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1、实验十一:食品中游离氨基酸的测定实验十一:食品中游离氨基酸的测定 (茚三酮法)(茚三酮法)1实验原理实验原理 凡含有自由氨基的化合物,如蛋白质、多肽、凡含有自由氨基的化合物,如蛋白质、多肽、氨基酸(脯氨酸除外)在碱性溶液中与水合茚三氨基酸(脯氨酸除外)在碱性溶液中与水合茚三酮共热时,产生酮共热时,产生紫色紫色化合物,最大吸收波长在化合物,最大吸收波长在570nm处,在一定浓度范围内,颜色深浅与氨基处,在一定浓度范围内,颜色深浅与氨基酸含量成正比,可用比色法进行测定。酸含量成正比,可用比色法进行测定。氨基酸与茚三酮的反应分两个步骤:氨基酸与茚三酮的反应分两个步骤:2. 实验材料、仪器与试剂实验材
2、料、仪器与试剂材料:材料:酱油酱油仪器:仪器:可见分光光度计,分析天平,容量瓶,可见分光光度计,分析天平,容量瓶,移液管,具塞刻度试管。移液管,具塞刻度试管。试剂:试剂:茚三酮、氯化亚锡、磷酸二氢钾、磷酸茚三酮、氯化亚锡、磷酸二氢钾、磷酸氢二钠、标准氨基酸(异亮氨酸)。氢二钠、标准氨基酸(异亮氨酸)。试剂配制:试剂配制:(P64)(1)2%茚三酮溶液茚三酮溶液(2)pH8.04的磷酸缓冲液的磷酸缓冲液(3)氨基酸标准溶液:)氨基酸标准溶液:200g/mL异亮异亮氨酸标准溶液。氨酸标准溶液。3. 实验步骤实验步骤(1)样品的处理:)样品的处理:准确吸取准确吸取0.5mL酱油于酱油于100mL烧杯
3、中,加入烧杯中,加入5g活性炭和活性炭和50mL蒸馏蒸馏水,置于水,置于80水浴锅中,保持半小时后过滤,水浴锅中,保持半小时后过滤,用蒸馏水将滤渣清洗数遍,收集滤液于用蒸馏水将滤渣清洗数遍,收集滤液于100mL容量瓶中,定容至刻线,摇匀备用。容量瓶中,定容至刻线,摇匀备用。(2)标准曲线的绘制)标准曲线的绘制管号管号1234567氨基酸标准溶液氨基酸标准溶液/mL00.50.60.70.80.91.0水水/mL1.61.11.00.90.80.70.6磷酸盐缓冲液磷酸盐缓冲液/mL0.40.40.40.40.40.40.4茚三酮茚三酮/mL0.40.40.40.40.40.40.4氨基酸含量氨
4、基酸含量/g0100120140160180200各种试剂加到比色管后混匀,于电炉上沸水浴各种试剂加到比色管后混匀,于电炉上沸水浴15min,取出冷却至,取出冷却至室温后加水至室温后加水至10mL刻度线,静置刻度线,静置15min后,在后,在570nm处测定吸光度,处测定吸光度,以以氨基酸含量氨基酸含量(g)为横坐标,吸光度为纵坐标绘制标准曲线。为横坐标,吸光度为纵坐标绘制标准曲线。(3)样品测定)样品测定管号管号891011样品溶液样品溶液/mL00.50.50.5水水/mL1.61.11.11.1磷酸盐缓冲液磷酸盐缓冲液/mL0.40.40.40.4茚三酮茚三酮/mL0.40.40.40.
5、4按上表加样后混匀,按标准曲线的步骤进行实验,在相同条件下测按上表加样后混匀,按标准曲线的步骤进行实验,在相同条件下测定样品的吸光度,并在标准曲线上查出氨基酸含量微克数。定样品的吸光度,并在标准曲线上查出氨基酸含量微克数。4.结果计算结果计算式中:式中: C从标准曲线上查得的氨基酸含量,从标准曲线上查得的氨基酸含量,g K稀释倍数稀释倍数 V测定时取样量,测定时取样量,mL氨基酸(氨基酸(g/100mL)=CK V1061005. 注意事项注意事项(1)脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应呈黄)脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应呈黄色,最大吸收波长在色,最大吸收波长在440nm处。处。(2)有颜色的样品必需经脱色处理至无色)有颜色的样品必需经脱色处理至无色后方可使用。后方可使用。