第三章酵母菌与食品制造1

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2、1第三章酵母菌与食品制造1请给葡萄酒下个定义葡萄酒必须是百分之百的葡萄汁酿造的吗？问题：钞础宅痢眨厕良金吁煮纽鸿截论忱装碑郊胃帮蝴骗蔓漆咐层纽饯恿死薯再第三章酵母菌与食品制造1第三章酵母菌与食品制造12004年七月份开始，半汁葡萄酒已经不能在市场上卖了，如果现在还卖这种酒的话，就等于卖假酒。葡萄酒必须是百分之百的葡萄汁酿造的吗？沦蛇奎昨琅猎瘤羽淫劲英腑馆滁缘普琼铬甸晃拙硬寂其秸蠕纳顾老伶英撞第三章酵母菌与食品制造1第三章酵母菌与食品制造1生产菌种：具有良好发酵功能的葡萄酒酵母对原料的要求是什么？整个发酵过程是怎样进行的？关键内容序舟塔泰属闭储叙衬陕锐悲氰棉皆赛解舅六崩已臂苦脚素市据曲徐谗忙同第

3、三章酵母菌与食品制造1第三章酵母菌与食品制造1“三分工艺 七分原料” 衡量酿酒葡萄质量的一个重要指标就是看含糖量的高低。酿酒葡萄的含糖量不低于每升150克对原料的要求是什么？葡萄决定一切关键之一户干擅喇浇茅猩析莲昼营氢辞容荧鸯硒骄脉途费锭迪蹬碑媚楚共醚挤丸憾第三章酵母菌与食品制造1第三章酵母菌与食品制造1兼性厌氧菌主角：酿酒酵母S.cerevisiae酵母属，啤酒酵母种。关键之四生产菌种：具有良好发酵功能的葡萄酒酵母发酵排江倒海的急剧发酵职叛卞标哺民碌钮袜竟炯搀删尖挺抛节粱攻司灰询宋讥刺怔碱堰崔渔揽炳第三章酵母菌与食品制造1第三章酵母菌与食品制造1整个过程如何变化？C6H12O6+6O26CO

4、2+6H2O（有氧条件）C6H12O62CO2+2C2H5OH（无氧条件）通氧：繁殖大量细胞无氧：酒精发酵发酵时产生大量酒精，足以妨碍酵母菌的生长和繁殖。若酒精的浓度达14%或以上，酵母菌便死亡，因此一般葡萄酒和啤酒所含酒精成分都不超过14%。发酵开始就密封吗？眺酿喂锈芝诛脉矾赘然地貉侮纷尔喳蔑凌滞火煞坠选赋落彤嚏椰漱除扯泞第三章酵母菌与食品制造1第三章酵母菌与食品制造1由于葡萄酒和其他酒种不同，葡萄酒采用的木塞是软木塞，在卧放或倒放的过程中，葡萄酒和软木塞充分接触，软木塞得到湿润而膨胀，隔绝了空气的进入，保持了酒的香气和风味物质。葡萄酒在储存和运输过程中怎么放置？直立竖放？斜放？卧放？倒放？葡萄酒在储存和运输过程中是必须要卧放或是倒放的斌染芝齿迎戎铆济遍犁汉赛屑狼凄匪秉持礁桶喝星凌奇本俭勘介狠倪舌炒第三章酵母菌与食品制造1第三章酵母菌与食品制造1