《2.2生命活动的主要承担者—蛋白质课件陈秀锋》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2.2生命活动的主要承担者—蛋白质课件陈秀锋（49页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 第第2 2章章 第第2 2节节 生命生命活动的主要承担者活动的主要承担者 蛋白质蛋白质一、组成蛋白质的基本单位一、组成蛋白质的基本单位: :氨基酸氨基酸问题问题1 1、氨基酸元素组成、氨基酸元素组成 ？ 2 2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？CH2NCOOHHR氨基氨基羧基羧基侧链基团侧链基团H H原子原子C、H、O、N1 1、氨基酸的、氨基酸的结构通式结构通式：CH2NCOOHHR想一想：想一想：结构特点结构特点？2 2、氨基酸的、氨基酸的结构特点结构特点2 2）都有一个氨基和一个羧基连在同一）都有一个氨基和一个羧基连在同一“C”C”原子上原子上 1
2、 1）至少有一个氨基（至少有一个氨基（NH2NH2）和）和 一个羧基（一个羧基（COOHCOOH）3 3）R R基不同基不同CH2NCOOHHR3 3、氨基酸的种类：、氨基酸的种类：约约2020种种必需氨基酸必需氨基酸非必需氨基酸非必需氨基酸（8种）种）（12种）种）（婴儿（婴儿9种）种） 氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸 二肽二肽二肽二肽 三肽三肽三肽三肽 ：多肽多肽多肽多肽蛋蛋蛋蛋白质白质白质白质盘曲折叠盘曲折叠二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性阅读阅读P P2222结合图着重理解结合图着重理解脱水缩合脱水缩合、肽键肽键、 二肽二肽、多肽多肽。CH2NHR1COOHCH2NHR2
3、COOH1 1、氨基酸的结合方式、氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH1 1、氨基酸的结合方式、氨基酸的结合方式脱水缩合：脱水缩合：一个氨基酸的氨基（一个氨基酸的氨基（NH2）和另一）和另一个氨基酸的羧基个氨基酸的羧基(COOH)相连接，相连接，脱去一分子水的过程。脱去一分子水的过程。1 1、氨基酸的结合方式、氨基酸的结合方式: :脱水缩合脱水缩合CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH1 1、氨基酸的结合方式、氨基酸的结合方式: :CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合脱水缩合肽键的结构式：肽键的结构式： CO N
4、HCO NH 或或练一练练一练CHCOOHHNH2CCH3COOHHNH2请写出有以上两种氨基酸脱水缩合所形成的请写出有以上两种氨基酸脱水缩合所形成的二肽的结构式。二肽的结构式。CHHNH2COCCH3COOHHHN1 1、氨基酸的结合方式、氨基酸的结合方式: :脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O1 1、氨基酸的结合方式、氨基酸的结合方式: :脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽v以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成
5、的含有多个肽键的化合物，叫有多个肽键的化合物，叫多肽多肽（链状）。（链状）。H2O小结：小结：1 1、蛋白质的主要组成元素：蛋白质的主要组成元素：2 2、氨基酸的结合方式：、氨基酸的结合方式：脱水缩合脱水缩合3 3、氨基酸的结构通式、氨基酸的结构通式5.5.肽键的结构式：肽键的结构式：CO NHCO NH 或或CRCOOHHNH2C、H、O、N4 4、氨基酸的结构特点、氨基酸的结构特点2 2）都有一个氨基和一个羧基连在同一）都有一个氨基和一个羧基连在同一“C”C”原子上原子上 1 1）至少有一个氨基（至少有一个氨基（NH2NH2）和）和 一个羧基（一个羧基（COOHCOOH）1 1、区别组成蛋
6、白质、区别组成蛋白质2020种氨基酸的依据是种氨基酸的依据是A A氨基酸数目不同氨基酸数目不同 B BR R基不同基不同 C C羧基不同羧基不同 D D碳原子数目不同碳原子数目不同2 2、下列哪一项、下列哪一项不是不是构成蛋白质的氨基酸构成蛋白质的氨基酸A A、NHNH2 2CHCOOHCHCOOHB B、CHCH3 3CHCOOHCHCOOH | | | | CH CH2 2NHNH2 2 SNH SNH2 2 C C、NHNH2 2CHCOOHCHCOOH D D、NHNH2 2CHCOOHCHCOOH | | | | CH CH2 2CHCH2 2COOHCOOHCHCH2 2C00HC
7、00H3 3、肽键是下列哪两个基团之间形成的？、肽键是下列哪两个基团之间形成的？ A.A.磷酸基和羧基磷酸基和羧基 B.B.羧基和氨基羧基和氨基 C.C.醇基和醛基醇基和醛基 D.D.醛基和氨基醛基和氨基 4 4、下列各项中，正确表示肽键的是（、下列各项中，正确表示肽键的是（ ） A. A. COCONHNH2 2 B. B. COCON N2 2H H2 2 C. C. NHNH2 2COCO D. D. COCONHNH5 5、两个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成、两个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（一分子水，这分子水中的氢来自（ ） A.A.羧基羧基 B.B.氨
8、基氨基 C.C.羧基和氨基羧基和氨基 D.D.连接在碳原子上的氢连接在碳原子上的氢 6 6、谷氨酸的、谷氨酸的R R基为基为C C3 3H H5 5O O2 2，1 1分子谷氨酸含有的分子谷氨酸含有的C C、H H、O O、N N原子数依次是原子数依次是( )( ) A.5 A.5、9 9、4 4、1 B.41 B.4、8 8、5 5、1 1 C.5 C.5、8 8、4 4、1 D.41 D.4、9 9、4 4、1 1A CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH（1 1）该化合物中，）该化合物中，表示表示_，表表_ _ ，表示表示_，
9、R R基有基有_(_(填序号填序号) )。（2 2）该化合物有氨基该化合物有氨基_个，个，有羧基有羧基_个。个。该化合物是由该化合物是由_个氨基酸失去个氨基酸失去_分子水而形分子水而形成的成的, , 这样的反应叫这样的反应叫_._.该化合物的名称该化合物的名称是是_。氨基氨基羧基羧基肽键肽键2 22 2四肽四肽 43脱水缩合脱水缩合二肽二肽蛋白质蛋白质多肽多肽( (链状链状) )形成复杂的形成复杂的空间结构空间结构 蛋白质分子结构示意图蛋白质分子结构示意图氨基酸氨基酸脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合（一）蛋白质的形成过程（一）蛋白质的形成过程: :二、蛋白质的结构及其二、蛋白质的结构及其多样性
10、多样性1氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同2氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同3氨基酸的排列顺序不同氨基酸的排列顺序不同（二）蛋白质结构具有（二）蛋白质结构具有多样性多样性4肽链的空间结构不同肽链的空间结构不同氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同氨基酸的数量不同氨基酸的数量不同氨基酸的排列顺序不同氨基酸的排列顺序不同氨基酸氨基酸肽链肽链空间结构不同空间结构不同结结构构多多样样性性功功能能多多样样性性三三、蛋白质结构的多样性、蛋白质结构的多样性三、蛋白质的主要功能三、蛋白质的主要功能（1 1）有些蛋白质是）有些蛋白质是构成细胞和生物体的重要物构成细胞和生物体的重要物 质。质。我们可以称之为我们可以称之为
11、结构蛋白结构蛋白。（2 2）有些蛋白质有）有些蛋白质有催化催化作用。作用。胃胃蛋蛋白白酶酶结结晶晶所有消化酶的化学本质都是蛋白质。所有消化酶的化学本质都是蛋白质。（3 3）有些蛋白质有）有些蛋白质有运输运输作用。作用。有些蛋白质具有运输的功能。如有些蛋白质具有运输的功能。如血红血红蛋白、载体蛋白蛋白、载体蛋白。（4 4）有些蛋白质有）有些蛋白质有调节调节作用。作用。胰岛素胰岛素胰岛素和生长激素的化学本质都是蛋白质。胰岛素和生长激素的化学本质都是蛋白质。（5 5）有些蛋白质有）有些蛋白质有免疫免疫作用。作用。人体的抗体都是蛋白质，可以抵御病菌和人体的抗体都是蛋白质，可以抵御病菌和病毒等抗原的侵害
12、。病毒等抗原的侵害。一一. .蛋白质结构多样性的原因蛋白质结构多样性的原因种类不同种类不同数量不同数量不同排列顺序不同排列顺序不同氨基酸氨基酸肽链肽链空间结构不同空间结构不同二二. .蛋白质功能的多样性蛋白质功能的多样性结构蛋白结构蛋白催化作用：如消化酶催化作用：如消化酶运输作用：如血红蛋白运输作用：如血红蛋白调节作用：如胰岛素和生长激素调节作用：如胰岛素和生长激素免疫功能：如抗体免疫功能：如抗体一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。活动的主要承担者。小结小结功功能能蛋蛋白白（三）蛋白质的一些理化性质（三）蛋白质的一些理化性质1 1
13、盐析盐析 盐析：浓度高的盐溶液可以降低蛋白质的溶盐析：浓度高的盐溶液可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质发生沉淀；解度，使蛋白质发生沉淀；2 2 蛋白质的变性蛋白质的变性 某些物理因素或化学因素使蛋白质分子的某些物理因素或化学因素使蛋白质分子的空间结空间结构构变得伸展、松散，更容易被蛋白酶水解。这个过程变得伸展、松散，更容易被蛋白酶水解。这个过程就被称之为蛋白质的变性。就被称之为蛋白质的变性。(1) (1) 化学因素：强酸、强碱、重金属离子、酒精化学因素：强酸、强碱、重金属离子、酒精(2) (2) 物理因素：加热、紫外线、物理因素：加热、紫外线、x-x-射线射线可逆可逆不可逆不可逆小结：小结：1
14、1、蛋白质的主要组成元素：蛋白质的主要组成元素：2 2、氨基酸的结合方式：、氨基酸的结合方式：脱水缩合脱水缩合3 3、氨基酸的结构通式、氨基酸的结构通式5.5.肽键的结构式：肽键的结构式：CO NHCO NH 或或CRCOOHHNH2C、H、O、N4 4、氨基酸的结构特点、氨基酸的结构特点2 2）都有一个氨基和一个羧基连在同一）都有一个氨基和一个羧基连在同一“C”C”原子上原子上 1 1）至少有一个氨基（至少有一个氨基（NH2NH2）和）和 一个羧基（一个羧基（COOHCOOH）一一. .蛋白质结构多样性的原因蛋白质结构多样性的原因种类不同种类不同数量不同数量不同排列顺序不同排列顺序不同氨基酸
15、氨基酸肽链肽链空间结构不同空间结构不同二二. .蛋白质功能的多样性蛋白质功能的多样性结构蛋白结构蛋白催化作用：如消化酶催化作用：如消化酶运输作用：如血红蛋白运输作用：如血红蛋白调节作用：如胰岛素和生长激素调节作用：如胰岛素和生长激素免疫功能：如抗体免疫功能：如抗体一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。活动的主要承担者。小结小结功功能能蛋蛋白白生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质蛋白质相关计算蛋白质相关计算CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式：脱水缩合氨基酸的结合方式：脱水缩合氨基
16、酸的结合方式氨基酸的结合方式: :脱水缩合脱水缩合CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式: :CHR1NH2COCHCOOHR2HN二二肽肽脱水缩合脱水缩合H2O一、肽键数、脱水数与氨基酸个数的关系一、肽键数、脱水数与氨基酸个数的关系肽键数肽键数= =脱水数脱水数= =氨基酸个数氨基酸个数1 1总结：总结：肽键数肽键数= =脱水数脱水数= =氨基酸个数肽链条数氨基酸个数肽链条数（4 4）n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链时，肽键数、脱去水分子条肽链时，肽键数、脱去水分子数分别是？数分别是？（1 1）7 7个氨基酸形成个氨基酸形成一一条肽链时，
17、肽键数、脱去水条肽链时，肽键数、脱去水分子数分别是？分子数分别是？（2 2）7 7个氨基酸形成个氨基酸形成两两条肽链时，肽键数、脱去水条肽链时，肽键数、脱去水分子数分别是？分子数分别是？（3 3）7 7个氨基酸形成个氨基酸形成三三条肽链时，肽键数、脱去水条肽链时，肽键数、脱去水分子数分别是？分子数分别是？肽键数肽键数= =脱水数脱水数= =氨基酸个数氨基酸个数2 2肽键数肽键数= =脱水数脱水数= =氨基酸个数氨基酸个数3 31 1、100100个氨基酸分子缩合成一条肽链，在个氨基酸分子缩合成一条肽链，在这过程中产生的水分子数和肽键数是多少这过程中产生的水分子数和肽键数是多少？（）？（） A
18、A、100100，100 100 B B、9999，9999 C C、100100，9999 D D、9999，100100B B2.2.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键键500500个，缩合成两条肽链的氨基酸分个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为（子数和生成的水分子数分别为（ ） A. 498A. 498、498 B. 500498 B. 500、500500； C. 502C. 502、500 D. 501500 D. 501、500500C二、蛋白质中的氨基数、羧基数二、蛋白质中的氨基数、羧基数 CNH2HHCONH CCH3HCO
19、OHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH CNH2HHCONH CNH2HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH总结：肽链中的氨基数总结：肽链中的氨基数R R基的氨基数基的氨基数肽链数肽链数 肽链中的羧基数肽链中的羧基数R R基的羧基数基的羧基数肽链数肽链数 某两条肽链内共有氨基酸某两条肽链内共有氨基酸109109个，则该分个，则该分子含有氨基和羧基的数目至少为（子含有氨基和羧基的数目至少为（ ） A A、 111,111 B111,111 B、 110,110110,110 C C、 109,109 D 109,109 D 、 2, 22
20、, 2D 现有现有10001000个氨基酸，共有氨基个氨基酸，共有氨基10201020个，个， 羧基羧基10501050个，由它们合成的个，由它们合成的4 4条肽链中，条肽链中， 肽键、氨基和羧基的数目分别是？肽键、氨基和羧基的数目分别是？ A A、999999、10161016、1046 1046 B B、999999、1 1、1 1 C C、996996、2424、54 54 D D、996996、10161016、10461046CCHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽CHCOOHRNH2CHCOOHRNH2二肽的相对分子质量？二肽的相对分子质量？2 2、假设组成蛋白质的、
21、假设组成蛋白质的2020种氨基酸的平均相对分子质种氨基酸的平均相对分子质量为量为128128，回答下面问题：，回答下面问题：（1 1）假设一个多肽化合物，由）假设一个多肽化合物，由1010个氨基酸构成一条个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为肽链，那么该多肽的分子量约为 。（2 2）假设一个多肽化合物，由）假设一个多肽化合物，由1010个氨基酸构成个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为两条肽链，那么该多肽的分子量约为 。（3 3）假设一个多肽化合物，由）假设一个多肽化合物，由n n个氨基酸构成个氨基酸构成m m条肽链，条肽链，那么该多肽的分子量约为那么该多肽的分子量约为 。128n
22、-18（n-m）11361118总结：蛋白质的相对分子质量总结：蛋白质的相对分子质量= =氨基酸的平均相对分子质量氨基酸的平均相对分子质量氨基酸个数脱水数氨基酸个数脱水数18181010128128（10101 1）18181010128128（10102 2）1818三、蛋白质（多肽）相对分子质量的计算三、蛋白质（多肽）相对分子质量的计算3.3.现已知构成蛋白质的氨基酸共现已知构成蛋白质的氨基酸共2020种，他们种，他们的平均分子量为的平均分子量为128128，由，由5050个氨基酸形成的个氨基酸形成的某蛋白质的一条多肽链的分子量是某蛋白质的一条多肽链的分子量是( ( ) )A 6400 B
23、 2560 C 5518 D 2218A 6400 B 2560 C 5518 D 2218C4.4.一种蛋白质是由两条肽链组成的，共含有一种蛋白质是由两条肽链组成的，共含有100100个氨基酸，若每个氨基酸的相对分子质个氨基酸，若每个氨基酸的相对分子质量平均是量平均是120120，则该蛋白质的相对分子质量，则该蛋白质的相对分子质量约是（约是（ ） A A12000 B12000 B10236 10236 C C10218 D10218 D1376413764B总结：总结： 肽键数肽键数脱去水分子数脱去水分子数 氨基酸的个数肽链条数氨基酸的个数肽链条数肽链中的氨基数肽链中的氨基数R R基的氨基数基的氨基数肽链数肽链数 肽链中的羧基数肽链中的羧基数R R基的羧基数基的羧基数肽链数肽链数 蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量氨基酸的平均相对分子质量氨基酸的平均相对分子质量氨基酸个数氨基酸个数1818脱水数脱水数
