《化学食品中的有机化合物》由会员分享，可在线阅读，更多相关《化学食品中的有机化合物（29页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第八章第八章 食品中的有机化合物食品中的有机化合物第一节第一节什么是有机化合物物质物质纯净物纯净物单质单质化合物化合物混合物混合物氧化物氧化物酸酸碱碱盐盐纯净物纯净物单质单质化合物化合物混合物混合物氧化物氧化物酸酸碱碱盐盐无机化合物无机化合物（无机物）（无机物）有机化合物有机化合物（有机物）（有机物）物物 质质化合物化合物有机化合物（有机化合物（有机物有机物）:组成中组成中含碳元素含碳元素的化合物的化合物无机化合物（无机化合物（无机物无机物）:组成中组成中不含碳不含碳 元素元素的化合物的化合物一、有机化合物一、有机化合物区别有机物与区别有机物与无机物的关键无机物的关键是否含有碳是否含有碳注意注
2、意 含有碳元素的化合物含有碳元素的化合物不一定不一定都是都是有机物。有机物。有些含碳的化合物，有些含碳的化合物，如：如：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐、碳酸盐等。等。 由于它们的组成、结构和性质与由于它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物。无机物相似，仍属于无机化合物。 例例1 、下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲、下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲 烷的说法中，正确的是（烷的说法中，正确的是（ ）A.都是含碳的化合物都是含碳的化合物 B.都是有机物都是有机物 C.碳元素化合价相同碳元素化合价相同 D.都是无机物都是无机物例例2 、下列化合物中，属于有机物的、下列化合物中，属于有机物的
3、 （ ） A.盐酸（盐酸（HCl） B.碳酸碳酸(H2CO3) C.醋酸醋酸(CH3COOH) D.硫酸硫酸(H2SO4)AC二、有机化合物的二、有机化合物的特点特点1、结构复杂；结构复杂；3、大多数有机化合物都难溶于水，熔大多数有机化合物都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。易导电等。 2、种类繁多（种类繁多（1千多万种）；千多万种）；有机物有机物都含有都含有碳碳元素（元素（链状链状或或环状环状）还可能含有还可能含有氢氢、氧氧、氮氮、氯氯、硫硫、磷磷 （连接连接顺序和方式顺序和方式不同不同） 维生素维生素B（C17H20O6N4）乙醇（乙醇（
4、C2H6O）甲烷（甲烷（CH4）Mr (CH4) =16Mr (C2H6O) =46Mr (C17H20O6N4) =376三、有机高分子化合物三、有机高分子化合物不同的有机物相对分子质量相差很大，如：不同的有机物相对分子质量相差很大，如： 甲烷（甲烷（CH4），）， Mr (CH4) =16 乙醇（乙醇（C2H6O），），Mr (C2H6O)= 46 维生素维生素B2(C17H20O6N4),Mr(C17H20O6N4) = 376 聚乙烯聚乙烯 (C2H4)n，n = 100010000， Mr (C2H4)n= 28000280000有机高分子化合物有机高分子化合物：相对分子质量较大：相
5、对分子质量较大的有机化合物（一般相对分子质量在一万以的有机化合物（一般相对分子质量在一万以上的）。上的）。 六大营养素：六大营养素：油脂油脂蛋白质蛋白质糖类糖类无机盐无机盐维生素维生素水水水在人体中的存在水在人体中的存在 四、食品中的有机化合物四、食品中的有机化合物 人体所需的营养物质：水、糖类（淀粉）、人体所需的营养物质：水、糖类（淀粉）、油脂、蛋白质、维生素、矿物质等。油脂、蛋白质、维生素、矿物质等。 食品中食品中的有机的有机化合物化合物淀粉淀粉蛋白质蛋白质纤维素纤维素葡萄糖葡萄糖油脂油脂维生素维生素高分子有机物高分子有机物小分子有机物小分子有机物大米马铃薯高粱玉米面粉富含淀粉的食物富含淀
6、粉的食物富含油脂的食物富含油脂的食物富含蛋白质的食物富含蛋白质的食物富含维生素的食物富含维生素的食物下列物质中属于有机物的是（下列物质中属于有机物的是（ ） 食盐食盐 淀粉淀粉 蔗糖蔗糖 油脂油脂 蛋白蛋白质质A. B. C. D.B1填空：填空：（1）有机物都含有（）有机物都含有（ ），但含碳元素的化合物），但含碳元素的化合物并不都是有机物，如（并不都是有机物，如（ ）、（）、（ ）、（）、（ ）等。）等。（2）有机高分子化合物的特点是（）有机高分子化合物的特点是（ ）、（）、（ ）。）。（3）食物中含有的重要有机物是（）食物中含有的重要有机物是（ ）、（）、（ ）、）、（ ）、（）、（ ）
7、，是食物中的主要（），是食物中的主要（ ）。）。（4）有一种塑料燃烧时，能产生）有一种塑料燃烧时，能产生CO2、H2O和和HCl气体。该塑料中一定含有（气体。该塑料中一定含有（ ）元素，可能含有）元素，可能含有（ ）元素。）元素。2下列食品、饮料中富含哪些营养成分？蛋糕、下列食品、饮料中富含哪些营养成分？蛋糕、橙汁、鸡蛋、牛奶、葡萄、水果糖橙汁、鸡蛋、牛奶、葡萄、水果糖 1判断正误。判断正误。（1）有机物一定含碳元素。（）有机物一定含碳元素。（ ）（2）含碳元素一定有机物。（）含碳元素一定有机物。（ ）（3）无机物一定不含碳元素。（）无机物一定不含碳元素。（ ）2蛋白质是人体必需的重要营养成分
8、之一。下列蛋白质是人体必需的重要营养成分之一。下列食物中，富含蛋白质的是（食物中，富含蛋白质的是（ ）A豆腐豆腐B馒头馒头C西红柿西红柿D豆油豆油3下列物质属于有机物的是（下列物质属于有机物的是（ ）A一氧化碳一氧化碳B碳酸钙碳酸钙C维生素维生素D硝酸铵硝酸铵4某物质燃烧生成二氧化碳、水、二氧化硫，则某物质燃烧生成二氧化碳、水、二氧化硫，则该物质中一定含有（该物质中一定含有（ ）A碳、氧元素碳、氧元素 B硫、氧元素硫、氧元素C碳、氧、硫元素碳、氧、硫元素 D碳、硫元素碳、硫元素品名配料鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等保质期240天生产日期标于包装上 下表是某食品包
9、装上的说明。从右表的配料中分别下表是某食品包装上的说明。从右表的配料中分别选出一种物质，填在相应的括号内。选出一种物质，填在相应的括号内。富含蛋白质的是（富含蛋白质的是（ ），富含糖类的是（），富含糖类的是（ ），富含油脂的是（），富含油脂的是（ ），富含维生素的），富含维生素的是（是（ ）学生一日或一周食谱备考生营养食谱搭配（食谱一）备考生营养食谱搭配（食谱一）早餐：早餐：牛肉肠粉牛肉肠粉(牛肉牛肉20克克,米粉米粉100克克)、 牛奶牛奶(1杯杯)午餐：午餐： 米饭米饭(大米大米150克克)、 黑木耳蒸鸡黑木耳蒸鸡(黑木黑木耳耳10克，鸡克，鸡50克克)、 韭黄炒蛋韭黄炒蛋(韭黄韭黄100
10、克，鸡克，鸡蛋蛋50克克)、 白菜猪红汤白菜猪红汤(小白菜小白菜100克，猪血克，猪血15克克)、 水果水果(葡萄葡萄75克克)晚餐晚餐:米饭米饭(大米大米150克克)、 清蒸草鱼清蒸草鱼(草鱼草鱼50克克)、 豆腐干炒肉片豆腐干炒肉片(瘦猪肉瘦猪肉20克，豆腐干克，豆腐干80克克)、 腐乳通心菜腐乳通心菜(通心菜通心菜150克克)、 虾皮紫菜汤、虾皮紫菜汤、 水果水果(苹果苹果1个个)晚点：晚点：豆浆豆浆(1杯杯)备考生营养食谱搭配（食谱二）备考生营养食谱搭配（食谱二）早餐：早餐：绿豆糕绿豆糕(米粉米粉75克，绿豆克，绿豆25克，白糖克，白糖8克克) 鱼片粥鱼片粥(大米大米25克，草鱼肉克，
11、草鱼肉20克克)午餐：午餐： 米饭米饭(大米大米150克克)、 芙蓉蛋卷芙蓉蛋卷(鸡蛋鸡蛋50克，鱼肉克，鱼肉20克，生菜克，生菜50克克)、 苋菜炒肉片苋菜炒肉片(苋苋菜菜100克，瘦猪肉克，瘦猪肉50克克)、 豆腐鱼头汤豆腐鱼头汤(豆腐豆腐100克，鱼头克，鱼头100克克)、 水果水果(苹果苹果1个个)晚餐：晚餐： 米饭米饭(大米大米150克克)、 牛肉炒菜心牛肉炒菜心(牛肉牛肉50克，菜心克，菜心100克克)、 冬瓜草菇猪骨汤冬瓜草菇猪骨汤(冬瓜冬瓜200克，鲜草菇克，鲜草菇20克，猪骨克，猪骨50克克)、 水果水果(西瓜西瓜300克克)晚点：晚点：牛奶牛奶(1杯杯)备考生营养食谱搭配（
12、备考生营养食谱搭配（食谱三）食谱三）早餐：早餐： 牛奶牛奶(1杯杯)、 面包面包(1-2个个)、 鸡蛋鸡蛋(1个个)、 水水果果(李子李子50克克)午餐：午餐：米饭米饭(大米大米150克克)、 豆腐干牛肉炒土豆丝豆腐干牛肉炒土豆丝(豆豆腐干腐干50克，牛肉克，牛肉50克，土豆克，土豆100克克)、 蒸排骨蒸排骨(排骨排骨75克克)、 小白菜虾皮鱼头汤小白菜虾皮鱼头汤(小白菜小白菜100克，虾皮克，虾皮7克，克，大鱼头大鱼头100克克)、 水果水果(苹果苹果1个个)晚餐：晚餐：肉片菜心炒面条肉片菜心炒面条(瘦猪肉瘦猪肉25克，面条克，面条150克，克，菜心菜心100克克)、 冬菇蒸鸡冬菇蒸鸡(冬菇冬菇(干干)10克，鸡克，鸡50克克)、 节瓜猪骨汤节瓜猪骨汤(节瓜节瓜100克，猪骨克，猪骨50克克)、 晚点：晚点：水果水果(梨梨1个个)（中山大学医学营养学系副教授蒋卓勤推荐）（中山大学医学营养学系副教授蒋卓勤推荐） 苯苯（C6H6）丁烷丁烷（C4H10）乙醇乙醇（C2H6O）二甲醚二甲醚（C2H6O）
