满汉全席菜单

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1、满汉全席菜单满汉全席菜单1 1四到奉：什锦头盒四到奉：什锦头盒个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位盆盆 2 2四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁 3 3四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰 4 4四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉 5 5四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸 6 6四中碗：虎扣龙藏、仙鹤

2、烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素 7 7四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林 8 8匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭 9 9四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡对、冶尔巴对、冶尔巴札、挂炉片皮鸭札、挂炉片皮鸭对对 1010四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌 1111四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿 1212

3、八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条 1313八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻1414四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬 1515四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘

4、、象生潮州柑满汉全席菜单满汉全席菜单清代宫廷盛行的“满汉全席”；具有浓郁的满族特色。满族在入关以前，繁衍生息在中国东北的“白山黑水”之间，饮食上并不讲究精细的烹调。举行宴会时，只是将大块的肉煮烂。与会者席地而坐，解刀进食主食讲究米面点心辽有祭祀仪式，则整猪、整羊、整鸡、整鸭上席这种习俗人关以后仍然保留。清稗类钞载“满洲贵家有大祭祝和喜庆，则设食肉之会无论旗、汉，无论识与不识，皆可往，均不发简延话也。是日，院建高过屋之芦苇席棚。地置席，席铺红毡，毡设坐垫无数。主客管衣冠。客至，向主人半脆道贺。即就座垫盘膝坐，主人不让坐也或十人一围，或八九人一围坐定，厄人以约十斤之向一方置于二尺径之铜盘以献之更一

5、大铜碗，满盛肉汁。碗有大锅勺客坐前各有八九寸之小钢盘一，无酵团高粱酒倾大瓷碗中，客依次轮饮，捧院押之自备酱意高丽纸、解手刀等，自切自食。食愈多，则主人愈乐。若连声高呼添肉，则主人必致称谢。肉皆白煮，无盐酱，甚微美量大者，可吃十斤，主人不陪食，但巡视各座所食之多寡而已。食毕即行，不谢不抗日，谓此乃享神之浚余，不谢也，拭口则不敬神矣。”满族这种借祭神而举行的宴饮，粗疏豪放，保留了淳朴风俗。清代定都北京后，满、汉杂处，饮食文化无形中进行交流特别是满族的达官显贵，在与汉族官员的相互交往中，吸收了汉族菜肴的制作方法和宴饮程式，并加以改造，于是逐渐形成了“满汉全席”的格局。 满汉全席菜单满汉全席菜单“满汉

6、全席”是指满族的点心和汉族菜肴的结合。据李斗扬州画坊录载，满汉全席包括以下五种莱点： 第一份：头号五且碗十件。 燕窝鸡丝场，海参汇猪筋，鲜蛙萝卜丝姜，海带猪肚丝姜，鲍鱼汇珍珠菜，淡菜虾子汤，鱼翅螃蟹羹，蘑菇垠鸡，辖轶极，鱼脚偎火腿等； 第二份：二号五盒碗十件。 鲫鱼舌汇熊掌，糟猩唇猪脑，假豹胎，蒸驼峰，梨片伴蒸果子狸，蒸鹿尾，野鸡片汤，风猪片汤，风羊片汤，兔脯奶房签等； 第三份：细白羹碗十件： 猪肚，假江鳐、鸭舌羹，鸡笋粥，芙蓉鸡蛋掌鹅，糟蒸鲫鱼，假斑鱼肝，西施乳文思豆腐囊甲鱼肉片子汤、茧儿羹等； 第四份：毛鱼盘二十件。 镬炙，哈尔巴子，猪于油炸猪羊肉，挂炉定油鸡、鹅、鸭、鸽藿，猪杂什，燎毛猪

7、羊肉，白煮猪羊肉，白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅，白面饽饽卷子，什锦火烧，梅花包子等； 第五份：洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件,枯果十彻桌，鲜果十彻桌。 满汉全席菜单满汉全席菜单“满汉全席”最初是在吸收满族面点和汉族荣肴的基础上形成的，后来逐渐走向香华。山珍海味，水陆杂陈，于是失去群众基础。如今只有少数名点仍留传在民间。“满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合，在各民族饮食文化史的研究中，具有很高的价值。 满族创造了丰富的文化遗产。入关前,用满文写有满文老档、满月洲实录，用满文翻译过孟子、三国演义、资治通鉴等。 入关后，迅速吸收汉族文化，涌现出一批满族作家和学者，用汉文写出了不少不

8、朽的著作。如清初纳兰性德的纳兰词、曹雪芹的红楼梦、罗常培的汉语音韵学和汉语方言著作汉语音韵学导论以及老舍的大量优秀文学作品等等。 今天的满族是以明代女真人为主体，掺入了一部分汉族、蒙古族和其他民族形成的新的民族共同体。在漫长的岁月里，满族及其先人创造了灿烂的文化。康熙帝主持编修的数理精蕴、历象考成、皇舆全览图有重要扔科学价值。乾隆帝主持编修的四库全书是中国文化的集大成者。满文老档、满文太祖实录、异域录、清文典要以及满译汉文名著三国演义、西厢记、金瓶梅、聊斋志异等，把满文提高到一个空前程度，同时，出现了一批灿如群星的满族文学家、艺术家、科学家、纳兰性德、西林太清、昭、完颜悦姑、永琪、拉布敦、伊桑阿等就是其中的姣姣者。满洲正白旗包衣裳管领下人曹雪芹著的红楼梦是满汉文化交融的结晶，是中国古典文学的巅峰，在世界文学史上占据重要地位。 解放前后，满族中出现了许多杰出的文学家、艺术家。如老舍的骆驼祥子、茶馆等等家喻户晓的作品，另外程砚秋、罗常培也是杰出的代表人物。