《健康才有将来基础知识蔡锦林》由会员分享，可在线阅读，更多相关《健康才有将来基础知识蔡锦林（46页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、何志谦教授，男，生于1924年3月。籍贯：广东中山，1947；中山大学医学院毕业，1953；加拿大赖尔逊大学荣誉哲学博士1992。任职：1953年起在中山医科大学历任助教，讲师，副教授及教授；1984年在中国创办医学营养学系并任系主任，在中山医科大学（现中山大学医学部）的数十年中并兼任过校长秘书，校教学研究室主任12年，图书馆长等职务五年，但主要在校从事教学及研究工作，研究生导师工作共四十多年。四十年来他一直从事妇幼营养研究，社区营养，及临床营养研究，在国内外发表论文108篇以上，并发表普及营养的论文无数，在教学中，他独力编写及主编教科书五种，与人合编专著十种。他历任三届国际科学委员(IUNS
2、)，现任联合国FAO营养顾问，中华人民共和国卫生部卫生咨询委员，从1972年起一直是中国营养学会常务理事和荣誉理事，并任副理事长职，现任中国营养学会妇幼分会主任委员，国务院关于中国居民膳食指南，和中国居民营养素推荐摄入量起草委员会委员。多年来他获国家科委，广东省等十四项奖和加拿大赖尔逊大学最高荣荣誉奖，并获全国优秀园丁，南粤优秀教师奖等。他是我国著名的营养科学教授和导师，也是热心社会公益事业的学者，并任广东省关公委委员，广东省家庭教育研究会会长。尤其值得提出的是何志谦教授还是著名跨国公司Amway（安利中国）的营养顾问。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 最好状态最好状态好的状态好的状
3、态一般状态一般状态差的状态差的状态较差状态较差状态极差状态极差状态 生病生病 重病重病 垂危垂危 死亡死亡健康的重要性l对自己对自己-幸福的基础幸福的基础 l对家庭对家庭-一份责任一份责任l对社会对社会-贡献贡献生生病病的的代代价价庞大的医药费；庞大的医药费；经济来源中断；经济来源中断；家人沉重负担；家人沉重负担；身心巨大痛苦；身心巨大痛苦；一生努力归零。一生努力归零。世界卫生组织报告指出：世界卫生组织报告指出：健康与长寿取决于下列因素健康与长寿取决于下列因素气候因素占气候因素占7%7%医疗因素占医疗因素占8%8%社会因素占社会因素占10%10%遗传因素占遗传因素占15%15%自我保健占自我保
4、健占60%60%乐观的心态乐观的心态充足的睡眠充足的睡眠适量的运动适量的运动 均衡的营养均衡的营养 什么是营养？营养素的概念营养素的概念营养素的概念营养素的概念 人人人人通通通通过过过过各各各各种种种种食食食食物物物物组组组组成成成成的的的的膳膳膳膳食食食食，获获获获得得得得人人人人体体体体需需需需要要要要的的的的各各各各种种种种物物物物质质质质以以以以维维维维持持持持人人人人体体体体生生生生长长长长发发发发育育育育、新新新新陈陈陈陈代代代代谢谢谢谢所所所所必必必必需需需需，这这这这些些些些物物物物质质质质称为营养素。称为营养素。称为营养素。称为营养素。营养素的分类营养素的分类营养素的分类营养
5、素的分类 人人人人体体体体需需需需要要要要的的的的营营营营养养养养素素素素有有有有42424242种种种种，按按按按其其其其化化化化学学学学性性性性质质质质或或或或生生生生理理理理作作作作用用用用可可可可分分分分为为为为五五五五大大大大类类类类，即即即即蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质、脂脂脂脂类类类类、碳碳碳碳水水水水化化化化合合合合物物物物、矿矿矿矿物物物物质和维生素。质和维生素。质和维生素。质和维生素。营养素的分类营养素的分类营养素的分类营养素的分类另一种分类的方法：另一种分类的方法：另一种分类的方法：另一种分类的方法： 宏宏宏宏量量量量营营营营养养养养素素素素：指指指指摄摄摄摄入入入入量量量量
6、较较较较大大大大的的的的营营营营养养养养素素素素，是是是是相相相相对对对对摄摄摄摄入入入入量量量量较较较较少少少少的的的的营营营营养养养养素素素素矿矿矿矿物物物物质质质质和和和和维维维维生生生生素素素素而而而而言言言言，包包包包括括括括蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质、脂脂脂脂类类类类、碳碳碳碳水水水水化化化化合合合合物物物物。人人人人体体体体需需需需要要要要的的的的能能能能量量量量，由由由由这这这这三三三三类类类类营营营营养养养养素素素素提提提提供供供供，故故故故又又又又称称称称能能能能量量量量营营营营养养养养素素素素或或或或产产产产热热热热营营营营养养养养素素素素；这这这这三三三三类类类类营营营营
7、养养养养素素素素的的的的主主主主要要要要作作作作用用用用是是是是提提提提供供供供能能能能量量量量和构成机体。和构成机体。和构成机体。和构成机体。 微微微微量量量量营营营营养养养养素素素素：人人人人体体体体需需需需要要要要较较较较小小小小的的的的营营营营养养养养素素素素，包包包包括括括括矿矿矿矿物物物物质质质质和和和和维维维维生生生生素；这两类营养素的主要作用是调节身体各项功能素；这两类营养素的主要作用是调节身体各项功能素；这两类营养素的主要作用是调节身体各项功能素；这两类营养素的主要作用是调节身体各项功能。 其它食物成分其它食物成分其它食物成分其它食物成分：膳食纤维、水等膳食纤维、水等膳食纤维
8、、水等膳食纤维、水等。营养素的生理功能营养素的生理功能营养素的生理功能营养素的生理功能 营养素的生理功能各不相同，归纳起来大致可分营养素的生理功能各不相同，归纳起来大致可分营养素的生理功能各不相同，归纳起来大致可分营养素的生理功能各不相同，归纳起来大致可分为三个方面：为三个方面：为三个方面：为三个方面： 供给能量和维持体温；供给能量和维持体温；供给能量和维持体温；供给能量和维持体温； 构成和修复身体组织；构成和修复身体组织；构成和修复身体组织；构成和修复身体组织； 作为调节物质，维持机体的正常生命活动。作为调节物质，维持机体的正常生命活动。作为调节物质，维持机体的正常生命活动。作为调节物质，维
9、持机体的正常生命活动。 油脂类：油脂类： 每天不超过每天不超过25克克鱼、禽、肉、蛋：鱼、禽、肉、蛋： 每天每天125-200克克五谷类：五谷类： 大米、面包、大米、面包、谷类及粉面类谷类及粉面类食物每天约食物每天约300-500克克蔬菜类：蔬菜类： 每天约每天约400-500克克奶类及豆类：奶类及豆类： 奶制品每天奶制品每天100克克豆制品每天豆制品每天50克克食物金字塔：食物金字塔：（资料来源：中国营养学会）（资料来源：中国营养学会）水果类：水果类： 每天约每天约100-200克克早餐的重要性 营养早餐l鸡蛋一只 鸡蛋一只(6克)l牛奶一杯 牛奶一杯(8克) l水果一只 鱼肉二两(13克)
10、l麦片一碗 米饭一碗(2克)l全麦面包两片l成人每天蛋白质需求量在8090克,早餐占一半.营养失衡l蛋白质 质量下降l碳水化合物易过量l脂肪 易过量l维生素 易缺乏l矿物质 易缺乏l纤维 易缺乏l水二十世纪六十年代二十世纪六十年代十大十大死亡死亡原因排行榜原因排行榜胃炎胃炎肠炎肠炎肺炎肺炎结核病结核病心脏病心脏病血管病变血管病变夭折夭折肾病肾病癌症癌症气管炎气管炎疟疾疟疾12345678910胃炎胃炎肠炎肠炎肺炎肺炎结核病结核病二十世纪九十年代二十世纪九十年代十大十大死亡死亡原因排行榜原因排行榜癌症癌症脑脑血管疾病血管疾病意外事故意外事故心脏病心脏病糖尿病糖尿病慢性肝病慢性肝病肺炎肺炎肾病肾病
11、高血压高血压自杀自杀12345678910癌症癌症脑脑血管疾病血管疾病 心脏病心脏病自有农場自有农場l农农 场场 总总 面面 积积 为为3 3 , , 2 2 6 6 2 2公公頃頃l其其中中华华盛盛頓頓农农场场为为北北美美最最大大的的有有机机草草本本植植物物农农場場l土土壤壤均均採採轮轮耕耕, , 休休耕耕及及施施以以有有机机肥肥, ,糞糞肥肥等等方方式式來來保保持持土土壤壤养养分分充充足足自有农场自有农场l不不喷喷洒洒农农药药及及杀杀虫虫剂剂, , 以以生生物物防防治治法法 ( (天天敌敌法法) ) 靠靠自自然然界界一一物物剋剋一物來控制虫害一物來控制虫害l不不使使用用除除草草剂剂, ,
12、以以轮轮作作, , 混混合合栽栽种种及及人人工工除草等方式管制杂草除草等方式管制杂草l以以地地底底水水岩岩尺尺的的纯纯净净水源來取代自來水水源來取代自來水健康是需要付出代价的健康是需要付出代价的! !l时间时间l精力精力l金钱金钱!(10!(10元钱的健元钱的健康投资康投资健康保险健康保险) )營養羅盤B 群鈣鎂片維他命C纤维片胡萝卜茶族铁片鮭魚油益视松果菊银杏维他命E蛋白质倍力健营养基础核心抗壓/用腦過度時保肝(腦：市政府)防止組織老化增加生育能力增強記憶力預防痴呆症大肠清道夫增強免疫力保护视力美容、預防感冒預防血管硬化冠心病、高血壓、糖尿病、肥胖妇女儿童补铁預防海砂屋抗衰老抗突变调节血脂降胆固醇血管：像道路網消化系統供應食物：像商店、超級市場神經系統： 市內電訊 網路泌尿系統： 城市排污 系統 营养素吃多少才有效？ 营养素是根据身体需要来补充，就如填坑或铺马路，看坑有多深？填料有多少？营 养 素 吃 多 少 好 ？ 营养素如家里的钱，多比少好，多了排出体外，少了会得病！营养与药物的关系营养重组健康（健康基础）药物控制症状（对症下药）药物令营养需求增加营养可提升药物作用健康无价吃对了浑身是劲吃错了浑身是病谢谢 谢！谢！
