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1、酒店经营管理Chapter 1Chapter 1 酒店的定义与特性酒店的定义与特性2024/8/2911-2酒店的定义 酒店的定义观光酒店业与酒店业的定义观光酒店业与酒店业的差异酒店商品与特性酒店的商品酒店商品的特性酒店的特性酒店的定义与特性Chapter 1Chapter 1Hotel?1-3Hospital ?1-4酒店的定义酒店系属效劳性的事业之一，它提供旅客住宿、会议及其他相关效劳等场所，与观光产业中之旅行业、航空业等事业，均具有举足轻重的地位。1-5酒店一词的英文为hotel，来自法语的hotel，又源于拉丁语之Hospi-tale。其原意系指在法国大革命前，许多贵族利用市郊的私人别
2、墅，盛情地接待其深交或高贵的朋友；亦即在乡间招待贵宾用的别墅称为hotel，后来欧、美各国就沿用此一名词。另有一种说法系指称在巴黎很常见的大房子，其内附设有家具的公寓，依旅客需要按日、周、月出租，但不提供餐饮效劳。酒店的定义1-6一、酒店的定义酒店可定义为:提供旅客住宿、餐饮及其他效劳，并以营利为目的的一种公共设施。换言之，酒店系专为接待过境、短期或长期的旅客，供给旅客们日常生活所需的居住、饮食，甚至提供相关休闲的设施，俾使外来的宾客都能得到舒适的住宿环境，所以经营酒店的根本条件，必须具有标准的设备、热诚的接待与殷勤的效劳，让旅客感受到宾至如归的感觉。1-7依据我国现行开展观光条例第二条第一项
3、第七款规定:观光酒店业系指经营国际观光酒店或一般观光酒店，对旅客提供住宿及相关效劳之营利事业。酒店业管理规那么:酒店业系指观光酒店业以外，对旅客提供住宿、休息及其他经中央主管机关核定相关业务之营利事业。(依开展观光条例第二条第八款规定授权订定)二、观光酒店业与酒店业的定义 1-8 n 表11观光酒店业与酒店业之差异 分分 类观光酒店光酒店业酒店酒店业性性 质许可制（筹可制（筹设许可）可）登登记制（制（经营许可）可） 目的事目的事业主主管机关管机关1. 1.国国际观光酒店：交通部光酒店：交通部观光局光局2. 2.一般一般观光酒店：光酒店：（1 1）台北市地区：台北市政府）台北市地区：台北市政府观
4、光光传播局（播局（观光光产业科）科）（2 2）高雄市地区：高雄市政府）高雄市地区：高雄市政府观光局（第二科）光局（第二科）（3 3）台湾省地区：交通部）台湾省地区：交通部观光局光局直直辖市、市、县（市）政府（市）政府（观光光单位）位）适用法适用法规1. 1.发展展观光条例光条例2. 2.观光酒店光酒店业管理管理规则3. 3.建管、消防、建管、消防、卫生等相关法令生等相关法令1. 1.发展展观光条例光条例2. 2.酒店酒店业管理管理规则3. 3.建管、消防、建管、消防、卫生等相关法令生等相关法令1-9酒店商品与特性酒店系提供旅客高水平住宿、餐饮、社交、会议、娱乐等设施之场所。它所供给的商品或效劳
5、，无法预先大量生产与储存，以备不时之需。由于酒店业属于效劳产业，涉及人类生活起居之照顾，故酒店有异于其他事业之特性。1-10酒店销售的商品大致分为有形商品与无形商品两种：(一)有形商品(1)设备(2)餐食(3)环境(二)无形商品(1)效劳人员(指员工而言)(2)公司(指酒店负责人或总经理)一、酒店的商品1-11一、酒店的商品酒店的效劳又可分为两部份，如下:(1)靠物的效劳：使顾客感到满意、舒适的设备。如空调设备、餐饮设施、装潢等硬设备。(2)靠人的效劳：效劳要靠人的行为去完成，务期让顾客感受到精神上与物质上均为满意的效劳，并到达宾至如归的目标。1-12二、酒店商品的特性酒店商品(指客房)的特性
6、，大致上可分为以下几项：(1)独一性 (2)无法储存性(3)僵固性 (4)固定性(5)信赖性 (6)无形性(7)长期性 (8)竞争性(9)人情味 (10)地理性(11)多元性1-13三、酒店的特性酒店依其经营型态有不同之特性，兹就酒店的一般特性、经济特性、产业经济特性、供需特性、经营特性及其他特性：(一)一般特性1.效劳性:好的效劳质量，将使顾客感到宾至如归2.综合性3.豪华型:酒店的设备宏伟、时尚、舒适4.公用性(公共性):是一个社交、信息、文化、休闲的活动中心5.无歇性(全天候性，持续性):二十四小时全天效劳6.地区性7.季节性1-14三、酒店的特性(二)经济特性1.商品无储存性(产品无法
7、储存再售)2.短期供给无弹性:客房一旦售出，空间、面积那么无 法再增加，营业额上限受空间限制3.地理位置上的限制:酒店业务之良窳，所在位置之 地理条件非常重要4.季节波动性(需求的波动性)5.投资性:资本密集固定本钱高，庞大资金以供周转 6.社会地位性7.固定费用的支出多8.客房部毛利高1-154.季节波动性：未酒店所在地区受季节、经济景气、国际情势影响颇大，旺季时，须超额订房，淡季时，须关闭数个楼层，减少费用支出6.客房部毛利高：观光酒店客房部营业费用低，合理经营状况下，营业净利达35%7.社会地位性：观光酒店为社交集会中心，建设公司老板筹建酒店，以提升社会地位8.综合用电：酒店号称无烟囱工
8、业，却必须以综合用电方式，负担较高费用1-16三、酒店的特性(三)产业经济特性1.资本与劳力密集:以长期获利回收回主2.担负外在经济景气的风险3.市场特性接近寡头独占竞争的市场型态： 差异定价4.市场需求受外在环境影响很大5.形象与业绩正向关联1-17三、酒店的特性(四)供需特性1.需求方面 弹性大 敏感性高 季节性明显2.供给方面 根本是一种效劳提供 具僵固性 产品为不同成份结合体1-18三、酒店的特性(五)经营特性1.公共性 2.综合性3.连续性 4.资本性5.实时性 6.地区性7.季节性8.无法储存性9.长期性1-19三、酒店的特性(六)其他特性1.已为社会公器，必须注意公共的利益。2.赋有家庭功能。3.效劳质量的一致性。4.当日消耗无法储存，形成高浪费率，本钱相对提高。5.酒店业的投入，需经过三至五年的时间，而其回收亦相当缓慢，故属于一种长期性资。如依酒店内部操作及经营角度来看，酒店具有以下特性：
