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1、 第第 5 章章 搅拌与均质机械搅拌与均质机械5.1 搅拌混合机理搅拌混合机理搅拌混合机及其类型：搅拌混合机及其类型：搅拌混合机及其类型：搅拌混合机及其类型：一类是对粉粒状物料，低中粘度物料进行混合一类是对粉粒状物料，低中粘度物料进行混合一类是对粉粒状物料，低中粘度物料进行混合一类是对粉粒状物料，低中粘度物料进行混合的机械称为的机械称为的机械称为的机械称为混合机混合机混合机混合机（多指（多指（多指（多指 固固）或固固）或固固）或固固）或 者者者者搅拌机搅拌机搅拌机搅拌机（多指（多指（多指（多指 液液或液固）。液液或液固）。液液或液固）。液液或液固）。一类是对高粘稠浆料和塑性固体物料进行混合一类
2、是对高粘稠浆料和塑性固体物料进行混合一类是对高粘稠浆料和塑性固体物料进行混合一类是对高粘稠浆料和塑性固体物料进行混合的机械设备叫做的机械设备叫做的机械设备叫做的机械设备叫做捏和机（或调和机）捏和机（或调和机）捏和机（或调和机）捏和机（或调和机）。另一类是将液体与气体混合的设备叫另一类是将液体与气体混合的设备叫另一类是将液体与气体混合的设备叫另一类是将液体与气体混合的设备叫气液混合气液混合气液混合气液混合机。机。机。机。混合机理混合机理 n n两种或两种以上不同组分构成的混合物在混合机或者料罐两种或两种以上不同组分构成的混合物在混合机或者料罐两种或两种以上不同组分构成的混合物在混合机或者料罐两种
3、或两种以上不同组分构成的混合物在混合机或者料罐内，在外力作用下进行混合，从开始时的内，在外力作用下进行混合，从开始时的内，在外力作用下进行混合，从开始时的内，在外力作用下进行混合，从开始时的局部混合达到整局部混合达到整局部混合达到整局部混合达到整体的均匀混合状态体的均匀混合状态体的均匀混合状态体的均匀混合状态，在某个时刻达到动态平衡，之后，混，在某个时刻达到动态平衡，之后，混，在某个时刻达到动态平衡，之后，混，在某个时刻达到动态平衡，之后，混合均匀度不会再提高，而合均匀度不会再提高，而合均匀度不会再提高，而合均匀度不会再提高，而分离和混合分离和混合分离和混合分离和混合则反复交替他进行。则反复交
4、替他进行。则反复交替他进行。则反复交替他进行。n n整个混合过程存在着整个混合过程存在着整个混合过程存在着整个混合过程存在着三种混合方式三种混合方式三种混合方式三种混合方式：n n（一）对流混合（一）对流混合（一）对流混合（一）对流混合 n n（二）扩散混合（二）扩散混合（二）扩散混合（二）扩散混合 n n（三）剪切混合（三）剪切混合（三）剪切混合（三）剪切混合n n（一一一一）对对对对流流流流混混混混合合合合：混混混混合合合合机机机机工工工工作作作作部部部部件件件件表表表表面面面面对对对对物物物物料料料料的的的的相相相相对对对对运运运运动动动动，所所所所有有有有粒粒粒粒子子子子在在在在混混混
5、混合合合合机机机机内内内内从从从从一一一一处处处处向向向向另另另另一一一一处处处处作作作作相相相相对对对对流流流流动动动动，位位位位置置置置发发发发生转移，产生整体的流动称为对流混合。生转移，产生整体的流动称为对流混合。生转移，产生整体的流动称为对流混合。生转移，产生整体的流动称为对流混合。n n（二）（二）（二）（二）扩散混合扩散混合扩散混合扩散混合：在混合过程中，以分子扩散形式向四周：在混合过程中，以分子扩散形式向四周：在混合过程中，以分子扩散形式向四周：在混合过程中，以分子扩散形式向四周作无规律运动，达到均匀分布状态。称为扩散混合。作无规律运动，达到均匀分布状态。称为扩散混合。作无规律运
6、动，达到均匀分布状态。称为扩散混合。作无规律运动，达到均匀分布状态。称为扩散混合。n n（三三三三）剪剪剪剪切切切切混混混混合合合合：由由由由于于于于物物物物料料料料群群群群体体体体中中中中的的的的粒粒粒粒子子子子相相相相互互互互间间间间形形形形成成成成剪剪剪剪切切切切面面面面的的的的滑滑滑滑移移移移和和和和冲冲冲冲撞撞撞撞作作作作用用用用，引引引引起起起起局局局局部部部部混混混混合合合合，称称称称为为为为剪剪剪剪切切切切混混混混合合合合。对对对对于于于于高高高高粘粘粘粘稠稠稠稠度度度度流流流流变变变变物物物物料料料料（如如如如面面面面团团团团和和和和糖糖糖糖蜜蜜蜜蜜等等等等），主主主主要要要
7、要是是是是依依依依靠靠靠靠剪剪剪剪切混合，一般称为捏和。切混合，一般称为捏和。切混合，一般称为捏和。切混合，一般称为捏和。n n事实上，物料在混合机里往往同时存在着上述三种混事实上，物料在混合机里往往同时存在着上述三种混事实上，物料在混合机里往往同时存在着上述三种混事实上，物料在混合机里往往同时存在着上述三种混合方式，单一的混合方式是少见的，但是常以其中的一种合方式，单一的混合方式是少见的，但是常以其中的一种合方式，单一的混合方式是少见的，但是常以其中的一种合方式，单一的混合方式是少见的，但是常以其中的一种混合方式为主。混合方式为主。混合方式为主。混合方式为主。 n n 二、固体混合机二、固体
8、混合机n n作用对象是作用对象是作用对象是作用对象是两种或两种以上两种或两种以上两种或两种以上两种或两种以上具有一定流动性的具有一定流动性的具有一定流动性的具有一定流动性的粉料粉料粉料粉料颗粒，通过混合机的混合作用使其成为各组分浓度颗粒，通过混合机的混合作用使其成为各组分浓度颗粒，通过混合机的混合作用使其成为各组分浓度颗粒，通过混合机的混合作用使其成为各组分浓度均匀的混合物。均匀的混合物。均匀的混合物。均匀的混合物。n n混合机按混合容器是否旋转可分为混合机按混合容器是否旋转可分为混合机按混合容器是否旋转可分为混合机按混合容器是否旋转可分为旋转容器式混合旋转容器式混合旋转容器式混合旋转容器式混
9、合机和固定容器式机和固定容器式机和固定容器式机和固定容器式混合机混合机混合机混合机。（一）旋转容器式混合机n n间歇操作间歇操作间歇操作间歇操作的混合机械。的混合机械。的混合机械。的混合机械。n n这种混合机用驱动轴水平地支撑着容器，容器内这种混合机用驱动轴水平地支撑着容器，容器内这种混合机用驱动轴水平地支撑着容器，容器内这种混合机用驱动轴水平地支撑着容器，容器内放入两种以上的粉粒物料，驱动轴带动容器自身放入两种以上的粉粒物料，驱动轴带动容器自身放入两种以上的粉粒物料，驱动轴带动容器自身放入两种以上的粉粒物料，驱动轴带动容器自身回转而完成物料的混合。回转而完成物料的混合。回转而完成物料的混合。
10、回转而完成物料的混合。n n机构简单，混合效果良好，因此应用广泛。机构简单，混合效果良好，因此应用广泛。机构简单，混合效果良好，因此应用广泛。机构简单，混合效果良好，因此应用广泛。n n由由由由旋转容器旋转容器旋转容器旋转容器及及及及驱动转轴驱动转轴驱动转轴驱动转轴、机架机架机架机架、减速传动机构减速传动机构减速传动机构减速传动机构和和和和电动机电动机电动机电动机组成。组成。组成。组成。n n旋转容器旋转容器旋转容器旋转容器vv是此类混合机的重要构件，它的形状决定了混合操作的是此类混合机的重要构件，它的形状决定了混合操作的是此类混合机的重要构件，它的形状决定了混合操作的是此类混合机的重要构件，
11、它的形状决定了混合操作的效果。容器的效果。容器的效果。容器的效果。容器的内表面要求光滑平整内表面要求光滑平整，以减少器壁对物料，以减少器壁对物料，以减少器壁对物料，以减少器壁对物料的摩擦、粘附作用。的摩擦、粘附作用。的摩擦、粘附作用。的摩擦、粘附作用。vv旋转容器内部旋转容器内部旋转容器内部旋转容器内部无搅拌工作部件无搅拌工作部件。正常工作时，容器内物。正常工作时，容器内物。正常工作时，容器内物。正常工作时，容器内物料在容器的带动下向上运动，然后在自重下回落，造成料在容器的带动下向上运动，然后在自重下回落，造成料在容器的带动下向上运动，然后在自重下回落，造成料在容器的带动下向上运动，然后在自重
12、下回落，造成上下翻动和侧向运动，从而不断进行扩散，达到混合的上下翻动和侧向运动，从而不断进行扩散，达到混合的上下翻动和侧向运动，从而不断进行扩散，达到混合的上下翻动和侧向运动，从而不断进行扩散，达到混合的目的。目的。目的。目的。vv为了加强物料的混合，减少混合操作时间，有时在容器为了加强物料的混合，减少混合操作时间，有时在容器为了加强物料的混合，减少混合操作时间，有时在容器为了加强物料的混合，减少混合操作时间，有时在容器内安装几个内安装几个内安装几个内安装几个固定档板固定档板固定档板固定档板。1、基本结构2、主要形式、主要形式（1）圆筒型混合机）圆筒型混合机n n圆筒型混合机圆筒型混合机适合于
13、适合于对调味料以及啤酒对调味料以及啤酒的原料麦芽等进行混合。的原料麦芽等进行混合。 水平型混合机水平型混合机其圆筒容器水平放置，作业其圆筒容器水平放置，作业时两端物料混合得不彻底，时两端物料混合得不彻底，混合效率低，一般不采用。混合效率低，一般不采用。 倾斜型混合机倾斜型混合机其圆筒容器倾斜放置，这其圆筒容器倾斜放置，这样物料在容器内运动情况样物料在容器内运动情况复杂，混合效果好。复杂，混合效果好。（2）双锥型混合机）双锥型混合机n n容器由容器由容器由容器由两个锥底相连的圆锥体两个锥底相连的圆锥体两个锥底相连的圆锥体两个锥底相连的圆锥体构成，驱动轴固定于锥底部分。构成，驱动轴固定于锥底部分。
14、构成，驱动轴固定于锥底部分。构成，驱动轴固定于锥底部分。一个锥顶为原料的入口，另一个锥顶为已混合物料的出口。一个锥顶为原料的入口，另一个锥顶为已混合物料的出口。一个锥顶为原料的入口，另一个锥顶为已混合物料的出口。一个锥顶为原料的入口，另一个锥顶为已混合物料的出口。n n由于容器呈圆锥形，所以物料能产生由于容器呈圆锥形，所以物料能产生由于容器呈圆锥形，所以物料能产生由于容器呈圆锥形，所以物料能产生强烈的滚动强烈的滚动强烈的滚动强烈的滚动作用，具有作用，具有作用，具有作用，具有易流动和混合较快的优点，同时易流动和混合较快的优点，同时易流动和混合较快的优点，同时易流动和混合较快的优点，同时物料排出彻
15、底物料排出彻底物料排出彻底物料排出彻底。 为了混合得彻底，容器内为了混合得彻底，容器内 可设有可设有搅拌桨叶搅拌桨叶。 双锥型混合机的双锥型混合机的转速转速为为5- 20rpm。（3）V型混合机n n又称又称又称又称双圆角形混合机双圆角形混合机双圆角形混合机双圆角形混合机。n n混合容器混合容器混合容器混合容器夹角为夹角为:6090之间，装料量为两之间，装料量为两个圆筒体积的个圆筒体积的1030。其转速为。其转速为625r/min。 n n由于容器的由于容器的由于容器的由于容器的非对称性非对称性非对称性非对称性，操作时物料时聚时散，操作时物料时聚时散，操作时物料时聚时散，操作时物料时聚时散，产
16、生比双锥型混合机更产生比双锥型混合机更产生比双锥型混合机更产生比双锥型混合机更好的混合效果。好的混合效果。好的混合效果。好的混合效果。n n适用于适用于适用于适用于各种干粉状食品各种干粉状食品各种干粉状食品各种干粉状食品（如面粉、玉米粉、麦（如面粉、玉米粉、麦（如面粉、玉米粉、麦（如面粉、玉米粉、麦麸等）的混合麸等）的混合麸等）的混合麸等）的混合（4）立方体型混合机n n混合容器呈混合容器呈混合容器呈混合容器呈立方体形立方体形立方体形立方体形。n n物料在空间力的作用下做物料在空间力的作用下做物料在空间力的作用下做物料在空间力的作用下做三维的复杂运动三维的复杂运动三维的复杂运动三维的复杂运动，
17、强化了混合效果，强化了混合效果，强化了混合效果，强化了混合效果，消除了混合死角，大大缩短了混合时间。消除了混合死角，大大缩短了混合时间。消除了混合死角，大大缩短了混合时间。消除了混合死角，大大缩短了混合时间。n n这种混合机这种混合机这种混合机这种混合机适合于适合于适合于适合于咖啡等贵重粉料食品的混合。咖啡等贵重粉料食品的混合。咖啡等贵重粉料食品的混合。咖啡等贵重粉料食品的混合。（5）轮筒型混合机）轮筒型混合机 圆筒型混合机的一种变型，圆筒变为圆筒型混合机的一种变型，圆筒变为轮筒轮筒，消，消 除了混合死角。除了混合死角。 混合机容器较小，混合机容器较小，装料少。装料少。 适合于适合于对小食品包
18、裹调味料或者包糖衣的操作。对小食品包裹调味料或者包糖衣的操作。n n （3）因容器的旋转速度较低，动力消耗不）因容器的旋转速度较低，动力消耗不大，故混合功率一般为配用额定电动机功大，故混合功率一般为配用额定电动机功率的率的50%-60%。（二）固定容器式混合机n n特征特征特征特征：vv容器固定。容器固定。容器固定。容器固定。vv内部设有内部设有内部设有内部设有回转的搅拌桨叶或绞龙螺旋回转的搅拌桨叶或绞龙螺旋回转的搅拌桨叶或绞龙螺旋回转的搅拌桨叶或绞龙螺旋，强制性地分，强制性地分，强制性地分，强制性地分散、切断物料。散、切断物料。散、切断物料。散、切断物料。vv物料在容器内有确定的流动方向，属
19、于物料在容器内有确定的流动方向，属于物料在容器内有确定的流动方向，属于物料在容器内有确定的流动方向，属于对流混合对流混合对流混合对流混合。n n适用于适用于适用于适用于物料的性质差别较大及混合比较大、混合精物料的性质差别较大及混合比较大、混合精物料的性质差别较大及混合比较大、混合精物料的性质差别较大及混合比较大、混合精度要求高的场合。度要求高的场合。度要求高的场合。度要求高的场合。n n由于容器固定，物料进出方便，有些类型的固定容由于容器固定，物料进出方便，有些类型的固定容由于容器固定，物料进出方便，有些类型的固定容由于容器固定，物料进出方便，有些类型的固定容器式混合机可以实现器式混合机可以实
20、现器式混合机可以实现器式混合机可以实现连续操作连续操作连续操作连续操作。1、螺带式混合机n n搅拌容器内装有薄而细长的搅拌容器内装有薄而细长的搅拌容器内装有薄而细长的搅拌容器内装有薄而细长的螺旋带状桨叶螺旋带状桨叶螺旋带状桨叶螺旋带状桨叶，靠桨叶靠桨叶靠桨叶靠桨叶的回转的回转的回转的回转来完成对物料的混合操作。来完成对物料的混合操作。来完成对物料的混合操作。来完成对物料的混合操作。n n此类混合机的型式较多，根据螺带的数目可分为此类混合机的型式较多，根据螺带的数目可分为此类混合机的型式较多，根据螺带的数目可分为此类混合机的型式较多，根据螺带的数目可分为单单单单螺带混合机螺带混合机螺带混合机螺带
21、混合机和和和和多螺带混合机多螺带混合机多螺带混合机多螺带混合机，根据螺带的安装位置，根据螺带的安装位置，根据螺带的安装位置，根据螺带的安装位置可分为可分为可分为可分为卧式螺带混合机卧式螺带混合机卧式螺带混合机卧式螺带混合机、立式螺带混合机立式螺带混合机立式螺带混合机立式螺带混合机和和和和倾斜式倾斜式倾斜式倾斜式螺带混合机螺带混合机螺带混合机螺带混合机等。等。等。等。 水平n n卧式单螺带混合机主要是靠物料的卧式单螺带混合机主要是靠物料的卧式单螺带混合机主要是靠物料的卧式单螺带混合机主要是靠物料的径向运动实现混合径向运动实现混合径向运动实现混合径向运动实现混合，而物料在而物料在而物料在而物料在轴
22、向的运动变得很弱轴向的运动变得很弱轴向的运动变得很弱轴向的运动变得很弱，因此混合精度不高。，因此混合精度不高。，因此混合精度不高。，因此混合精度不高。n n双螺带双螺带双螺带双螺带：在驱动轴上装有：在驱动轴上装有：在驱动轴上装有：在驱动轴上装有两条螺旋方向相反的螺带两条螺旋方向相反的螺带两条螺旋方向相反的螺带两条螺旋方向相反的螺带，两条螺，两条螺，两条螺，两条螺带外缘回转半径不同，回转半径大的称为外螺带，回转半径带外缘回转半径不同，回转半径大的称为外螺带，回转半径带外缘回转半径不同，回转半径大的称为外螺带，回转半径带外缘回转半径不同，回转半径大的称为外螺带，回转半径小的称为内螺带。小的称为内螺
23、带。小的称为内螺带。小的称为内螺带。n n当驱动轴旋转时，两条螺带同时翻动物料，并且内、外螺带当驱动轴旋转时，两条螺带同时翻动物料，并且内、外螺带当驱动轴旋转时，两条螺带同时翻动物料，并且内、外螺带当驱动轴旋转时，两条螺带同时翻动物料，并且内、外螺带对物料的翻动速度不同，有利于物料的对物料的翻动速度不同，有利于物料的对物料的翻动速度不同，有利于物料的对物料的翻动速度不同，有利于物料的径向混合径向混合径向混合径向混合，同时内外，同时内外，同时内外，同时内外螺带反向旋转，推动物料在混合容器内反复运动，螺带反向旋转，推动物料在混合容器内反复运动，螺带反向旋转，推动物料在混合容器内反复运动，螺带反向旋
24、转，推动物料在混合容器内反复运动，产生较强产生较强产生较强产生较强烈的轴向混合烈的轴向混合烈的轴向混合烈的轴向混合，大大增强了混合效果。，大大增强了混合效果。，大大增强了混合效果。，大大增强了混合效果。倾斜 立式2、垂直螺旋混合机n n结构结构结构结构vv容器为容器为容器为容器为立式立式立式立式，容器中央设有螺旋状，容器中央设有螺旋状，容器中央设有螺旋状，容器中央设有螺旋状的驱动轴（垂直螺杆）。的驱动轴（垂直螺杆）。的驱动轴（垂直螺杆）。的驱动轴（垂直螺杆）。vv轴的四周是一个套筒，容器上部设轴的四周是一个套筒，容器上部设轴的四周是一个套筒，容器上部设轴的四周是一个套筒，容器上部设有一块由驱动
25、轴带动的有一块由驱动轴带动的有一块由驱动轴带动的有一块由驱动轴带动的甩料板甩料板甩料板甩料板。n n工作过程工作过程工作过程工作过程：vv工作时，螺旋状驱动轴将物料从套工作时，螺旋状驱动轴将物料从套工作时，螺旋状驱动轴将物料从套工作时，螺旋状驱动轴将物料从套筒底部提升至上部，在甩料板的旋筒底部提升至上部，在甩料板的旋筒底部提升至上部，在甩料板的旋筒底部提升至上部，在甩料板的旋转作用下被抛落到容器周围慢慢落转作用下被抛落到容器周围慢慢落转作用下被抛落到容器周围慢慢落转作用下被抛落到容器周围慢慢落下，至底部后又被螺旋状驱动轴提下，至底部后又被螺旋状驱动轴提下，至底部后又被螺旋状驱动轴提下，至底部后
26、又被螺旋状驱动轴提升。升。升。升。vv如此循环往复，直至混合到预定程如此循环往复，直至混合到预定程如此循环往复，直至混合到预定程如此循环往复，直至混合到预定程度，由下部的出料口排出。度，由下部的出料口排出。度，由下部的出料口排出。度，由下部的出料口排出。3、立式行星式混合机n n混合容器呈混合容器呈混合容器呈混合容器呈倒圆锥形倒圆锥形倒圆锥形倒圆锥形，螺，螺，螺，螺旋输送机沿圆锥的母线置旋输送机沿圆锥的母线置旋输送机沿圆锥的母线置旋输送机沿圆锥的母线置于容器的内部。于容器的内部。于容器的内部。于容器的内部。n n容器的上部设有驱动装置容器的上部设有驱动装置容器的上部设有驱动装置容器的上部设有驱
27、动装置带动螺旋输送机回转，螺带动螺旋输送机回转，螺带动螺旋输送机回转，螺带动螺旋输送机回转，螺旋输送机在摇臂的带动旋输送机在摇臂的带动旋输送机在摇臂的带动旋输送机在摇臂的带动下下下下边自转边沿圆锥的内表面边自转边沿圆锥的内表面边自转边沿圆锥的内表面边自转边沿圆锥的内表面慢慢地公转。慢慢地公转。慢慢地公转。慢慢地公转。n n在食品工业中应用广泛，在食品工业中应用广泛，在食品工业中应用广泛，在食品工业中应用广泛，如奶粉、小麦粉、砂糖、如奶粉、小麦粉、砂糖、如奶粉、小麦粉、砂糖、如奶粉、小麦粉、砂糖、咖喱粉等的混合均可使用。咖喱粉等的混合均可使用。咖喱粉等的混合均可使用。咖喱粉等的混合均可使用。某些
28、食品物料在混合操作某些食品物料在混合操作某些食品物料在混合操作某些食品物料在混合操作中需要加热或冷却时，可中需要加热或冷却时，可中需要加热或冷却时，可中需要加热或冷却时，可在混合容器上设水套。在混合容器上设水套。在混合容器上设水套。在混合容器上设水套。4、瞬间连续混合机n n作用原理作用原理作用原理作用原理：n n驱动轴带动驱动轴带动驱动轴带动驱动轴带动C C、D D两个圆两个圆两个圆两个圆盘做高速旋转运动，被混盘做高速旋转运动，被混盘做高速旋转运动，被混盘做高速旋转运动，被混合的粉料食品合的粉料食品合的粉料食品合的粉料食品B B和和和和A A分别分别分别分别从中心加料口和环形加料从中心加料口
29、和环形加料从中心加料口和环形加料从中心加料口和环形加料口进入混合室，并分别落口进入混合室，并分别落口进入混合室，并分别落口进入混合室，并分别落在在在在C C盘和盘和盘和盘和D D盘上，在离心盘上，在离心盘上，在离心盘上，在离心力的作用下被甩向四周布力的作用下被甩向四周布力的作用下被甩向四周布力的作用下被甩向四周布置的置的置的置的导流挡板导流挡板导流挡板导流挡板E E，挡板将，挡板将，挡板将，挡板将两种物料引至出口处混合两种物料引至出口处混合两种物料引至出口处混合两种物料引至出口处混合后流出。后流出。后流出。后流出。5.1 搅拌机搅拌机 n n液体液体液体液体- -液体与液体液体与液体液体与液体
30、液体与液体- -固体组分间的混合，称为液体固体组分间的混合，称为液体固体组分间的混合，称为液体固体组分间的混合，称为液体搅拌搅拌搅拌搅拌，采用的机械设备称为液体搅拌机。采用的机械设备称为液体搅拌机。采用的机械设备称为液体搅拌机。采用的机械设备称为液体搅拌机。n n这类搅拌机与粉料混合机的这类搅拌机与粉料混合机的这类搅拌机与粉料混合机的这类搅拌机与粉料混合机的不同点不同点不同点不同点在于，前者制备的是在于，前者制备的是在于，前者制备的是在于，前者制备的是互溶或互不溶的液态混合物，而后者加工的是互不溶的互溶或互不溶的液态混合物，而后者加工的是互不溶的互溶或互不溶的液态混合物，而后者加工的是互不溶的
31、互溶或互不溶的液态混合物，而后者加工的是互不溶的固体粉料，得到的是互不溶的粉体混合物。固体粉料，得到的是互不溶的粉体混合物。固体粉料，得到的是互不溶的粉体混合物。固体粉料，得到的是互不溶的粉体混合物。n n作用对象如果是作用对象如果是作用对象如果是作用对象如果是两种或两种以上两种或两种以上两种或两种以上两种或两种以上具有一定流动性的具有一定流动性的具有一定流动性的具有一定流动性的粉料粉料粉料粉料颗粒，达到组分浓度均匀的机械为颗粒，达到组分浓度均匀的机械为颗粒，达到组分浓度均匀的机械为颗粒，达到组分浓度均匀的机械为固体混合机固体混合机固体混合机固体混合机液体搅拌机应用于：液体搅拌机应用于：将不同
32、颜色和比重差不多的液体构成均一的混合物；将不同颜色和比重差不多的液体构成均一的混合物；使固体粒子在液体中呈悬浮或混浊状态；使固体粒子在液体中呈悬浮或混浊状态；从饱和溶液中析出结晶粒子；从饱和溶液中析出结晶粒子；使痕量组分在液体中均匀混合；使痕量组分在液体中均匀混合；促进液体与储槽容器之间的热交换过程，并防止局部过热。促进液体与储槽容器之间的热交换过程，并防止局部过热。有机械式搅拌机、喷流式搅拌机、喷气式搅拌机和真空式搅有机械式搅拌机、喷流式搅拌机、喷气式搅拌机和真空式搅拌机等以拌机等以机械式搅拌机机械式搅拌机的应用最为广泛。的应用最为广泛。 （一）液体搅拌的液体流型（一）液体搅拌的液体流型n
33、n液体具有流动性和不可压缩性。在叶轮（由叶片和回转轴等液体具有流动性和不可压缩性。在叶轮（由叶片和回转轴等液体具有流动性和不可压缩性。在叶轮（由叶片和回转轴等液体具有流动性和不可压缩性。在叶轮（由叶片和回转轴等组成）的旋转作用下，把机械能传给液体，在叶轮附近区域组成）的旋转作用下，把机械能传给液体，在叶轮附近区域组成）的旋转作用下，把机械能传给液体，在叶轮附近区域组成）的旋转作用下，把机械能传给液体，在叶轮附近区域的液流中造成涡动，同时产生一股高速射流推动液体沿着一的液流中造成涡动，同时产生一股高速射流推动液体沿着一的液流中造成涡动，同时产生一股高速射流推动液体沿着一的液流中造成涡动，同时产生
34、一股高速射流推动液体沿着一定途径在容器内作循环流动。定途径在容器内作循环流动。定途径在容器内作循环流动。定途径在容器内作循环流动。n n这种流动称为液体的这种流动称为液体的这种流动称为液体的这种流动称为液体的“ “流型流型流型流型” ”, , , ,它可分为它可分为它可分为它可分为轴向流型轴向流型轴向流型轴向流型、径向流型径向流型径向流型径向流型和因在容器侧壁加设挡板等阻挡物引起液流方向变化而形成和因在容器侧壁加设挡板等阻挡物引起液流方向变化而形成和因在容器侧壁加设挡板等阻挡物引起液流方向变化而形成和因在容器侧壁加设挡板等阻挡物引起液流方向变化而形成的各种的各种的各种的各种混合流型混合流型混合
35、流型混合流型。n n因此，液流的流型取决于叶片的几何形状和结构以及在容器因此，液流的流型取决于叶片的几何形状和结构以及在容器因此，液流的流型取决于叶片的几何形状和结构以及在容器因此，液流的流型取决于叶片的几何形状和结构以及在容器内有无阻挡物等，而叶片的几何形状对流型的影响最大。内有无阻挡物等，而叶片的几何形状对流型的影响最大。内有无阻挡物等，而叶片的几何形状对流型的影响最大。内有无阻挡物等，而叶片的几何形状对流型的影响最大。 n n 1 1 1 1轴轴轴轴向向向向流流流流型型型型 液液液液体体体体从从从从轴轴轴轴向向向向进进进进入入入入叶叶叶叶片片片片，从轴向流出。从轴向流出。从轴向流出。从轴
36、向流出。n n 2 2 2 2径径径径向向向向流流流流型型型型 流流流流体体体体从从从从轴轴轴轴向向向向进进进进人人人人叶叶叶叶轮轮轮轮，从径向流出。从径向流出。从径向流出。从径向流出。n n3. 3. 混合流型混合流型混合流型混合流型 叶片叶片叶片叶片造成的液流有三个造成的液流有三个造成的液流有三个造成的液流有三个分速度：轴向速度、分速度：轴向速度、分速度：轴向速度、分速度：轴向速度、径向速度和切向速径向速度和切向速径向速度和切向速径向速度和切向速度。其中轴向速度度。其中轴向速度度。其中轴向速度度。其中轴向速度和径向速度对液体和径向速度对液体和径向速度对液体和径向速度对液体的搅拌混合起着主的
37、搅拌混合起着主的搅拌混合起着主的搅拌混合起着主要作用。要作用。要作用。要作用。(二) 机械式液体搅拌机n n适用于处理适用于处理适用于处理适用于处理低粘度或中等粘度液体低粘度或中等粘度液体低粘度或中等粘度液体低粘度或中等粘度液体的机械式的机械式的机械式的机械式搅拌机。搅拌机。搅拌机。搅拌机。n n按按按按搅拌叶片型式搅拌叶片型式搅拌叶片型式搅拌叶片型式分类分类分类分类 n n1 1桨叶式搅拌机桨叶式搅拌机桨叶式搅拌机桨叶式搅拌机 n n2 2涡轮式搅拌机涡轮式搅拌机涡轮式搅拌机涡轮式搅拌机 n n3 3旋桨式搅拌机旋桨式搅拌机旋桨式搅拌机旋桨式搅拌机 平桨浆叶式搅拌机的平桨浆叶式搅拌机的平桨浆
38、叶式搅拌机的平桨浆叶式搅拌机的主要特点主要特点主要特点主要特点n n结构简单，容易制造；结构简单，容易制造；结构简单，容易制造；结构简单，容易制造；n n桨叶式搅拌机的桨叶式搅拌机的桨叶式搅拌机的桨叶式搅拌机的转速较转速较转速较转速较 慢（慢（慢（慢（20-150r/min20-150r/min）。液）。液）。液）。液 流的径向速度较大，轴流的径向速度较大，轴流的径向速度较大，轴流的径向速度较大，轴 向速度较低。混合效果向速度较低。混合效果向速度较低。混合效果向速度较低。混合效果 较差；较差；较差；较差；n n局部局部局部局部剪切作用剪切作用剪切作用剪切作用弱，不易弱，不易弱，不易弱，不易 发
39、生乳化作用；发生乳化作用；发生乳化作用；发生乳化作用；n n适用性广适用性广适用性广适用性广。 1平桨式搅拌机平桨式搅拌机n n为了加强为了加强为了加强为了加强轴向混合轴向混合轴向混合轴向混合，并减少因切线速度产生的表面旋涡，并减少因切线速度产生的表面旋涡，并减少因切线速度产生的表面旋涡，并减少因切线速度产生的表面旋涡，通常在容器侧壁加设通常在容器侧壁加设通常在容器侧壁加设通常在容器侧壁加设挡板挡板挡板挡板。 n n为了为了为了为了提高搅拌效果提高搅拌效果提高搅拌效果提高搅拌效果，还可以增加桨叶对数。，还可以增加桨叶对数。，还可以增加桨叶对数。，还可以增加桨叶对数。n n为为为为了了了了加加加
40、加热热热热物物物物料料料料，常常常常把把把把容容容容器器器器底底底底部部部部做做做做成成成成夹夹夹夹套套套套即即即即双双双双底锅。底锅。底锅。底锅。桨叶种类桨叶种类 2 2涡轮式搅拌机涡轮式搅拌机n n涡轮式搅拌机类似桨叶式搅拌机，唯涡轮式搅拌机类似桨叶式搅拌机，唯涡轮式搅拌机类似桨叶式搅拌机，唯涡轮式搅拌机类似桨叶式搅拌机，唯叶片多而短，属叶片多而短，属叶片多而短，属叶片多而短，属高速回转径向流动式高速回转径向流动式高速回转径向流动式高速回转径向流动式搅拌机。搅拌机。搅拌机。搅拌机。n n液体经涡轮叶片沿驱动轴吸人，它主液体经涡轮叶片沿驱动轴吸人，它主液体经涡轮叶片沿驱动轴吸人，它主液体经涡
41、轮叶片沿驱动轴吸人，它主要产生径向液流，液体以高速向涡轮要产生径向液流，液体以高速向涡轮要产生径向液流，液体以高速向涡轮要产生径向液流，液体以高速向涡轮四周抛出，再沿槽壁上升流动。四周抛出，再沿槽壁上升流动。四周抛出，再沿槽壁上升流动。四周抛出，再沿槽壁上升流动。n n涡轮涡轮涡轮涡轮叶片为叶片为叶片为叶片为4 46 6枚枚枚枚，直径比桨叶小，直径比桨叶小，直径比桨叶小，直径比桨叶小，为容器直径的为容器直径的为容器直径的为容器直径的0. 30. 30. 50. 5倍，倍，倍，倍，转速转速转速转速为为为为4004002000r/min2000r/min，圆周速度在，圆周速度在，圆周速度在，圆周速
42、度在8m/s8m/s以以以以内。内。内。内。 n n 涡轮式搅拌机的涡轮式搅拌机的涡轮式搅拌机的涡轮式搅拌机的主要特点主要特点主要特点主要特点： 适于搅拌多种物料，尤其对中等粘度液体适于搅拌多种物料，尤其对中等粘度液体适于搅拌多种物料，尤其对中等粘度液体适于搅拌多种物料，尤其对中等粘度液体 特别有效；特别有效；特别有效；特别有效； 混合生产能力较高，能量消耗少，搅拌效混合生产能力较高，能量消耗少，搅拌效混合生产能力较高，能量消耗少，搅拌效混合生产能力较高，能量消耗少，搅拌效 率较高；率较高；率较高；率较高； 有较高的局部剪切效应；有较高的局部剪切效应；有较高的局部剪切效应；有较高的局部剪切效应
43、； 容易清洗和造价较高。容易清洗和造价较高。容易清洗和造价较高。容易清洗和造价较高。n n涡轮式搅拌机涡轮式搅拌机涡轮式搅拌机涡轮式搅拌机常用于常用于常用于常用于制备低粘度的乳浊液、悬制备低粘度的乳浊液、悬制备低粘度的乳浊液、悬制备低粘度的乳浊液、悬浮液和固体溶液。浮液和固体溶液。浮液和固体溶液。浮液和固体溶液。 3 3旋桨式搅拌机旋桨式搅拌机 n n又叫螺旋式搅拌机，多用于又叫螺旋式搅拌机，多用于又叫螺旋式搅拌机，多用于又叫螺旋式搅拌机，多用于混合两种不相溶的液体混合两种不相溶的液体混合两种不相溶的液体混合两种不相溶的液体制制制制备乳浊液，如油和水的混合物等低粘性物料。备乳浊液，如油和水的混
44、合物等低粘性物料。备乳浊液，如油和水的混合物等低粘性物料。备乳浊液，如油和水的混合物等低粘性物料。n n旋桨式搅拌机适用于旋桨式搅拌机适用于旋桨式搅拌机适用于旋桨式搅拌机适用于低粘度液体低粘度液体低粘度液体低粘度液体的的的的高速高速高速高速搅拌。搅拌。搅拌。搅拌。n n旋桨叶片直径为容器直径的旋桨叶片直径为容器直径的旋桨叶片直径为容器直径的旋桨叶片直径为容器直径的1/31/3l/4l/4。其转速小型为。其转速小型为。其转速小型为。其转速小型为 1000r/min1000r/min以上，大型为以上，大型为以上，大型为以上，大型为 400400800r/min800r/min。 n n旋桨式搅拌机
45、的旋桨式搅拌机的旋桨式搅拌机的旋桨式搅拌机的主要特点主要特点主要特点主要特点：n n 生产能力较高，但对互不溶液体，生产细生产能力较高，但对互不溶液体，生产细生产能力较高，但对互不溶液体，生产细生产能力较高，但对互不溶液体，生产细 液滴乳化液而液滴直径范围不大的情况液滴乳化液而液滴直径范围不大的情况液滴乳化液而液滴直径范围不大的情况液滴乳化液而液滴直径范围不大的情况 下，生产能力受限制；下，生产能力受限制；下，生产能力受限制；下，生产能力受限制；n n 结构简单，维护方便；结构简单，维护方便；结构简单，维护方便；结构简单，维护方便；n n 常常会卷人空气形成气泡和离心涡旋；常常会卷人空气形成气
46、泡和离心涡旋；常常会卷人空气形成气泡和离心涡旋；常常会卷人空气形成气泡和离心涡旋；n n 适用于低粘度和中等粘度液体的搅拌，对适用于低粘度和中等粘度液体的搅拌，对适用于低粘度和中等粘度液体的搅拌，对适用于低粘度和中等粘度液体的搅拌，对 制备悬浮液和乳浊液等较为理想。制备悬浮液和乳浊液等较为理想。制备悬浮液和乳浊液等较为理想。制备悬浮液和乳浊液等较为理想。 n n在储槽下部向内插在储槽下部向内插在储槽下部向内插在储槽下部向内插进一根喷管，其形进一根喷管，其形进一根喷管，其形进一根喷管，其形状呈直线或状呈直线或状呈直线或状呈直线或Y Y形，它形，它形，它形，它向搅拌液中施加喷向搅拌液中施加喷向搅拌
47、液中施加喷向搅拌液中施加喷流，使液流在容器流，使液流在容器流，使液流在容器流，使液流在容器内循环而起到搅拌内循环而起到搅拌内循环而起到搅拌内循环而起到搅拌作用作用作用作用 。（三）（三） 喷流式搅拌机喷流式搅拌机 n n1 1 1 1散布式搅拌机散布式搅拌机散布式搅拌机散布式搅拌机 n n2 2 2 2气力扬升式气力扬升式气力扬升式气力扬升式（四）喷气式搅拌机（四）喷气式搅拌机 （五）真空搅拌机n n为了保持物料原有的芳香味，真空下操作的为了保持物料原有的芳香味，真空下操作的为了保持物料原有的芳香味，真空下操作的为了保持物料原有的芳香味，真空下操作的搅拌设备。搅拌设备。搅拌设备。搅拌设备。n
48、n常用于常用于常用于常用于中粘度或高粘度酱料中粘度或高粘度酱料中粘度或高粘度酱料中粘度或高粘度酱料，如生产午餐肉，如生产午餐肉，如生产午餐肉，如生产午餐肉罐头等，该设备供肉糜在真空状态下进行混罐头等，该设备供肉糜在真空状态下进行混罐头等，该设备供肉糜在真空状态下进行混罐头等，该设备供肉糜在真空状态下进行混合搅拌用。合搅拌用。合搅拌用。合搅拌用。 四、气液混合机n n食品工业中最常见的气液混合操作是碳酸饮料生产食品工业中最常见的气液混合操作是碳酸饮料生产食品工业中最常见的气液混合操作是碳酸饮料生产食品工业中最常见的气液混合操作是碳酸饮料生产中的碳酸化。中的碳酸化。中的碳酸化。中的碳酸化。碳酸化碳
49、酸化碳酸化碳酸化就是使就是使就是使就是使CO2 CO2 与冷净水或糖浆充与冷净水或糖浆充与冷净水或糖浆充与冷净水或糖浆充分接触，让其溶解在液体中，制成含分接触，让其溶解在液体中，制成含分接触，让其溶解在液体中，制成含分接触，让其溶解在液体中，制成含CO2CO2的饮料。的饮料。的饮料。的饮料。n n生产碳酸饮料的气液混合设备叫做碳酸化器，常用生产碳酸饮料的气液混合设备叫做碳酸化器，常用生产碳酸饮料的气液混合设备叫做碳酸化器，常用生产碳酸饮料的气液混合设备叫做碳酸化器，常用的碳酸化器有三类：的碳酸化器有三类：的碳酸化器有三类：的碳酸化器有三类：薄膜式碳酸化器、喷雾式碳酸薄膜式碳酸化器、喷雾式碳酸薄
50、膜式碳酸化器、喷雾式碳酸薄膜式碳酸化器、喷雾式碳酸化器和喷射式碳酸化器化器和喷射式碳酸化器化器和喷射式碳酸化器化器和喷射式碳酸化器。n n调和机又称调和机又称调和机又称调和机又称捏合机捏合机捏合机捏合机，主要加工，主要加工，主要加工，主要加工高粘度糊状物料及高粘度糊状物料及高粘度糊状物料及高粘度糊状物料及粘滞性固体物料粘滞性固体物料粘滞性固体物料粘滞性固体物料。n n完成在粉状物料中加入少量液体，在高粘度物料完成在粉状物料中加入少量液体，在高粘度物料完成在粉状物料中加入少量液体，在高粘度物料完成在粉状物料中加入少量液体，在高粘度物料中加入少量粉体、液体，形成均匀的塑性物料或中加入少量粉体、液体
51、，形成均匀的塑性物料或中加入少量粉体、液体，形成均匀的塑性物料或中加入少量粉体、液体，形成均匀的塑性物料或膏、糊状混合物等工艺操作。膏、糊状混合物等工艺操作。膏、糊状混合物等工艺操作。膏、糊状混合物等工艺操作。n n完成完成完成完成捏合、充气捏合、充气捏合、充气捏合、充气等操作。等操作。等操作。等操作。n n调和机械广泛应用于焙烤食品及糖果、人造奶油、调和机械广泛应用于焙烤食品及糖果、人造奶油、调和机械广泛应用于焙烤食品及糖果、人造奶油、调和机械广泛应用于焙烤食品及糖果、人造奶油、鱼肉制品和混合干酪的生产中。鱼肉制品和混合干酪的生产中。鱼肉制品和混合干酪的生产中。鱼肉制品和混合干酪的生产中。
52、5.2 调调 和和 机机 械械 （一）调和原理（一）调和原理n n调和机械所处理的物料大多数是调和机械所处理的物料大多数是调和机械所处理的物料大多数是调和机械所处理的物料大多数是粘度极高的浆体或塑性固粘度极高的浆体或塑性固粘度极高的浆体或塑性固粘度极高的浆体或塑性固体体体体。流动性极小，搅拌器造成的物料局部运动不能波及到。流动性极小，搅拌器造成的物料局部运动不能波及到。流动性极小，搅拌器造成的物料局部运动不能波及到。流动性极小，搅拌器造成的物料局部运动不能波及到整个容器，所以靠整个容器，所以靠整个容器，所以靠整个容器，所以靠对流混合、扩散混合和剪切作用对流混合、扩散混合和剪切作用对流混合、扩散
53、混合和剪切作用对流混合、扩散混合和剪切作用同时发同时发同时发同时发生。生。生。生。n n调和操作依赖于调和操作依赖于调和操作依赖于调和操作依赖于搅拌器与物料之间的充分接触搅拌器与物料之间的充分接触搅拌器与物料之间的充分接触搅拌器与物料之间的充分接触，搅拌器的，搅拌器的，搅拌器的，搅拌器的运动范围须遍及调和容器的各个部位。其作用面积和转速运动范围须遍及调和容器的各个部位。其作用面积和转速运动范围须遍及调和容器的各个部位。其作用面积和转速运动范围须遍及调和容器的各个部位。其作用面积和转速随物料的粘度而异，物料粘度越高，搅拌器的作用面积越随物料的粘度而异，物料粘度越高，搅拌器的作用面积越随物料的粘度
54、而异，物料粘度越高，搅拌器的作用面积越随物料的粘度而异，物料粘度越高，搅拌器的作用面积越大，转速越慢。大，转速越慢。大，转速越慢。大，转速越慢。n n一般打蛋机的转速较高，在一般打蛋机的转速较高，在一般打蛋机的转速较高，在一般打蛋机的转速较高，在70-270rpm70-270rpm范围内。而调粉机范围内。而调粉机范围内。而调粉机范围内。而调粉机则转速较低，多为则转速较低，多为则转速较低，多为则转速较低，多为25-35rpm25-35rpm。1、立式打、立式打 蛋蛋 机机 立式打蛋机结构简图立式打蛋机结构简图立式打蛋机结构简图立式打蛋机结构简图n n1 1机座；机座；机座；机座；2 2电动机；电
55、动机；电动机；电动机；3 3容器升降机构；容器升降机构；容器升降机构；容器升降机构；4 4带轮；带轮；带轮；带轮；5 5齿轮变速机构；齿轮变速机构；齿轮变速机构；齿轮变速机构；6 6斜齿轮；斜齿轮；斜齿轮；斜齿轮；7 7主轴；主轴；主轴；主轴；8 8锥齿轮；锥齿轮；锥齿轮；锥齿轮；9 9行星齿行星齿行星齿行星齿轮；轮；轮；轮；1010搅拌头；搅拌头；搅拌头；搅拌头；1111搅拌桨叶；搅拌桨叶；搅拌桨叶；搅拌桨叶；1212搅拌容搅拌容搅拌容搅拌容器器器器（二）主要设备（二）主要设备n n打蛋机打蛋机用于搅打粘稠性浆体物料用于搅打粘稠性浆体物料。n n食品工业中常常用来打发食品工业中常常用来打发蛋
56、白液、奶油蛋白液、奶油，在蛋糕生产中调制在蛋糕生产中调制面浆面浆，在软糖生产中搅，在软糖生产中搅打打糖浆糖浆等。等。n n由于打蛋机的转速高于调粉机的转速，因由于打蛋机的转速高于调粉机的转速，因此打蛋机也称为此打蛋机也称为高速调和机高速调和机。1）搅拌器 打蛋机搅拌桨的结构形状打蛋机搅拌桨的结构形状打蛋机搅拌桨的结构形状打蛋机搅拌桨的结构形状是根据被调和物料的性质是根据被调和物料的性质是根据被调和物料的性质是根据被调和物料的性质以及工艺要求决定的。以及工艺要求决定的。以及工艺要求决定的。以及工艺要求决定的。n n较为典型的有三种结构：较为典型的有三种结构：较为典型的有三种结构：较为典型的有三种
57、结构：搅拌桨搅拌桨钩形钩形搅拌桨搅拌桨网形网形搅拌桨搅拌桨鼓形鼓形搅拌桨搅拌桨搅拌器由搅拌器由搅拌桨搅拌桨和和搅拌头搅拌头组成。组成。搅拌桨搅拌桨在运动中搅拌物料。在运动中搅拌物料。搅拌头搅拌头则使搅拌桨相对于容器形成公转和自转的运动规律。则使搅拌桨相对于容器形成公转和自转的运动规律。 （1）搅拌桨）搅拌桨 钩形搅拌桨钩形搅拌桨钩形搅拌桨钩形搅拌桨n n一侧形状与一侧形状与一侧形状与一侧形状与容器侧壁弧形容器侧壁弧形容器侧壁弧形容器侧壁弧形相同，相同，相同，相同，顶端为钩状。顶端为钩状。顶端为钩状。顶端为钩状。n n这种桨的强度高，运转时各点能这种桨的强度高，运转时各点能这种桨的强度高，运转时
58、各点能这种桨的强度高，运转时各点能够在容器内形成复杂运动轨迹。够在容器内形成复杂运动轨迹。够在容器内形成复杂运动轨迹。够在容器内形成复杂运动轨迹。n n主要用于调和主要用于调和主要用于调和主要用于调和高粘度物料高粘度物料高粘度物料高粘度物料，如生，如生，如生，如生产蛋糕所需的面浆。产蛋糕所需的面浆。产蛋糕所需的面浆。产蛋糕所需的面浆。网形搅拌桨网形搅拌桨网形搅拌桨网形搅拌桨：n n桨叶外缘与桨叶外缘与桨叶外缘与桨叶外缘与容器内壁形状容器内壁形状容器内壁形状容器内壁形状一致。一致。一致。一致。n n它具有一定的强度，作用面积较它具有一定的强度，作用面积较它具有一定的强度，作用面积较它具有一定的强
59、度，作用面积较大，可增加剪切作用。大，可增加剪切作用。大，可增加剪切作用。大，可增加剪切作用。n n适用于适用于适用于适用于中粘度物料中粘度物料中粘度物料中粘度物料的调和，如蛋的调和，如蛋的调和，如蛋的调和，如蛋白浆、糖浆、饴糖等。白浆、糖浆、饴糖等。白浆、糖浆、饴糖等。白浆、糖浆、饴糖等。 鼓形搅拌桨鼓形搅拌桨鼓形搅拌桨鼓形搅拌桨： n n搅拌时可造成物料液的湍动，但由于搅拌钢丝较细，搅拌时可造成物料液的湍动，但由于搅拌钢丝较细，搅拌时可造成物料液的湍动，但由于搅拌钢丝较细，搅拌时可造成物料液的湍动，但由于搅拌钢丝较细，故强度较低。故强度较低。故强度较低。故强度较低。n n只适用于工作阻力小
60、的只适用于工作阻力小的只适用于工作阻力小的只适用于工作阻力小的低粘度物料低粘度物料低粘度物料低粘度物料的搅拌，如稀蛋的搅拌，如稀蛋的搅拌，如稀蛋的搅拌，如稀蛋白液。白液。白液。白液。 （2）搅拌头n n搅拌头由搅拌头由搅拌头由搅拌头由行星运动机构行星运动机构行星运动机构行星运动机构组成组成组成组成。n n内齿轮内齿轮内齿轮内齿轮1 1固定在机架上，转臂固定在机架上，转臂固定在机架上，转臂固定在机架上，转臂3 3随主轴随主轴随主轴随主轴5 5转动时，行星齿轮转动时，行星齿轮转动时，行星齿轮转动时，行星齿轮2 2在在在在内齿轮内齿轮内齿轮内齿轮1 1与转臂与转臂与转臂与转臂3 3共同作用下，既随主
61、轴共同作用下，既随主轴共同作用下，既随主轴共同作用下，既随主轴公转公转公转公转，又与内齿轮啮，又与内齿轮啮，又与内齿轮啮，又与内齿轮啮合形成合形成合形成合形成自转自转自转自转，从而实现行星运动。，从而实现行星运动。，从而实现行星运动。，从而实现行星运动。n n内齿轮齿数多于行星轮齿数，所以内齿轮齿数多于行星轮齿数，所以内齿轮齿数多于行星轮齿数，所以内齿轮齿数多于行星轮齿数，所以搅拌桨自转转速大于公转搅拌桨自转转速大于公转搅拌桨自转转速大于公转搅拌桨自转转速大于公转转速转速转速转速，也就是局部运动速度高于整体运动速度，且，也就是局部运动速度高于整体运动速度，且，也就是局部运动速度高于整体运动速度
62、，且，也就是局部运动速度高于整体运动速度，且自转方向自转方向自转方向自转方向与公转方向相反与公转方向相反与公转方向相反与公转方向相反。2、双臂式捏合机、双臂式捏合机主轴上有断开的主轴上有断开的螺旋螺旋；捏合机外壳内壁有捏合机外壳内壁有齿齿形凸起形凸起部分起增强捏部分起增强捏合作用。合作用。 5、可氏捏合机（、可氏捏合机（连续式捏合机）连续式捏合机） n n对乳浊液、悬浮液进行边破碎边混合的过程叫对乳浊液、悬浮液进行边破碎边混合的过程叫对乳浊液、悬浮液进行边破碎边混合的过程叫对乳浊液、悬浮液进行边破碎边混合的过程叫均质均质均质均质。n n通常所采用的机械称为均质机和胶体磨。通常所采用的机械称为均
63、质机和胶体磨。通常所采用的机械称为均质机和胶体磨。通常所采用的机械称为均质机和胶体磨。n n均质的均质的均质的均质的目的目的目的目的在于既要获得均匀的混合物，又要使得产品的在于既要获得均匀的混合物，又要使得产品的在于既要获得均匀的混合物，又要使得产品的在于既要获得均匀的混合物，又要使得产品的颗粒细微一致，不会产生离析。颗粒细微一致，不会产生离析。颗粒细微一致，不会产生离析。颗粒细微一致，不会产生离析。例：例：例：例：如如如如液体乳制品加工液体乳制品加工液体乳制品加工液体乳制品加工中防止产品脂肪分离与利于消化和吸收。中防止产品脂肪分离与利于消化和吸收。中防止产品脂肪分离与利于消化和吸收。中防止产
64、品脂肪分离与利于消化和吸收。奶粉加工奶粉加工奶粉加工奶粉加工中利于后期雾化。中利于后期雾化。中利于后期雾化。中利于后期雾化。冰淇淋加工冰淇淋加工冰淇淋加工冰淇淋加工获得组织均勺、质地细腻的产品。获得组织均勺、质地细腻的产品。获得组织均勺、质地细腻的产品。获得组织均勺、质地细腻的产品。提高提高提高提高带肉混浊果蔬汁带肉混浊果蔬汁带肉混浊果蔬汁带肉混浊果蔬汁稳定性等。稳定性等。稳定性等。稳定性等。5.4 均质均质机机（湿法粉碎）湿法粉碎）19.6-25.4MPa 一、均质的原理一、均质的原理（一）均质机工作原理（一）均质机工作原理（一）均质机工作原理（一）均质机工作原理（1）剪切）剪切在液体物料高
65、速流动时，若突然遇到在液体物料高速流动时，若突然遇到狭窄狭窄的缝隙的缝隙，就会造成极大的速度梯度，产生大，就会造成极大的速度梯度，产生大的剪切力，使物料破碎。的剪切力，使物料破碎。n n三种作用协同。不同类型的均质机工作原理各有侧三种作用协同。不同类型的均质机工作原理各有侧三种作用协同。不同类型的均质机工作原理各有侧三种作用协同。不同类型的均质机工作原理各有侧重。重。重。重。“剪切剪切+冲击冲击+空穴空穴”（2）冲击）冲击液体物料与均质阀液体物料与均质阀产生高速撞击作用，产生高速撞击作用，从而将脂肪球等撞击成细小的微粒。从而将脂肪球等撞击成细小的微粒。（3）空穴）空穴 液体在高速流经均质阀缝隙
66、处时，产生巨大的液体在高速流经均质阀缝隙处时，产生巨大的液体在高速流经均质阀缝隙处时，产生巨大的液体在高速流经均质阀缝隙处时，产生巨大的压力降。当压力降低到液体的饱和蒸气压时，液压力降。当压力降低到液体的饱和蒸气压时，液压力降。当压力降低到液体的饱和蒸气压时，液压力降。当压力降低到液体的饱和蒸气压时，液体开始沸腾并迅速体开始沸腾并迅速体开始沸腾并迅速体开始沸腾并迅速汽化汽化汽化汽化，产生大量气泡。液体离，产生大量气泡。液体离，产生大量气泡。液体离，产生大量气泡。液体离开均质阀时，压力又会增加，使气泡突然破灭，开均质阀时，压力又会增加，使气泡突然破灭，开均质阀时，压力又会增加，使气泡突然破灭，开
67、均质阀时，压力又会增加，使气泡突然破灭，瞬间产生大量空穴。空穴会释放大量的能量，产瞬间产生大量空穴。空穴会释放大量的能量，产瞬间产生大量空穴。空穴会释放大量的能量，产瞬间产生大量空穴。空穴会释放大量的能量，产生高频振动，使颗粒破碎。生高频振动，使颗粒破碎。生高频振动，使颗粒破碎。生高频振动，使颗粒破碎。（二）温度和（二）温度和压力压力对均质的影响对均质的影响n n均质温度均质温度均质温度均质温度对均质效果影响很大，物料均质时温度高，对均质效果影响很大，物料均质时温度高，对均质效果影响很大，物料均质时温度高，对均质效果影响很大，物料均质时温度高，均质时容易形成空穴。所以，在均质前可将物料加均质时
68、容易形成空穴。所以，在均质前可将物料加均质时容易形成空穴。所以，在均质前可将物料加均质时容易形成空穴。所以，在均质前可将物料加热。热。热。热。例如牛乳的均质温度一般为例如牛乳的均质温度一般为例如牛乳的均质温度一般为例如牛乳的均质温度一般为50-7050-70，牛乳，牛乳，牛乳，牛乳有效均质的最低温度。有效均质的最低温度。有效均质的最低温度。有效均质的最低温度。n n均质压力均质压力均质压力均质压力（一）工作原理（一）工作原理n n料液料液料液料液高速高速高速高速通过均质阀缝隙。通过的缝隙为通过均质阀缝隙。通过的缝隙为通过均质阀缝隙。通过的缝隙为通过均质阀缝隙。通过的缝隙为0.1mm0.1mm时
69、，液流的流速高达时，液流的流速高达时，液流的流速高达时，液流的流速高达150150200m200ms s。n n通过缝隙时，脂肪球被通过缝隙时，脂肪球被通过缝隙时，脂肪球被通过缝隙时，脂肪球被剪切剪切剪切剪切为更细小的脂肪球微粒。为更细小的脂肪球微粒。为更细小的脂肪球微粒。为更细小的脂肪球微粒。n液料中存在着液料中存在着表面活性物质和卵磷脂和胆脂表面活性物质和卵磷脂和胆脂，它围绕在更细小的脂肪微，它围绕在更细小的脂肪微粒外层，形成一种使这些微粒不再相互粘合的膜，从这里不断离开。粒外层，形成一种使这些微粒不再相互粘合的膜，从这里不断离开。二、高压均质机二、高压均质机 （二）结构及工作过程（二）结
70、构及工作过程在在在在食品工业中，广泛采用的高压均质机是以三柱塞往复泵食品工业中，广泛采用的高压均质机是以三柱塞往复泵食品工业中，广泛采用的高压均质机是以三柱塞往复泵食品工业中，广泛采用的高压均质机是以三柱塞往复泵作为作为作为作为主体主体主体主体，并在泵的，并在泵的，并在泵的，并在泵的排出管路排出管路排出管路排出管路中安装双级均质阀头中安装双级均质阀头中安装双级均质阀头中安装双级均质阀头。高压高压高压高压均质机的结构主要由三柱塞往复泵、均质阀、传动机构均质机的结构主要由三柱塞往复泵、均质阀、传动机构均质机的结构主要由三柱塞往复泵、均质阀、传动机构均质机的结构主要由三柱塞往复泵、均质阀、传动机构及
71、壳体等组成。及壳体等组成。及壳体等组成。及壳体等组成。2、往复泵、往复泵（属于容积式泵）（属于容积式泵）双动往复泵动画双动往复泵动画 n n1 1进料腔；进料腔；进料腔；进料腔；2 2吸入活门；吸入活门；吸入活门；吸入活门；3 3活门座；活门座；活门座；活门座；4 4排出活门；排出活门；排出活门；排出活门；5 5泵泵泵泵体体体体；6 6冷却水管；冷却水管；冷却水管；冷却水管；7 7柱塞；柱塞；柱塞；柱塞；8 8填料；填料；填料；填料；9 9垫片垫片垫片垫片1、高压泵、高压泵n n高压泵由高压泵由高压泵由高压泵由进料腔、吸入活门、排出活门、柱塞进料腔、吸入活门、排出活门、柱塞进料腔、吸入活门、排
72、出活门、柱塞进料腔、吸入活门、排出活门、柱塞等组成。等组成。等组成。等组成。n n当柱塞当柱塞当柱塞当柱塞向右运动向右运动向右运动向右运动时，泵腔容积增大，使泵腔内产生低压，物时，泵腔容积增大，使泵腔内产生低压，物时，泵腔容积增大，使泵腔内产生低压，物时，泵腔容积增大，使泵腔内产生低压，物料由于外压的作用顶开吸入活门进入泵腔，这一过程称为料由于外压的作用顶开吸入活门进入泵腔，这一过程称为料由于外压的作用顶开吸入活门进入泵腔，这一过程称为料由于外压的作用顶开吸入活门进入泵腔，这一过程称为吸吸吸吸料过程；料过程；料过程；料过程；n n当柱塞当柱塞当柱塞当柱塞向左运动向左运动向左运动向左运动时，泵腔
73、容积减小，泵腔内压力逐渐升高，时，泵腔容积减小，泵腔内压力逐渐升高，时，泵腔容积减小，泵腔内压力逐渐升高，时，泵腔容积减小，泵腔内压力逐渐升高，关闭了吸入活门，达到一定高压时又会顶开排出活门，将泵关闭了吸入活门，达到一定高压时又会顶开排出活门，将泵关闭了吸入活门，达到一定高压时又会顶开排出活门，将泵关闭了吸入活门，达到一定高压时又会顶开排出活门，将泵腔内液体排出，称为腔内液体排出，称为腔内液体排出，称为腔内液体排出，称为排料过程排料过程排料过程排料过程。n n高压泵柱塞的运动是由曲轴等速旋转通过连杆滑块带动的高压泵柱塞的运动是由曲轴等速旋转通过连杆滑块带动的高压泵柱塞的运动是由曲轴等速旋转通过
74、连杆滑块带动的高压泵柱塞的运动是由曲轴等速旋转通过连杆滑块带动的n柱塞的运动速率按正弦曲线变化。排料量也按正弦曲线变化。柱塞的运动速率按正弦曲线变化。排料量也按正弦曲线变化。在柱塞处于两个止点时，泵的排出量瞬时为零；当曲柄回转在柱塞处于两个止点时，泵的排出量瞬时为零；当曲柄回转到到90和和270时排料量最大。时排料量最大。n高压泵常采用三柱塞往复泵，各单泵的运动互差高压泵常采用三柱塞往复泵，各单泵的运动互差120 ，泵的，泵的工作能力得到了较好的调整。工作能力得到了较好的调整。n三柱塞泵有三个泵腔，每个泵腔配有吸入活门和排出活门各一三柱塞泵有三个泵腔，每个泵腔配有吸入活门和排出活门各一个，共六
75、个活门个，共六个活门。2、均质阀n n均质阀安装在高压泵的均质阀安装在高压泵的排料口排料口处，一般采用处，一般采用双级均质阀。双级均质阀。n n双级均质阀双级均质阀主要由阀座、阀芯、弹簧、调节主要由阀座、阀芯、弹簧、调节手柄等组成。手柄等组成。 1 1阀座；阀座；阀座；阀座；2 2阀芯；阀芯；阀芯；阀芯；3 3挡板环；挡板环；挡板环；挡板环；4 4弹簧；弹簧；弹簧；弹簧；5 5调节手调节手调节手调节手柄；柄；柄；柄；6 6第一级阀；第一级阀；第一级阀；第一级阀；7 7第二级阀第二级阀第二级阀第二级阀n n阀座和阀芯阀座和阀芯结构精度很高，两者之间间隙结构精度很高，两者之间间隙小而均匀，以保证均
76、质质量；间隙大小由小而均匀，以保证均质质量；间隙大小由调节手柄调节弹簧对阀芯的压力来改变。调节手柄调节弹簧对阀芯的压力来改变。n n第一级第一级均质压力均质压力为为20-30MPa，主要使大的，主要使大的颗粒得到破碎；颗粒得到破碎；第二级第二级的压力在的压力在3.5MPa左左右，可以使料液进一步细化并均匀分散。右，可以使料液进一步细化并均匀分散。 （四）高压均质机的使用与维护（四）高压均质机的使用与维护（1 1）起动时）起动时）起动时）起动时均质机压力不稳均质机压力不稳均质机压力不稳均质机压力不稳，应在起动后将其调整到预定值。，应在起动后将其调整到预定值。，应在起动后将其调整到预定值。，应在起
77、动后将其调整到预定值。在压力稳定之前流出的料液回流，以保证均质的质量。在压力稳定之前流出的料液回流，以保证均质的质量。在压力稳定之前流出的料液回流，以保证均质的质量。在压力稳定之前流出的料液回流，以保证均质的质量。（2 2）均质机正常工作时要注意观察）均质机正常工作时要注意观察）均质机正常工作时要注意观察）均质机正常工作时要注意观察压力表压力表压力表压力表，保证压力处于正，保证压力处于正，保证压力处于正，保证压力处于正常工作范围内。常工作范围内。常工作范围内。常工作范围内。（3 3）高压均质机）高压均质机）高压均质机）高压均质机不得空转不得空转不得空转不得空转，起动前应先接通冷却水。，起动前应
78、先接通冷却水。，起动前应先接通冷却水。，起动前应先接通冷却水。（4 4）要经常在机体）要经常在机体）要经常在机体）要经常在机体连接轴连接轴连接轴连接轴处加一些润滑油，以免机体前端的处加一些润滑油，以免机体前端的处加一些润滑油，以免机体前端的处加一些润滑油，以免机体前端的填料缺油。填料缺油。填料缺油。填料缺油。（5 5）柱塞密封圈柱塞密封圈柱塞密封圈柱塞密封圈处于高温和压力周期性变化的条件下，很容处于高温和压力周期性变化的条件下，很容处于高温和压力周期性变化的条件下，很容处于高温和压力周期性变化的条件下，很容易损坏，应保证柱塞冷却水的连续供应，以降低柱塞易损坏，应保证柱塞冷却水的连续供应，以降低
79、柱塞易损坏，应保证柱塞冷却水的连续供应，以降低柱塞易损坏，应保证柱塞冷却水的连续供应，以降低柱塞密密密密封圈的温度，延长其使用寿命。同时，应随时检查密封圈的温度，延长其使用寿命。同时，应随时检查密封圈的温度，延长其使用寿命。同时，应随时检查密封圈的温度，延长其使用寿命。同时，应随时检查密封封封封圈，发现损坏及时修复、更换。圈，发现损坏及时修复、更换。圈，发现损坏及时修复、更换。圈，发现损坏及时修复、更换。三、离心均质机三、离心均质机n n离心均质机常用于离心均质机常用于乳品生产乳品生产。n n不仅能进行均质，还可以去除牛乳中的杂不仅能进行均质，还可以去除牛乳中的杂质并分离稀奶油，又称为质并分离
80、稀奶油，又称为净化均质机净化均质机。（一）离心均质机的工作原理（一）离心均质机的工作原理n n利用利用高速旋转的转鼓高速旋转的转鼓，物料流至转鼓后受，物料流至转鼓后受到强烈的离心作用，到强烈的离心作用，不同密度的组分便会不同密度的组分便会被分离被分离。 例如例如牛乳牛乳在离心均质机中会很快分成三相，在离心均质机中会很快分成三相，密度最大的杂质被甩到转鼓四周，应定期密度最大的杂质被甩到转鼓四周，应定期排渣；密度适中的脱脂乳从上部的均质出排渣；密度适中的脱脂乳从上部的均质出口排出；密度最小的稀奶油被导入稀奶油口排出；密度最小的稀奶油被导入稀奶油室。室。 稀奶油室内有一个稀奶油室内有一个带尖齿的圆盘
81、带尖齿的圆盘恒速旋转，恒速旋转，与稀奶油发生激烈的相对运动并产生空穴与稀奶油发生激烈的相对运动并产生空穴作用，将脂肪球打碎。当脂肪球的细度未作用，将脂肪球打碎。当脂肪球的细度未达到要求时，可以再回稀奶油室进一步均达到要求时，可以再回稀奶油室进一步均质。质。（二）离心均质机的主要结构（二）离心均质机的主要结构n n1 1、 分离转鼓（由转轴、碟片等组成）。分离转鼓（由转轴、碟片等组成）。分离转鼓（由转轴、碟片等组成）。分离转鼓（由转轴、碟片等组成）。n n转轴上装有数十块锥形碟片，使液体物料在碟片间形成薄层转轴上装有数十块锥形碟片，使液体物料在碟片间形成薄层转轴上装有数十块锥形碟片，使液体物料在
82、碟片间形成薄层转轴上装有数十块锥形碟片，使液体物料在碟片间形成薄层流动。由于碟片的作用，增加了沉降面积，从而大大增强了流动。由于碟片的作用，增加了沉降面积，从而大大增强了流动。由于碟片的作用，增加了沉降面积，从而大大增强了流动。由于碟片的作用，增加了沉降面积，从而大大增强了分离效率和生产能力。分离效率和生产能力。分离效率和生产能力。分离效率和生产能力。2 2、 带齿圆盘带齿圆盘带齿圆盘带齿圆盘 带齿圆盘处于带齿圆盘处于带齿圆盘处于带齿圆盘处于稀奶油室内稀奶油室内稀奶油室内稀奶油室内，与转鼓一起，与转鼓一起，与转鼓一起，与转鼓一起回转回转回转回转。带齿圆盘边缘上均匀分布有带齿圆盘边缘上均匀分布有
83、带齿圆盘边缘上均匀分布有带齿圆盘边缘上均匀分布有突出的尖齿突出的尖齿突出的尖齿突出的尖齿，一般为，一般为，一般为，一般为1212个。个。个。个。齿的前端边缘呈流线型，后端边缘则削平。改变带齿圆盘的齿的前端边缘呈流线型，后端边缘则削平。改变带齿圆盘的齿的前端边缘呈流线型，后端边缘则削平。改变带齿圆盘的齿的前端边缘呈流线型，后端边缘则削平。改变带齿圆盘的直径和齿数，可得到不同的破碎度。直径和齿数，可得到不同的破碎度。直径和齿数，可得到不同的破碎度。直径和齿数，可得到不同的破碎度。四、超声波均质机四、超声波均质机（一）超声波均质机的工作原理（一）超声波均质机的工作原理（一）超声波均质机的工作原理（一
84、）超声波均质机的工作原理超声波均质是超声波均质是超声波均质是超声波均质是利用超声波利用超声波利用超声波利用超声波遇到物体时会迅速交遇到物体时会迅速交遇到物体时会迅速交遇到物体时会迅速交替压缩和膨胀的原理设计的。替压缩和膨胀的原理设计的。替压缩和膨胀的原理设计的。替压缩和膨胀的原理设计的。vv如果将超声波导入料液，当处于如果将超声波导入料液，当处于如果将超声波导入料液，当处于如果将超声波导入料液，当处于膨胀的半个周期膨胀的半个周期膨胀的半个周期膨胀的半个周期时，料液受到拉力，其中的气泡便膨胀；时，料液受到拉力，其中的气泡便膨胀；时，料液受到拉力，其中的气泡便膨胀；时，料液受到拉力，其中的气泡便膨
85、胀；vv而在而在而在而在压缩的半个周期压缩的半个周期压缩的半个周期压缩的半个周期内，气泡被压缩。内，气泡被压缩。内，气泡被压缩。内，气泡被压缩。vv当当当当压力振幅变化很大压力振幅变化很大压力振幅变化很大压力振幅变化很大时，就会产生空穴作用和强时，就会产生空穴作用和强时，就会产生空穴作用和强时，就会产生空穴作用和强烈的机械搅拌作用，使大的脂肪球或大颗粒碎裂，烈的机械搅拌作用，使大的脂肪球或大颗粒碎裂，烈的机械搅拌作用，使大的脂肪球或大颗粒碎裂，烈的机械搅拌作用，使大的脂肪球或大颗粒碎裂，从而达到均质的目的。从而达到均质的目的。从而达到均质的目的。从而达到均质的目的。（二）超声波均质机的基本结构
86、（二）超声波均质机的基本结构n n主要构件是主要构件是主要构件是主要构件是超声波发生器超声波发生器超声波发生器超声波发生器。超声波发生器有机械式、磁控。超声波发生器有机械式、磁控。超声波发生器有机械式、磁控。超声波发生器有机械式、磁控式和压电晶体式的，其中机械式的最为常用。式和压电晶体式的，其中机械式的最为常用。式和压电晶体式的，其中机械式的最为常用。式和压电晶体式的，其中机械式的最为常用。n n机械式超声波均质机机械式超声波均质机机械式超声波均质机机械式超声波均质机vv主要工作部件是主要工作部件是主要工作部件是主要工作部件是喷嘴和簧片喷嘴和簧片喷嘴和簧片喷嘴和簧片。vv结构结构结构结构：簧片
87、处于喷嘴前方，它是一个边缘呈楔形的金属片，：簧片处于喷嘴前方，它是一个边缘呈楔形的金属片，：簧片处于喷嘴前方，它是一个边缘呈楔形的金属片，：簧片处于喷嘴前方，它是一个边缘呈楔形的金属片，被两个或两个以上的节点夹住。被两个或两个以上的节点夹住。被两个或两个以上的节点夹住。被两个或两个以上的节点夹住。vv工作原理工作原理工作原理工作原理：当料液在：当料液在：当料液在：当料液在0.41.4Mpa0.41.4Mpa的压力作用下经喷嘴的压力作用下经喷嘴的压力作用下经喷嘴的压力作用下经喷嘴高速高速高速高速喷射到簧片上时，簧片便发生频率为喷射到簧片上时，簧片便发生频率为喷射到簧片上时，簧片便发生频率为喷射到
88、簧片上时，簧片便发生频率为181830kHz30kHz的振动，的振动，的振动，的振动，所产生的超声波传给料液被均质，然后从出口排出。所产生的超声波传给料液被均质，然后从出口排出。所产生的超声波传给料液被均质，然后从出口排出。所产生的超声波传给料液被均质，然后从出口排出。n n超声波在遇到物体时会迅速地交替压缩和膨胀，当超声波在遇到物体时会迅速地交替压缩和膨胀，当超声波在遇到物体时会迅速地交替压缩和膨胀，当超声波在遇到物体时会迅速地交替压缩和膨胀，当物体处于超声波膨胀的半个周期时，料液受到拉力物体处于超声波膨胀的半个周期时，料液受到拉力物体处于超声波膨胀的半个周期时，料液受到拉力物体处于超声波膨
89、胀的半个周期时，料液受到拉力呈气泡膨胀，当处于压缩的半个周期时，气泡则收呈气泡膨胀，当处于压缩的半个周期时，气泡则收呈气泡膨胀，当处于压缩的半个周期时，气泡则收呈气泡膨胀，当处于压缩的半个周期时，气泡则收缩。当压力变化幅度很大且压力振幅低于低压时，缩。当压力变化幅度很大且压力振幅低于低压时，缩。当压力变化幅度很大且压力振幅低于低压时，缩。当压力变化幅度很大且压力振幅低于低压时，被压缩的气泡会急剧崩溃，在料液中出现空穴现象，被压缩的气泡会急剧崩溃，在料液中出现空穴现象，被压缩的气泡会急剧崩溃，在料液中出现空穴现象，被压缩的气泡会急剧崩溃，在料液中出现空穴现象，这种现象随着振幅的变化和外压的不平衡
90、而消失。这种现象随着振幅的变化和外压的不平衡而消失。这种现象随着振幅的变化和外压的不平衡而消失。这种现象随着振幅的变化和外压的不平衡而消失。在空穴消失的瞬间，液体周围引起非常大的压力和在空穴消失的瞬间，液体周围引起非常大的压力和在空穴消失的瞬间，液体周围引起非常大的压力和在空穴消失的瞬间，液体周围引起非常大的压力和温度增大，起着非常强烈而复杂的机械搅拌作用，温度增大，起着非常强烈而复杂的机械搅拌作用，温度增大，起着非常强烈而复杂的机械搅拌作用，温度增大，起着非常强烈而复杂的机械搅拌作用，达到均质的目的。达到均质的目的。达到均质的目的。达到均质的目的。 机械式超声波发机械式超声波发机械式超声波发机械式超声波发生器原理示意图生器原理示意图生器原理示意图生器原理示意图 机械式超声波均机械式超声波均质机结构简图质机结构简图1本体；本体；2调节器；调节器；3喷嘴；喷嘴；4簧片；簧片；5节点The end
