葡萄酒定义及分类

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1、波尔蒙多葡萄酒课堂波尔蒙多葡萄酒课堂 -葡萄酒的定义及分类葡萄酒的定义及分类美丽是一种生活态度一串葡萄是美丽一串葡萄是美丽、静止与静止与纯洁的，但它只是水果而纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变已；一但压榨后，它就变成了一种动物成了一种动物因为，因为，变成酒以后，变成酒以后，它它有了动物有了动物的生命。的生命。 美国作家美国作家威廉威廉杨格杨格一、一、葡萄酒的定义葡萄酒的定义根据 O.I.V 的葡萄酒定义： 以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不小于8.5%（v/v）的饮料。然而, 考虑到气候、土壤、葡萄品种、特殊质量或葡萄园特殊的传统，通过特殊的立法最低酒度不

2、小于7%。指用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的75%。 指用所标注的产地葡萄酿制的酒所占比例不低于就含量的80%。 所标注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄汁所占比例不低于酒含量的80%。年份年份品种品种产地产地二、葡萄酒分类二、葡萄酒分类1 1、按颜色分、按颜色分 2 2、按形态分、按形态分 3 3、按甜度分、按甜度分 4 4、按饮用方式来划分、按饮用方式来划分 5 5、按酿造方式分、按酿造方式分1、葡萄酒按颜色分类葡萄酒按颜色分类红葡萄酒：红葡萄酒：红葡萄带皮发酵而红葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等。石红等。 白葡萄酒：白葡萄酒：用

3、白葡萄或不带皮用白葡萄或不带皮的红葡萄发酵酿制，颜色淡黄的红葡萄发酵酿制，颜色淡黄或金黄，澄清透明或金黄，澄清透明。桃红葡萄酒：桃红葡萄酒：用红葡萄经过短用红葡萄经过短期浸皮发酵酿成的葡萄酒，一期浸皮发酵酿成的葡萄酒，一般颜色为粉红色、桃红色、淡般颜色为粉红色、桃红色、淡红色红色。2、葡萄酒含糖量分类葡萄酒含糖量分类v干葡萄酒：含糖量干葡萄酒：含糖量4 4克克/ /升在以下升在以下。v半干葡萄酒半干葡萄酒：含糖量在含糖量在4-124-12克克/ /升之间升之间。v半甜葡萄酒半甜葡萄酒：含糖量在含糖量在12-5012-50克克/ /升之间升之间。v甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过甜葡萄酒：葡萄酒含糖量

4、超过5050克克/ /升升。静静止止葡葡萄萄酒酒：开开瓶瓶后后酒酒的的体体态态不会发生变化。不会发生变化。起泡葡萄酒：开瓶后酒体发生剧起泡葡萄酒：开瓶后酒体发生剧烈的起泡反映。烈的起泡反映。3 3、葡萄酒的形态分类葡萄酒的形态分类 酩悦香槟酩悦香槟巴黎之花香槟巴黎之花香槟玛姆香槟玛姆香槟唐唐-培里侬香槟培里侬香槟泰亭哲香槟泰亭哲香槟4、饮用方式分类饮用方式分类开胃葡萄酒开胃葡萄酒 -在餐前饮用，主要是一些香槟或干白在餐前饮用，主要是一些香槟或干白。佐餐葡萄酒佐餐葡萄酒-同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。干红

5、葡萄酒、干白葡萄酒等。 餐后葡萄酒餐后葡萄酒 -主要是一些加强的浓甜葡萄酒主要是一些加强的浓甜葡萄酒，配搭甜品配搭甜品。5、特种葡萄酒、特种葡萄酒l冰葡萄酒：冰葡萄酒：葡萄在树枝上保持一定时间结冰，之后在凌晨低温时进行采收，在结冰的状态下压榨而酿制的葡萄酒。l贵腐葡萄酒：贵腐葡萄酒：葡萄的成熟后期，果实感染了贵腐菌，采摘酿造的葡萄酒。l利口葡萄酒利口葡萄酒：以葡萄酒为基酒，加入白兰地、浓缩葡萄汁等物质，使得其最终产品酒精度数为15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪莉（Sherry）。l葡萄汽酒葡萄汽酒：起泡葡萄酒。5、特种葡萄酒、特种葡萄酒加香加香葡萄酒：葡萄酒：是指以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液（或者馏出液）而制成的葡萄酒。人们常称之为味美思（Vermouth）。常见的品牌有“马提尼”（Martini）。山葡萄酒：山葡萄酒：是指采用新鲜山葡萄或山葡萄汁酿成的葡萄酒。脱醇葡萄酒：脱醇葡萄酒：是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵，并应用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5%-1.0%的葡萄酒。低醇葡萄酒：低醇葡萄酒：是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵，并采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%-7.0%的葡萄酒。Thanks Thanks