水果陈列培训整理课件

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1、水果管理培训讲义培训部门：业务营运部培训部门：业务营运部水果陈列培训(整理课件目目 录一、水果的分类二、水果的上架标准和护理方法；三、水果的质量标准和验收标准；四、水果的陈列方法五、岗位工作内容六、水果区卫生标准水果陈列培训(整理课件一、水果的分一、水果的分类一、水果的分类1、国产水果；2、进口水果；水果陈列培训(整理课件（一）国（一）国产水果水果类 1 1、苹果、苹果、苹果、苹果类类（有（有（有（有红红富士、水晶富士、秦冠、青苹果、新富士、水晶富士、秦冠、青苹果、新富士、水晶富士、秦冠、青苹果、新富士、水晶富士、秦冠、青苹果、新红红星等）星等）星等）星等） 2 2、梨、梨、梨、梨类类（鸭鸭梨

2、、梨、梨、梨、贡贡梨、早酥梨、沙梨、雪梨、香梨等）梨、早酥梨、沙梨、雪梨、香梨等）梨、早酥梨、沙梨、雪梨、香梨等）梨、早酥梨、沙梨、雪梨、香梨等） 3 3、柑橘、柑橘、柑橘、柑橘类类（柚子、（柚子、（柚子、（柚子、柠柠檬、芦柑、各种橙檬、芦柑、各种橙檬、芦柑、各种橙檬、芦柑、各种橙类类） 4 4、蕉、蕉、蕉、蕉类类（海南香蕉、皇帝蕉、（海南香蕉、皇帝蕉、（海南香蕉、皇帝蕉、（海南香蕉、皇帝蕉、进进口香蕉等）口香蕉等）口香蕉等）口香蕉等） 5 5、葡萄、葡萄、葡萄、葡萄类类（黑加（黑加（黑加（黑加伦伦、巨峰葡萄等）、巨峰葡萄等）、巨峰葡萄等）、巨峰葡萄等） 6 6、核桃、核桃、核桃、核桃类类（水

3、蜜桃、蟠桃、油桃、毛桃、杏果、（水蜜桃、蟠桃、油桃、毛桃、杏果、（水蜜桃、蟠桃、油桃、毛桃、杏果、（水蜜桃、蟠桃、油桃、毛桃、杏果、杨杨梅、桂花李、梅、桂花李、梅、桂花李、梅、桂花李、捺李、双捺李、双捺李、双捺李、双华华李、山楂、柿子、石榴、奇异果、草莓、李、山楂、柿子、石榴、奇异果、草莓、李、山楂、柿子、石榴、奇异果、草莓、李、山楂、柿子、石榴、奇异果、草莓、杨杨桃、番石桃、番石桃、番石桃、番石 榴、菠榴、菠榴、菠榴、菠萝萝等）等）等）等） 7 7、芒果、芒果、芒果、芒果类类（紫花芒、腰芒、（紫花芒、腰芒、（紫花芒、腰芒、（紫花芒、腰芒、吕吕宋芒、象牙芒等）宋芒、象牙芒等）宋芒、象牙芒等）宋

4、芒、象牙芒等） 8 8、瓜、瓜、瓜、瓜类类（无籽瓜、有籽瓜、黄香瓜、白香瓜、白（无籽瓜、有籽瓜、黄香瓜、白香瓜、白（无籽瓜、有籽瓜、黄香瓜、白香瓜、白（无籽瓜、有籽瓜、黄香瓜、白香瓜、白兰兰瓜、网瓜、网瓜、网瓜、网纹纹瓜、瓜、瓜、瓜、 珍珠瓜、黑美人西瓜等）珍珠瓜、黑美人西瓜等）珍珠瓜、黑美人西瓜等）珍珠瓜、黑美人西瓜等）一、水果的分类一、水果的分类水果陈列培训(整理课件（二）进口水果类 1 1、榴榴榴榴莲莲、进进口佳力果、加州口佳力果、加州口佳力果、加州口佳力果、加州红红提、青提、提、青提、提、青提、提、青提、进进 口芦柑、蛇果、口芦柑、蛇果、口芦柑、蛇果、口芦柑、蛇果、进进口青苹果、新奇士

5、、火口青苹果、新奇士、火口青苹果、新奇士、火口青苹果、新奇士、火龙龙果、果、果、果、进进口桃口桃口桃口桃驳驳李、啤梨等李、啤梨等李、啤梨等李、啤梨等 水果陈列培训(整理课件（一）苹果（一）苹果类 1 1、上架、上架、上架、上架标标准：准：准：准：果果果果实实成熟、新成熟、新成熟、新成熟、新鲜洁净鲜洁净，形状呈，形状呈，形状呈，形状呈圆圆形、色形、色形、色形、色泽鲜艳泽鲜艳略略略略带红带红 色。基本上色。基本上色。基本上色。基本上带带有果梗，个有果梗，个有果梗，个有果梗，个头头最小不低于最小不低于最小不低于最小不低于7070毫米，不允毫米，不允毫米，不允毫米，不允许许 表皮有任何表皮有任何表皮有

6、任何表皮有任何严严重破重破重破重破损损和病斑。和病斑。和病斑。和病斑。 2 2、护护理方法：理方法：理方法：理方法：贮贮藏温度藏温度藏温度藏温度为为1 1至至至至5 5度，在室温下可度，在室温下可度，在室温下可度，在室温下可贮贮存存存存3 3至至至至5 5天。收完天。收完天。收完天。收完货货以以以以 后后后后应应及及及及时时将将将将货货入入入入库库，已免在室温下，已免在室温下，已免在室温下，已免在室温下导导致水果的致水果的致水果的致水果的缩缩水。水。水。水。 3 3、营营养和功效：养和功效：养和功效：养和功效：含有丰富的含有丰富的含有丰富的含有丰富的营营养成分，以及各种溶解性的养成分，以及各种

7、溶解性的养成分，以及各种溶解性的养成分，以及各种溶解性的矿质矿质元素和元素和元素和元素和维维生素。生素。生素。生素。还还有有有有补补血益气、生津上止渴、健脾胃之效。血益气、生津上止渴、健脾胃之效。血益气、生津上止渴、健脾胃之效。血益气、生津上止渴、健脾胃之效。 备注：我国鲜果最早可于备注：我国鲜果最早可于备注：我国鲜果最早可于备注：我国鲜果最早可于6 6 6 6月上市，可维持到年底，月上市，可维持到年底，月上市，可维持到年底，月上市，可维持到年底，9 9 9 9、10101010月为月为月为月为 采收旺期，且产区较广。采收旺期，且产区较广。采收旺期，且产区较广。采收旺期，且产区较广。二、水果的

8、上架标准、护二、水果的上架标准、护 理方法、营养及功效理方法、营养及功效水果陈列培训(整理课件（二）梨类1 1、上架、上架、上架、上架标标准：准：准：准：果果果果实实成熟、果形端正、新成熟、果形端正、新成熟、果形端正、新成熟、果形端正、新鲜洁净鲜洁净，具有本品，具有本品，具有本品，具有本品应应有的形状色有的形状色有的形状色有的形状色泽泽，基本上，基本上，基本上，基本上带带有果梗。不允有果梗。不允有果梗。不允有果梗。不允许许表皮表皮表皮表皮 有任何的有任何的有任何的有任何的严严重破重破重破重破损损和病斑。和病斑。和病斑。和病斑。2 2、护护理方法：理方法：理方法：理方法：贮贮藏温度藏温度藏温度藏

9、温度为为1 1至至至至5 5度，在室温下可存放度，在室温下可存放度，在室温下可存放度，在室温下可存放3 3至至至至5 5天。天。天。天。3 3、营营养和功效：养和功效：养和功效：养和功效：梨性寒味甘梨性寒味甘梨性寒味甘梨性寒味甘, ,在医在医在医在医药药上有助消化、上有助消化、上有助消化、上有助消化、润润肺凉心、消肺凉心、消肺凉心、消肺凉心、消痰止咳的功效。痰止咳的功效。痰止咳的功效。痰止咳的功效。 备注：梨的盛产期为备注：梨的盛产期为备注：梨的盛产期为备注：梨的盛产期为8 8 8 8、9 9 9 9、10101010月份。月份。月份。月份。水果陈列培训(整理课件（三）柑橘类1 1、上架、上架

10、、上架、上架标标准：准：准：准：体形健壮、具有体形健壮、具有体形健壮、具有体形健壮、具有该该品种成熟期固有的色品种成熟期固有的色品种成熟期固有的色品种成熟期固有的色泽泽，果蒂，果蒂，果蒂，果蒂 完整、蒂根截完整、蒂根截完整、蒂根截完整、蒂根截齐齐。果面清。果面清。果面清。果面清洁洁无破无破无破无破损损和病斑。和病斑。和病斑。和病斑。2 2、护护理方法：理方法：理方法：理方法：（1 1）柚子可室温存放，堆放埸所要阴凉通）柚子可室温存放，堆放埸所要阴凉通）柚子可室温存放，堆放埸所要阴凉通）柚子可室温存放，堆放埸所要阴凉通风风，保持空气新保持空气新保持空气新保持空气新鲜鲜，避免，避免，避免，避免挤压

11、伤挤压伤。（2 2）柠柠檬的适宜檬的适宜檬的适宜檬的适宜贮贮藏温度是藏温度是藏温度是藏温度是7 7至至至至1414度，当度，当度，当度，当较较成熟成熟成熟成熟 时时需放入冷柜需放入冷柜需放入冷柜需放入冷柜销销售。售。售。售。（3 3）橙）橙）橙）橙类类的适宜的适宜的适宜的适宜贮贮藏温度是藏温度是藏温度是藏温度是6 6至至至至1010度。度。度。度。柑桔柑桔柑桔柑桔类类果果果果实实是一种耐是一种耐是一种耐是一种耐贮贮藏的果品，但不同种藏的果品，但不同种藏的果品，但不同种藏的果品，但不同种类类、品种之、品种之、品种之、品种之间间也存在很大的差异。其中柚子、也存在很大的差异。其中柚子、也存在很大的差

12、异。其中柚子、也存在很大的差异。其中柚子、柠柠最耐存，依次最耐存，依次最耐存，依次最耐存，依次为为橙橙橙橙类类、柑、柑、柑、柑类类、桔、桔、桔、桔类类。水果陈列培训(整理课件（三）柑橘类3 3、营营养和功效：养和功效：养和功效：养和功效： （1 1）柚子）柚子）柚子）柚子营营养丰富，尤以养丰富，尤以养丰富，尤以养丰富，尤以维维生素生素生素生素C C的含量的含量的含量的含量较较高。有消食、高。有消食、高。有消食、高。有消食、 健胃、健胃、健胃、健胃、强强身等作用。身等作用。身等作用。身等作用。 （2 2）柠柠檬果汁含檬果汁含檬果汁含檬果汁含柠柠檬酸檬酸檬酸檬酸5%5%至至至至7%7%，富含，富含

13、，富含，富含维维生素生素生素生素C C，有，有，有，有镇镇静、通静、通静、通静、通 气、开胃、帮助消化和增气、开胃、帮助消化和增气、开胃、帮助消化和增气、开胃、帮助消化和增进进食欲之功效。食欲之功效。食欲之功效。食欲之功效。 （3 3）柑桔果品以）柑桔果品以）柑桔果品以）柑桔果品以维维生素生素生素生素C C含量丰富而著称，可止含量丰富而著称，可止含量丰富而著称，可止含量丰富而著称，可止恶恶心、心、心、心、能去胃中浮能去胃中浮能去胃中浮能去胃中浮风风气、消食下气、去痰利尿气、消食下气、去痰利尿气、消食下气、去痰利尿气、消食下气、去痰利尿发发汗。汗。汗。汗。 （4 4）柑桔汁中）柑桔汁中）柑桔汁中

14、）柑桔汁中还还含含含含维维生素生素生素生素P P，可以防止血管破裂，促，可以防止血管破裂，促，可以防止血管破裂，促，可以防止血管破裂，促 进维进维生素生素生素生素C C吸收，防止吸收，防止吸收，防止吸收，防止贫贫血。血。血。血。备注：我国的新鲜柑橘在备注：我国的新鲜柑橘在备注：我国的新鲜柑橘在备注：我国的新鲜柑橘在10101010月至月至月至月至11111111月上市的有各种橘类和温州蜜柑，月上市的有各种橘类和温州蜜柑，月上市的有各种橘类和温州蜜柑，月上市的有各种橘类和温州蜜柑， 12 12 12 12月至第二年月至第二年月至第二年月至第二年2 2 2 2月上市的有各种甜橙和蕉柑，月上市的有各

15、种甜橙和蕉柑，月上市的有各种甜橙和蕉柑，月上市的有各种甜橙和蕉柑，4 4 4 4月至月至月至月至5 5 5 5月上市的月上市的月上市的月上市的 有夏橙。有夏橙。有夏橙。有夏橙。水果陈列培训(整理课件（四）蕉类1 1、上架、上架、上架、上架标标准：准：准：准： 果果果果实实新新新新鲜鲜，果形下常。皮色黄，果形下常。皮色黄，果形下常。皮色黄，果形下常。皮色黄绿绿，果，果，果，果实饱满实饱满度度度度为为80%80%左右，蕉左右，蕉左右，蕉左右，蕉只只只只长长度在度在度在度在1515厘米以上，果体表面没有引起腐厘米以上，果体表面没有引起腐厘米以上，果体表面没有引起腐厘米以上，果体表面没有引起腐烂烂及影

16、响美及影响美及影响美及影响美观观的一的一的一的一切切切切损伤损伤且蕉柄不宜脱且蕉柄不宜脱且蕉柄不宜脱且蕉柄不宜脱2 2、护护理方法：理方法：理方法：理方法：香蕉既怕香蕉既怕香蕉既怕香蕉既怕热热，又怕冷。高温很快后熟，又怕冷。高温很快后熟，又怕冷。高温很快后熟，又怕冷。高温很快后熟变软变软，低温易受冷害，适，低温易受冷害，适，低温易受冷害，适，低温易受冷害，适 宜受冷害，适宜的宜受冷害，适宜的宜受冷害，适宜的宜受冷害，适宜的贮贮藏温度藏温度藏温度藏温度为为1111度至度至度至度至1313度，在度，在度，在度，在1010度以下会度以下会度以下会度以下会产产生冷害，决不可放入保生冷害，决不可放入保生

17、冷害，决不可放入保生冷害，决不可放入保鲜库鲜库保存。保存。保存。保存。3 3、营营养及功效：养及功效：养及功效：养及功效：香蕉昧甘、性寒，具有清香蕉昧甘、性寒，具有清香蕉昧甘、性寒，具有清香蕉昧甘、性寒，具有清热热解毒、利尿、消解毒、利尿、消解毒、利尿、消解毒、利尿、消肿肿、通便、降、通便、降、通便、降、通便、降压压等等等等功效。功效。功效。功效。 备注：我国香蕉广东产量为全国之冠，主要产区还有海南、福建等备注：我国香蕉广东产量为全国之冠，主要产区还有海南、福建等备注：我国香蕉广东产量为全国之冠，主要产区还有海南、福建等备注：我国香蕉广东产量为全国之冠，主要产区还有海南、福建等 地。香蕉全年有

18、产，地。香蕉全年有产，地。香蕉全年有产，地。香蕉全年有产，9 9 9 9月至月至月至月至11111111月为产期。月为产期。月为产期。月为产期。水果陈列培训(整理课件（五）葡萄类1 1、上架、上架、上架、上架标标准：准：准：准：要求要求要求要求颗颗粒均匀，大而粒均匀，大而粒均匀，大而粒均匀，大而饱满饱满，穗整，穗整，穗整，穗整齐齐而而而而紧紧密。色密。色密。色密。色泽鲜艳泽鲜艳，果粒，果粒，果粒，果粒带带有果粉，有果粉，有果粉，有果粉，无腐无腐无腐无腐烂烂和裂果，和裂果，和裂果，和裂果，摇摇到起来不会到起来不会到起来不会到起来不会轻轻易脱落。易脱落。易脱落。易脱落。2 2、护护理方法：理方法：

19、理方法：理方法： 葡萄要葡萄要葡萄要葡萄要轻轻拿拿拿拿轻轻放，避免碰放，避免碰放，避免碰放，避免碰伤伤果穗或折断穗果穗或折断穗果穗或折断穗果穗或折断穗轴轴。若从保。若从保。若从保。若从保鲜库领鲜库领出，要及出，要及出，要及出，要及时处时处理避免高湿腐理避免高湿腐理避免高湿腐理避免高湿腐烂烂。出售的果品要剔除劣果和坏。出售的果品要剔除劣果和坏。出售的果品要剔除劣果和坏。出售的果品要剔除劣果和坏梗，不可直接用手摘除，或梗，不可直接用手摘除，或梗，不可直接用手摘除，或梗，不可直接用手摘除，或强强行扯断。行扯断。行扯断。行扯断。应应用剪刀用剪刀用剪刀用剪刀连连同果柄一同果柄一同果柄一同果柄一同剪下，且

20、尽量多剪除此果柄。葡萄适宜的同剪下，且尽量多剪除此果柄。葡萄适宜的同剪下，且尽量多剪除此果柄。葡萄适宜的同剪下，且尽量多剪除此果柄。葡萄适宜的贮贮藏温度藏温度藏温度藏温度为为1 1至至至至3 3度，故度，故度，故度，故销销售售售售时时最好放入冷柜中，夜晚保存一定要放入保最好放入冷柜中，夜晚保存一定要放入保最好放入冷柜中，夜晚保存一定要放入保最好放入冷柜中，夜晚保存一定要放入保鲜库鲜库。3 3、营营养和功效：养和功效：养和功效：养和功效： 葡萄的葡萄的葡萄的葡萄的营营养价养价养价养价值较值较高，除含水分和多种高，除含水分和多种高，除含水分和多种高，除含水分和多种维维生素外，主要含葡萄糖和生素外，

21、主要含葡萄糖和生素外，主要含葡萄糖和生素外，主要含葡萄糖和有机酸。有消化之功，能中和胃酸，有机酸。有消化之功，能中和胃酸，有机酸。有消化之功，能中和胃酸，有机酸。有消化之功，能中和胃酸，还还有有有有补补五五五五脏脏、益气血、益气血、益气血、益气血、强强筋通筋通筋通筋通络络、通淋消、通淋消、通淋消、通淋消肿肿之效。是治之效。是治之效。是治之效。是治疗疗神神神神经经衰弱和疲衰弱和疲衰弱和疲衰弱和疲劳过劳过度的良度的良度的良度的良药药。 备注：进口的全年供应，我国的葡萄的盛产期为备注：进口的全年供应，我国的葡萄的盛产期为备注：进口的全年供应，我国的葡萄的盛产期为备注：进口的全年供应，我国的葡萄的盛产

22、期为8 8 8 8、9 9 9 9月份。月份。月份。月份。水果陈列培训(整理课件（六）核果类（1）桃）桃类1 1、上架、上架、上架、上架标标准：准：准：准：个体适当大小均匀，形状端正，色个体适当大小均匀，形状端正，色个体适当大小均匀，形状端正，色个体适当大小均匀，形状端正，色泽泽新新新新鲜鲜漂亮，八成熟左右，漂亮，八成熟左右，漂亮，八成熟左右，漂亮，八成熟左右，果体果体果体果体较较硬，无破硬，无破硬，无破硬，无破损损花皮、无萎蔫及一切机械花皮、无萎蔫及一切机械花皮、无萎蔫及一切机械花皮、无萎蔫及一切机械损伤损伤。2 2、护护理方法：理方法：理方法：理方法：桃极易碰破桃极易碰破桃极易碰破桃极易碰

23、破损伤损伤，保存果柄。收到，保存果柄。收到，保存果柄。收到，保存果柄。收到货货后，多余的尽快入后，多余的尽快入后，多余的尽快入后，多余的尽快入库库。桃适合的桃适合的桃适合的桃适合的贮贮藏温度藏温度藏温度藏温度为为3 3度左右。度左右。度左右。度左右。3 3、营营养及功效：养及功效：养及功效：养及功效：蛋白蛋白蛋白蛋白质质的含量的含量的含量的含量较较高，性甘温、可增高，性甘温、可增高，性甘温、可增高，性甘温、可增进进胆汁分泌，有促胆汁分泌，有促胆汁分泌，有促胆汁分泌，有促进肠进肠胃胃胃胃蠕蠕蠕蠕动动之功效。之功效。之功效。之功效。 备备注：我国的桃注：我国的桃注：我国的桃注：我国的桃优优良品种良

24、品种良品种良品种较较多，一般成熟期多，一般成熟期多，一般成熟期多，一般成熟期为为7 7、8 8月。月。月。月。水果陈列培训(整理课件（六）核果类（2）李）李类1 1、上架、上架、上架、上架标标准：准：准：准：要求果肉厚且要求果肉厚且要求果肉厚且要求果肉厚且饱满饱满，果体具有一定的，果体具有一定的，果体具有一定的，果体具有一定的坚坚硬度，具硬度，具硬度，具硬度，具8 8成熟，具成熟，具成熟，具成熟，具有有有有本品种的正常色本品种的正常色本品种的正常色本品种的正常色泽泽，带带有果粉有果粉有果粉有果粉. .个个个个头头均匀，不均匀，不均匀，不均匀，不烂烂无萎蔫。无萎蔫。无萎蔫。无萎蔫。2 2、护护理

25、方法：理方法：理方法：理方法：适宜的适宜的适宜的适宜的贮贮藏温度藏温度藏温度藏温度为为1 1度左右。度左右。度左右。度左右。3 3、营营养及功效：养及功效：养及功效：养及功效：李富含碳水化合物和氨基酸，有清肝李富含碳水化合物和氨基酸，有清肝李富含碳水化合物和氨基酸，有清肝李富含碳水化合物和氨基酸，有清肝涤热涤热、生津利水、消渴、生津利水、消渴、生津利水、消渴、生津利水、消渴和和和和 治腹水等功用，治腹水等功用，治腹水等功用，治腹水等功用，还还含有抗癌物含有抗癌物含有抗癌物含有抗癌物质质。 备备注：李是夏季成熟的水果，果注：李是夏季成熟的水果，果注：李是夏季成熟的水果，果注：李是夏季成熟的水果，

26、果实实有多种有多种有多种有多种颜颜色，不同品种的成熟期色，不同品种的成熟期色，不同品种的成熟期色，不同品种的成熟期 先后不一，四月份就有上市，有延先后不一，四月份就有上市，有延先后不一，四月份就有上市，有延先后不一，四月份就有上市，有延续续几个月以上的供几个月以上的供几个月以上的供几个月以上的供应应期，期，期，期，最初上市正最初上市正最初上市正最初上市正值值水果淡季。李不耐水果淡季。李不耐水果淡季。李不耐水果淡季。李不耐贮贮藏，要求快藏，要求快藏，要求快藏，要求快进进快出。快出。快出。快出。水果陈列培训(整理课件（六）核果类（3）杨梅梅1 1、上架、上架、上架、上架标标准：准：准：准：杨杨梅肉

27、梅肉梅肉梅肉质质柔嫩柔嫩柔嫩柔嫩, ,含水分多含水分多含水分多含水分多, ,不宜翻不宜翻不宜翻不宜翻动动。杨杨梅的品梅的品梅的品梅的品质质要求，要求，要求，要求，以果以果以果以果实饱满实饱满，果面干燥，成熟度要适中。，果面干燥，成熟度要适中。，果面干燥，成熟度要适中。，果面干燥，成熟度要适中。2 2、护护理方法：理方法：理方法：理方法：梅以梅以梅以梅以鲜为贵鲜为贵，要求快，要求快，要求快，要求快进进快快快快销销，不宜多翻，不宜多翻，不宜多翻，不宜多翻动动，湿度不宜，湿度不宜，湿度不宜，湿度不宜过过高。一般不作高。一般不作高。一般不作高。一般不作贮贮藏夜藏夜藏夜藏夜间间保存需放入保保存需放入保保

28、存需放入保保存需放入保鲜库鲜库。3 3、营营养及功效：养及功效：养及功效：养及功效：梅含有多种有机酸，可开胃、生津。梅含有多种有机酸，可开胃、生津。梅含有多种有机酸，可开胃、生津。梅含有多种有机酸，可开胃、生津。 备备注：注：注：注：杨杨梅是我国南方的特梅是我国南方的特梅是我国南方的特梅是我国南方的特产产水果，成熟期于水果，成熟期于水果，成熟期于水果，成熟期于6 6月中旬开始，下旬月中旬开始，下旬月中旬开始，下旬月中旬开始，下旬进进入旺季，入旺季，入旺季，入旺季，7 7月初月初月初月初渐渐少，前后不足一个月，上市少，前后不足一个月，上市少，前后不足一个月，上市少，前后不足一个月，上市时时期正期

29、正期正期正值值水水水水 果淡季。要求快果淡季。要求快果淡季。要求快果淡季。要求快销销。主。主。主。主产产于广于广于广于广东东、广西、福建等地。、广西、福建等地。、广西、福建等地。、广西、福建等地。水果陈列培训(整理课件（六）核果类（4）石榴）石榴1 1、上架、上架、上架、上架标标准：准：准：准： 要求具有一定的个体，要求具有一定的个体，要求具有一定的个体，要求具有一定的个体，8 8成熟以上，无虫眼，无腐成熟以上，无虫眼，无腐成熟以上，无虫眼，无腐成熟以上，无虫眼，无腐烂烂，允允允允许许外表皮有斑疤，但不可有裂果。外表皮有斑疤，但不可有裂果。外表皮有斑疤，但不可有裂果。外表皮有斑疤，但不可有裂果

30、。2 2、护护理方法：理方法：理方法：理方法： 石榴的酸甜判石榴的酸甜判石榴的酸甜判石榴的酸甜判别别看萼筒，萼片看萼筒，萼片看萼筒，萼片看萼筒，萼片宽宽大的果大的果大的果大的果实实以酸石榴居以酸石榴居以酸石榴居以酸石榴居多。萼片多。萼片多。萼片多。萼片较较狭小的多狭小的多狭小的多狭小的多为为甜石榴，石榴皮厚而甜石榴，石榴皮厚而甜石榴，石榴皮厚而甜石榴，石榴皮厚而韧韧，较较耐耐耐耐贮贮。虽虽皮厚皮厚皮厚皮厚韧韧，亦不能碰撞，以防内部子粒受，亦不能碰撞，以防内部子粒受，亦不能碰撞，以防内部子粒受，亦不能碰撞，以防内部子粒受损损。适。适。适。适宜的宜的宜的宜的贮贮藏温度藏温度藏温度藏温度为为1 1度

31、左右。度左右。度左右。度左右。3 3、营营养及功效：养及功效：养及功效：养及功效： 石榴果石榴果石榴果石榴果实实中，含有苹果酸和大量的中，含有苹果酸和大量的中，含有苹果酸和大量的中，含有苹果酸和大量的维维生素生素生素生素C C。 备备注：石榴在我国以注：石榴在我国以注：石榴在我国以注：石榴在我国以陕陕西、云南、新疆、安徽、江西、云南、新疆、安徽、江西、云南、新疆、安徽、江西、云南、新疆、安徽、江苏苏、浙江等地的、浙江等地的、浙江等地的、浙江等地的 数量数量数量数量较较多品多品多品多品质较质较好，成熟期在好，成熟期在好，成熟期在好，成熟期在8 8、9 9、1010月。月。月。月。水果陈列培训(整

32、理课件（六）核果类（5）奇异果）奇异果1 1、上架、上架、上架、上架标标准：准：准：准： 要求具有一定的个体，表皮新要求具有一定的个体，表皮新要求具有一定的个体，表皮新要求具有一定的个体，表皮新鲜鲜，具有短毛，果皮无萎，具有短毛，果皮无萎，具有短毛，果皮无萎，具有短毛，果皮无萎缩瘪皱缩瘪皱，不不不不发发黑。果体无腐黑。果体无腐黑。果体无腐黑。果体无腐烂烂，无破裂并具有一定的，无破裂并具有一定的，无破裂并具有一定的，无破裂并具有一定的坚坚硬度，略有硬度，略有硬度，略有硬度，略有弹弹性。性。性。性。2 2、护护理方法：理方法：理方法：理方法： 又称又称又称又称为为“ “猕猕猴桃猴桃猴桃猴桃” ”，

33、猕猕猴桃适宜猴桃适宜猴桃适宜猴桃适宜贮贮藏的温度藏的温度藏的温度藏的温度为为1 1度。在室温下可度。在室温下可度。在室温下可度。在室温下可贮贮藏藏藏藏4 4至至至至6 6天，就可完全天，就可完全天，就可完全天，就可完全变软变软，果柄脱落，果柄脱落，果柄脱落，果柄脱落，为为最佳食用期。随后果最佳食用期。随后果最佳食用期。随后果最佳食用期。随后果实发实发酵、酵、酵、酵、变质变质、腐、腐、腐、腐烂烂。不可将任何一种能。不可将任何一种能。不可将任何一种能。不可将任何一种能产产生乙生乙生乙生乙烯烯的的的的产产品与其品与其品与其品与其放置一起，如：香蕉、苹果等。放置一起，如：香蕉、苹果等。放置一起，如：香

34、蕉、苹果等。放置一起，如：香蕉、苹果等。3 3、营营养及功效：养及功效：养及功效：养及功效： 猕猕猴桃是一种猴桃是一种猴桃是一种猴桃是一种营营养价养价养价养价值值有极高的水果，有极高的水果，有极高的水果，有极高的水果，维维生素生素生素生素C C含量极高。含量极高。含量极高。含量极高。 备备注：注：注：注：猕猕猴桃多猴桃多猴桃多猴桃多为为国外国外国外国外进进口，主要口，主要口，主要口，主要为为新西新西新西新西兰兰。水果陈列培训(整理课件（六）核果类（6）番石榴）番石榴1 1、上架、上架、上架、上架标标准：准：准：准： 果果果果实实具有一定的个体，呈具有一定的个体，呈具有一定的个体，呈具有一定的个

35、体，呈绿绿色，有一定的色，有一定的色，有一定的色，有一定的坚坚硬度，果硬度，果硬度，果硬度，果皮无破皮无破皮无破皮无破损损。2 2、扩扩理方法：理方法：理方法：理方法： 果果果果为桨为桨果，易果，易果，易果，易变变昧、昧、昧、昧、变质变质，适宜，适宜，适宜，适宜贮贮藏温度藏温度藏温度藏温度为为运运运运7 7至至至至1010度，一般不做度，一般不做度，一般不做度，一般不做贮贮藏。若有藏。若有藏。若有藏。若有鸡鸡屎味，便是腐屎味，便是腐屎味，便是腐屎味，便是腐烂烂的先兆。的先兆。的先兆。的先兆。3 3、营营养及功效：养及功效：养及功效：养及功效： 含含含含维维生素生素生素生素较较多。多。多。多。

36、备备注：番石榴在广注：番石榴在广注：番石榴在广注：番石榴在广东东潮洲、汕潮洲、汕潮洲、汕潮洲、汕头头及台湾等地均有出及台湾等地均有出及台湾等地均有出及台湾等地均有出产产。一年有一年有一年有一年有较长时间较长时间采收。采收。采收。采收。水果陈列培训(整理课件（六）核果类（7）菠）菠萝1 1、上架、上架、上架、上架标标准：准：准：准： 有一定的个体，果色有一定的个体，果色有一定的个体，果色有一定的个体，果色鲜艳鲜艳。不可太黄，果形端正，成熟度在七。不可太黄，果形端正，成熟度在七。不可太黄，果形端正，成熟度在七。不可太黄，果形端正，成熟度在七八成，果柄、果眼八成，果柄、果眼八成，果柄、果眼八成，果柄

37、、果眼处处不湿不湿不湿不湿润润腐腐腐腐烂烂。2 2、护护理方法：理方法：理方法：理方法： 学名学名学名学名为凤为凤梨，梨，梨，梨，过过熟或熟或熟或熟或贮贮存存存存过过久的果久的果久的果久的果实实褐褐褐褐变变，果身，果身，果身，果身瘫软瘫软并有汁溢并有汁溢并有汁溢并有汁溢出，出，出，出，变变味味味味变质变质。适宜。适宜。适宜。适宜贮贮藏温度藏温度藏温度藏温度8 8至至至至1212度，故不可放入保度，故不可放入保度，故不可放入保度，故不可放入保鲜库鲜库中存中存中存中存放。保留果柄，切口放。保留果柄，切口放。保留果柄，切口放。保留果柄，切口处处保持充分干燥。保持充分干燥。保持充分干燥。保持充分干燥。

38、3 3、营营养及功效：养及功效：养及功效：养及功效： 果果果果实实中含有中含有中含有中含有较较多多多多维维生素生素生素生素C C外，外，外，外，还还含有菠含有菠含有菠含有菠萝朊萝朊酥酥酥酥酶酶，有帮助消化蛋，有帮助消化蛋，有帮助消化蛋，有帮助消化蛋白白白白质质的功能。的功能。的功能。的功能。 备备注：菠注：菠注：菠注：菠萝萝在广在广在广在广东东、汕、汕、汕、汕头头、湛江地区、湛江地区、湛江地区、湛江地区为为主，广州近郊次之。正造果主，广州近郊次之。正造果主，广州近郊次之。正造果主，广州近郊次之。正造果在在在在6 6月可收月可收月可收月可收获获，几乎全年可采收。，几乎全年可采收。，几乎全年可采收

39、。，几乎全年可采收。水果陈列培训(整理课件（六）核果类（8）椰青）椰青1 1、上架、上架、上架、上架标标准：准：准：准： 皮色皮色皮色皮色较较青，不可青，不可青，不可青，不可发发黄，有一定的个体，果壳不破黄，有一定的个体，果壳不破黄，有一定的个体，果壳不破黄，有一定的个体，果壳不破损损、不破裂。不破裂。不破裂。不破裂。2 2、护护理方法：理方法：理方法：理方法： 耐耐耐耐压压、较较耐耐耐耐贮贮。一般室温存放。一般室温存放。一般室温存放。一般室温存放, ,注意芽眼破裂渗液起霉。注意芽眼破裂渗液起霉。注意芽眼破裂渗液起霉。注意芽眼破裂渗液起霉。3 3、营营养及功效：养及功效：养及功效：养及功效：

40、椰汁是高椰汁是高椰汁是高椰汁是高级级的清凉的清凉的清凉的清凉饮饮料，能去署解渴，有治充血性心料，能去署解渴，有治充血性心料，能去署解渴，有治充血性心料，能去署解渴，有治充血性心力衰竭和水力衰竭和水力衰竭和水力衰竭和水肿肿的功用。的功用。的功用。的功用。 备备注：主要来自于海南。注：主要来自于海南。注：主要来自于海南。注：主要来自于海南。水果陈列培训(整理课件（七）芒果类1 1、上架、上架、上架、上架标标准：准：准：准： 要求有一定的个体，肉要求有一定的个体，肉要求有一定的个体，肉要求有一定的个体，肉质质厚嫩，色厚嫩，色厚嫩，色厚嫩，色泽鲜艳泽鲜艳。果体有一定的。果体有一定的。果体有一定的。果体

41、有一定的坚坚硬度，不可太黄、太硬度，不可太黄、太硬度，不可太黄、太硬度，不可太黄、太软软，果皮无黑斑、病斑，无腐，果皮无黑斑、病斑，无腐，果皮无黑斑、病斑，无腐，果皮无黑斑、病斑，无腐烂烂、果皮、果皮、果皮、果皮无破裂。无破裂。无破裂。无破裂。2 2、护护理方法：理方法：理方法：理方法： 芒果是呼吸芒果是呼吸芒果是呼吸芒果是呼吸跃变跃变型水果，在常温下迅速后熟，型水果，在常温下迅速后熟，型水果，在常温下迅速后熟，型水果，在常温下迅速后熟，转转黄和衰老。黄和衰老。黄和衰老。黄和衰老。尽管低温可以延尽管低温可以延尽管低温可以延尽管低温可以延缓缓芒果的后熟，但是芒果的冷敏性很芒果的后熟，但是芒果的冷

42、敏性很芒果的后熟，但是芒果的冷敏性很芒果的后熟，但是芒果的冷敏性很强强。不。不。不。不适宜的低温适宜的低温适宜的低温适宜的低温贮贮藏，低温下会藏，低温下会藏，低温下会藏，低温下会产产生冷害，且加速腐生冷害，且加速腐生冷害，且加速腐生冷害，且加速腐烂烂。不可放。不可放。不可放。不可放入保入保入保入保鲜库鲜库，一般在，一般在，一般在，一般在5 5至至至至8 8天就可自然黄熟。天就可自然黄熟。天就可自然黄熟。天就可自然黄熟。3 3、营营养及功效：养及功效：养及功效：养及功效： 果果果果实实富含富含富含富含维维生素生素生素生素C C、糖等、糖等、糖等、糖等营营养成分。养成分。养成分。养成分。 备备注：

43、我国芒果分布于广注：我国芒果分布于广注：我国芒果分布于广注：我国芒果分布于广东东、广西、福建、云南，栽培最多的是、广西、福建、云南，栽培最多的是、广西、福建、云南，栽培最多的是、广西、福建、云南，栽培最多的是海南。一般成熟期海南。一般成熟期海南。一般成熟期海南。一般成熟期为为5 5、6 6、月。、月。、月。、月。水果陈列培训(整理课件（八）瓜类1 1、上架、上架、上架、上架标标准：准：准：准： 果体无腐果体无腐果体无腐果体无腐烂烂、无、无、无、无软软陷、无虫眼、无破裂，保留瓜蒂。陷、无虫眼、无破裂，保留瓜蒂。陷、无虫眼、无破裂，保留瓜蒂。陷、无虫眼、无破裂，保留瓜蒂。2 2、护护理方法：理方法

44、：理方法：理方法： 成熟的西瓜在成熟的西瓜在成熟的西瓜在成熟的西瓜在长长温下可存放温下可存放温下可存放温下可存放3 3至至至至4 4天，一般不放入保天，一般不放入保天，一般不放入保天，一般不放入保鲜库鲜库中保中保中保中保存。其中哈密瓜的适宜存。其中哈密瓜的适宜存。其中哈密瓜的适宜存。其中哈密瓜的适宜贮贮藏温度藏温度藏温度藏温度为为3 3至至至至5 5度，需放入保度，需放入保度，需放入保度，需放入保鲜贮鲜贮藏。藏。藏。藏。3 3、营营养及功效：养及功效：养及功效：养及功效： 西瓜有西瓜有西瓜有西瓜有较较多的多的多的多的营营养成分，能消暑解渴清养成分，能消暑解渴清养成分，能消暑解渴清养成分，能消暑

45、解渴清热热利尿等功效，有利尿等功效，有利尿等功效，有利尿等功效，有“ “热热天两面三刀天两面三刀天两面三刀天两面三刀块块瓜，瓜，瓜，瓜，药药物不用抓物不用抓物不用抓物不用抓” ”的的的的说说法。法。法。法。 甜瓜含有丰富的胡甜瓜含有丰富的胡甜瓜含有丰富的胡甜瓜含有丰富的胡萝萝卜素、卜素、卜素、卜素、维维生素生素生素生素C C以及多种以及多种以及多种以及多种矿矿物物物物质质。 哈密瓜含有哈密瓜含有哈密瓜含有哈密瓜含有维维生素生素生素生素C C等多种成分，常用来等多种成分，常用来等多种成分，常用来等多种成分，常用来辅辅助治助治助治助治疗肾脏疗肾脏、胃病、胃病、胃病、胃病、贫贫血等。血等。血等。血等

46、。 备备注：我国瓜注：我国瓜注：我国瓜注：我国瓜类类主要主要主要主要产产地地地地为为海南、江西、福建，海南、江西、福建，海南、江西、福建，海南、江西、福建，5 5、6 6月月月月为为成熟成熟成熟成熟 期期期期。水果陈列培训(整理课件（九）进口水果类（1）榴）榴莲1 1、上架、上架、上架、上架标标准：准：准：准： 果形正常，色果形正常，色果形正常，色果形正常，色泽为泽为青青青青绿绿色，外壳的刺色，外壳的刺色，外壳的刺色，外壳的刺较较尖，香味不要尖，香味不要尖，香味不要尖，香味不要过浓过浓。果。果。果。果实实不要不要不要不要过过熟，不裂果。并保留果柄。熟，不裂果。并保留果柄。熟，不裂果。并保留果柄

47、。熟，不裂果。并保留果柄。2 2、护护理方法：理方法：理方法：理方法： 室温存放，不可入冷室温存放，不可入冷室温存放，不可入冷室温存放，不可入冷库库保存保存保存保存3 3、营营养及功效：养及功效：养及功效：养及功效： 榴榴榴榴莲莲在在在在亚亚洲有水果之王雅称，有一个榴洲有水果之王雅称，有一个榴洲有水果之王雅称，有一个榴洲有水果之王雅称，有一个榴莲莲三只三只三只三只鸡鸡的的的的说说法。其含法。其含法。其含法。其含有多种糖、蛋白有多种糖、蛋白有多种糖、蛋白有多种糖、蛋白质质、维维生素生素生素生素C C、B B。 备备注：（注：（注：（注：（1 1）大部分）大部分）大部分）大部分进进口水果都要以低温

48、口水果都要以低温口水果都要以低温口水果都要以低温贮贮藏，入保藏，入保藏，入保藏，入保鲜库鲜库。（2 2）榴榴榴榴莲莲主要引主要引主要引主要引进进泰国和泰国和泰国和泰国和马马来西来西来西来西亚亚等国，全年供等国，全年供等国，全年供等国，全年供应应期期期期较长较长。品种。品种。品种。品种主要有金枕、青尼和甲主要有金枕、青尼和甲主要有金枕、青尼和甲主要有金枕、青尼和甲伦伦。其中以金枕最好，其肉香甜且核极小。其中以金枕最好，其肉香甜且核极小。其中以金枕最好，其肉香甜且核极小。其中以金枕最好，其肉香甜且核极小。青尼的肉少，且青尼的肉少，且青尼的肉少，且青尼的肉少，且软软，但味很甜。甲，但味很甜。甲，但味

49、很甜。甲，但味很甜。甲伦伦核核核核较较大，肉香但不甜，且易爆，大，肉香但不甜，且易爆，大，肉香但不甜，且易爆，大，肉香但不甜，且易爆，不熟即可食。不熟即可食。不熟即可食。不熟即可食。水果陈列培训(整理课件质量标准质量标准验收标准验收标准备注备注李李李李 类类类类 要求果实新鲜，果肉饱满，要求果实新鲜，果肉饱满，果体具有一定的坚硬度，果体具有一定的坚硬度，具具8 8成熟，具有本品种的正成熟，具有本品种的正常色泽，带有果粉，个头常色泽，带有果粉，个头均匀，不烂无萎蔫，允许均匀，不烂无萎蔫，允许轻微碰压，无破损和裂口轻微碰压，无破损和裂口果。果。 果新鲜发亮，不能发果新鲜发亮，不能发软，无花皮，不合

50、格软，无花皮，不合格品不超过品不超过8%8%，否则，否则拒收，拒收，8%8%以下按此以下按此例扣称作赠品。例扣称作赠品。 李是夏季成熟的水李是夏季成熟的水果，果实多种颜色，果，果实多种颜色，四月份就有上市，四月份就有上市，最初上市正值水果最初上市正值水果淡季，品种有红李、淡季，品种有红李、花李、桃驳李、桂花李、桃驳李、桂花李等。花李等。 海棠果海棠果海棠果海棠果要求果体均匀、完整，不要求果体均匀、完整，不畸形，附果柄，色鲜，有畸形，附果柄，色鲜，有光泽，手提果体有微柔而光泽，手提果体有微柔而又有弹性，果皮无萎蔫，又有弹性，果皮无萎蔫，无破损，不发黑，肉质不无破损，不发黑，肉质不发绵。发绵。果鲜

51、有光泽，无斑痕，果鲜有光泽，无斑痕，不合格品超过不合格品超过10%10%拒拒收，收，10%10%以下按比例以下按比例扣称作赠品扣称作赠品我国产地很广，为我国产地很广，为苹果属中的一种，苹果属中的一种，八、十月为成熟期。八、十月为成熟期。 （一）（一）（一）（一）类类 别别： 水果（硬果水果（硬果水果（硬果水果（硬果类类）三、水果的质量标准及验收标准三、水果的质量标准及验收标准水果陈列培训(整理课件质量标准质量标准验收标准验收标准备注备注无花果无花果无花果无花果品质要求大小均匀，果皮品质要求大小均匀，果皮不破不裂，色泽新鲜不萎，不破不裂，色泽新鲜不萎，皮色应为淡红色，不可太皮色应为淡红色，不可太

52、白，果体具有一定的坚硬白，果体具有一定的坚硬度。度。色泽鲜，无畸形果，色泽鲜，无畸形果，不破裂，不合格品超不破裂，不合格品超8%8%拒收，拒收，8%8%以下按以下按比例扣称作赠品比例扣称作赠品 。无花果在我国新。无花果在我国新疆栽培较多，一般疆栽培较多，一般在七、八月成熟。在七、八月成熟。 石石石石 榴榴榴榴要求具有一定的个体，要求具有一定的个体，8 8成成熟以上，无虫眼，无腐烂，熟以上，无虫眼，无腐烂，允许轻微的碰压伤，允许允许轻微的碰压伤，允许表皮有斑疤，但不可裂果。表皮有斑疤，但不可裂果。不能有腐烂果，抽查不能有腐烂果，抽查时应逐个检查，不合时应逐个检查，不合格品超过格品超过10%10%

53、拒收，拒收，10%10%以下按比例扣称以下按比例扣称作赠品作赠品 石榴在我国以陕西、石榴在我国以陕西、云南、新疆、安徽、云南、新疆、安徽、江浙较多，成熟期江浙较多，成熟期在八、九、十月。在八、九、十月。（一）（一）（一）（一）类类 别别： 水果（硬果水果（硬果水果（硬果水果（硬果类类）水果陈列培训(整理课件质量标准质量标准验收标准验收标准备注备注菠菠菠菠 萝萝萝萝果形正常，果实发育良好，无影响美观果形正常，果实发育良好，无影响美观的果瘤，无畸形，果色鲜艳，不可太黄，的果瘤，无畸形，果色鲜艳，不可太黄，果柄、果眼处不湿润腐烂，品种具有该果柄、果眼处不湿润腐烂，品种具有该品种的特征，新鲜干爽，无外

54、污染物，品种的特征，新鲜干爽，无外污染物，果柄加工平整光滑，干燥发白，长果柄加工平整光滑，干燥发白，长222.5cm2.5cm，无苞片，果眼饱满，果皮呈现，无苞片，果眼饱满，果皮呈现黄色或浅黄色，重量带顶芽黄色或浅黄色，重量带顶芽100010001700g1700g，不带顶芽，不带顶芽6001700g6001700g，果肉成，果肉成熟时具有该品种固有的色泽、风味。熟时具有该品种固有的色泽、风味。成熟度七、八成，成熟度七、八成，允许轻微的机械伤，允许轻微的机械伤，无黑心，无畸形，无黑心，无畸形，无灼、裂品、流胶无灼、裂品、流胶及可见昆虫，开箱及可见昆虫，开箱逐个抽查，不合格逐个抽查，不合格品挑拣

55、出收货。品挑拣出收货。生产地以广东、湛江、生产地以广东、湛江、汕头为主，广州近郊汕头为主，广州近郊次之，在六月份可收次之，在六月份可收获，几乎全年可采收。获，几乎全年可采收。 鲜鲜鲜鲜 桃桃桃桃果实充分发育，新鲜清洁，无异常果实充分发育，新鲜清洁，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水气味或滋味，不带不正常的外来水份，具有该品种应的特征，个体适份，具有该品种应的特征，个体适当，大小均匀，形状端正，果体较当，大小均匀，形状端正，果体较硬，无破损、花皮、无萎蔫，不得硬，无破损、花皮、无萎蔫，不得有畸形果，果面无缺陷，果径早熟有畸形果，果面无缺陷，果径早熟5555、中熟、中熟6565、晚熟、晚熟757

56、5，成熟时，成熟时果皮具有本品种应有的光泽，无刺果皮具有本品种应有的光泽，无刺伤，碰压伤、磨伤、裂果、病虫害伤，碰压伤、磨伤、裂果、病虫害果。果。八成熟左右，无一八成熟左右，无一切机械损伤，不合切机械损伤，不合格率抽查不超过格率抽查不超过8%8%，应逐个检查，应逐个检查，8%8%以下按比例扣以下按比例扣称作赠品称作赠品 品种有山东肥城桃，品种有山东肥城桃，河北深县蜜桃，上海河北深县蜜桃，上海水蜜桃，浙江奉化玉水蜜桃，浙江奉化玉露桃，成熟期为七、露桃，成熟期为七、八月。八月。 （一）（一）（一）（一）类类 别别： 水果（硬果水果（硬果水果（硬果水果（硬果类类）水果陈列培训(整理课件质量标准质量标

57、准验收标准验收标准备注备注山山山山 楂楂楂楂色泽鲜艳，有一定的个体，色泽鲜艳，有一定的个体，果皮颜色：红色类：粉红果皮颜色：红色类：粉红或粉白；黄色类：橙黄至或粉白；黄色类：橙黄至黄白。每千克果数黄白。每千克果数180180，成熟时具有本品种固有的成熟时具有本品种固有的色泽，无碰压伤，刺伤，色泽，无碰压伤，刺伤，无锈斑、虫果，无萎蔫皱无锈斑、虫果，无萎蔫皱皮。皮。允许轻碰压伤，碰压允许轻碰压伤，碰压伤、刺伤伤、刺伤5%5%，锈，锈斑和虫果各斑和虫果各5%5%，不合格品总数超不合格品总数超10%10%拒收，拒收，10%10%以下按比以下按比例扣称作赠品例扣称作赠品 于九、十月成熟。于九、十月成熟

58、。 鲜鲜鲜鲜 枣枣枣枣果表饱满，具有本品应有果表饱满，具有本品应有的牲，个头均匀，肉质肥的牲，个头均匀，肉质肥厚，具有本品种应有的色厚，具有本品种应有的色泽，味淡甜，无腐烂、霉泽，味淡甜，无腐烂、霉头，无不熟果，无病虫果，头，无不熟果，无病虫果，无破头、油头，表皮光滑无破头、油头，表皮光滑新鲜，果皮无萎缩瘪皱，新鲜，果皮无萎缩瘪皱，果体具有一定的坚硬度。果体具有一定的坚硬度。不能有腐烂，允许轻不能有腐烂，允许轻微碰压伤，但不能有微碰压伤，但不能有较大的黑斑点，不合较大的黑斑点，不合格品不超过格品不超过8%8%，8%8%以下按比例扣称作赠以下按比例扣称作赠品品 品种有：红枣、金品种有：红枣、金丝

59、蜜枣、台湾青枣、丝蜜枣、台湾青枣、印度蜜枣等，广东、印度蜜枣等，广东、广西、新疆均有出广西、新疆均有出产，成熟期为九至产，成熟期为九至十月十月 （一）（一）（一）（一）类类 别别： 水果（硬果水果（硬果水果（硬果水果（硬果类类）水果陈列培训(整理课件质量标准质量标准验收标准验收标准备注备注鲜鲜鲜鲜 梨梨梨梨果形完整良好，新鲜洁果形完整良好，新鲜洁净，无不正常的外部水净，无不正常的外部水份，发育正常，果形端份，发育正常，果形端正，具有本品固有的特正，具有本品固有的特征，果梗完整，果径为征，果梗完整，果径为5070mm5070mm，具有本品，具有本品种成熟时固有的色泽，种成熟时固有的色泽，无异臭或

60、异味，无偏缺无异臭或异味，无偏缺过大的畸形果，无碰压过大的畸形果，无碰压伤，刺伤，破皮划伤，伤，刺伤，破皮划伤，磨伤，水锈，药斑，日磨伤，水锈，药斑，日灼，病虫害果。灼，病虫害果。允许有轻微的碰压允许有轻微的碰压伤和小面积的水绩、伤和小面积的水绩、草屑，不合格品不草屑，不合格品不超过超过15%15%。日本丰。日本丰水梨不能有缩水，水梨不能有缩水，砀山梨不能有严重砀山梨不能有严重的畸形果和较大的的畸形果和较大的病斑，抽查时应逐病斑，抽查时应逐个检查，不合格品个检查，不合格品15%15%以下应按比例以下应按比例扣称作赠品扣称作赠品 品种有鸭梨、贡品种有鸭梨、贡梨、早酥梨、雪梨、早酥梨、雪梨、日本丰

61、水梨、梨、日本丰水梨、香梨、砀山梨、香梨、砀山梨、苹果梨等，盛产苹果梨等，盛产期为八至十月份期为八至十月份 （一）（一）（一）（一）类类 别别： 水果（硬果水果（硬果水果（硬果水果（硬果类类）水果陈列培训(整理课件质量标准质量标准验收标准验收标准备注备注苹苹苹苹 果果果果果实完整良好，新鲜洁净，果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味和滋味，不带无异常气味和滋味，不带不正常的外来水份，充分不正常的外来水份，充分发育，果形端正，果梗完发育，果形端正，果梗完整，颜色鲜艳，果径为整，颜色鲜艳，果径为5070mm5070mm，具有本品成，具有本品成熟时应有的色泽，味甜肉熟时应有的色泽，味甜肉脆，无怪味，果锈

62、不超出脆，无怪味，果锈不超出果梗洼，不粗糙，无明显果梗洼，不粗糙，无明显的锈痕，无刺伤，碰压伤，的锈痕，无刺伤，碰压伤，磨伤，水锈，垢斑病，日磨伤，水锈，垢斑病，日灼，药害，雹伤，无裂果，灼，药害，雹伤，无裂果，病虫果。病虫果。不明显的锈痕总面积不明显的锈痕总面积不超过果面的不超过果面的1/101/10，轻微的碰伤不超为轻微的碰伤不超为1.0 cm2 1.0 cm2 ，小庇点不，小庇点不超过超过5 5个，不合格率个，不合格率不超过不超过15%15%，不允许，不允许表皮有任何严重的破表皮有任何严重的破损和病斑，允许有轻损和病斑，允许有轻微的碰伤和小面积的微的碰伤和小面积的泥渍、水渍，不能有泥渍、

63、水渍，不能有缩水、皱皮，抽查时缩水、皱皮，抽查时应逐个检查，不合格应逐个检查，不合格品品15%15%以下应按比例以下应按比例扣称作赠品。扣称作赠品。 品种较多，有红富品种较多，有红富士、水晶红富士、士、水晶红富士、秦冠、国产青苹果、秦冠、国产青苹果、新红星，进品的有新红星，进品的有日本红富士、青苹日本红富士、青苹果、西花果、伽利果、西花果、伽利果、蛇果等，六月果、蛇果等，六月可上市，可维持到可上市，可维持到年底，九、十月为年底，九、十月为果收旺期。果收旺期。 （一）（一）（一）（一）类类 别别： 水果（硬果水果（硬果水果（硬果水果（硬果类类）水果陈列培训(整理课件质量标准质量标准验收标准验收标

64、准备注备注火龙果火龙果火龙果火龙果果形端正，个体大而均匀，色果形端正，个体大而均匀，色泽鲜艳有光泽，新鲜洁净，叶泽鲜艳有光泽，新鲜洁净，叶子青绿不可太黄，无萎蔫，果子青绿不可太黄，无萎蔫，果体有一定的坚硬度，有弹性，体有一定的坚硬度，有弹性，不可太软，果皮淡红，果肉白不可太软，果皮淡红，果肉白色，不发黑，果皮无黑斑、病色，不发黑，果皮无黑斑、病斑，无破损，无腐烂现象，果斑，无破损，无腐烂现象，果实饱满，无影响外观的一切损实饱满，无影响外观的一切损伤。伤。抽检的果开箱逐个检查，抽检的果开箱逐个检查，果颜色新鲜，叶片不发果颜色新鲜，叶片不发黄，果肉无色变，无异黄，果肉无色变，无异味，无虫眼，碰伤，

65、不味，无虫眼，碰伤，不合格品不超过合格品不超过5%5%，用，用手按有弹性，无软化现手按有弹性，无软化现象，果体不能太小象，果体不能太小 出生产地：越南。出生产地：越南。 樱樱樱樱 桃桃桃桃果实成熟，果形端正，色泽鲜果实成熟，果形端正，色泽鲜亮，新鲜洁净，具有本品种应亮，新鲜洁净，具有本品种应有的特征，具有一定的个体，有的特征，具有一定的个体，大小均匀，风味正常，果柄大小均匀，风味正常，果柄23cm23cm，皮色淡红或红里带，皮色淡红或红里带黑，果体饱满，有弹性，但不黑，果体饱满，有弹性，但不能太软，肉质柔嫩，含水份多，能太软，肉质柔嫩，含水份多，无任何斑点，无腐烂，无破损，无任何斑点，无腐烂，

66、无破损，出水和怪味，无虫咬。出水和怪味，无虫咬。果实饱满，颜色新鲜发果实饱满，颜色新鲜发亮，果面无水痕，变软，亮，果面无水痕，变软，无虫眼碰压伤，不合格无虫眼碰压伤，不合格品不超过品不超过10%10%，10%10%以以下按比例扣称作赠品。下按比例扣称作赠品。 （一）（一）（一）（一）类类 别别： 水果（硬果水果（硬果水果（硬果水果（硬果类类）水果陈列培训(整理课件质量标准质量标准验收标准验收标准备注备注人参果人参果人参果人参果果形端正，果实成熟，具果形端正，果实成熟，具有本品应有的形状，色泽有本品应有的形状，色泽和特征，果面洁净，干燥，和特征，果面洁净，干燥，果体具有一定的硬度，无果体具有一定

67、的硬度，无破损，无腐烂，无病斑，破损，无腐烂，无病斑，无明显的干疤和伤痕。无明显的干疤和伤痕。无碰压伤，无畸形果，无碰压伤，无畸形果，水份丰富新鲜，开果水份丰富新鲜，开果品偿，味道正常，无品偿，味道正常，无异味，抽查开箱逐个异味，抽查开箱逐个检查，不合格品不超检查，不合格品不超过过10%10%，10%10%以下按以下按比例扣称作赠品。比例扣称作赠品。 番石榴番石榴番石榴番石榴色泽鲜艳新鲜，并具有一色泽鲜艳新鲜，并具有一定的坚硬度，果皮无破损，定的坚硬度，果皮无破损，允许有轻微的擦伤，无腐允许有轻微的擦伤，无腐烂烂无虫眼、碰伤，无畸无虫眼、碰伤，无畸形果，果实饱满不能形果，果实饱满不能有异味，抽

68、检时应逐有异味，抽检时应逐个检查，超过个检查，超过10%10%应应拒收，拒收，10%10%以下按比以下按比例扣称作赠品例扣称作赠品 潮洲、汕头及台湾潮洲、汕头及台湾等地均有出关，一等地均有出关，一年有较长时间采收。年有较长时间采收。 （一）（一）（一）（一）类类 别别： 水果（硬果水果（硬果水果（硬果水果（硬果类类）水果陈列培训(整理课件质量标准质量标准验收标准验收标准备注备注黄黄黄黄 皮皮皮皮保留一定长的枝梗，且保留一定长的枝梗，且不容易脱粒，果粒新鲜不容易脱粒，果粒新鲜不软瘪，果穗完整，充不软瘪，果穗完整，充分着色，无破皮，无黑分着色，无破皮，无黑皮，允许果皮有少许的皮，允许果皮有少许的褐

69、色。褐色。不合格品超过不合格品超过10%10%拒收，拒收，10%10%以下按以下按比例扣称作赠品比例扣称作赠品。黄皮主产于广。黄皮主产于广东、福建，一般东、福建，一般在七、八月成熟。在七、八月成熟。菠萝蜜菠萝蜜菠萝蜜菠萝蜜外壳完整新鲜，果形正外壳完整新鲜，果形正常，不允许壳皮下陷，常，不允许壳皮下陷，腐烂，发黑，以及果壳腐烂，发黑，以及果壳破裂，并且无异味。破裂，并且无异味。不合格品超过不合格品超过10%10%拒收，拒收，10%10%以下按以下按比例扣称作赠品。比例扣称作赠品。 主要产于广东、主要产于广东、广西、云南、海广西、云南、海南等省。南等省。 （一）（一）（一）（一）类类 别别： 水果

70、（硬果水果（硬果水果（硬果水果（硬果类类）水果陈列培训(整理课件质量标准质量标准验收标准验收标准备注备注甘甘甘甘蔗蔗蔗蔗甘蔗要有一定的长度和甘蔗要有一定的长度和粗度，蔗身要直，无缝粗度，蔗身要直，无缝裂，无虫蛀，不腐烂，裂，无虫蛀，不腐烂，不枯萎，表皮光滑，并不枯萎，表皮光滑，并具白色果粉，蔗身心不具白色果粉，蔗身心不发红发黑发红发黑无缝裂，无虫眼，无缝裂，无虫眼，无腐烂，蔗心不发无腐烂，蔗心不发红发黑，不合格品红发黑，不合格品不超过不超过10%10%。 品种按皮色可分品种按皮色可分为青皮蔗和紫皮为青皮蔗和紫皮蔗，生长期短，蔗，生长期短，供应时间长。供应时间长。 橄橄橄橄榄榄榄榄要求有一定的大

71、小，且要求有一定的大小，且较均匀，皮色青绿，不较均匀，皮色青绿，不可萎蔫皱皮，果表无黑可萎蔫皱皮，果表无黑斑，无腐烂等，允许有斑，无腐烂等，允许有细小黑点。细小黑点。不合格品超过不合格品超过10%10%拒收，拒收，10%10%以下按以下按比例扣称作赠品。比例扣称作赠品。主要产地在广东主要产地在广东和福建，一般八、和福建，一般八、九、十月成熟。九、十月成熟。（一）（一）（一）（一）类类 别别： 水果（硬果水果（硬果水果（硬果水果（硬果类类）水果陈列培训(整理课件质量标准质量标准验收标准验收标准备注备注椰椰椰椰青青青青要求有一定的个体，果要求有一定的个体，果实新鲜，果壳不破损，实新鲜，果壳不破损，

72、不破裂，皮色较青，不不破裂，皮色较青，不可发黄，无霉点。可发黄，无霉点。新鲜，无霉点，大新鲜，无霉点，大小均匀一致，检查小均匀一致，检查时逐个检查，发现时逐个检查，发现不合格品挑出后收不合格品挑出后收货。货。 。主要分布于海。主要分布于海南。南。 椰椰椰椰子子子子椰子要有一定的个体，椰子要有一定的个体，要求壳不破裂，外表不要求壳不破裂，外表不过于发黑，有一定的重过于发黑，有一定的重量，不漏汁，果眼处不量，不漏汁，果眼处不发黑，不发霉。发黑，不发霉。大小均匀一致，果大小均匀一致，果汁不外流，检查时汁不外流，检查时原则上逐个检查，原则上逐个检查，发现不合格品挑出发现不合格品挑出后收货。后收货。 主

73、要分布于海南主要分布于海南（一）（一）（一）（一）类类 别别： 水果（硬果水果（硬果水果（硬果水果（硬果类类）水果陈列培训(整理课件质量标准质量标准验收标准验收标准备注备注柿柿柿柿子子子子要求具有一定的个体，大要求具有一定的个体，大小较均匀，色泽鲜艳，无小较均匀，色泽鲜艳，无碰压伤，无较大的黑斑点，碰压伤，无较大的黑斑点，无腐烂，肉质硬，略有弹无腐烂，肉质硬，略有弹性，果皮不开裂，应保存性，果皮不开裂，应保存有果蒂。有果蒂。颜色不能太青，但也颜色不能太青，但也不能太黄发软，果皮不能太黄发软，果皮绝不能开裂，不合格绝不能开裂，不合格品超过品超过10%10%拒收，拒收，10%10%以下按比例扣称以

74、下按比例扣称作赠品，抽检时应逐作赠品，抽检时应逐个检查。个检查。 。柿子来源。柿子来源于广西、淅于广西、淅江、江西、江、江西、湖北、云南湖北、云南等地，成熟等地，成熟期为九、十期为九、十月月 奇异果奇异果奇异果奇异果要求具有一定的个体，表要求具有一定的个体，表皮新鲜，具有短毛，果皮皮新鲜，具有短毛，果皮无萎缩瘪皱，不发黑，果无萎缩瘪皱，不发黑，果体无腐烂，无破裂并具有体无腐烂，无破裂并具有一定的坚硬度，略有弹性。一定的坚硬度，略有弹性。果体有弹性而不软，果体有弹性而不软，果肉青绿色不能变色，果肉青绿色不能变色，无水痕，抽查时逐个无水痕，抽查时逐个检查，超过检查，超过10%10%的不的不合格品拒

75、收，合格品拒收，10%10%以以下按比例扣称作赠品。下按比例扣称作赠品。 又称猕猴桃，又称猕猴桃，多为国外进多为国外进口若悬河，口若悬河，主要为新西主要为新西兰。兰。 （一）（一）（一）（一）类类 别别： 水果（硬果水果（硬果水果（硬果水果（硬果类类）水果陈列培训(整理课件质量标准质量标准验收标准验收标准备注备注杨杨杨杨 桃桃桃桃成熟适度，果体均匀饱成熟适度，果体均匀饱满，色泽鲜艳不萎，果满，色泽鲜艳不萎，果体具有一定的坚硬度，体具有一定的坚硬度，没有破损，尤其棱角不没有破损，尤其棱角不可发黄、发黑，无腐烂，可发黄、发黑，无腐烂，无黑斑，允许有轻微的无黑斑，允许有轻微的擦伤。擦伤。达到一定的个

76、体，达到一定的个体，不发黄、发黑，抽不发黄、发黑，抽查时应逐个检查，查时应逐个检查，不合格品超过不合格品超过10%10%拒收，拒收，10%10%以下按以下按比例扣称作赠品。比例扣称作赠品。我国杨桃主产。我国杨桃主产于广东、广西、于广东、广西、福建等省，杨桃福建等省，杨桃的头果八、九月的头果八、九月采收，陆续至年采收，陆续至年底均有采收。底均有采收。 林林林林琴琴琴琴又名番荔枝，具有一定又名番荔枝，具有一定的个体，颜色为青黄色，的个体，颜色为青黄色，发黑程度不可超过整个发黑程度不可超过整个果面的果面的60%60%，果体具有，果体具有一定的坚硬度。一定的坚硬度。不合格品不超过不合格品不超过8%8%

77、，8%8%以下按比以下按比例扣称作赠品例扣称作赠品 我国主要分布在我国主要分布在广东、海南、广广东、海南、广西、福建，果实西、福建，果实成熟期为八至十成熟期为八至十一月。一月。 （一）（一）（一）（一）类类 别别： 水果（硬果水果（硬果水果（硬果水果（硬果类类）水果陈列培训(整理课件质量标准质量标准验收标准验收标准备注备注榴榴榴榴莲莲莲莲果形正常，色泽鲜艳，新鲜，果形正常，色泽鲜艳，新鲜，外壳的刺较尖，香味不要过外壳的刺较尖，香味不要过浓，果实不要过熟，但也不浓，果实不要过熟，但也不可太生，不裂口，并保留果可太生，不裂口，并保留果柄，无发霉。金枕最好，其柄，无发霉。金枕最好，其肉香且核极小，青

78、尼的肉少肉香且核极小，青尼的肉少且软，但味很甜，果伦核较且软，但味很甜，果伦核较大，肉香但不甜，且易爆，大，肉香但不甜，且易爆，不熟即可食。不熟即可食。无外污染物和可无外污染物和可见昆虫，不裂口，见昆虫，不裂口，果肉颜色无色变，果肉颜色无色变，验收时原则上逐验收时原则上逐个检查，发现不个检查，发现不合格品、裂口的合格品、裂口的挑拣后收货挑拣后收货 主要来自泰国主要来自泰国和马来西亚，和马来西亚，主要品种有金主要品种有金枕、青尼和果枕、青尼和果伦。伦。 柿柿柿柿饼饼饼饼要求个头均匀，无破头，基要求个头均匀，无破头，基本上无脱落，无腐烂变质，本上无脱落，无腐烂变质，无外皮，柿霜厚，肉色金黄。无外皮

79、，柿霜厚，肉色金黄。不合格品超过不合格品超过8%8%拒收，拒收，8%8%以下按以下按比例扣称作赠品。比例扣称作赠品。 不合格品超过不合格品超过8%8%拒收，拒收，8%8%以下按比例扣以下按比例扣称作赠品。称作赠品。 （一）（一）（一）（一）类类 别别： 水果（硬果水果（硬果水果（硬果水果（硬果类类）水果陈列培训(整理课件质量标准质量标准验收标准验收标准备注备注黑黑黑黑桃桃桃桃要求有一定的个体，外壳颜要求有一定的个体，外壳颜色不会过于发黑，不允许有色不会过于发黑，不允许有空壳，不要霉烂变质，外壳空壳，不要霉烂变质，外壳不破损。不破损。大小均匀一致，开壳后大小均匀一致，开壳后水份足，无异味，完好水

80、份足，无异味，完好率达率达15%15%以上，不合格以上，不合格品超过品超过10%10%拒收，拒收，10%10%以下按比例扣称作赠品。以下按比例扣称作赠品。 核桃分布核桃分布较广，新较广，新鲜果在八、鲜果在八、九月成熟。九月成熟。山山山山竹竹竹竹果形端正，果体具有一定的果形端正，果体具有一定的坚硬度，个体大小均匀，果坚硬度，个体大小均匀，果而新鲜洁净，果皮红褐色，而新鲜洁净，果皮红褐色，果肉白色，果带有萼片和果果肉白色，果带有萼片和果柄，果面干燥柄，果面干燥 ，无外来水分，无外来水分，具有成熟时固有的风味，无具有成熟时固有的风味，无破裂果，无虫害果，无凹瘪，破裂果，无虫害果，无凹瘪，允许小面积的

81、斑痕，无腐烂允许小面积的斑痕，无腐烂和怪味。和怪味。果体有硬度，果肉无果体有硬度，果肉无色变，用手压不能太色变，用手压不能太软，果实饱满，开果软，果实饱满，开果品尝水份充足，甜度品尝水份充足，甜度高，无异味，开壳后高，无异味，开壳后完好率应达完好率应达95%95%以上，以上，抽检的果开箱逐个检抽检的果开箱逐个检查，不合品不超过查，不合品不超过5%5%。（一）（一）（一）（一）类类 别别： 水果（硬果水果（硬果水果（硬果水果（硬果类类）水果陈列培训(整理课件质量标准质量标准验收标准验收标准备注备注柑柑柑柑橘橘橘橘具有该品种典型的特征，形状具有该品种典型的特征，形状一致，表面光滑，无花皮，果一致，

82、表面光滑，无花皮，果面洁净，果蒂完整，蒂梗截齐，面洁净，果蒂完整，蒂梗截齐，红色品种：橙黄色或淡黄色，红色品种：橙黄色或淡黄色，果面着色三分之二，宽皮着色果面着色三分之二，宽皮着色二份之一，手感硬实，甜橙类二份之一，手感硬实，甜橙类果实，横径为果实，横径为6085mm6085mm，温，温洲蜜柑为洲蜜柑为5557mm5557mm，宽皮桔，宽皮桔类类250mm250mm，酸甜适度，无异味，酸甜适度，无异味，无过大过小果，无病虫害果、无过大过小果，无病虫害果、损伤果、浮皮果、枯水、沾泥损伤果、浮皮果、枯水、沾泥果，无痕斑、网纹，无药迹和果，无痕斑、网纹，无药迹和附着物，不允许有未癒合的损附着物，不允

83、许有未癒合的损伤、水肿等一切变质腐烂的象伤、水肿等一切变质腐烂的象征征果体具一定硬度，果体具一定硬度，有弹性不软，无有弹性不软，无花皮、浮皮、斑花皮、浮皮、斑痕。无萎蔫现象，痕。无萎蔫现象，允许轻微碰压伤允许轻微碰压伤和小面积的水渍、和小面积的水渍、泥渍，不合格率泥渍，不合格率不超过不超过15%15%，抽，抽查时应逐个检查，查时应逐个检查，超过超过15%15%的不合的不合格品拒收，格品拒收，15%15%以下按比例扣称以下按比例扣称作赠品。作赠品。 品种包括柚品种包括柚子、柠檬以子、柠檬以及各种柑、及各种柑、橙、橘类，橙、橘类，主要品种有：主要品种有：红橘、广柑、红橘、广柑、温洲蜜柑、温洲蜜柑、

84、潮洲柑、芦潮洲柑、芦柑、南丰蜜柑、南丰蜜桔、春甜桔、桔、春甜桔、甜橙、脐橙甜橙、脐橙等等。一、等等。一、二月都有上二月都有上市。市。 （一）（一）（一）（一）类类 别别： 水果（硬果水果（硬果水果（硬果水果（硬果类类）水果陈列培训(整理课件质量标准质量标准验收标准验收标准备注备注蜜蜜蜜蜜柚柚柚柚品质良好，新鲜洁净，品质良好，新鲜洁净，无不正常外部潮湿，发无不正常外部潮湿，发育正常，果形端正，呈育正常，果形端正，呈现球形，黄绿表皮，夹现球形，黄绿表皮，夹杂浅黄、浅白色，果肉杂浅黄、浅白色，果肉甜爽，外表饱满，不皱甜爽，外表饱满，不皱纹，无凹陷，撕裂，病纹，无凹陷，撕裂，病虫害斑纹。虫害斑纹。新鲜

85、、饱满，不皱纹，新鲜、饱满，不皱纹，无裂缝，大小均匀，单无裂缝，大小均匀，单体重体重1.8kg/1.8kg/个左右，原则个左右，原则上要求逐个检查，量大上要求逐个检查，量大时抽查至少应达时抽查至少应达30%30%，不合格品按比例扣除作不合格品按比例扣除作赠品。赠品。沙田柚与沙田柚与之类似之类似 柠柠柠柠檬檬檬檬发育正常，果形端正，发育正常，果形端正，呈现偏球形，黄色表皮，呈现偏球形，黄色表皮，两端偶有绿色，外表饱两端偶有绿色，外表饱满，无病虫害斑纹及机满，无病虫害斑纹及机械伤痕。械伤痕。饱满，有光泽，指压坚饱满，有光泽，指压坚实，单体重约实，单体重约0.1kg/0.1kg/个，个，原则上要求逐

86、个检查，原则上要求逐个检查，挑出太小、形状不佳品。挑出太小、形状不佳品。 （一）（一）（一）（一）类类 别别： 水果（硬果水果（硬果水果（硬果水果（硬果类类）水果陈列培训(整理课件质量标准质量标准验收标准验收标准备注备注白人参白人参白人参白人参果果果果发育正常，果形端正，发育正常，果形端正，呈球形，其中一端略小，呈球形，其中一端略小，白色表皮，表面偶有红白色表皮，表面偶有红色条纹，表皮光滑有光色条纹，表皮光滑有光泽，无病虫害、斑纺及泽，无病虫害、斑纺及机械压痕。机械压痕。个体饱满，光滑，个体饱满，光滑，有光泽，表皮不可有光泽，表皮不可有任何伤痕及病虫有任何伤痕及病虫斑点。斑点。 板板板板 栗栗

87、栗栗果面洁净，果粒均匀，果面洁净，果粒均匀，小型小型 果每千克不超过果每千克不超过200200粒，大型果不超过粒，大型果不超过160160粒，具有本品成熟粒，具有本品成熟时应有的特征，无杂质、时应有的特征，无杂质、霉粒、虫蛀、风干、裂霉粒、虫蛀、风干、裂嘴果。嘴果。不合格率不超过不合格率不超过5%5%，超过，超过5%5%拒收，拒收，5%5%以下按比例扣以下按比例扣称作赠品。称作赠品。 （一）（一）（一）（一）类类 别别： 水果（硬果水果（硬果水果（硬果水果（硬果类类）水果陈列培训(整理课件质量标准质量标准验收标准验收标准备注备注杏杏杏杏要求一定的个体，要求一定的个体，形状端正，果实洁形状端正，

88、果实洁净，色泽鲜艳漂亮，净，色泽鲜艳漂亮，果皮黄里泛红，具果皮黄里泛红，具有本品种的特色，有本品种的特色，成熟度在七、八成成熟度在七、八成左右，有一定的硬左右，有一定的硬度，果体无明显的度，果体无明显的干疤和伤痕。干疤和伤痕。味道不能太酸，味道不能太酸，果皮带茸毛，果皮带茸毛，无干疤和伤疤，无干疤和伤疤，不合格品超过不合格品超过8%8%拒收，拒收，8%8%以以下按比例扣称下按比例扣称作赠品作赠品 杏成熟较早，杏成熟较早，一般在五、六一般在五、六月份上市，主月份上市，主要产地是新疆。要产地是新疆。（一）（一）（一）（一）类类 别别： 水果（硬果水果（硬果水果（硬果水果（硬果类类）水果陈列培训(整

89、理课件质量标准质量标准验收标准验收标准备注备注瓜类瓜类瓜类瓜类品质良好，新鲜洁净，无不正品质良好，新鲜洁净，无不正常外部潮湿，无异味，发育正常外部潮湿，无异味，发育正常，瓜形端正，具有本品种固常，瓜形端正，具有本品种固有的特片，瓜柄有的特片，瓜柄23cm23cm，色，色泽、色带、网纹具有本品种固泽、色带、网纹具有本品种固有的色泽，条带、网纹明显、有的色泽，条带、网纹明显、清晰，果实大小均匀一致皮色清晰，果实大小均匀一致皮色正常，果皮厚度适中，西瓜、正常，果皮厚度适中，西瓜、哈蜜瓜重量要求：早熟品种哈蜜瓜重量要求：早熟品种2kg2kg，中熟品种，中熟品种3kg3kg，晚熟，晚熟品种品种4kg4k

90、g，肉质细脆汁多，香，肉质细脆汁多，香甜爽口，无碰压伤，裂缝，无甜爽口，无碰压伤，裂缝，无刺伤、磨伤、无病虫害。刺伤、磨伤、无病虫害。瓜蒂处不能有腐烂，瓜蒂处不能有腐烂，不能烂孔，变色，更不能烂孔，变色，更不能碰伤，压伤，压不能碰伤，压伤，压伤检查是瓜类质量检伤检查是瓜类质量检查的重点。成熟度要查的重点。成熟度要求在求在6868成之间，硬成之间，硬度好，拍击时有弹性，度好，拍击时有弹性，水份足，甜度高，验水份足，甜度高，验收时原则上逐个检查，收时原则上逐个检查，发现不合格的全部挑发现不合格的全部挑出，货量大时要求抽出，货量大时要求抽检检30%30%以上，不合格以上，不合格品按比便扣称作赠品。品

91、按比便扣称作赠品。 品种有品种有西瓜、西瓜、珍珠瓜、珍珠瓜、黑美人、黑美人、哈蜜瓜、哈蜜瓜、香瓜、香瓜、网纹瓜、网纹瓜、甜瓜等。甜瓜等。 （二）（二）（二）（二）类类 别别： 水果（瓜水果（瓜水果（瓜水果（瓜类类）水果陈列培训(整理课件质量标准质量标准验收标准验收标准备注备注有籽西有籽西有籽西有籽西瓜（瓜（瓜（瓜（黑黑美人西美人西瓜）瓜）品质良好，新鲜洁净，品质良好，新鲜洁净，无不正常外部潮湿，无无不正常外部潮湿，无异味，发育正常，瓜形异味，发育正常，瓜形端正，呈现椭球形。瓜端正，呈现椭球形。瓜体有光泽，皮色正常均体有光泽，皮色正常均匀，呈现墨绿色，中间匀，呈现墨绿色，中间偶尔夹杂淡白及花纹，

92、偶尔夹杂淡白及花纹，果皮厚度适中，肉质细果皮厚度适中，肉质细脆汁多，香甜爽口，无脆汁多，香甜爽口，无碰伤、磨伤、刺伤、裂碰伤、磨伤、刺伤、裂痕，病虫害斑纹。痕，病虫害斑纹。瓜蒂处不能有腐烂，瓜蒂处不能有腐烂，表面不能有烂孔、表面不能有烂孔、异色，瓜体不可有异色，瓜体不可有碰伤、压伤；碰伤、碰伤、压伤；碰伤、压丿是质量验收的压丿是质量验收的重点，拍击时声音重点，拍击时声音清脆，指压结实有清脆，指压结实有弹性，再则要求逐弹性，再则要求逐个检查，不合格的个检查，不合格的挑出，货量大时抽挑出，货量大时抽检率至少达检率至少达30%30%，不合格品按比例扣不合格品按比例扣除作赠品。除作赠品。 瓜类检验主要

93、看瓜类检验主要看瓜柄新鲜度，指瓜柄新鲜度，指压是否有弹性再压是否有弹性再次看外表皮有无次看外表皮有无伤痕，污物。伤痕，污物。 （二）（二）（二）（二）类类 别别： 水果（瓜水果（瓜水果（瓜水果（瓜类类）水果陈列培训(整理课件质量标准质量标准验收标准验收标准备注备注无籽西无籽西无籽西无籽西瓜瓜瓜瓜品质良好，新鲜洁净，品质良好，新鲜洁净，无不正常外部潮湿，无不正常外部潮湿，无异味。发育正常，无异味。发育正常，瓜形端正，呈球形，瓜形端正，呈球形，瓜体有光泽，皮色均瓜体有光泽，皮色均匀正常，呈现深绿色，匀正常，呈现深绿色，有条纹，皮薄、肉红有条纹，皮薄、肉红甜，无碰伤、磨伤、甜，无碰伤、磨伤、刺伤、病

94、虫害斑纹。刺伤、病虫害斑纹。瓜蒂处不可腐烂，瓜柄瓜蒂处不可腐烂，瓜柄新鲜，表面不能有烂孔、新鲜，表面不能有烂孔、异色，瓜体不可有碰伤，异色，瓜体不可有碰伤，压伤；碰伤、压伤是质压伤；碰伤、压伤是质量验收的重点，拍击时量验收的重点，拍击时声音清脆，指压结实有声音清脆，指压结实有弹性，原则上要求逐个弹性，原则上要求逐个检查，不合格的挑出，检查，不合格的挑出，货量大时，抽检率至少货量大时，抽检率至少达达30%30%，不合格品按比，不合格品按比例扣除作赠品例扣除作赠品 瓜类检验主要瓜类检验主要看瓜柄新鲜度，看瓜柄新鲜度，指压是否有弹指压是否有弹性再次看外表性再次看外表皮有无伤痕，皮有无伤痕，污物。污物

95、。（二）（二）（二）（二）类类 别别： 水果（瓜水果（瓜水果（瓜水果（瓜类类）水果陈列培训(整理课件质量标准质量标准验收标准验收标准备注备注珍珠瓜珍珠瓜珍珠瓜珍珠瓜品质良好，新鲜洁净，品质良好，新鲜洁净，无不正常外部潮湿，无无不正常外部潮湿，无异味。发育正常，瓜形异味。发育正常，瓜形端正，呈现球形，瓜体端正，呈现球形，瓜体有光泽，皮色均匀正常，有光泽，皮色均匀正常，浅条纹，浅黄绿色，皮浅条纹，浅黄绿色，皮薄，肉浅黄色。无碰伤，薄，肉浅黄色。无碰伤，磨伤，刺伤，病虫害斑磨伤，刺伤，病虫害斑纹。纹。瓜蒂处不可腐烂，瓜瓜蒂处不可腐烂，瓜柄新鲜，表面不能有柄新鲜，表面不能有烂孔、异色，瓜体不烂孔、异色

96、，瓜体不可有碰伤，压伤；碰可有碰伤，压伤；碰伤、压伤是质量验收伤、压伤是质量验收的重点，拍击时声音的重点，拍击时声音清脆，指压结实有弹清脆，指压结实有弹性，原则上要求逐个性，原则上要求逐个检查，不合格的挑出，检查，不合格的挑出，货量大时，抽检率至货量大时，抽检率至少达少达30%30%，不合格品，不合格品按比例扣除作赠品按比例扣除作赠品瓜类检验主要瓜类检验主要看瓜柄新鲜度，看瓜柄新鲜度，指压是否有弹指压是否有弹性再次看外表性再次看外表皮有无伤痕，皮有无伤痕，污物。污物。（二）（二）（二）（二）类类 别别： 水果（瓜水果（瓜水果（瓜水果（瓜类类）水果陈列培训(整理课件质量标准质量标准验收标准验收标

97、准备注备注哈密瓜哈密瓜哈密瓜哈密瓜品质良好，新鲜洁净，品质良好，新鲜洁净，无不正常外部潮湿，无不正常外部潮湿，无异味，发育正常，无异味，发育正常，瓜形端正呈现椭球形，瓜形端正呈现椭球形，皮黄绿色或浅橙色，皮黄绿色或浅橙色，肉质橙白色脆甜，外肉质橙白色脆甜，外表皮多皱纹。无碰伤、表皮多皱纹。无碰伤、磨伤、刺伤、病虫害磨伤、刺伤、病虫害斑纹。斑纹。瓜蒂处不可腐烂，瓜柄瓜蒂处不可腐烂，瓜柄新鲜，表面不能有烂孔、新鲜，表面不能有烂孔、异色，瓜体不可有碰伤，异色，瓜体不可有碰伤，压伤；碰伤、压伤是质压伤；碰伤、压伤是质量验收的重点，拍击时量验收的重点，拍击时声音清脆，指压结实有声音清脆，指压结实有弹性，

98、原则上要求逐个弹性，原则上要求逐个检查，不合格的挑出，检查，不合格的挑出，货量大时，抽检率至少货量大时，抽检率至少达达30%30%，不合格品按比，不合格品按比例扣除作赠品例扣除作赠品瓜类检验主要瓜类检验主要看瓜柄新鲜度，看瓜柄新鲜度，指压是否有弹指压是否有弹性再次看外表性再次看外表皮有无伤痕，皮有无伤痕，污物。污物。（二）（二）（二）（二）类类 别别： 水果（瓜水果（瓜水果（瓜水果（瓜类类）水果陈列培训(整理课件质量标准质量标准验收标准验收标准备注备注网纹瓜网纹瓜网纹瓜网纹瓜品质良好，新鲜洁净，品质良好，新鲜洁净，无不正常外表潮湿，无不正常外表潮湿，无异味，发育正常，无异味，发育正常，瓜形端正

99、，呈球形瓜形端正，呈球形（略偏状）皮浅绿色，（略偏状）皮浅绿色，外表条纹浅橙色，无外表条纹浅橙色，无碰伤，磨伤、刺伤，碰伤，磨伤、刺伤，病虫害斑纹。病虫害斑纹。瓜蒂处不可腐烂，瓜瓜蒂处不可腐烂，瓜柄新鲜，表面不能有柄新鲜，表面不能有烂孔、异色，瓜体不烂孔、异色，瓜体不可有碰伤，压伤；碰可有碰伤，压伤；碰伤、压伤是质量验收伤、压伤是质量验收的重点，拍击时声音的重点，拍击时声音清脆，指压结实有弹清脆，指压结实有弹性，原则上要求逐个性，原则上要求逐个检查，不合格的挑出，检查，不合格的挑出，货量大时，抽检率至货量大时，抽检率至少达少达30%30%，不合格品，不合格品按比例扣除作赠品按比例扣除作赠品瓜类

100、检验主要看瓜类检验主要看瓜柄新鲜度，指瓜柄新鲜度，指压是否有弹性再压是否有弹性再次看外表皮有无次看外表皮有无伤痕，污物。伤痕，污物。（二）（二）（二）（二）类类 别别： 水果（瓜水果（瓜水果（瓜水果（瓜类类）水果陈列培训(整理课件质量标准质量标准验收标准验收标准备注备注杨杨杨杨梅梅梅梅杨梅肉质柔嫩，含杨梅肉质柔嫩，含水份多，不宜翻动，水份多，不宜翻动，品质要求高，果实品质要求高，果实饱满，果面干燥，饱满，果面干燥，成熟度要适中，无成熟度要适中，无破损，出水和异味。破损，出水和异味。新鲜清洁，不能有腐烂，无新鲜清洁，不能有腐烂，无虫害和污渍残留，果实无苦虫害和污渍残留，果实无苦涩味，甜度好，成熟

101、度在涩味，甜度好，成熟度在667 7成之间，不合格品超过成之间，不合格品超过10%10%以上拒收，以上拒收，10%10%以下按以下按20%20%左右扣称作赠品。左右扣称作赠品。杨梅是我国南方杨梅是我国南方的特产水果，成的特产水果，成熟期于熟期于6 6月月5 5旬开旬开始，始，7 7月初渐少，月初渐少，前后不足一个月，前后不足一个月，上市正值水果淡上市正值水果淡季。季。草草草草 莓莓莓莓要求具有一定的个要求具有一定的个体，果形端正，色体，果形端正，色泽鲜艳，不可皮色泽鲜艳，不可皮色过白，无泥浆、虫过白，无泥浆、虫咬、压伤、水烂，咬、压伤、水烂，允许轻微磨伤，限允许轻微磨伤，限不破皮，并保存有不破

102、皮，并保存有果实的萼片。果实的萼片。果实饱满新鲜清洁，无枯烂、果实饱满新鲜清洁，无枯烂、出水，无腐烂，虫害和污渍出水，无腐烂，虫害和污渍残留，有弹性、水丰富，甜残留，有弹性、水丰富，甜度好无怪味，大小均匀一致，度好无怪味，大小均匀一致，抽检时逐个检查，超过抽检时逐个检查，超过10%10%的不合格品拒收，的不合格品拒收，10%10%以下以下按按20%20%左右扣称作赠品。左右扣称作赠品。草莓在广东各地草莓在广东各地均有出产基本上均有出产基本上一年四季有出产，一年四季有出产，但以但以5656月份为月份为较多。较多。（三）（三）（三）（三）类类 别别： 水果（水果（水果（水果（软软果果果果类类）水果

103、陈列培训(整理课件质量标准质量标准验收标准验收标准备注备注葡葡葡葡 萄萄萄萄具有本品种的果型，硬度，具有本品种的果型，硬度，色泽（果肉和种子）风味色泽（果肉和种子）风味等特征，果穗新鲜健壮，等特征，果穗新鲜健壮，洁净，无附着物，外来水洁净，无附着物，外来水份和药物残留，果穗整齐，份和药物残留，果穗整齐，紧凑，果粒分布均匀，大紧凑，果粒分布均匀，大而饱满，主梗木质化或半而饱满，主梗木质化或半木质化，呈褐色或鲜绿色，木质化，呈褐色或鲜绿色，不失水份，果实到达生理不失水份，果实到达生理成熟度，无裂果、腐烂、成熟度，无裂果、腐烂、无日灼，无机械损伤，无无日灼，无机械损伤，无病虫害果，果粉大部分保病虫害

104、果，果粉大部分保留。留。带果粉，果柄新鲜，带果粉，果柄新鲜，不干枯，抽检时应不干枯，抽检时应逐串检查。不宜落逐串检查。不宜落粒，整齐，大小均粒，整齐，大小均匀，无腐烂果，破匀，无腐烂果，破损果一串不超过损果一串不超过5 5个，不合格品超过个，不合格品超过10%10%拒收，拒收，10%10%以以下按比例扣称作赠下按比例扣称作赠品。品。品种有红提、品种有红提、青提、黑加伦、青提、黑加伦、白峰等，盛产白峰等，盛产期为八、九月期为八、九月份。份。（三）（三）（三）（三）类类 别别： 水果（水果（水果（水果（软软果果果果类类）水果陈列培训(整理课件质量标准质量标准验收标准验收标准备注备注香香香香 蕉蕉蕉

105、蕉须具有同一类品种的特须具有同一类品种的特征，果实新鲜，形状尚征，果实新鲜，形状尚完整，皮色青绿或黄绿，完整，皮色青绿或黄绿，尚清洁，果实饱满度为尚清洁，果实饱满度为80%80%左右，果柚左右，果柚13cm13cm，果柄不得脱落，软弱，果柄不得脱落，软弱或折损，长度不低于或折损，长度不低于18cm18cm，每千克不超过，每千克不超过2020只，果身硬而不软，不只，果身硬而不软，不能太熟，果肉白色，无能太熟，果肉白色，无腐烂，裂果、断果、裂腐烂，裂果、断果、裂柚、压伤、擦伤、日灼、柚、压伤、擦伤、日灼、病疤。病疤。皮色不能过黄，果皮色不能过黄，果体不软，不合格香体不软，不合格香蕉不超过蕉不超过8

106、%8%，果体，果体表面无影响美观的表面无影响美观的一切损伤，果肉白一切损伤，果肉白色而不变黑，不合色而不变黑，不合格品超过格品超过10%10%拒收，拒收，10%10%以下按比例扣以下按比例扣称作赠品。称作赠品。主要产地广东、主要产地广东、海南、福建，全海南、福建，全年有产，九至十年有产，九至十一月为旺产期。一月为旺产期。（三）（三）（三）（三）类类 别别： 水果（水果（水果（水果（软软果果果果类类）水果陈列培训(整理课件质量标准质量标准验收标准验收标准备注备注荔荔荔荔 枝枝枝枝果形正常，果穗整齐，果形正常，果穗整齐，果粒分布均匀，紧凑，果粒分布均匀，紧凑，果实新鲜，具有该品种果实新鲜，具有该品

107、种固有的色泽，无变色，固有的色泽，无变色，风味正常，穗果枝不大风味正常，穗果枝不大于葫芦节于葫芦节3cm3cm，无空果，无空果枝。枝。大小均匀，果肉白色不大小均匀，果肉白色不变色，风味正常，无异变色，风味正常，无异味，不合格不大于总数味，不合格不大于总数的的5%5%，超过，超过5%5%拒收，拒收，5%5%以下按比例扣称作赠以下按比例扣称作赠品。品。（三）（三）（三）（三）类类 别别： 水果（水果（水果（水果（软软果果果果类类）水果陈列培训(整理课件质量标准质量标准验收标准验收标准备注备注龙龙龙龙眼眼眼眼果形正常，具有该品种的特果形正常，具有该品种的特征，果梗不超过征，果梗不超过“ “葫芦节葫芦

108、节” ”，不带叶，无空果枝，果粒，不带叶，无空果枝，果粒分布均匀紧凑，果肉肉质新分布均匀紧凑，果肉肉质新鲜，风味正常，厚度均匀，鲜，风味正常，厚度均匀，有弹性，果径有弹性，果径25mm25mm，果实，果实饱满，果壳表面鳞纹大部分饱满，果壳表面鳞纹大部分消失，而种脐尚未隆起，具消失，而种脐尚未隆起，具有该品种成熟时固有色泽，有该品种成熟时固有色泽，无裂果，无变质果，无畸形无裂果，无变质果，无畸形果，无外污染物，无病虫害果，无外污染物，无病虫害果。果。不能有烂漫果、裂果，不能有烂漫果、裂果，空枝太多应扣适当的空枝太多应扣适当的空枝重量，无萎蔫果。空枝重量，无萎蔫果。果径果径25mm25mm果实不果

109、实不少于少于70%70%，不合格品，不合格品超过超过10%10%拒收，拒收，10%10%以下按比例扣称作赠以下按比例扣称作赠品。品。（三）（三）（三）（三）类类 别别： 水果（水果（水果（水果（软软果果果果类类）水果陈列培训(整理课件质量标准质量标准验收标准验收标准备注备注枇枇枇枇杷杷杷杷果形整齐端正丰满，具果形整齐端正丰满，具有该品种特征，大小均有该品种特征，大小均匀一致，无影响外观的匀一致，无影响外观的畸形果，果实着色良好，畸形果，果实着色良好，鲜艳，毛茸基本完整，鲜艳，毛茸基本完整，部分保留，果实颜色具部分保留，果实颜色具有该品种的肉色，果梗有该品种的肉色，果梗完整，果径完整，果径55m

110、m55mm，具，具有该品种成熟时应有的有该品种成熟时应有的色泽，皮肉不脱诹，味色泽，皮肉不脱诹，味甜，无怪味，无锈斑，甜，无怪味，无锈斑，无萎蔫，日灼、裂果，无萎蔫，日灼、裂果，无病虫害果。无病虫害果。果面颜色不能变色，不能果面颜色不能变色，不能有碰压伤，用手压无不正有碰压伤，用手压无不正常软化现象，大小均匀一常软化现象，大小均匀一致，锈斑面积不超过致，锈斑面积不超过5%5%，果径果径55mm55mm的果不能超的果不能超过过10%10%，不合格品超过，不合格品超过10%10%拒收，拒收，10%10%以下按比以下按比例扣称作赠品。例扣称作赠品。（三）（三）（三）（三）类类 别别： 水果（水果（水

111、果（水果（软软果果果果类类）水果陈列培训(整理课件质量标准质量标准验收标准验收标准备注备注芒芒芒芒 果果果果果皮橄榄绿或浅绿色，果皮橄榄绿或浅绿色，光滑，果肉米黄色，柔光滑，果肉米黄色，柔细，硬度手感硬实，果细，硬度手感硬实，果实的果蒂基部发育至凹实的果蒂基部发育至凹或平，少部分的果肩部或平，少部分的果肩部位出现隐黄，洁净，新位出现隐黄，洁净，新鲜，具有该品种成熟时鲜，具有该品种成熟时应有的特征，果肉不能应有的特征，果肉不能太软，无压伤，刺伤，太软，无压伤，刺伤，碰伤，摔伤，无裂果，碰伤，摔伤，无裂果，无疤痕。无疤痕。果面颜色不能变色，果面颜色不能变色，不能太软，无碰压不能太软，无碰压伤，果胶

112、不能外流，伤，果胶不能外流，抽检时应逐个检查，抽检时应逐个检查，不合格品超过不合格品超过10%10%拒收，拒收，10%10%以上按以上按比例扣称作赠品，比例扣称作赠品，可挑拣后收货。可挑拣后收货。品种有：进口芒品种有：进口芒果，腰芒、品芒、果，腰芒、品芒、澳洲大芒，分布澳洲大芒，分布地广东、广西、地广东、广西、福建、云南、海福建、云南、海南最多，一般成南最多，一般成熟期五、六月。熟期五、六月。（三）（三）（三）（三）类类 别别： 水果（水果（水果（水果（软软果果果果类类）水果陈列培训(整理课件四、水果四、水果陈列方法列方法1 1、圆积圆积型；型；2 2、圆圆排型排型 ；3 3、平台型；、平台型

113、；44、突出型；、突出型；55、关、关联联型；型；66、前、前进进立体型立体型77、开放型（裸、开放型（裸陈陈列）；列）；水果陈列培训(整理课件水果水果陈列案例列案例1 1水果陈列培训(整理课件水果水果陈列案例列案例2 2：水果陈列培训(整理课件水果水果陈列案例列案例3 3水果陈列培训(整理课件水果水果陈列案例列案例4 4：水果陈列培训(整理课件水果水果陈列案例列案例5 5：水果陈列培训(整理课件水果水果陈列案例列案例7 7：水果陈列培训(整理课件水果水果陈列案例列案例8 8：水果陈列培训(整理课件水果水果陈列案例列案例9 9：水果陈列培训(整理课件水果水果陈列案例列案例1010：水果陈列培训

114、(整理课件五、五、岗位工作内容位工作内容（一）、（一）、岗位工作内容划分位工作内容划分1 1、营业营业前工作前工作前工作前工作 22、营业营业中工作中工作中工作中工作 33、营业营业后工作后工作后工作后工作水果陈列培训(整理课件1 1、营业前前 1 1、上早班、上早班、上早班、上早班员员工工工工进进入入入入卖卖埸后，埸后，埸后，埸后，应应巡巡巡巡视视各自各自各自各自负责负责区域的区域的区域的区域的 缺缺缺缺货货情况。情况。情况。情况。 2 2、仓仓管管管管进进入入入入卖卖埸后巡埸后巡埸后巡埸后巡视卖视卖埸后把一些台面上比埸后把一些台面上比埸后把一些台面上比埸后把一些台面上比较较差差差差 的水果

115、的水果的水果的水果进进行特价行特价行特价行特价处处理或打包。理或打包。理或打包。理或打包。 3 3、上、上、上、上货货人人人人员员在在在在仓库仓库拉拉拉拉货时应货时应按照按照按照按照仓仓管所作管所作管所作管所作标标示，做示，做示，做示，做 到到到到“ “先先先先进进先出先出先出先出” ”（如：芒果、香蕉（如：芒果、香蕉（如：芒果、香蕉（如：芒果、香蕉应应先上熟的）先上熟的）先上熟的）先上熟的） 4 4、上、上、上、上货时应货时应做到做到做到做到“ “快中有快中有快中有快中有细细、细细中有快中有快中有快中有快” ”，上，上，上，上货时货时把把把把 果箱中坏果清出，并及果箱中坏果清出，并及果箱中坏

116、果清出，并及果箱中坏果清出，并及时给仓时给仓管打包。管打包。管打包。管打包。 5 5、上、上、上、上货时严货时严禁将水果倒上台面，因做到禁将水果倒上台面，因做到禁将水果倒上台面，因做到禁将水果倒上台面，因做到轻轻拿拿拿拿轻轻放，放，放，放， 避免人避免人避免人避免人为为上上上上货货的原因造成水果的碰的原因造成水果的碰的原因造成水果的碰的原因造成水果的碰伤伤。 66、上、上、上、上货时货时将台面上的水果上下翻将台面上的水果上下翻将台面上的水果上下翻将台面上的水果上下翻动动，并将，并将，并将，并将烂烂果挑果挑果挑果挑 出。按先出。按先出。按先出。按先进进先出原先出原先出原先出原则则上新上新上新上新

117、货货，刚刚上上上上货货的水果在底的水果在底的水果在底的水果在底 下，台面上的水果在上面。并作到下，台面上的水果在上面。并作到下，台面上的水果在上面。并作到下，台面上的水果在上面。并作到边边作作作作边边清清清清洁洁。 77、商品、商品、商品、商品陈陈列列列列应应保持保持保持保持饱满饱满、整、整、整、整齐齐、美、美、美、美观观。 88、在、在、在、在门门店开店开店开店开门门之前之前之前之前1515分分分分钟钟必必必必须须将所有将所有将所有将所有货货架上架上架上架上满货满货，并把，并把，并把，并把纸纸 箱拉出箱拉出箱拉出箱拉出卖卖埸。埸。埸。埸。 99、在、在、在、在门门店店店店规规定的早会定的早会

118、定的早会定的早会时间时间内到指定区域参加早会，早会内到指定区域参加早会，早会内到指定区域参加早会，早会内到指定区域参加早会，早会结结束后，回束后，回束后，回束后，回岗岗 位做好位做好位做好位做好营营运工运工运工运工 作。作。作。作。水果陈列培训(整理课件2 2、营业中中 1 1、在、在、在、在营业营业中，上中，上中，上中，上货员应货员应及及及及时对畅销时对畅销商品商品商品商品进进行行行行补货补货。避。避。避。避 免出免出免出免出现现断断断断货现货现象，上象，上象，上象，上货时货时注意注意注意注意轻轻拿拿拿拿轻轻放。放。放。放。 2 2、暂暂不上不上不上不上货货人人人人员应协员应协助助助助仓仓管

119、打包（如：管打包（如：管打包（如：管打包（如：红红提、提、提、提、进进口水口水口水口水 果等），或者果等），或者果等），或者果等），或者说说按按按按组长组长安排安排安排安排进进行行行行单单品早市促品早市促品早市促品早市促销销。做。做。做。做 好服好服好服好服务务工作，解决工作，解决工作，解决工作，解决顾顾客的需求。客的需求。客的需求。客的需求。 3 3、上、上、上、上货时应货时应做到做到做到做到“ “快中有快中有快中有快中有细细、细细中有快中有快中有快中有快” ”，上，上，上，上货时货时把果把果把果把果 箱中坏果清出，并及箱中坏果清出，并及箱中坏果清出，并及箱中坏果清出，并及时给仓时给仓管打包

120、。管打包。管打包。管打包。 4 4、上、上、上、上货时货时将台面上的水果上下翻将台面上的水果上下翻将台面上的水果上下翻将台面上的水果上下翻动动，并将，并将，并将，并将烂烂果挑果挑果挑果挑 出。按先出。按先出。按先出。按先进进先出原先出原先出原先出原则则上新上新上新上新货货，刚刚上上上上货货的水果在底的水果在底的水果在底的水果在底 下，台面上的水果在上面。并作到下，台面上的水果在上面。并作到下，台面上的水果在上面。并作到下，台面上的水果在上面。并作到边边作作作作边边清清清清洁洁。 55、服从上、服从上、服从上、服从上级级安排及安排及安排及安排及调动调动，所有，所有，所有，所有员员工工工工应应做到

121、相互帮做到相互帮做到相互帮做到相互帮 助，助，助，助， 发挥团队发挥团队的力量。的力量。的力量。的力量。 66、中午、中午、中午、中午负责负责卸卸卸卸货货，将所有来的，将所有来的，将所有来的，将所有来的货货放入放入放入放入仓库仓库。与晚班。与晚班。与晚班。与晚班 人人人人员员交接，告知今日来交接，告知今日来交接，告知今日来交接，告知今日来货货情况及情况及情况及情况及卖场卖场的情况。的情况。的情况。的情况。水果陈列培训(整理课件3 3、营业后后1 1、在、在、在、在1010：3030以后开始清理坏果，以后开始清理坏果，以后开始清理坏果，以后开始清理坏果，进进口水果按要求口水果按要求口水果按要求口

122、水果按要求 放入保放入保放入保放入保鲜库鲜库内。内。内。内。 22、清理、清理、清理、清理时应时应把可以打包的把可以打包的把可以打包的把可以打包的烂烂果与果与果与果与报损报损的的的的烂烂果分开果分开果分开果分开 装，清理装，清理装，清理装，清理时应时应从下往上翻从下往上翻从下往上翻从下往上翻动动。清理必。清理必。清理必。清理必须须仔仔仔仔细细、 认认真、真、真、真、负责负责。 33、按照、按照、按照、按照组长组长/ /店店店店长长安排，安排，安排，安排，对对要要要要调调整的台面、堆整的台面、堆整的台面、堆整的台面、堆头调头调整整整整 完，上完完，上完完，上完完，上完货货再下班（再下班（再下班（

123、再下班（须须保保保保鲜鲜的水果除外）做到的水果除外）做到的水果除外）做到的水果除外）做到 日清日日清日日清日日清日毕毕。 注：根据注：根据注：根据注：根据实际实际情况在客流不大情况在客流不大情况在客流不大情况在客流不大时时（在晚（在晚（在晚（在晚9 9：3030分以后，分以后，分以后，分以后，周六周日周六周日周六周日周六周日1010：0000以后），可以后），可以后），可以后），可对对一些台面商品一些台面商品一些台面商品一些台面商品进进行清理。行清理。行清理。行清理。 水果陈列培训(整理课件六、水果区六、水果区卫生生标准准 （一）（一）（一）（一）卖场卖场 1 1、员员工工工工仪仪容容容容仪仪

124、表，表，表，表，应应保持整保持整保持整保持整洁洁干干干干净净（工衣、工（工衣、工（工衣、工（工衣、工裤裤、 工鞋、工牌）。工鞋、工牌）。工鞋、工牌）。工鞋、工牌）。 2 2、卖场卖场的的的的货货架及架及架及架及铁铁框框框框应应做到无灰做到无灰做到无灰做到无灰尘尘、无不干胶。、无不干胶。、无不干胶。、无不干胶。 3 3、货货架价格牌架价格牌架价格牌架价格牌应应做到做到做到做到摆摆放整放整放整放整齐齐，品名与，品名与，品名与，品名与实实物物物物应应相相相相 符。符。符。符。 4 4、货货架内在架内在架内在架内在营业结营业结束后束后束后束后进进行清理，特行清理，特行清理，特行清理，特别别是瓜是瓜是瓜

125、是瓜类类、蕉、蕉、蕉、蕉 类类、榴、榴、榴、榴莲莲的台面。的台面。的台面。的台面。 5 5、打包台、打包台、打包台、打包台应应做到干做到干做到干做到干净净，无，无，无，无烂烂果堆放。果堆放。果堆放。果堆放。应应作到作到作到作到边边做做做做边边 清清清清洁洁，垃圾及，垃圾及，垃圾及，垃圾及时时的清理。的清理。的清理。的清理。 6 6、保持、保持、保持、保持卖卖埸通道埸通道埸通道埸通道顺畅顺畅，不乱，不乱，不乱，不乱丢丢、乱放、乱堆、乱放、乱堆、乱放、乱堆、乱放、乱堆纸纸箱。箱。箱。箱。 77、经经常常常常对对台面台面台面台面进进行清理，保行清理，保行清理，保行清理，保证证台面无台面无台面无台面无

126、烂烂果。果。果。果。 88、货货架架架架缝缝隙隙隙隙间应间应做到每天中午用竹做到每天中午用竹做到每天中午用竹做到每天中午用竹签签剔一遍，无剔一遍，无剔一遍，无剔一遍，无脏脏 物。物。物。物。 99、胶袋支架每天至少抹擦三遍，使其保持干、胶袋支架每天至少抹擦三遍，使其保持干、胶袋支架每天至少抹擦三遍，使其保持干、胶袋支架每天至少抹擦三遍，使其保持干净净。 1010、卖卖埸上埸上埸上埸上货货人人人人员员在空在空在空在空闲时应闲时应手拿抹布，按上述手拿抹布，按上述手拿抹布，按上述手拿抹布，按上述规规定定定定 逐一逐一逐一逐一检检察察察察货货架及商品。架及商品。架及商品。架及商品。水果陈列培训(整理课

127、件六、水果区六、水果区卫生生标准准（二）（二）仓库仓库 1 1、货货物的堆放整物的堆放整物的堆放整物的堆放整齐齐和品种均和品种均和品种均和品种均应应有有有有较较固定的地方存放。固定的地方存放。固定的地方存放。固定的地方存放。22、保持、保持、保持、保持仓库仓库地面的干地面的干地面的干地面的干净净（每天必（每天必（每天必（每天必须须清清清清扫扫8 8次次次次以上）。以上）。以上）。以上）。33、保、保、保、保鲜库鲜库内地面保持干内地面保持干内地面保持干内地面保持干净净（每天打（每天打（每天打（每天打扫扫三遍以三遍以三遍以三遍以上）。上）。上）。上）。44、保、保、保、保鲜库鲜库大大大大门应门应及及及及时时关关关关闭闭，并需保持干，并需保持干，并需保持干，并需保持干净净（每天早晚各擦一次）。（每天早晚各擦一次）。（每天早晚各擦一次）。（每天早晚各擦一次）。55、仓库货仓库货架上架上架上架上货货物物物物应应堆放整堆放整堆放整堆放整齐齐，不用或，不用或，不用或，不用或废废品品品品应应及及及及时时清理出清理出清理出清理出库库。水果陈列培训(整理课件