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1、第8章 食品中的有机物常州市北郊初级中学 周艳2013-3-1教材分析教材分析一、本章在全书中的地位一、本章在全书中的地位二、本章的知识与结构二、本章的知识与结构三、教学的重点与难点三、教学的重点与难点四、教学建议与注意点四、教学建议与注意点目录要点要点 属于属于“身边的化学物质身边的化学物质”这一主题这一主题；涉及较多的化学基本概念和基础知识涉及较多的化学基本概念和基础知识；密切联系学生的生活实际密切联系学生的生活实际；体现化学与生命科学、化学与社会发展的关系体现化学与生命科学、化学与社会发展的关系。一、本章在全书中的地位一、本章在全书中的地位 本章本章结构构二、本章的知识与结构二、本章的知
2、识与结构第第1节 什么是有机化合物什么是有机化合物重点重点 难点点 （1）从物质组成上识别有机物和无机物。）从物质组成上识别有机物和无机物。（2）知道怎样的有机物是有机高分子化）知道怎样的有机物是有机高分子化合物。合物。（3）认识人类的生活离不开各种各样的）认识人类的生活离不开各种各样的有机物。了解淀粉、油脂、蛋白质和维生有机物。了解淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的主要有机营养成分。素是食物中的主要有机营养成分。（1）从元素组成上区分有机物）从元素组成上区分有机物和无机物时要注意和无机物时要注意CO、CO2、H2CO3、CaCO3等归为无机物。等归为无机物。（2）知道自然界中有机物占绝）知
3、道自然界中有机物占绝大多数，能说出有机物种类繁大多数，能说出有机物种类繁多，性质各异的原因。多，性质各异的原因。三、教学的重点与难点三、教学的重点与难点第第2节 糖糖类 油脂油脂重点重点 难点点 （1）知道食用淀粉的重要性。）知道食用淀粉的重要性。（2）了解葡萄糖的组成、物理性质和它）了解葡萄糖的组成、物理性质和它在体内缓慢氧化为生命活动提供热量和在体内缓慢氧化为生命活动提供热量和能量的重要意义。能量的重要意义。（3）了解葡萄糖的来源，掌握光合作用）了解葡萄糖的来源，掌握光合作用和呼吸作用。和呼吸作用。（4）学会用碘水（或碘酒）检验淀粉。）学会用碘水（或碘酒）检验淀粉。（5）认识富含油脂的食物
4、以及常见的油）认识富含油脂的食物以及常见的油脂。脂。（6）认识油脂的分类方法，油脂的组成）认识油脂的分类方法，油脂的组成以及对生命活动的作用以及对生命活动的作用（1）了解葡萄糖的生成，认识）了解葡萄糖的生成，认识淀粉或纤维素与葡萄糖之间的相淀粉或纤维素与葡萄糖之间的相互转化。互转化。（2）认识碳水化合物的概念。）认识碳水化合物的概念。三、教学的重点与难点三、教学的重点与难点第第3节 蛋白蛋白质 维生素生素重点重点 难点点 （1）认识摄取蛋白质的重要性，初步认）认识摄取蛋白质的重要性，初步认识识“蛋白质是生命的基础蛋白质是生命的基础”。（2）知道生活中常见的富含蛋白质的食）知道生活中常见的富含蛋
5、白质的食物。物。（3）认识蛋白质在人体的存在和蛋白质）认识蛋白质在人体的存在和蛋白质的组成成分。的组成成分。（4）了解蛋白质的溶解性以及影响因素。）了解蛋白质的溶解性以及影响因素。（5）了解蛋白质的重要化学性质。）了解蛋白质的重要化学性质。（6）了解常见的富含维生素的食品和维）了解常见的富含维生素的食品和维生素制剂，了解人体摄入维生素的意义生素制剂，了解人体摄入维生素的意义和对生命活动的作用和对生命活动的作用（1）蛋白质在体内的新陈代谢）蛋白质在体内的新陈代谢过程。过程。（2）知道蛋白质与氨基酸的关）知道蛋白质与氨基酸的关系。系。（3）认识蛋白质的盐析和变性）认识蛋白质的盐析和变性三、教学的重
6、点与难点三、教学的重点与难点课时分配课时分配第第1 1节节 什么是有机化合物什么是有机化合物 1 1课时课时第第2 2节节 糖类糖类 油脂油脂 1 1课时课时第第3 3节节 蛋白质蛋白质 维生素维生素 1 1课时课时本章复习本章复习 1 1课时课时 合计合计 4 4课时课时四、教学建议与注意点四、教学建议与注意点教学方法建议着力于创设教学情景着力于创设教学情景 鼓励鼓励质疑，勤于探究，善于描述质疑，勤于探究，善于描述 把握深广度把握深广度、剖析变换处、剖析变换处四、教学建议与注意点四、教学建议与注意点第 1 1 节什么是有机化合物删除删除: :1.1.有机物分子中碳原子排列的方式；有机物分子中
7、碳原子排列的方式；2.2.有机物组成和结构的多样性拓展；有机物组成和结构的多样性拓展；3.3.厨房里的有机物寻找。厨房里的有机物寻找。变换：变换：1.1.书后习题变换第书后习题变换第1 1、2 2、3 3、4 4、5 5题；题；2.2.第第7 7题，分别从定性推、题，分别从定性推、定量算进行质量守恒定律定量算进行质量守恒定律的运用。的运用。添加：添加：1.1.实验：点燃矿泉水瓶或泡沫塑实验：点燃矿泉水瓶或泡沫塑料等，观察燃烧的共同现象；料等，观察燃烧的共同现象；2.2.计算：一些有机化合物的相对计算：一些有机化合物的相对分子质量，认识有机高分子；分子质量，认识有机高分子；3.3.结论：纤维素、
8、蛋白质、聚乙结论：纤维素、蛋白质、聚乙烯等都是有机高分子化合物。烯等都是有机高分子化合物。第第1 1节节 研读教材研读教材第第1 1节节 教学设计教学设计 1.从物从物质分分类知知识结构构图的构建，思辨物的构建，思辨物质类别的概念关系；的概念关系； 2.从一餐从一餐营养食养食谱中，列中，列举人人类需要的需要的“六六大大营养素养素”； 3.从从质量守恒定律的巩固运用，分析有机物量守恒定律的巩固运用，分析有机物的的组成情况。成情况。第 2 2 节糖类 油脂删除删除: :图片图片“大米和玉米的营养成分大米和玉米的营养成分”差异性小。差异性小。变换：变换：1.1.课题变换为课题变换为“糖类糖类 油脂油
9、脂”，小，小标题也将标题也将“淀粉和葡萄糖淀粉和葡萄糖”变换为变换为“糖类糖类”，概念化归更清楚；，概念化归更清楚；2.2.将将“黄油黄油”的图片变换了一张；的图片变换了一张；3.3.课后习题保留原题课后习题保留原题1 1、2 2、4 4、5 5，其余四题替换新题，重在化学用语其余四题替换新题，重在化学用语表述的练习。表述的练习。添加：添加：1.1.图片图片“富含淀粉、纤维素的食物富含淀粉、纤维素的食物”图片，图片，归类认识了解；归类认识了解；2.2.葡萄糖缓慢氧化的方程式添加条件葡萄糖缓慢氧化的方程式添加条件“酶酶”，表示更科学准确；，表示更科学准确；3.3.添加果糖、蔗糖也属于糖类的文字说
10、明；添加果糖、蔗糖也属于糖类的文字说明；4.4.添加油脂的性质、结构，文字说明不是高添加油脂的性质、结构，文字说明不是高分子化合物。分子化合物。第第2 2节节 研读教材研读教材第第2 2节节 教学设计教学设计 1.利用生活情境帮助学生了解主食中的利用生活情境帮助学生了解主食中的营养养成分成分，学以致用是根本；，学以致用是根本； 2.淀粉淀粉检验的的实验简单易行易行，实验探究中生探究中生成的成的问题资源源继续探究。探究。第 3 3 节蛋白质 维生素删除删除: :“拓展视野拓展视野”中蛋白质的介绍，剩氨中蛋白质的介绍，剩氨基酸的资料介绍。基酸的资料介绍。变换：变换：1.1.将蛋白质的分子结构，将蛋
11、白质的分子结构，人工合成结晶牛胰岛素移人工合成结晶牛胰岛素移出出“拓展视野拓展视野”，为需掌，为需掌握的部分；握的部分；2.2.“你已经知道什么你已经知道什么”中中有具体问题索引维生素有具体问题索引维生素A-DA-D缺乏引起的疾病，以及富缺乏引起的疾病，以及富含的食品；含的食品；3.3.“拓展视野拓展视野”常见的几常见的几种维生素介绍列表叙述，种维生素介绍列表叙述，将性质与作用相应合并，将性质与作用相应合并，分类说明更清晰。分类说明更清晰。添加：添加：1.1.甲甲醛的化学式的化学式；2.2.维生素的作用是不可缺少的生素的作用是不可缺少的营养物养物质，各种，各种维生素所起作用各生素所起作用各不相
12、同；不相同；3.3.习题基本不变，第习题基本不变，第5 5题为添加题为添加题，区分羊毛线和棉纱线的方法。题，区分羊毛线和棉纱线的方法。第第3 3节节 研读教材研读教材第第3 3节节 教学设计教学设计 1.在教学中要多在教学中要多联系日常生活和生物、医学的常系日常生活和生物、医学的常识，帮助学生帮助学生综合合应用各学科知用各学科知识； 2.选择素材，素材，考考虑怎怎样应用，怎用，怎样组合、怎合、怎样呈呈现，使之构成主使之构成主题突出，突出，逻辑关系关系严密的教学模密的教学模块，以，以获得得最好的教学效果最好的教学效果； 3. “活活动与探究与探究”充分开展，充分开展，探究蛋白探究蛋白质和和维生素的生素的性性质。 本章复本章复习辨辨识概念，构建概念，构建脑图探究性探究性质，情境运用，情境运用分析分析变动，研，研读把握把握总结THANK YOU感谢聆听，敬请指正！感谢聆听，敬请指正！
