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1、第第2课时油脂酰胺课时油脂酰胺课前前基基础认知知课堂堂重重难突破突破随堂随堂训练课前基础认知一、油脂一、油脂1.油脂的结构。油脂的结构。2.常见的高级脂肪酸常见的高级脂肪酸。3.油脂的化学性质。油脂的化学性质。(1)水解反应。水解反应。在酸、碱等催化剂的作用下在酸、碱等催化剂的作用下,油脂可以发生水解。如硬脂酸油脂可以发生水解。如硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的方程式为甘油酯在碱性条件下水解的方程式为油脂在碱性条件下的水解油脂在碱性条件下的水解,生成甘油和高级脂肪酸盐。高级生成甘油和高级脂肪酸盐。高级脂肪酸盐常用于生产肥皂脂肪酸盐常用于生产肥皂,所以油脂在碱性条件下的水解反所以油脂在碱性条件下的
2、水解反应又叫应又叫皂化反应皂化反应。微微思考思考1油脂油脂在酸性条件下水解的产物是什么在酸性条件下水解的产物是什么?提示提示:油脂在酸性条件下水解的产物是高级脂肪酸和甘油。油脂在酸性条件下水解的产物是高级脂肪酸和甘油。(2)油脂的氢化。油脂的氢化。定义定义:液态油通过催化加氢可提高饱和度液态油通过催化加氢可提高饱和度,转变成半固态转变成半固态的脂肪的脂肪,这个过程称为油脂的氢化这个过程称为油脂的氢化,也称油脂的硬化。也称油脂的硬化。反应反应:如油酸甘油酯氢化的化学方程式为如油酸甘油酯氢化的化学方程式为油脂氢化得到的油脂叫人造脂肪油脂氢化得到的油脂叫人造脂肪,也也称为称为硬化硬化油油。微微思考思
3、考2油脂油脂的氢化反应属于加成反应吗的氢化反应属于加成反应吗?提示提示:属于加成反应。属于加成反应。二、酰胺二、酰胺1.胺胺。微思考微思考3某某有机化合物有机化合物A的的结构结构为为,该有机化合物属该有机化合物属于胺吗于胺吗?提示提示:属于。属于。2.酰胺酰胺。(3)化学性质化学性质:酰胺在酸或碱存在并加热的条件下可以发生水解反应。如酰胺在酸或碱存在并加热的条件下可以发生水解反应。如果在碱性条件下水解果在碱性条件下水解,可生成可生成羧酸盐羧酸盐和和氨氨,化学方程式分别是化学方程式分别是(4)用途用途:酰胺常被用作溶剂和化工原料。例如酰胺常被用作溶剂和化工原料。例如,N,N-二甲基二甲基甲酰胺是
4、良好的溶剂甲酰胺是良好的溶剂,可以溶解很多有机化合物和无机化合可以溶解很多有机化合物和无机化合物物,是生产多种化学纤维的溶剂是生产多种化学纤维的溶剂,也用于合成农药、医药等。也用于合成农药、医药等。微思考微思考4甲胺甲胺(CH3NH2)、乙酰胺、乙酰胺()和氯化和氯化铵在合适的条件下铵在合适的条件下,都能发生水解反应吗都能发生水解反应吗?提示提示:甲胺不能发生水解反应。乙酰胺和氯化铵可以发生水甲胺不能发生水解反应。乙酰胺和氯化铵可以发生水解反应。解反应。课堂重难突破问题探究1.油脂在酸性或者碱性条件下都能水解油脂在酸性或者碱性条件下都能水解,两者有哪些区别两者有哪些区别?提示提示:(1)反应条
5、件不同反应条件不同,一个是酸性条件下一个是酸性条件下,另一个是碱性条另一个是碱性条件下件下;(2)产物不同产物不同,酸性条件下产物是高级脂肪酸和甘油酸性条件下产物是高级脂肪酸和甘油,碱性碱性条件下产物是高级脂肪酸盐和甘油条件下产物是高级脂肪酸盐和甘油;(3)反应程度不同反应程度不同,酸性条酸性条件下反应不完全件下反应不完全,存在可逆过程存在可逆过程,碱性条件下反应完全碱性条件下反应完全,不存在不存在可逆过程。可逆过程。一一油脂的主要化学性油脂的主要化学性质2.裂化汽油是石油裂解的产物裂化汽油是石油裂解的产物,往往含有不饱和烃往往含有不饱和烃,常温下呈常温下呈液态。大豆油在常温下也呈液态。用化学
6、方法如何鉴别两者液态。大豆油在常温下也呈液态。用化学方法如何鉴别两者?提示提示:可以用氢氧化钠溶液鉴别。分别取两者试液与碱液共可以用氢氧化钠溶液鉴别。分别取两者试液与碱液共热热,能发生水解反应的是大豆油能发生水解反应的是大豆油,不能发生水解反应的是裂化不能发生水解反应的是裂化汽油。汽油。归纳总结1.酯与油脂的关系。酯与油脂的关系。油脂属于酯类油脂属于酯类,酯是由酸酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯脂肪酸与甘油所生成的酯,因而它是酯中特殊
7、的一类物质。因而它是酯中特殊的一类物质。2.油脂的水解反应。油脂的水解反应。(1)酸性水解。酸性水解。(2)碱性水解碱性水解皂化反应皂化反应。说明说明:R1、R2和和R3均代表烃基均代表烃基,可以相同也可以不相同可以相同也可以不相同。3.油脂的氢化反应。油脂的氢化反应。不饱和的油脂分子结构中含有碳碳双键不饱和的油脂分子结构中含有碳碳双键,所以这种油脂具有所以这种油脂具有烯烃的性质烯烃的性质,在催化剂作用下可以与氢气等发生加成反应在催化剂作用下可以与氢气等发生加成反应。4.油脂和矿物油的比较。油脂和矿物油的比较。物质物质油脂油脂矿物油矿物油脂肪脂肪油油组成组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种高级脂肪酸
8、的甘油酯多种烃多种烃(石油及石油及其分馏其分馏产品产品)含较多饱和脂肪酸的含较多饱和脂肪酸的甘油酯甘油酯含较多不饱和脂肪含较多不饱和脂肪酸的甘油酯酸的甘油酯性质性质固态或半固态固态或半固态液态液态具有烃的性质具有烃的性质,不能水解不能水解具有酯的性质具有酯的性质,能水解能水解,有的油脂兼有烯有的油脂兼有烯烃的性质烃的性质典例剖析【例【例1】油脂油脂能能发生的反应有发生的反应有()。皂化反应皂化反应使酸性高锰酸钾溶液褪色使酸性高锰酸钾溶液褪色使溴水褪色使溴水褪色氧化反应氧化反应还原反应还原反应加成反应加成反应A.B.C.D.答案答案:D解析解析:油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油油脂在碱
9、性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,该该反应为皂化反应反应为皂化反应,故故正确正确;烃基烃基C17H33、C17H31含有碳含有碳碳不饱和键碳不饱和键,可以使酸性高锰酸钾溶液褪色可以使酸性高锰酸钾溶液褪色,可以与溴发生加可以与溴发生加成反应使溴水褪色成反应使溴水褪色,故故正确正确;燃烧属于氧化反应燃烧属于氧化反应,故故正确正确;烃基中含有碳碳不饱和键烃基中含有碳碳不饱和键,可以与氢气发生加成反应可以与氢气发生加成反应,属于还属于还原反应原反应,故故正确。正确。学以致用1.下列关于汽油和花生油的叙述正确的是下列关于汽油和花生油的叙述正确的是()。A.都是碳氢化合物都是碳氢化合物B.都有固定的熔、
10、沸点都有固定的熔、沸点C.都难溶于水都难溶于水,且密度比水的大且密度比水的大D.可用氢氧化钠溶液鉴别可用氢氧化钠溶液鉴别答案答案:D解析解析:花生油属于油脂花生油属于油脂,含有氧元素含有氧元素,A项错误项错误;汽油和花生油汽油和花生油都是混合物都是混合物,没有固定的熔、沸点没有固定的熔、沸点,B项错误项错误;汽油和花生油的汽油和花生油的密度都小于水密度都小于水,C项错误项错误;花生油与花生油与NaOH在加热的条件下能发在加热的条件下能发生水解反应生水解反应(皂化反应皂化反应),得到溶于水的产物得到溶于水的产物,而汽油不与而汽油不与NaOH反应反应,因此可用氢氧化钠溶液鉴别因此可用氢氧化钠溶液鉴
11、别,D项正确。项正确。2.亚油酸又称亚油酸又称9,12-十八碳二烯酸十八碳二烯酸,在玉米油中的含量高达在玉米油中的含量高达60%以上以上,经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇,有防有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用,因此玉因此玉米油被誉为米油被誉为“健康油健康油”“长寿油长寿油”。下列有关说法正确的。下列有关说法正确的是是()。A.玉米油属于酯类玉米油属于酯类,是天然高分子是天然高分子B.常温下玉米油呈固态常温下玉米油呈固态C.亚油酸不能使溴水褪色亚油酸不能使溴水褪色D.玉米油具有高营养价值玉米油
12、具有高营养价值答案答案:D解析解析:玉米油是高级脂肪酸甘油酯玉米油是高级脂肪酸甘油酯,属于酯类属于酯类,但不是高分子但不是高分子,A项错误项错误;玉米油是不饱和脂肪酸甘油酯玉米油是不饱和脂肪酸甘油酯,其熔、沸点较低其熔、沸点较低,常常温下为液态温下为液态,B项错误项错误;亚油酸分子中含有碳碳双键亚油酸分子中含有碳碳双键,故能使溴故能使溴水褪色水褪色,C项错误项错误;油脂营养价值的高低取决于不饱和脂肪酸油脂营养价值的高低取决于不饱和脂肪酸的含量及必需脂肪酸的含量的含量及必需脂肪酸的含量,亚油酸不饱和度高亚油酸不饱和度高,且是人体内且是人体内不能合成的必需脂肪酸不能合成的必需脂肪酸,故玉米油营养价
13、值高故玉米油营养价值高,D项正确。项正确。问题探究N,N-二甲基甲酰胺对多种高聚物如聚乙烯、聚氯乙烯、聚二甲基甲酰胺对多种高聚物如聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙烯腈、聚酰胺等均为良好的溶剂丙烯腈、聚酰胺等均为良好的溶剂,可用于聚丙烯腈纤维等可用于聚丙烯腈纤维等合成纤维的湿纺丝、聚氨酯的合成。合成纤维的湿纺丝、聚氨酯的合成。N,N-二甲基甲酰胺的结构简式如下二甲基甲酰胺的结构简式如下:二二氨、胺、氨、胺、酰胺和胺和铵盐的比的比较1.N,N-二甲基甲酰胺和苯胺是不是一类物质二甲基甲酰胺和苯胺是不是一类物质?可以采用什么可以采用什么试剂鉴别两者试剂鉴别两者?提示提示:不是一类物质。由于不是一类物质。由于N,
14、N-二甲基甲酰胺含有醛基二甲基甲酰胺含有醛基,故故可以采用银氨溶液和新制的氢氧化铜鉴别两者可以采用银氨溶液和新制的氢氧化铜鉴别两者。2.写出写出N,N-二甲基甲酰胺在酸性二甲基甲酰胺在酸性(盐酸盐酸)、碱性、碱性(氢氧化钠溶氢氧化钠溶液液)条件下水解的化学方程式条件下水解的化学方程式。归纳总结分类分类氨氨胺胺酰胺酰胺铵盐铵盐化学化学性质性质具有具有还原还原性和性和碱性碱性具有碱性具有碱性,可以可以和盐酸、硝酸和盐酸、硝酸等酸性物质反等酸性物质反应应,也可以发生也可以发生取代反应取代反应酰胺化合物能酰胺化合物能够发生水解反够发生水解反应应,生成盐或氨生成盐或氨绝大多数铵盐绝大多数铵盐能溶于水能溶
15、于水,受热受热易分解易分解,盐溶液盐溶液易水解易水解,能够与能够与强碱发生反应强碱发生反应相互相互转化转化氨和胺都具有碱性氨和胺都具有碱性,都能与酸反应生成铵盐都能与酸反应生成铵盐,铵盐和酰铵盐和酰胺与碱溶液共热都能产生氨胺与碱溶液共热都能产生氨典例剖析【例例2】烟酰胺的结构简式如图所示烟酰胺的结构简式如图所示,下列说法正确的下列说法正确的是是()。A.烟酰胺属于烟酰胺属于胺胺D.烟酰胺分子中氮原子的杂化方式只有烟酰胺分子中氮原子的杂化方式只有1种种B解析解析:氨分子中的一个或多个氢原子被烃基取代后的产物氨分子中的一个或多个氢原子被烃基取代后的产物,称为胺称为胺,由于烟酰胺中还含有由于烟酰胺中
16、还含有O原子原子,则不属于胺则不属于胺,A项错误项错误;酰酰胺在酸性条件下水解得到羧酸和铵盐胺在酸性条件下水解得到羧酸和铵盐,则烟酰胺与盐酸则烟酰胺与盐酸反应反应生成生成和和NH4Cl,B项正确项正确;酰胺在碱性条件下水解酰胺在碱性条件下水解得到得到羧酸羧酸盐和氨盐和氨,则烟酰胺与氢氧化钠溶液反应则烟酰胺与氢氧化钠溶液反应生成生成和和氨氨,C项错误项错误;烟酰胺分子中存在烟酰胺分子中存在CN和和CN,分子中氮原子的杂分子中氮原子的杂化方式有化方式有sp2、sp3共共2种种,D项错误。项错误。学以致用3.食品中含有过量的丙烯酰胺食品中含有过量的丙烯酰胺()可能会引可能会引起令人不安的食品安全问题。下列关于丙烯酰胺的叙述不正起令人不安的食品安全问题。下列关于丙烯酰胺的叙述不正确的是确的是()。A.属于酯类化合物属于酯类化合物B.能发生加聚反应生成能发生加聚反应生成高分子高分子C.能在酸或碱中发生水解能在酸或碱中发生水解D.能与氢气发生加成反应能与氢气发生加成反应答案答案:A解析解析:丙烯酰胺属于羧酸衍生物丙烯酰胺属于羧酸衍生物,不是酯类化合物不是酯类化合物,A项错误项错误;丙烯酰胺含有碳碳
