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1、 老年人的饮食与健康老年人的饮食与健康 说课流程说教材说教法说学法说教程说效果 一、说教材教材分析教材内容教材地位教材教材分析分析教材意义教材作用三维目标能力目标素质目标知识目标制定老年人健康食谱语言交流、表达能力批判性思维能力 理解老年人 尊重老年人 关心老年人 严谨学习态度 说教材教学目标掌握老年人饮食原则掌握老年人营养需求特点学会制定老年人膳食食谱了解影响老年人营养摄入因素重点重点老年人的营养素需求特点老年人的饮食原则难点难点老年人食谱的制订 说教材教学重难点多媒体教学任务驱动教学法角色扮演法案例教学法 二、 说教法围绕任务开展学习，以任务的完成结果检验和总结学习过程，改变学生学习状态使
2、学生由听为主变为主动式参与思考，变”被动苦学“为”主动乐学“营造良好职业环境，变“抽象理论难学”为“身临其境易学”，锻炼学生实践、应变能力及综合知识应用能力说教法教学资源电脑、投影仪、激光笔等教学设备和视频资源、课件、不同版本的老年护理教材及网络资源。 缺点自制力差缺乏主动性自学能力差优点良好基础知识积累思维活跃动手能力强 三、说学法学情分析中职三年制护理专业二年级 说学法学法指导自主学习：通过任务的布置，引导学生自主学习，让学生成为学习的“主人”。分组讨论：不断引起学生的探索、发现以及想象，引起学生兴趣，使课上得生动、活泼。现场扮演：能激发学生学习兴趣，活跃课堂气氛，为师生的全面发展提供平台
3、，有利于提高课堂教学效率，促成学生正确的学习态度及价值观形成。作品展示：有利于学生正确认知和操作技能的养成。互评互改：促进学生共同提高，培养学生的批判性思维能力。四、说教程时间安排3综合实训3045考核与评价10讲授演示4012共计两节课（90分钟）6小结3新课导入5能力拓展2 说教程旧课回示 导入新课老年人消化系统的老化改变有哪些？ 说教程创设情境 新课导入家有一老如有一宝 说教程新课导入 老年人饮食相关图片引出教学内容，将学生带入职业情景之中。提问：什么是适合老年人的健康饮食？ 老年人的营养摄入会受到哪些因素的影响？ 你能为老年人制订健康食谱吗？ 说教程讲授演示任务二影响老年人营养摄入的因
4、素任务一老年人营养素需求特点任务三老年人的饮食原则和食谱制定 说教程讲授演示任务二影响老年人营养摄入的因素任务一老年人营养素需求特点任务三老年人的饮食原则和食谱制定从学生的生活体验入手，讲到老年人吃饭花1个小时、汤水撒到衣服上、“气的吃不下饭”等，使知识点（生理因素、心理社会因素）更加形象化，加深学生的印象。 说教程讲授演示任务二影响老年人营养摄入的因素任务一老年人营养素需求特点任务三老年人的饮食原则和食谱制定说教程讲授演示集体朗读，既能集中学生的注意力也是一种对于重点和难点采取的重复强化，配合多媒体展示等措施，鼓励学生质疑提问以获得正确的反馈信息。 说教程讲授演示集体阅读老年人的饮食原则1、
5、合理选择食物：四个搭配荤素搭配，以素为主；粗细搭配，多吃粗粮；干稀搭配，混合食用；生熟搭配，适量生食。2、食物易于消化吸收，食物加工做到细、松、软。3、食物温度要适宜，通常为1050。 说教程讲授演示 张爷爷，74岁，男，退休后丧偶独居。平日除外出购物外，不爱活动。与亲戚朋友来往甚少，子女也很少回家。睡眠欠佳。 喜欢肉食，嗜辣，不爱吃蔬菜、水果，红薯、玉米等粗粮摄入量极少。近两个月以来，感觉排便困难，排便次数减少。 张爷爷饮食健康吗？影响他健康饮食的因素有哪些？饮食中该注意的问题有哪些？ 说教程综合实训（食谱制定） 模仿职业工作环境，将学生按座次表分成小组，每个小组选 1名学生扮演老年人，其他
6、学生扮演护理人员。对 “老年人”昨天一天的摄入食物进行营养评估为该” 老年人“制订食谱。制作完毕，每个小组派 1名代表上台展示作品请同学互评互改，教师总结，从而培养学生的语言表达能力、 观察能力、总结分析能力及批判性思维能力。 说教程考核与评价 用营养评估和食谱制定情况来考核，评价学生对所学内容的掌握程度。 教师应在学生出错时多鼓励，树立其自信心。学生通过练习巩固所学知识，收集反馈信息，从而进一步增强教学效果。 说教程小结任务三食谱的制定 对讲授演示环节 3项任务的要点进行小结，让学生对本堂课所学内容有更清晰的认识。 说教程能力拓展拓展提高社会实践为病例中张爷爷制定2天的营养食谱，并要求食物不
7、能重复。 周末回家了解爷爷奶奶的饮食情况，找出存在的饮食问题，下周上课时进行交流。 说教程能力拓展要 求下周上课前每人准备一张药品说明书，并了解除药理作用以外内容。 说教程板书设计任务三食谱的制定拓提高第六章第六章 老年人的饮食与健康老年人的饮食与健康一、老年人营养素需求特点一、老年人营养素需求特点 1、糖类、糖类 5、维生素、维生素 2、蛋白质、蛋白质 6、膳食纤维、膳食纤维 3、脂肪、脂肪 7、水、水 4、矿物质、矿物质 二、影响老年人营养摄入因素二、影响老年人营养摄入因素 1、生理因素、生理因素 2、心理、心理社会因素社会因素 3、经济因素、经济因素三、老年人的饮食原则和食谱制定三、老年人的饮食原则和食谱制定 1、饮食原则、饮食原则 2、食谱制定、食谱制定 画图、临时板书区画图、临时板书区五、说效果教学评价教学反思问题归纳收集、归纳学生在学习中可能出现的个别问题和普遍问题，为以后教学提供有价值的的信息 对本堂课的教学效果、学生掌握程度做到心中有数，以此分析本堂课的可靠性和可行性。对本课采用的教学方法和手段是否最佳，还能否采用更为有效的教学方法做更进一步的思考和探索。使学生在积极、愉快的课堂氛围中提高自己的认识水平，从而达到预期的教学效果。 说课结束
