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1、THANKS第第九九章章 企业后勤服务管理企业后勤服务管理宿舍的安全管理员工食堂管理的特点员工食堂管理的特点员工食堂管理的具体内容员工食堂管理的具体内容宿舍的分类宿舍的分类宿舍管理的方法宿舍服务管理宿舍服务管理 企业员工食堂管理企业员工食堂管理企业员工宿舍管理企业员工宿舍管理企业车辆管理企业车辆管理后后勤勤服服务务管管理理员工食堂管理的概念员工食堂管理的概念车辆购置车辆的使用管理车辆的保养与维修管理车辆的封存、折旧与报废管理 I III IIIIIIIIIVIV企企业员工食堂的服工食堂的服务具有福利性的特点具有福利性的特点企企业员工食堂的服工食堂的服务具有广泛性的特点具有广泛性的特点企企业员工
2、食堂的服工食堂的服务具有技具有技术性的特点性的特点企企业员工食堂的服工食堂的服务具有具有复复杂性的特点性的特点员工食员工食堂管理堂管理的特点的特点要做好企业员工食堂管理的工作要做好企业员工食堂管理的工作 ，重点应当做好以下环节，重点应当做好以下环节保证伙食质量；保证伙食质量；改善服务态度；改善服务态度；搞好饮食卫生；搞好饮食卫生；搞好核算成本；搞好核算成本；搞好食堂安全防范措施搞好食堂安全防范措施员工食堂管理的具体内容员工食堂管理的具体内容计划管理是员工食堂管理的基本原则计划管理是员工食堂管理的基本原则企业食堂计划的制定企业食堂的长期计划与年度计划企业食堂计划指标的设置企业食堂的数量指标和质量
3、 指标企业食堂的实物指标和货币指标1、食堂计划、食堂计划5、食堂的销售、食堂的销售管理管理3、计划管理的、计划管理的程序和步骤程序和步骤2、制定计划的、制定计划的基本方法基本方法4、企业食堂原、企业食堂原来料的管理来料的管理员工食堂管理的具体内容员工食堂管理的具体内容最基本的方法是综合平衡法最基本的方法是综合平衡法定额法定额法：根据岗位人员群体技术熟悉程度，通过核算来确定计划指标的方法。 例子例子：开业时间长与短比例法：比例法：以某一指标长期形成的较稳定比例为基础，考虑变动因素，推算出指标 例子例子：季节性较强的企业动态动态法：法：根据某一指标的历史发展和变化趋势，来确定计划指标的方法。 例子
4、例子：员工宿舍距离食堂的远近1、食堂计划、食堂计划5、食堂的销售、食堂的销售管理管理3、计划管理的、计划管理的程序和步骤程序和步骤2、制定计划的、制定计划的基本方法基本方法4、企业食堂原、企业食堂原来料的管理来料的管理员工食堂管理的具体内容员工食堂管理的具体内容可大致分为以下几方面可大致分为以下几方面抓好制定计划前的准备工作认真制定计划（1）掌握计划目标的确定（2）组织预测，掌握预测的准确性（3）掌握计划的综合平衡制定实际指标归口分管、层层分解的责任管理方法1、食堂计划、食堂计划5、食堂的销售、食堂的销售管理管理3、计划管理的、计划管理的程序和步骤程序和步骤2、制定计划的、制定计划的基本方法基
5、本方法4、企业食堂原、企业食堂原来料的管理来料的管理员工食堂管理的具体内容员工食堂管理的具体内容原材料是构成食品的实体，关系重大原材料是构成食品的实体，关系重大1原材料的采购（1）及时采购（2）广泛采购（3）采购预测（4）考核总结原材料的验收原材料的在库管理（1）分类保管（2）合理码垛（3）建立帐卡（4）科学养护（5）分析库存原材料的出库管理（1）防止差错（2）三先原则（先入库先出；易霉烂变质先出；接近失效期先出）原材料的领用管理（适合大型企业食堂）1、食堂计划、食堂计划5、食堂的销售、食堂的销售管理管理3、计划管理的、计划管理的程序和步骤程序和步骤2、制定计划的、制定计划的基本方法基本方法4
6、、企业食堂原、企业食堂原来料的管理来料的管理员工食堂管理的具体内容员工食堂管理的具体内容员工食堂销售管理主要体现在员工食堂销售管理主要体现在食堂销售形式的管理（1）店堂式；拥有自己固定销售场所（2）饭馆式；到服务窗口说明需求，自取或服务员送（3）预约式；就餐前预约（4）流动式；各大医院制定健全完善的管理制度1、食堂计划、食堂计划5、食堂的销售、食堂的销售管理管理3、计划管理的、计划管理的程序和步骤程序和步骤2、制定计划的、制定计划的基本方法基本方法4、企业食堂原、企业食堂原来料的管理来料的管理员工食堂管理的具体内容员工食堂管理的具体内容关系着企业员工就餐质量的好坏关系着企业员工就餐质量的好坏服
7、务质量标准（1）制定完善的服务质量标准（2）制定员工食堂服务质量标准的依据 全程管理和全员管理服务质量标准制定的依据（1）就餐者对员工食堂服务质量的要求（2）员工食堂员工的工作要求（3）员工食堂员工的服务质量应当逐步提高（4）员工食堂服务质量标准的制定便于执行和检查6、食堂服务质、食堂服务质量管理量管理10、食堂的卫、食堂的卫生管理生管理8、员工食堂的、员工食堂的财务管理财务管理7、食堂成本管、食堂成本管理理9、食堂设备管、食堂设备管理理员工食堂管理的具体内容员工食堂管理的具体内容对食堂基本成本与价格的管理（不含工资、办公费用）对食堂基本成本与价格的管理（不含工资、办公费用）搞好成本核算（1）
8、核算主料（先测定其利用率，再计算成本） 成本=实际耗用原料数/原料利用率*价格（2）核算配料 （3）核算调料建立成本的监督检查机制（1）有总务后勤处负责成本监督（2）建立伙食成本管理责任制（3）实行民主管理 （4）降低伙食成本6、食堂服务质、食堂服务质量管理量管理10、食堂的卫、食堂的卫生管理生管理8、员工食堂的、员工食堂的财务管理财务管理7、食堂成本管、食堂成本管理理9、食堂设备管、食堂设备管理理员工食堂管理的具体内容员工食堂管理的具体内容This is a placeholder text就就固定资金的管理：设备、房屋、运输工具、炊餐具、清洁卫生用具及维修材料、服务用品等。流动资金的管理（
9、1）节约使用资金（2）实行分类管理（3）加速流动资金周转（4）建立原材料的验收、入库、保管和出库制度（5）在购零资金的管理上，要求严格，定期结算，并监督使用费用管理 （1）明确费用的开支范围（2）加强费用定额管理（3）节约重点费用开支6、食堂服务质、食堂服务质量管理量管理10、食堂的卫、食堂的卫生管理生管理8、员工食堂的、员工食堂的财务管理财务管理7、食堂成本管、食堂成本管理理9、食堂设备管、食堂设备管理理员工食堂管理的具体内容员工食堂管理的具体内容应应注意以下方面注意以下方面按照实际需要选购合适的设备建立机构设备的分类、编号及登记制度确保机械设备正常运转，处于最佳的技术状态按照操作程序正确使
10、用和操作掌握各种机械设备的使用、维修技术尽量减少、杜绝机械设备事故的发生6、食堂服务质、食堂服务质量管理量管理10、食堂的卫、食堂的卫生管理生管理8、员工食堂的、员工食堂的财务管理财务管理7、食堂成本管、食堂成本管理理9、食堂设备管、食堂设备管理理员工食堂管理的具体内容员工食堂管理的具体内容加强管理方面加强管理方面建立严格的各项卫生制度 食堂环境；餐具卫生；厨具卫生食堂环境；餐具卫生；厨具卫生； 工作人员卫生；原材料卫生等等工作人员卫生；原材料卫生等等严格遵守卫生制度并进行监督管理6、食堂服务质、食堂服务质量管理量管理10、食堂的卫、食堂的卫生管理生管理8、员工食堂的、员工食堂的财务管理财务管
11、理7、食堂成本管、食堂成本管理理9、食堂设备管、食堂设备管理理员工食堂管理的具体内容员工食堂管理的具体内容This is a placeholder text个人防护： 工作服；帽子与发套；鞋与鞋带电器机械的操作刀具的使用.防火安全11、食堂的安全管理、食堂的安全管理13、食堂、食堂对外来人员的管理对外来人员的管理12、食堂的委托管理、食堂的委托管理0员工食堂管理的具体内容员工食堂管理的具体内容调查的项目包括：调查的项目包括：承包者的资金能力外包餐厅的卫生及饭菜品质进行员工食堂就餐员工对外包满意度的调查承包者目前的实力情况订立承包试行合同签订长期合同11、食堂的安全管理、食堂的安全管理13、食
12、堂、食堂对外来人员的管理对外来人员的管理12、食堂的委托管理、食堂的委托管理员工食堂管理的具体内容员工食堂管理的具体内容程序程序填表登记审批凭领取餐票就餐外来人员就餐方面，同样要制定餐厅管理规定11、食堂的安全管理、食堂的安全管理13、食堂、食堂对外来人员的管理对外来人员的管理12、食堂的委托管理、食堂的委托管理企业员工宿舍管理企业员工宿舍管理宿舍的分宿舍的分类类1 1、单身集体宿舍（免费住；出租）、单身集体宿舍（免费住；出租）2 2、“倒班宿舍倒班宿舍”（为不方便回家或在家得不到正常休息、离家较（为不方便回家或在家得不到正常休息、离家较远的远的 员工准备的宿舍）员工准备的宿舍）3 3、企业员
13、工家属住宅（学校的教室公寓；渤海石油大院等）、企业员工家属住宅（学校的教室公寓；渤海石油大院等）4 4、外来人员宿舍（项目建设过程中或是工作需要，为外来人员提、外来人员宿舍（项目建设过程中或是工作需要，为外来人员提供的临时住房或是租住住房）供的临时住房或是租住住房）5 5、出租宿舍（企业住房剩余而出租给其他需要人员、出租宿舍（企业住房剩余而出租给其他需要人员）宿舍管理的方法宿舍管理的方法宿舍服宿舍服务务管理管理宿舍的安全管理宿舍的安全管理锐普PPT论坛chinakui首发：企业员工宿舍管理企业员工宿舍管理宿舍的分宿舍的分类类1 1、制作、填报单身员工住宿月报表、制作、填报单身员工住宿月报表2
14、2、组建宿舍管理委员会、组建宿舍管理委员会3 3、建立必要的宿舍设备物品登记管理制度、建立必要的宿舍设备物品登记管理制度4 4、加强库房物品管理、加强库房物品管理宿舍管理的方法宿舍管理的方法宿舍服宿舍服务务管理管理宿舍的安全管理宿舍的安全管理锐普PPT论坛chinakui首发：企业员工宿舍管理企业员工宿舍管理宿舍的分宿舍的分类类1 1、充分发挥现有宿舍服务人员和服务设施的作用、充分发挥现有宿舍服务人员和服务设施的作用 如：理发、洗澡、洗衣、逢衣物、购买日用品等方面的服务如：理发、洗澡、洗衣、逢衣物、购买日用品等方面的服务2 2、丰富单身员工的文化生活内容、丰富单身员工的文化生活内容 如：电视室
15、、阅览室、游艺室每天在固定时间开放；每周举行如：电视室、阅览室、游艺室每天在固定时间开放；每周举行小型文娱活动小型文娱活动3 3、提供特殊类型的服务、提供特殊类型的服务 如：为生病职工提供营养饭；为倒班员工提供叫班服务；为员如：为生病职工提供营养饭；为倒班员工提供叫班服务；为员工收发信件或包裹等；工收发信件或包裹等；宿舍管理的方法宿舍管理的方法宿舍服宿舍服务务管理管理宿舍的安全管理宿舍的安全管理锐普PPT论坛chinakui首发：企业员工宿舍管理企业员工宿舍管理宿舍的分宿舍的分类类1 1、进行安全教育进行安全教育2 2、制定安全责任制度和措施、制定安全责任制度和措施 3 3、应当遵守治安管理条
16、例、应当遵守治安管理条例 如：设定企业宿舍卫生管理规定如：设定企业宿舍卫生管理规定 4 4、冬季采暖管理、冬季采暖管理 （抓好设备管理、人员管理、能源管理这三个环节）（抓好设备管理、人员管理、能源管理这三个环节）5 5、换房居住及退房、换房居住及退房 换房居住：落实手续换房居住：落实手续 退房管理：工作调动、结婚等原因丧失了居住资格退房管理：工作调动、结婚等原因丧失了居住资格宿舍管理的方法宿舍管理的方法宿舍服宿舍服务务管理管理宿舍的安全管理宿舍的安全管理锐普PPT论坛chinakui首发：企业车辆管理车辆的购置车辆的购置车辆的使用车辆的使用车辆的封存、车辆的封存、折旧与报废折旧与报废保养与维保
17、养与维修管理修管理1、车辆的使用（、车辆的使用（ 正式使用前，需办理申报拍照、领取驾驶证、上正式使用前，需办理申报拍照、领取驾驶证、上缴养路费、车辆使用税、车辆保险手续）缴养路费、车辆使用税、车辆保险手续）2、车辆的调度（调正车辆和使用者之间的关系）、车辆的调度（调正车辆和使用者之间的关系）3、制定车辆管理、使用制度、制定车辆管理、使用制度（1）执行政策的原则）执行政策的原则 （不违规驾驶、承载）（不违规驾驶、承载）（2）统筹兼顾，保证重点）统筹兼顾，保证重点（3）勤俭节约和清正廉洁）勤俭节约和清正廉洁企业车辆管理车辆的购置车辆的购置车辆的使用车辆的使用车辆的封存、车辆的封存、折旧与报废折旧与
18、报废保养与维保养与维修管理修管理1、车辆的封存（相关部门办理手续）、车辆的封存（相关部门办理手续）2、封存车与停驶车的保护（封存期间保证车辆的清洁）、封存车与停驶车的保护（封存期间保证车辆的清洁）3、车辆的折旧、车辆的折旧4、车辆的报废、车辆的报废 （1） 政策上不允许继续行驶的老、旧车型政策上不允许继续行驶的老、旧车型 （2）车辆技术状况严重恶化，已无修理价值的）车辆技术状况严重恶化，已无修理价值的 （3）因事故或自然灾害等原因造成车辆严重损坏无法修复的）因事故或自然灾害等原因造成车辆严重损坏无法修复的 （4）主要部件严重损坏又无法解决而长期影响车辆使用的）主要部件严重损坏又无法解决而长期影响车辆使用的企业车辆管理车辆的购置车辆的购置车辆的使用车辆的使用车辆的封存、车辆的封存、折旧与报废折旧与报废保养与维保养与维修管理修管理1、车辆的保修、车辆的保修2、车辆的维修、车辆的维修
