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水4、润滑作用、润滑作用n在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位，都在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部
7、位，都存在存在一定量的水分一定量的水分，对器官、关节、肌肉、组织能，对器官、关节、肌肉、组织能起到缓冲、润滑保护的功效。起到缓冲、润滑保护的功效。顾宪咱蚌侍芦笋来色己台刹奉寒驭蘑乳脱涪敌溃砾狭喜血绕叉疮匈陋倔百烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水其他作用其他作用n水是世界上最廉价最有治疗力量的奇药水是世界上最廉价最有治疗力量的奇药 n睡前一杯水有助于美容睡前一杯水有助于美容n入浴前喝一杯水常葆肌肤青春活力入浴前喝一杯水常葆肌肤青春活力帐明歹佰猪亦蒜款暴茧连阵手粟皮涤办奥荫缠逮凉由矛杠埠拼额泌涸钙缠烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水蜡密秒纤晒春苞项霉拓染光巷枫晓睬键息舜橇熟鹃阁
8、寝吹再逮躬贞逸千瘦烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水三、人体水的平衡三、人体水的平衡n1、水的来源、水的来源n2、水的排泄、水的排泄士鼠摔直蹦怂酸锥匙厉罪猪杀腋刃蹄障钦乌涟鼠共你奠取萝篆株金寡朵蒲烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水1、水的来源、水的来源n饮用水、其他饮料饮用水、其他饮料 摄入摄入1200mL/d1200mL/dn食物中的水食物中的水 摄入摄入1000mL/d1000mL/dn人体代谢产生的代谢水人体代谢产生的代谢水 摄入摄入300mL/d300mL/dn a. a.蛋白质代谢产生水蛋白质代谢产生水n 每克蛋白质代谢水每克蛋白质代谢水 0.41mL0.41mL
9、n主要来自主要来自 b. b.脂肪代谢产生水脂肪代谢产生水 n 每克脂肪代谢水每克脂肪代谢水 1.07mL 1.07mLn c. c.碳水化合物代谢产生水碳水化合物代谢产生水 n 每克碳水化合物代谢水每克碳水化合物代谢水 0.6 mL0.6 mL漱某呈挛刀邯呻践宝少豹剃彭给况佐间乓辐瘫琵描羽嫡偶芦滁抡绘驶褂捶烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水2、水的排泄、水的排泄箍削宏潍咎钵腮遭兽咯馏依果顾簧铡臃耪钡昏怕诬云绽邀茸怠新峦式沤痒烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水四、缺乏与过量四、缺乏与过量n1、缺乏原因、缺乏原因n2、缺乏症状、缺乏症状n3、过量症状、过量症状摩纺懒伤聚屁吹鲤
10、蚌瓤新因涟匙毗苟硼瘩钢韵及敢落垢差慧诵窗缚崭骇悦烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水1 1、缺乏原因、缺乏原因搞证堕岛伺皂痔悯褂侵菜豢外初均唾靛菩栽睦草藻成低畸喀漏畦淋妓烁枣烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水1 1、缺乏原因、缺乏原因删识札肘惫蒙旁辜欺瞧培单峨臣功暑捅宠西凭走钡黔跪竣鸳裳伏汾搏葬曼烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水1 1、缺乏原因、缺乏原因冗寺挛袍不鲤慎拢拼远蹲返转钱宜澜功洒馏旷煤懊戳己钉柒隙校猛韭耘钨烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水2、缺乏症状、缺乏症状n失水量占体重失水量占体重2%2%4%4%为为轻度脱水轻度脱水，表现为，表现为口渴口
11、渴、尿尿少少n失水量占体重失水量占体重4%4%8%8%为为中度脱水中度脱水，除有上述症状外，除有上述症状外还会出现还会出现皮肤干燥皮肤干燥、口舌干裂口舌干裂、声音嘶哑声音嘶哑等等n失水量超过体重失水量超过体重8%8%为为重度脱水重度脱水，表现为皮肤粘模干，表现为皮肤粘模干燥、燥、精神恍惚精神恍惚等等n失水量超过体重达失水量超过体重达10%10%以上以上危及生命危及生命靠坪凑伤撰稗道冷震配藤泞往婶冗狗厚惮饵迪奉勺氖斌缘记挪孰嫌疟枣芽烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水3、过量症状、过量症状n水中毒时，可因脑细胞肿胀、脑组织水肿、颅水中毒时，可因脑细胞肿胀、脑组织水肿、颅内压增高而引起内压
12、增高而引起头痛、恶心、呕吐、记忆力减头痛、恶心、呕吐、记忆力减退退，更甚者可发生渐进性，更甚者可发生渐进性精神迟钝，恍惚、昏精神迟钝，恍惚、昏迷、惊厥等，严重者可引起死亡。迷、惊厥等，严重者可引起死亡。 五、水的参考摄入量五、水的参考摄入量n正常成年人正常成年人2500 mL诣炕讣弃蹋鹏助慕蚤啄斤台防桔龙撬准替辫授拭搜书酗岸涵紊证簿丑著蔫烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水国家节水标志国家节水标志n“国家节水标志国家节水标志”由水滴、人手和地球变形而由水滴、人手和地球变形而成。绿色的圆形代表地球，象征节约用水是保护成。绿色的圆形代表地球，象征节约用水是保护地球生态的重要措施。标志留白部分像一只手托地球生态的重要措施。标志留白部分像一只手托起一滴水，手是拼音字母起一滴水，手是拼音字母 JS的变形，寓意节水，的变形，寓意节水，表示节水需要公众参与，鼓励人们从我做起，人表示节水需要公众参与，鼓励人们从我做起，人人动手节约每一滴水；手又象一条蜿蜒的河流，人动手节约每一滴水；手又象一条蜿蜒的河流，象征滴水汇成江河。象征滴水汇成江河。哩愚龟汞茨妄挡寥男鹊怂苏洁叔孰舒淫仓颖欠撰蹦塔泽舆舅冀楚坷贾囱媒烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水
