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1、C掌握脂类的理化特性和营掌握脂类的理化特性和营养作用、动物对脂肪的消化养作用、动物对脂肪的消化吸收和代谢过程、必需脂肪吸收和代谢过程、必需脂肪酸的概念、种类和作用。酸的概念、种类和作用。 目目 的的 要要 求求第一节第一节 脂类的组成与营养作用脂类的组成与营养作用第二节第二节 脂类的消化吸收和代谢脂类的消化吸收和代谢第三节第三节 必需脂肪酸必需脂肪酸内内 容容第一节第一节 脂类的组成与营养作用脂类的组成与营养作用一一. .组成与分类组成与分类二二. .营养生理作用营养生理作用非皂化脂类非皂化脂类可皂化脂类可皂化脂类脂类脂类简单脂类简单脂类复合脂类复合脂类磷脂类磷脂类鞘脂类鞘脂类糖脂类糖脂类脂蛋
2、白质脂蛋白质固醇类固醇类类胡萝卜素类类胡萝卜素类脂溶性维生素脂溶性维生素一脂类的组成与分类一脂类的组成与分类一脂类的组成与分类一脂类的组成与分类简单脂类简单脂类简单脂类简单脂类 是动物营养中的重要脂类，不含是动物营养中的重要脂类，不含是动物营养中的重要脂类，不含是动物营养中的重要脂类，不含N N N N的的的的有机物，甘油三酯是重要的形式，具有重要作用，有机物，甘油三酯是重要的形式，具有重要作用，有机物，甘油三酯是重要的形式，具有重要作用，有机物，甘油三酯是重要的形式，具有重要作用，主要存在于植物种籽和动物脂肪组织中。主要存在于植物种籽和动物脂肪组织中。主要存在于植物种籽和动物脂肪组织中。主要
3、存在于植物种籽和动物脂肪组织中。非皂化脂类非皂化脂类非皂化脂类非皂化脂类 在动植物内种类甚多，但含量少，在动植物内种类甚多，但含量少，常与动物特定生理代谢功能相联系常与动物特定生理代谢功能相联系. .复合脂类复合脂类复合脂类复合脂类 是动植物细胞中的结构物质，平是动植物细胞中的结构物质，平是动植物细胞中的结构物质，平是动植物细胞中的结构物质，平均占细胞膜干物质（均占细胞膜干物质（均占细胞膜干物质（均占细胞膜干物质（DMDMDMDM）一半或一半以上。）一半或一半以上。）一半或一半以上。）一半或一半以上。 （1 1）脂类是动物体内重要的能源物质；）脂类是动物体内重要的能源物质； （2 2）脂类的额
4、外能量效应。）脂类的额外能量效应。二脂类的营养生理作用二脂类的营养生理作用1 1脂类的供能贮能作用脂类的供能贮能作用 禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。肪的增效作用。 1 1）脂类的额外能量效应的概念：）脂类
5、的额外能量效应的概念：二脂类的营养生理作用二脂类的营养生理作用饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用；饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用；适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于营养适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于营养物质的更充分吸收；物质的更充分吸收；脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要减脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要减少，用于生产的净能增加；少，用于生产的净能增加；2）脂肪额外能量效应的可能机制）脂肪额外能量效应的可能机制二脂类的营养生理作用二脂类的营养生理作用脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能耗；碳水化
6、合物合成体脂的能耗；添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能量进食量，动物的生产性能得到提高。量进食量，动物的生产性能得到提高。二脂类的营养生理作用二脂类的营养生理作用（3 3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式二脂类的营养生理作用二脂类的营养生理作用放大放大细胞膜结构细胞膜结构细胞膜结构细胞膜结构2 2脂类在体内物质合成中的作用脂类在体内物质合成中的作用二脂类的营养生理作用二脂类的营养生理作用磷脂脂肪酸磷脂脂肪酸磷脂脂肪酸磷脂脂肪酸碳碳 水水 化化 合合 物物蛋蛋 白白 质质细细 胞胞 膜膜 糖脂在细胞信号传递中的作用糖脂在
7、细胞信号传递中的作用多糖体核心基坐多糖体核心基坐多糖体核心基坐多糖体核心基坐（1 1）作为脂溶性营养素的溶剂）作为脂溶性营养素的溶剂3. 3. 脂类在动物营养生理中的其他作用脂类在动物营养生理中的其他作用 鸡日粮含脂鸡日粮含脂0.07%0.07%类胡萝卜素吸类胡萝卜素吸收率仅收率仅20%20%，而含脂，而含脂4%4%的时候，类胡的时候，类胡萝卜素吸收率为萝卜素吸收率为60%60%。二脂类的营养生理作用二脂类的营养生理作用皮下脂肪皮下脂肪皮下脂肪皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体；绝抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。热，防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。尾脂腺：尾
8、脂腺：尾脂腺：尾脂腺：抗湿作用。抗湿作用。（2 2）脂类的防护作用）脂类的防护作用（3 3）脂类是代谢水的重要来源）脂类是代谢水的重要来源二脂类的营养生理作用二脂类的营养生理作用 磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又含有输水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性，含有输水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性，对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用，提高脂肪和脂溶性营养运等发挥重要作用，提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率。物质的消化率。 （4 4）磷脂的乳化特性磷脂的乳化特性磷脂的乳化特性磷脂的乳化特性 二脂类的营养生理作用二
9、脂类的营养生理作用 是甲壳类动物必需的营养素是甲壳类动物必需的营养素, , 有助于甲有助于甲壳类动物包括虾转化合成维生素壳类动物包括虾转化合成维生素D D，性激素，性激素，胆酸，蜕皮激素和维持细胞膜结构的完整性。胆酸，蜕皮激素和维持细胞膜结构的完整性。促进虾的正常蜕皮，消化、生长和繁殖。促进虾的正常蜕皮，消化、生长和繁殖。（5 5） 胆固醇的生理作用胆固醇的生理作用（6 6）脂类也是动物体必需脂肪酸的来源。）脂类也是动物体必需脂肪酸的来源。二脂类的营养生理作用二脂类的营养生理作用第二节第二节 脂类消化、吸收和代谢脂类消化、吸收和代谢二二. .反刍动物对脂类的消化吸收反刍动物对脂类的消化吸收一一
10、. .单胃动物对脂类的消化吸收单胃动物对脂类的消化吸收三三. .脂类的代谢脂类的代谢脂肪消化开始于胃，胃底腺可分泌胃脂酶，此酶可脂肪消化开始于胃，胃底腺可分泌胃脂酶，此酶可抑制胃蛋白酶的活性，并使胃酸的作用失效，胃脂抑制胃蛋白酶的活性，并使胃酸的作用失效，胃脂酶水解日粮甘油三酯（酶水解日粮甘油三酯（TGTG）的）的10-30%10-30%。胰脂酶可水解胰脂酶可水解TGTG成甘油一酯和游离脂肪酸。成甘油一酯和游离脂肪酸。脂类水解脂类水解 水解产物形成可溶的微粒水解产物形成可溶的微粒 小肠黏小肠黏膜摄取这些微粒膜摄取这些微粒 在小肠黏膜细胞中重新合成甘在小肠黏膜细胞中重新合成甘油三酯油三酯 甘油三
11、酯进入血液循环甘油三酯进入血液循环肠肝循环：胆汁在帮助脂肪消化吸收后再回到肠肝循环：胆汁在帮助脂肪消化吸收后再回到食糜，进入回肠末端，重吸收入血通过门脉入食糜，进入回肠末端，重吸收入血通过门脉入肝，再入胆中贮存，最后释放入十二指肠，叫肝，再入胆中贮存，最后释放入十二指肠，叫肠肝循环，每分子胆汁每天循环约肠肝循环，每分子胆汁每天循环约1010次。次。 乳糜微粒乳糜微粒十二指肠十二指肠 空肠空肠 血液血液 小肠黏膜小肠黏膜脂肪脂肪脂蛋白脂蛋白一、单胃动物对脂一、单胃动物对脂类的消化吸收类的消化吸收脂脂脂脂 肪肪肪肪 瘤瘤瘤瘤胃胃胃胃脂肪酸脂肪酸甘油甘油饱和脂肪酸饱和脂肪酸异构化脂肪酸异构化脂肪酸异
12、构化脂肪酸异构化脂肪酸完全氢化完全氢化完全氢化完全氢化部分氢化部分氢化部分氢化部分氢化挥发性脂肪酸挥发性脂肪酸微生物分解微生物分解微生物分解微生物分解支链脂肪酸支链脂肪酸奇数碳脂肪酸奇数碳脂肪酸微生物合成微生物合成微生物合成微生物合成混混合合乳乳糜糜微微粒粒小小小小肠肠肠肠二、反刍动物对二、反刍动物对脂类的消化吸收脂类的消化吸收脂酰脂酰CoACoA血：血： 葡萄糖葡萄糖脂肪组织：脂肪组织：乙酸乙酸乙酸乙酸脂蛋白质脂蛋白质脂蛋白质脂蛋白质- - - -甘油三脂甘油三脂甘油三脂甘油三脂游离脂肪酸游离脂肪酸游离脂肪酸游离脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸甘油三脂甘油三脂甘油三脂甘油三脂脂肪组织中脂肪的代
13、谢脂肪组织中脂肪的代谢氧化供能氧化供能氧化供能氧化供能三、脂类的代谢及代谢紊乱三、脂类的代谢及代谢紊乱脂肪沉积的效率脂肪沉积的效率三、脂类的代谢及代谢紊乱三、脂类的代谢及代谢紊乱脂肪肝出血综合症三、脂类的代谢及代谢紊乱三、脂类的代谢及代谢紊乱第三节第三节 必需脂肪酸必需脂肪酸一一. .概念与种类概念与种类二二. .作用与缺乏症作用与缺乏症一、必需脂肪酸的概念与种类一、必需脂肪酸的概念与种类不饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有不饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有2 2个或个或2 2个以上个以上的双键；在动物体内不能合成，必须由饲料供给，的双键；在动物体内不能合成，必须由饲料供给，对动物有着极其重要的生理
14、意义；如果不从饲料中对动物有着极其重要的生理意义；如果不从饲料中供给，就会严重地引起动物生产性能下降，生理机供给，就会严重地引起动物生产性能下降，生理机能紊乱或者缺乏症，这样的能紊乱或者缺乏症，这样的多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸称为必称为必需脂肪酸（需脂肪酸（essential fatty acid,EFAessential fatty acid,EFA）。）。通常将亚油酸亚麻酸花生四烯酸称为通常将亚油酸亚麻酸花生四烯酸称为EFAEFA。1 1、概念、概念（1 1 1 1） -6-6-6-6系系系系 该系列该系列PUFAPUFA中第一个双键位于中第一个双键位于“ ”第第6 6和第和第7 7位碳
15、原子之间。该系列的第一个成员为亚油酸，位碳原子之间。该系列的第一个成员为亚油酸，由亚油酸可以合成该系列的由亚油酸可以合成该系列的其它其它PUFAPUFA（2 2 2 2） -3-3-3-3系列系列系列系列 该系列该系列PUFAPUFA中第一个双键位于中第一个双键位于“ ”第第3 3和第和第4 4位碳原子之间。该系列的第一个成员为位碳原子之间。该系列的第一个成员为- -亚麻亚麻油酸，由油酸，由- -亚麻油酸可以合成该系列的亚麻油酸可以合成该系列的其它其它PUFAPUFA一、必需脂肪酸的概念与种类一、必需脂肪酸的概念与种类2 2、种类、种类 C18 C18 C18 C18：2 2 2 2 -6-6
16、-6-6（亚油酸）（亚油酸）（亚油酸）（亚油酸） C18C18C18C18：3 3 3 3 -6-6-6-6（ - - - -亚麻油酸）亚麻油酸）亚麻油酸）亚麻油酸） C20C20C20C20：3 3 3 3 -6-6-6-6 C20 C20 C20 C20：4 4 4 4 -6-6-6-6（花生四烯酸）（花生四烯酸）（花生四烯酸）（花生四烯酸） C22C22C22C22：4 4 4 4 -6-6-6-6 C22 C22 C22 C22：5 5 5 5 -6-6-6-6C18C18C18C18：3 3 3 3 -3-3-3-3（ - - - -亚麻油酸）亚麻油酸）亚麻油酸）亚麻油酸）C18C1
17、8C18C18：4 4 4 4 -3-3-3-3C20C20C20C20：4 4 4 4 -3-3-3-3 C20C20C20C20：5 5 5 5 -3-3-3-3C22C22C22C22：5 5 5 5 -3-3-3-3 C22C22C22C22：6 6 6 6 -3-3-3-3（1 1）EFAEFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成；参与磷脂的合成；（2 2）EFAEFA是合成类二十烷的前体物质；是合成类二十烷的前体物质；（3 3）EFAEFA能维持
18、皮肤和其他组织对水分的不通透性；能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性；（4 4）降低血液胆固醇水平。）降低血液胆固醇水平。二二. .作用与缺乏症作用与缺乏症1 1、生物学作用、生物学作用（1 1）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量减少，饲料利用率下降。减少，饲料利用率下降。（2 2）皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血症，）皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血症，毛细血管通透性和脆性增强。毛细血管通透性和脆性增强。（3 3）动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严重）动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严重时引起动物死亡。时引起动物死亡。（4 4）引起繁殖动物繁殖机能混乱，导致繁殖力下）引起繁殖动物繁殖机能混乱，导致繁殖力下降，甚至不育。降，甚至不育。2 2、缺乏症、缺乏症二二. .作用与缺乏症作用与缺乏症The End
