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1、人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用1、细菌、真菌与食品制作2、细菌、真菌与食品保存3、细菌、真菌与疾病防治4、细菌与清洁能源和环境保护1.1.将瓶中加入葡萄糖、温水、酵母菌。将瓶中加入葡萄糖、温水、酵母菌。2.2.在瓶口套上气球。在瓶口套上气球。3.3.振荡，使瓶中的物质充分混合。振荡，使瓶中的物质充分混合。4.4.观察气球变化。观察气球变化。5.5.将膨胀的气球口部拧紧，并从瓶上拔下。将膨胀的气球口部拧紧，并从瓶上拔下。6.6.在气球口部插入吸管，并将吸管另一端在气球口部插入吸管，并将吸管另一端通入澄清石灰水。通入澄清石灰水。细菌真菌与食品的制作做做看做做看根据现象推断产物根据现象
2、推断产物做做看做做看根据现象推根据现象推断产物断产物闻到生成生成气球鼓起闻到酒味生成二氧化碳生成酒精细菌真菌与食品的制作石灰水变浑浊酵母菌有氧细菌真菌与食品的制作葡萄糖 二氧化碳+水推出方程式练练看练练看【典例典例1】请将葡萄糖、酵母菌、和适量的温水加入请将葡萄糖、酵母菌、和适量的温水加入矿泉水瓶中，然后观察现象，并解决下列问题：矿泉水瓶中，然后观察现象，并解决下列问题：v思考一下，发酵时，为了让酵母菌活性提高，我思考一下，发酵时，为了让酵母菌活性提高，我们需要为酵母菌的生存提供哪些条件们需要为酵母菌的生存提供哪些条件_、_、_。为了保证这些条件，我们需。为了保证这些条件，我们需要在瓶子里面装
3、入酵母菌、要在瓶子里面装入酵母菌、_、_。v将瓶子振荡，然后静置，你会发现瓶中开始出现将瓶子振荡，然后静置，你会发现瓶中开始出现_，气球开始，气球开始_。v将气球拧紧，在气球嘴上插上吸管，并迅速将吸将气球拧紧，在气球嘴上插上吸管，并迅速将吸管另一端通入澄清石灰水，会看到管另一端通入澄清石灰水，会看到_。证明所验证气体是证明所验证气体是_v打开瓶子会闻到酒味，这证明产生了打开瓶子会闻到酒味，这证明产生了_。水水适宜温度适宜温度 有机有机物物温水温水葡萄糖葡萄糖气泡气泡膨胀膨胀澄清石灰水变混浊澄清石灰水变混浊二氧化碳二氧化碳酒精酒精【变式1】利用酵母菌发面时，生面团会变大，这是为什么呢？【变式2】
4、酿米酒时，将酒曲、粮食混合搅拌过程中会生成水而不产生酒，酒是在搅拌之后密封的过程中产生的，这是为什么呢？细菌真菌与食品的制作练练看酵母菌酵母菌有氧无氧细菌真菌与食品的制作葡萄糖 二氧化碳+酒精葡萄糖 二氧化碳+水推出方程式 酸奶酸奶乳酸菌乳酸菌 面包面包酵母菌酵母菌 红酒红酒 霉菌霉菌 陈醋陈醋 醋酸菌醋酸菌面酱面酱 泡菜泡菜细菌真菌与食品的制作【变式4】连连看水温度有机物细菌真菌与食品的保存v在发酵过程中，我们要大量培养发酵用的细在发酵过程中，我们要大量培养发酵用的细菌或真菌，需要提供哪些条件呢？菌或真菌，需要提供哪些条件呢？在食品保存过程中，我们要减少细菌或真菌的数量，需要控制哪些条件呢？
5、食品保存细菌真菌与食品的保存保鲜控制生存条件杀死细菌真菌，或者抑制其生长繁殖的防腐原理日晒烟熏法腌制法真空包装法罐装法渗透保存法巴氏消毒法细菌真菌与食品的保存生活中的防腐观察与思考：观察与思考：v问题问题1图中有几种保图中有几种保存食品的方法？存食品的方法？v问题问题2说出不同方法说出不同方法各依据什么原理？各依据什么原理？v问题问题3除上述的方法除上述的方法外，你还知道哪些方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？可以防止食品腐败？事例事例保存法保存法原理原理干香干香菇菇脱水法脱水法脱水法脱水法除去水分，抑制除去水分，抑制细菌和真菌生长细菌和真菌生长和繁殖和繁殖熟食、腊肉熟食、腊肉类类晒制与
6、烟熏法晒制与烟熏法晒制与烟熏法晒制与烟熏法果脯、梅子果脯、梅子渗透保存法渗透保存法渗透保存法渗透保存法咸鱼咸鱼腌制法腌制法腌制法腌制法袋装、盒装牛奶袋装、盒装牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法高温灭菌高温灭菌袋装肉肠袋装肉肠真空包装法真空包装法真空包装法真空包装法高温灭菌并隔菌高温灭菌并隔菌肉类罐头肉类罐头罐藏法罐藏法罐藏法罐藏法高温灭菌并隔菌高温灭菌并隔菌肉类鱼类冷冻肉类鱼类冷冻冷藏法、冷冻冷藏法、冷冻冷藏法、冷冻冷藏法、冷冻法法法法低温抑菌低温抑菌杀菌的其他方法杀菌的其他方法1、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。2、使用射线。如、使用射线。如x射线
7、杀菌。射线杀菌。【典例2】下列有关于食品保存的说法，正确的是（ ）A要让食品保鲜，就必须杀死所有细菌真菌B将牛奶在瞬间加热到很高的温度，即达到杀菌目的，同时又一定程度，保持了牛奶的营养成分，这就是巴氏消毒法C方便面里面的脱水蔬菜包，是将蔬菜中水分除去，达到抑制细菌真菌生长繁殖的目的D防腐剂对人体都是有害的C细菌真菌与食品的保存练练看【变式1】罐头食品在较长一段时间内不会腐败变质的原因（ ）A密封很严，细菌没有机会进入B密封太严，细菌无法呼吸而死C封盖后高温杀菌，封盖后罐内没有细菌D罐内细菌常温常压下无法生存C细菌真菌与食品的保存练练看【变式2】牛奶罐藏法肉类罐头脱水法干香菇腌制法咸鱼真空包装法
8、袋装肉肠巴氏消毒法腊肉渗透保存法果脯、梅子晒制与烟熏法细菌真菌与食品的保存杀菌抑菌隔菌练练看v人类有许多疾病是由细菌和真菌引起的，那人类有许多疾病是由细菌和真菌引起的，那么细菌和真菌对防治疾病有什么作用吗？么细菌和真菌对防治疾病有什么作用吗？v青霉素药品青霉素药品v胰岛素生产胰岛素生产阅读并思考：阅读并思考：利用细菌真菌制作药品利用细菌真菌制作药品青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。如肺炎、脑膜炎、淋病等。胰岛素的生产胰岛素的生产v现在，科学家
9、还现在，科学家还能用现代技术手段，能用现代技术手段，把其他生物的某种基把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产使这些细菌能够生产药品。药品。v科学家把控制合科学家把控制合成胰岛素的基因转入成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，杆菌进行大规模培养，使之大量生产使之大量生产治疗糖治疗糖治疗糖治疗糖尿病的药物尿病的药物尿病的药物尿病的药物胰岛胰岛胰岛胰岛素。素。素。素。青霉素的发现青霉素的发现v在唐朝时，我国长安城（今西安在唐朝时，我国长安城（今西安市）街市上的裁缝就知道，把长市）街市上的裁缝就知道，把长有有“绿毛绿毛”的浆糊涂
10、在被剪刀划的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，可以防止伤口发炎。破的手指上，可以防止伤口发炎。这大概是对抗生素（青霉素）最这大概是对抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人们真正认早的利用了。但是，人们真正认识抗生素是在识抗生素是在1300多年以后。多年以后。1928年，英国的细菌学家弗莱明弗莱明（AlexanderFleming，18811955）在研究细菌时发现，在只接种了葡萄球菌的培养基上，竟然长出了青霉。当他正在为培养基受到霉菌的污染而懊恼时，一个偶然的现象引起他的注意：培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。这是为什么呢？弗莱明经过深入的研究发现，青霉
11、能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质，他把这种化学物质叫做青霉素。后来，第二次世界大战爆发了，这时青霉素已经能够大量生产，它挽救了成千上万伤病员的生命。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。抗生素制品抗生素制品v继青霉素之后，又有许多种抗生继青霉素之后，又有许多种抗生素陆续被发现，如抵抗结核菌的素陆续被发现，如抵抗结核菌的链霉素、消炎抗菌的红霉素等。链霉素、消炎抗菌的红霉素等。但是，抗生素并不是万能的，不但是，抗生素并不是万能的，不同的抗生素适于治疗不同的疾病，同的抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体都有一定的副作用。而且对人体都有一定的副作用。如果滥用抗生素，不仅不能达到如果滥用抗生素，
12、不仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。的细菌。在长期使用抗生素过程中，人们还发现原来对疾病有特效的抗生素多次使用后，变得不那么灵验了。这是怎么回事呢？原来，使用抗生素后，病菌中那些有抗药性的个体没有被杀死，它们会大量繁殖，使病菌在总体上产生较强的抗药性。现在，抗生素的使用范围越来越广泛。除用于医疗外，还被用于禽畜饲养业，而且常常过量使用。因此，即使你不打针吃药，也可能通过饮食摄入你不需要的甚至有害的抗生素。抗生素是人类的一大发明，它使亿万人受益。但是，滥用抗生素也带来新的问题。读了这篇短文，你对科学、技术和社会的关系有什么新的认识？阅读并思考阅读并思考v细
13、菌和真菌作为生态系统中的分解者，人类细菌和真菌作为生态系统中的分解者，人类是怎样利用它们来进行环境保护的？是怎样利用它们来进行环境保护的？v你生活中有这样的实例吗？你生活中有这样的实例吗？处理污水处理污水v在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。水和工业废水。制作甜酒制作甜酒v材料用具：材
14、料用具：v方法步骤：方法步骤：1、将糯米浸泡一昼夜洗净。、将糯米浸泡一昼夜洗净。2、将糯米蒸熟，用凉开水冲淋一次，待却到、将糯米蒸熟，用凉开水冲淋一次，待却到30时，装入清洁的容器中。时，装入清洁的容器中。3、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上，并迅速将洒、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上，并迅速将洒曲与微热的糯米均匀地搅拌在一起。曲与微热的糯米均匀地搅拌在一起。4、然后将糯米饭压实，中间挖一个坑，最后淋上、然后将糯米饭压实，中间挖一个坑，最后淋上一些凉开水。一些凉开水。5、把容器盖好，用毛巾将容器包裹起来。、把容器盖好，用毛巾将容器包裹起来。28，12小时即成。小时即成。酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖
15、酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖分解的反应分解的反应葡萄糖有氧时 二氧化碳水能量无氧时乳酸能量酒精二氧化碳能量酵母菌乳酸菌酵母菌回答问题：基训回答问题：基训P411、先将糯米蒸熟的目的是、先将糯米蒸熟的目的是2、为什么要冷却到、为什么要冷却到30后，才可以加入酒曲？后，才可以加入酒曲？3、加酒曲的目的是、加酒曲的目的是。4、在中间挖一个凹坑的目的是、在中间挖一个凹坑的目的是。5、用凉开水冲淋的目的是、用凉开水冲淋的目的是。杀菌、使水分充足杀菌、使水分充足保持酵母菌活性，防止被高温杀死保持酵母菌活性，防止被高温杀死加入酵母菌加入酵母菌增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖
16、降低温度回答问题：基训回答问题：基训P416、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹。7、加盖密封的目的是、加盖密封的目的是。隔绝空气保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖【典例3】青霉素对治疗“甲流”（病原体为H1N1病毒）不起作用，因为“青霉素”是 ( )A某些真菌产生的可杀死致病细菌的物质 B细菌、真菌C某些真菌产生的可杀死真菌的物质 D细菌产生杀死细菌的物A达标练习达标练习4、肉汤培养基最适用下列方法中的（、肉汤培养基最适用下列方法中的（）灭菌）灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的（或除菌，皮肤最适用下列方法中的（）消毒。）消毒。A、70%酒精涂擦法酒精涂擦法B、1%来苏尔
17、溶液浸泡法来苏尔溶液浸泡法C、高压蒸汽灭菌法、高压蒸汽灭菌法D、用细菌过滤器过滤法、用细菌过滤器过滤法CA达标练习达标练习5、蘑菇宜采用下列方法中的（、蘑菇宜采用下列方法中的（）保存，袋装）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（肉肠适宜采用下列方法中的（）保存。）保存。A、脱水法、脱水法B、巴斯德消毒法、巴斯德消毒法C、真空包装法、真空包装法D、罐藏法、罐藏法E、腌制法、腌制法F、冷冻法、冷冻法6、（、（）是医药上常用的一种抗生素，它是从）是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。青霉菌培养液里提取的。A、土霉素、土霉素B、青霉素、青霉素C、链霉素、链霉素D、红霉素、红霉素ACB达标
18、练习达标练习7、在处理生活污水中，最常用的微生物是（、在处理生活污水中，最常用的微生物是（），），它们分解有机物后产生的气体是（它们分解有机物后产生的气体是（）。）。A、酵母菌、酵母菌B、乳酸菌、乳酸菌C、甲烷菌、甲烷菌D、青霉菌、青霉菌E、氧气、氧气F、二氧化碳、二氧化碳G、甲烷、甲烷H、二氧化硫、二氧化硫CG石灰水变混浊二氧化碳【高难度挑战】取4个瓶子，均加入等量干酵母（内有活的酵母菌），一起放置在温暖的环境，1）上述实验中有_组对照实验，变量为葡萄糖的一组是_，该组对照实验证明了_。2）上述实验装置中，适于产生酒精的装置是_3）一段时间后，液体中有气泡冒出的是_，将气体导入澄清的石灰水中，看到的现象是_，说明酵母菌分解葡萄糖产生的气体是_。4)根据AB这组对照实验，你可以提出什么问题？5）请设计一组研究低温下酵母菌能否发酵的对照实验。3A C葡萄糖对酵母菌发酵有影响AA DA加葡萄糖、水 B.加葡萄糖 C.加水 D.加葡萄糖、水并搅拌 THANK YOUTHANK YOU
