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1、矿物质矿物质朱惠莲朱惠莲概述概述人体内约有人体内约有20多种元素构成多种元素构成成人体重：成人体重：95%是由是由C、H、O、N组成组成 5%是由矿物质是由矿物质(mineral)构成构成 分类分类按体内所占的分量按体内所占的分量机体对其需要量多少机体对其需要量多少宏量元素宏量元素（macroelements)微量元素微量元素（microelements） 痕量元素痕量元素（trace elements）宏量元素宏量元素（macroelements）又叫常量元素又叫常量元素 体内含量体内含量0.01% 需要量相对较多，一般都在克的水平。需要量相对较多，一般都在克的水平。 包括包括7种，占人体灰
2、分的种，占人体灰分的60%80% Ca、Mg、K、Na、S、P、Cl 微量元素微量元素（microelements）痕量元素痕量元素（trace elements） 在体内含量少于在体内含量少于0.01% 机体需要量少，一般在机体需要量少，一般在mg或或m mg水平。水平。微量元素种类微量元素种类1973年年，WHO专家委员会认为必需微专家委员会认为必需微量元素包括量元素包括14种：种：Fe、Cu、Zn、I、Mn、Co、Mo、Ni、Si、Sn、V、F、Se微量元素种类微量元素种类1990年年FAO/AEA/WHO三个国际组织的专家三个国际组织的专家委员会重新界定必需微量元素的定义，并按其委员会
3、重新界定必需微量元素的定义，并按其生物学的作用将之分为三类生物学的作用将之分为三类（1）人体必需微量元素，共）人体必需微量元素，共8种种 I、Zn、Se、Cu、Mo、Cr、Co 、Fe（2）人体可能必需的元素，共人体可能必需的元素，共5种种 Mn、Si、B、V 、Ni（3）具有潜在的毒性，但在低剂量时，可能具有潜在的毒性，但在低剂量时，可能具有人体必需功能的元素，包括具有人体必需功能的元素，包括7种：种： F、Pb、Cd、Hg、As、Al 、Sn微量元素种类微量元素种类n1995年年FAO/WHO把人体所需要的微量元素重新分类：把人体所需要的微量元素重新分类：n（1）维持人体正常生命活动不可缺
4、少的必需）维持人体正常生命活动不可缺少的必需 微量元素：微量元素：Cu、Co、Cr、Fe、F、I、Mn Mo、Se 、Znn（2）可能必需微量元素：可能必需微量元素：Si、Ni、B、Vn（3）具潜在毒性，但低剂量可能具有功能作具潜在毒性，但低剂量可能具有功能作 用的微量元素：用的微量元素：Pb、Cd、Hg、As、Al、 Sn 、Li 矿物质的特点矿物质的特点不能在体内合成，必须不断从膳食中补不能在体内合成，必须不断从膳食中补充充在体内分布不均匀：如在体内分布不均匀：如Ca、Fe、I、Co等的分布在体内是不均匀的等的分布在体内是不均匀的相互之间存在协同或拮抗作用：膳食中相互之间存在协同或拮抗作用
5、：膳食中的的Ca-P、Mg-Ca、Zn-Cu、Cu-Fe 矿物质的特点矿物质的特点生理剂量与中毒剂量范围较窄生理剂量与中毒剂量范围较窄矿物质的生理功能矿物质的生理功能构成人体组织的重要成分构成人体组织的重要成分调节细胞膜的通透性调节细胞膜的通透性渗透压、及酸碱平衡渗透压、及酸碱平衡维持神经肌肉的正常兴奋性维持神经肌肉的正常兴奋性钙为正常神经冲动传递所必需；钙、镁、钾对钙为正常神经冲动传递所必需；钙、镁、钾对肌肉的收缩和舒张有重要的调节作用肌肉的收缩和舒张有重要的调节作用矿物质的生理功能矿物质的生理功能构成酶、激素、维生素的活性因子构成酶、激素、维生素的活性因子GSH-Px中的中的Se和和Zn，
6、细胞色素氧化酶中细胞色素氧化酶中Fe甲状腺素中的甲状腺素中的I以及维生素以及维生素B12中的中的Co，胰岛素胰岛素中的中的Zn，葡萄糖耐量因子中的铬等葡萄糖耐量因子中的铬等矿物质的生理功能矿物质的生理功能参与核酸代谢，参与核酸代谢， Mn、Cr、Zn、Co等维等维持持DNA与与RNA功能功能参与氧的储存、电子传递、自由基调节参与氧的储存、电子传递、自由基调节有关有关矿物质缺乏矿物质缺乏n地球环境中各种元素的分布不平衡，人地球环境中各种元素的分布不平衡，人群可因长期摄入在缺乏某种矿物质的土群可因长期摄入在缺乏某种矿物质的土壤上生长的食物而引起该种矿物质的缺壤上生长的食物而引起该种矿物质的缺乏乏n
7、I、Se矿物质缺乏矿物质缺乏n食物中含有天然存在的矿物质拮抗物，食物中含有天然存在的矿物质拮抗物，从而影响某些矿物质的吸收。从而影响某些矿物质的吸收。n草酸盐和植酸盐草酸盐和植酸盐n食品加工过程中造成矿物质的损失食品加工过程中造成矿物质的损失n谷类加工过精、蔬菜浸泡谷类加工过精、蔬菜浸泡矿物质缺乏矿物质缺乏n摄入量不足或不良饮食习惯摄入量不足或不良饮食习惯n挑食、食物单调挑食、食物单调n缺少动物性食物引起缺少动物性食物引起Fe、Zn缺乏；乳制缺乏；乳制品和蔬菜不足引起钙缺乏品和蔬菜不足引起钙缺乏n生理上有特殊营养需要生理上有特殊营养需要n儿童、青少年、孕妇、乳母、老人易引儿童、青少年、孕妇、乳
8、母、老人易引起起Ca、Zn、Fe等矿物质缺乏。等矿物质缺乏。钙钙calcium钙钙最多的元素之一。最多的元素之一。1.5%2%，其中：，其中： 99%：骨骼和牙齿中（羟磷灰石）：骨骼和牙齿中（羟磷灰石） (Ca10(PO4)6(OH)2) 甲状腺激素、降钙素甲状腺激素、降钙素 维生素维生素D 1%：混溶性钙池混溶性钙池 螯合态（柠檬酸、蛋白质）螯合态（柠檬酸、蛋白质） 离子状态离子状态动态平衡动态平衡钙的生理作用钙的生理作用n构成骨骼和牙齿构成骨骼和牙齿n不断更新不断更新n幼儿每幼儿每12年更新一次年更新一次n成年人每成年人每1012年更新一次年更新一次n4050岁岁骨吸收骨吸收大于骨生成，骨
9、组织中钙量逐大于骨生成，骨组织中钙量逐渐减少，每年约下降渐减少，每年约下降0.7% 钙的生理作用钙的生理作用n对一些代谢酶具有重要的调节作用对一些代谢酶具有重要的调节作用。n腺苷酸环化酶、鸟苷酸环化酶、磷酸二酯酶、腺苷酸环化酶、鸟苷酸环化酶、磷酸二酯酶、酪氨酸羟化酶等酪氨酸羟化酶等n维持神经和肌肉的兴奋性、神经冲动的维持神经和肌肉的兴奋性、神经冲动的传导和心脏搏动等传导和心脏搏动等钙的生理作用钙的生理作用n参与凝血、激素分泌、维持体液酸碱平衡以及参与凝血、激素分泌、维持体液酸碱平衡以及调节细胞正常生理功能调节细胞正常生理功能n 纤维蛋白原纤维蛋白原n凝血：凝血酶原凝血：凝血酶原 凝血酶凝血酶
10、纤维蛋白纤维蛋白 Ca影响钙在机体内吸收的因素影响钙在机体内吸收的因素n99%n1%血浆血浆Ca食物钙食物钙小肠70-80%粪中排出粪中排出甲状旁腺激素甲状旁腺激素降钙素降钙素骨组织和组织和细胞外液细胞外液牙齿牙齿2030%的的摄入钙被吸收摄入钙被吸收肾肾尿尿VitD汗、汗、指甲毛发指甲毛发消化液消化液影响钙在机体内吸收的因素影响钙在机体内吸收的因素有利因素有利因素维生素维生素D维生素维生素C、乳糖乳糖高蛋白食物高蛋白食物钙：磷比例钙：磷比例生理状态生理状态供给量供给量影响钙在机体内吸收的因素影响钙在机体内吸收的因素不利因素不利因素草酸、植酸和磷酸草酸、植酸和磷酸膳食纤维膳食纤维脂肪脂肪药物：
11、如制酸剂等药物：如制酸剂等主要的食物来源和主要的食物来源和DRIsDRIs良好的食物来源良好的食物来源：奶及制品、豆及制品奶及制品、豆及制品虾贝类等海产品虾贝类等海产品坚果和绿叶蔬菜类坚果和绿叶蔬菜类粮食粮食DRIs 磷磷phosphate磷的磷的生理功能生理功能构成牙齿的重要原料构成牙齿的重要原料核酸的组成成分核酸的组成成分DNA和和RNA磷的生理功能磷的生理功能细胞膜的必需构成物质细胞膜的必需构成物质磷的生理功能磷的生理功能参与物质代谢，特别是能量代谢参与物质代谢，特别是能量代谢能量的贮存能量的贮存ATP磷的生理功能磷的生理功能n酶的重要成分酶的重要成分辅酶辅酶n焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素n
12、磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛磷的生理功能磷的生理功能酶的重要成分酶的重要成分辅酶辅酶 辅酶辅酶I/辅酶辅酶II及及P 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（ NAD/ CoI ） 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（ NADP/CoII） NAD+（ NADP+ ） NAD(P )H + H+2H+ , 2e-2H+ ,2e磷的生理功能磷的生理功能n调节酸碱平衡调节酸碱平衡磷的吸收与代谢磷的吸收与代谢n膳食磷的吸收率为膳食磷的吸收率为6070%，以无机磷，以无机磷的形式在小肠吸收（磷酸酯的形式在小肠吸收（磷酸酯游离磷）游离磷）n维生素维生素D促进磷吸收促进磷吸收n合理的钙磷比例利
13、于磷吸收合理的钙磷比例利于磷吸收n钙、镁、铁、铝影响磷吸收钙、镁、铁、铝影响磷吸收n植酸不利于磷吸收植酸不利于磷吸收食物来源及食物来源及RNIs食物来源食物来源食物中分布广泛，动植物食物都含有丰食物中分布广泛，动植物食物都含有丰富的磷富的磷合理膳食中磷含量往往超过人体的需要，合理膳食中磷含量往往超过人体的需要，不易引起缺乏不易引起缺乏RNIs钙钙磷比例维持在磷比例维持在1:11:1.5 不低于不低于0.5 铁铁Iron,Fe铁铁含量最多的必需微量元素：含量最多的必需微量元素：35克克 70%：血红蛋白：血红蛋白 肌红蛋白肌红蛋白 含铁酶系含铁酶系 30%：铁蛋白：铁蛋白 含铁血黄素含铁血黄素功
14、能性铁功能性铁：参与组：参与组织呼吸与生物氧化织呼吸与生物氧化贮存铁贮存铁：肝、脾肝、脾 和骨髓和骨髓生理功能生理功能n运输运输O2和和CO2，参与组织呼吸参与组织呼吸生理功能生理功能推动生物氧化还原反应推动生物氧化还原反应生理功能生理功能参与红细胞的成熟和形成参与红细胞的成熟和形成增强机体免疫力：促进抗体形成、增加增强机体免疫力：促进抗体形成、增加淋巴细胞数量以及自然杀伤细胞活力淋巴细胞数量以及自然杀伤细胞活力。参与参与 胡萝卜素转变成维生素胡萝卜素转变成维生素A、嘌呤与嘌呤与胶原的形成、脂类的转运及肝脏解毒作胶原的形成、脂类的转运及肝脏解毒作用用。铁的吸收与代谢铁的吸收与代谢铁的铁的吸收与
15、代谢吸收与代谢铁的吸收与代谢铁的吸收与代谢非血红素铁非血红素铁：主要以：主要以Fe(OH)3的形式存的形式存在于植物性食物中，须转变成亚铁离子在于植物性食物中，须转变成亚铁离子后才吸收。其后才吸收。其吸收受膳食因素的影响吸收受膳食因素的影响 吸收率低吸收率低35%。铁的吸收与代谢铁的吸收与代谢有利铁吸收的因素有利铁吸收的因素有机酸、抗坏血酸有机酸、抗坏血酸动物蛋白、维生素动物蛋白、维生素A果糖果糖铁的吸收与代谢铁的吸收与代谢不利铁吸收的因素不利铁吸收的因素：植酸、草酸、植酸、草酸、磷酸、碳酸盐磷酸、碳酸盐胃酸缺乏胃酸缺乏服用抗酸药物服用抗酸药物生理状况：需要量生理状况：需要量 贮存状态贮存状态
16、铁的吸收与代谢铁的吸收与代谢血红素铁血红素铁：主要存在于动物性食物，：主要存在于动物性食物，是与是与Hb和和Mb中的卟啉结合的中的卟啉结合的Fe，又叫做又叫做卟啉铁。直接被肠粘膜的上皮细胞吸收。卟啉铁。直接被肠粘膜的上皮细胞吸收。受干扰因素少，不受植酸等抑制因素的受干扰因素少，不受植酸等抑制因素的影响，亦不受维生素影响，亦不受维生素C等促进因素的影响等促进因素的影响 吸收率高吸收率高25% 铁缺乏与缺铁性贫血铁缺乏与缺铁性贫血nWHO全世界有全世界有30亿人有不同程度的贫血亿人有不同程度的贫血n在我国较为常见，主要见于儿童、青春期少女、在我国较为常见，主要见于儿童、青春期少女、孕妇及乳母。因铁
17、摄入不足或需要增加所致孕妇及乳母。因铁摄入不足或需要增加所致n我国我国2000年营养调查结果年营养调查结果n城市儿童城市儿童12.3%，农村儿童，农村儿童26.7%，孕妇，孕妇35%，主要为缺铁性贫血，主要为缺铁性贫血铁缺乏与缺铁性贫血铁缺乏与缺铁性贫血严重影响儿童的生长发育以及成年人的劳动生严重影响儿童的生长发育以及成年人的劳动生产力产力n“如果如果10年内中国人群的贫血率下降年内中国人群的贫血率下降30%，那么到，那么到2010年因成人劳动生产率增加而产生的收益将达到年因成人劳动生产率增加而产生的收益将达到1070亿元亿元”（据国家营养改善项目办公室测算）（据国家营养改善项目办公室测算）膳
18、食摄入不足（或相对不足）膳食摄入不足（或相对不足）机体损失：机体损失：月经、痔疮、溃疡、寄生虫月经、痔疮、溃疡、寄生虫铁缺乏与缺铁性贫血铁缺乏与缺铁性贫血体内缺铁分为三个阶段体内缺铁分为三个阶段第一阶段：铁减少期（第一阶段：铁减少期（ID） Iron deficiency store 体内贮存铁减少体内贮存铁减少 血清铁蛋白浓度下降血清铁蛋白浓度下降铁缺乏与缺铁性贫血铁缺乏与缺铁性贫血第二阶段：缺铁性红细胞生成期第二阶段：缺铁性红细胞生成期（IDE）Iron deficiency erythropoiesis 血清铁蛋白浓度下降血清铁蛋白浓度下降 铁结合力上升铁结合力上升=运铁蛋白饱和度下降运
19、铁蛋白饱和度下降 游离原卟啉浓度上升游离原卟啉浓度上升 血红蛋白尚正常血红蛋白尚正常 亚临床症状亚临床症状铁缺乏与缺铁性贫血铁缺乏与缺铁性贫血第三阶段：缺铁性贫血期（血红蛋白生成第三阶段：缺铁性贫血期（血红蛋白生成下降）下降）Iron deficiency anemia 血红蛋白和红细胞压力积下降血红蛋白和红细胞压力积下降 出现缺铁性贫血临床症状：头晕、气短、出现缺铁性贫血临床症状：头晕、气短、心悸、乏力、注意力不集中、脸色苍白心悸、乏力、注意力不集中、脸色苍白 铁的食物来源及铁的食物来源及RNIsRNIs膳食铁的良好来源：膳食铁的良好来源： 动物性食物：肝脏、动物血、畜瘦肉动物性食物：肝脏、
20、动物血、畜瘦肉 牛奶？蛋黄？牛奶？蛋黄？ 植物性食物：黑色食物、深绿色蔬菜植物性食物：黑色食物、深绿色蔬菜 碘碘Iodine，I生理功能生理功能70%80%分布在甲状腺组分布在甲状腺组织内，主要参与甲状腺素的织内，主要参与甲状腺素的合成，所以碘的生理功能主合成，所以碘的生理功能主要体现在要体现在甲状腺素甲状腺素的生理作的生理作用用生理功能生理功能促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转换换促进蛋白质的合成促进蛋白质的合成和和神经系统神经系统发育发育促进碳水化合物和脂肪代谢促进碳水化合物和脂肪代谢激活体内的重要酶系激活体内的重要酶系调节组织中的水盐代谢调节
21、组织中的水盐代谢促进维生素的吸收和利用促进维生素的吸收和利用碘碘缺乏与过量缺乏与过量中国绝大多数地区缺碘，是全球受中国绝大多数地区缺碘，是全球受碘缺乏危害最严重的国家之一。碘缺乏危害最严重的国家之一。人体缺碘，轻者智力下降，重者导人体缺碘，轻者智力下降，重者导致碘缺乏病乃致残疾。在我国致碘缺乏病乃致残疾。在我国1,017万智力残疾者中，缺碘是主要致残因素万智力残疾者中，缺碘是主要致残因素地方性地方性(地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿) 胎儿期胎儿期 （克汀病）（克汀病）食物来源食物来源海产品：海带、紫菜、发菜、海鱼、贝类海产品：海带、紫菜、发菜、海鱼、贝类 海盐海盐强化碘的食物强化碘的食物（碘盐）
22、（碘盐）35 20 mg/L一些十字花科植物含致甲状腺肿物质一些十字花科植物含致甲状腺肿物质 -硫代葡萄糖苷，干扰甲状腺对碘的吸收硫代葡萄糖苷，干扰甲状腺对碘的吸收食物来源食物来源n尿碘尿碘中位数中位数n300m mg/L摄入量摄入量过多过多RNIsn年龄年龄(岁岁) 碘的碘的RNI(mmg/d)n0 50n4 90n11 120n14 150n18 150n50 150n孕妇、乳母孕妇、乳母 200 锌锌Zine，Zn生理功能与缺乏症生理功能与缺乏症多种金属酶的组成成份或激活剂多种金属酶的组成成份或激活剂参与组织呼吸、能量代谢及机体的抗氧参与组织呼吸、能量代谢及机体的抗氧化作用化作用生理功能
23、与缺乏症生理功能与缺乏症与与DNA、RNA 及蛋白质的生物合成有密及蛋白质的生物合成有密切关系，此外参与细胞的生长、分裂和切关系，此外参与细胞的生长、分裂和分化分化与胎儿的生长发育、性器官和性功能的与胎儿的生长发育、性器官和性功能的发育有调节作用发育有调节作用孕期缺锌，出现胎儿畸形孕期缺锌，出现胎儿畸形生长停滞，严重时出现侏儒症生长停滞，严重时出现侏儒症性成熟减缓，影响精子形成性成熟减缓，影响精子形成生理功能与缺乏症生理功能与缺乏症维护正常的味觉和嗅觉，促进食欲维护正常的味觉和嗅觉，促进食欲锌与唾液蛋白结合成味觉素锌与唾液蛋白结合成味觉素促进维生素促进维生素A的代谢和生理作用的代谢和生理作用有
24、利于维持视觉功能和皮肤健康有利于维持视觉功能和皮肤健康味觉减退及味觉障碍味觉减退及味觉障碍皮肤粗糙，影响伤口愈合皮肤粗糙，影响伤口愈合生理功能与缺乏症生理功能与缺乏症提高机体免疫力提高机体免疫力促进淋巴细胞有丝分裂，增加促进淋巴细胞有丝分裂，增加T细胞的数细胞的数量和活力。量和活力。防御自由基对组织细胞膜的侵袭防御自由基对组织细胞膜的侵袭SH S-S免疫功能降低免疫功能降低影响吸收的因素影响吸收的因素n锌的锌的吸收受到许多因素的影响吸收受到许多因素的影响n不利因素不利因素n植物性食物中的植酸、草酸和纤维素不植物性食物中的植酸、草酸和纤维素不利于锌的吸收利于锌的吸收n铁抑制锌吸收铁抑制锌吸收n有
25、利因素有利因素：动物来源、维生素：动物来源、维生素D等等锌锌的缺乏与过量的缺乏与过量缺乏的原因缺乏的原因：膳食摄入不足膳食摄入不足特殊生理需要增加特殊生理需要增加分解排泄增加分解排泄增加锌的过量锌的过量n过量：过量补锌或镀锌罐头污染的食物过量：过量补锌或镀锌罐头污染的食物和饮料和饮料n急性中毒：重金属中毒表现急性中毒：重金属中毒表现n干扰其它微量元素的吸收和利用干扰其它微量元素的吸收和利用n损害免疫功能损害免疫功能食物来源与食物来源与RNIs食物来源食物来源：动物性食物是锌的良好来源：动物性食物是锌的良好来源 贝类：最好的食物来源贝类：最好的食物来源 坚果：丰富坚果：丰富 肉、蛋等动物性食物：
26、含一定量肉、蛋等动物性食物：含一定量 植物性锌：吸收不良。受加工影响植物性锌：吸收不良。受加工影响 硒硒Selenium，Se硒缺乏硒缺乏n克山病克山病是一种地区流行的原发性心肌病，于是一种地区流行的原发性心肌病，于1935年在黑龙江省克山县首先发现。临床表年在黑龙江省克山县首先发现。临床表现主要有心脏增大、急性或慢性心功能不全和现主要有心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常，急重病人可发生猝死。各种类型的心律失常，急重病人可发生猝死。n克山病地区常伴有动物缺硒病。兽医工作者和克山病地区常伴有动物缺硒病。兽医工作者和本地医生注意到克山病和畜禽的本地医生注意到克山病和畜禽的白肌病白肌
27、病在心脏在心脏病理改变和流行特点方面的某些相似，提出两病理改变和流行特点方面的某些相似，提出两者可能同属一种病的设想者可能同属一种病的设想。硒缺乏硒缺乏n白肌病白肌病主见于成年鸭，鸭生长发育不良，主见于成年鸭，鸭生长发育不良，食欲不振；母鸭产蛋率降低，胚胎发生食欲不振；母鸭产蛋率降低，胚胎发生早期死亡；病变可见全身骨骼肌肌肉苍早期死亡；病变可见全身骨骼肌肌肉苍白、贫血，胸肌和腿肌中出现条纹状白白、贫血，胸肌和腿肌中出现条纹状白色坏死，心肌变性、呈条纹状坏死。色坏死，心肌变性、呈条纹状坏死。硒缺乏硒缺乏n1973年：对病区居民血、发中硒含量的比较分析结果，年：对病区居民血、发中硒含量的比较分析结
28、果，发现病区居民发现病区居民血硒及发硒均处于甚低的水平血硒及发硒均处于甚低的水平。n19741975年：克山病高发区使用亚硒酸钠片后，年：克山病高发区使用亚硒酸钠片后，肯定了硒的预防效果；肯定了硒的预防效果；n1975至至1976：进行：进行亚硒酸钠片的预防观察，亦取得亚硒酸钠片的预防观察，亦取得显著的效果显著的效果n地质学工作者通过病区外环境材料的分析，证实了从地质学工作者通过病区外环境材料的分析，证实了从我国东北到西南形成一个作物硒缺乏带。这个带正好我国东北到西南形成一个作物硒缺乏带。这个带正好与克山病的分布一致。与克山病的分布一致。n据以上观察和实践结果，提出据以上观察和实践结果，提出硒
29、是克山病病区的水土硒是克山病病区的水土因素。因素。生理功能生理功能谷胱甘肽过氧化物酶的（谷胱甘肽过氧化物酶的（GSH-Px）的组成成分的组成成分 维生素维生素C C G-S-S-GG-S-S-G 不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸（还原型）还原型） 维生素维生素E E 维生素维生素C C 2S-SH2S-SH 脂质脂质过氧化物过氧化物（氧化型）（氧化型） GSH-GSH-PxPx * * * *还原还原, ,减少对组织细胞破坏减少对组织细胞破坏 * * * *保护含巯基酶保护含巯基酶( (解毒解毒) )（酸性）酸性）清除自由基清除自由基生理功能生理功能n保护心血管和心肌的健康保护心血管和心肌的健康n有毒
30、重金属的解毒作用有毒重金属的解毒作用n有毒金属有毒金属-锌锌-蛋白质复合物蛋白质复合物n促进生长、保护视觉、抗肿瘤促进生长、保护视觉、抗肿瘤硒缺乏硒缺乏n大大骨节病骨节病n(硒、中毒、真菌感染硒、中毒、真菌感染)n大骨节病主要侵犯骨骼生长大骨节病主要侵犯骨骼生长n发育期的儿童和青少年，表发育期的儿童和青少年，表n现为四肢关节对称性疼痛、现为四肢关节对称性疼痛、n变形、增粗，屈伸活动受限变形、增粗，屈伸活动受限n以及四肢肌肉委缩。骨骼发育严重障碍者可出现手足短粗、身材矮小、以及四肢肌肉委缩。骨骼发育严重障碍者可出现手足短粗、身材矮小、关节活动困难，以致形成残疾关节活动困难，以致形成残疾n抗氧化能
31、力和免疫功能降低抗氧化能力和免疫功能降低过量过量n头发和指甲脱落头发和指甲脱落n皮肤损伤皮肤损伤n神经系统异常神经系统异常 肢端麻木肢端麻木 抽搐抽搐食物来源食物来源n海产品海产品 n动物内脏动物内脏n植物性食物的含硒量与土壤植物性食物的含硒量与土壤 层中硒元素水平有关层中硒元素水平有关 铜铜Copper，Cu生理功能和缺乏症生理功能和缺乏症n肝肝铜铜Fe2+Fe3+铜蓝蛋白铜蓝蛋白HemeHemoglobin运铁蛋白运铁蛋白铁吸收和转运铁吸收和转运缺铁性缺铁性贫血贫血生理功能和缺乏症生理功能和缺乏症n维护中枢神经系统的完整维护中枢神经系统的完整铜铜细胞色素氧化酶细胞色素氧化酶多巴胺羟化酶多巴
32、胺羟化酶酪氨酸酶酪氨酸酶神经鞘的形成神经鞘的形成神经递质的生成神经递质的生成神经元减少神经元减少脑萎缩脑萎缩生理功能和缺乏症生理功能和缺乏症v促进骨骼、血管和皮肤健康促进骨骼、血管和皮肤健康n促进骨骼、皮肤和血管胶原蛋白和弹性促进骨骼、皮肤和血管胶原蛋白和弹性蛋白的交联蛋白的交联骨骼脆性增加骨骼脆性增加血管和皮肤弹性降低血管和皮肤弹性降低生理功能生理功能n抗氧化作用抗氧化作用nSOD-Cun与胆固醇代谢、心脏功能、机体免疫功与胆固醇代谢、心脏功能、机体免疫功能及激素分泌等生理功能有关能及激素分泌等生理功能有关食物来源食物来源n广泛存在于各种食物中广泛存在于各种食物中n海产品海产品n动物内脏动物
33、内脏n坚果坚果n奶和蔬菜中含量低奶和蔬菜中含量低氟氟Fluorine，F生理功能及缺乏症生理功能及缺乏症n维持骨骼和牙齿结构的稳定性维持骨骼和牙齿结构的稳定性n 羟磷灰石（牙釉质）羟磷灰石（牙釉质）n 羟羟 氟氟n 氟磷灰石（更稳定、更坚硬）氟磷灰石（更稳定、更坚硬）n抑制糖酵解，减少酸性物质生成，抑制糖酵解，减少酸性物质生成，防龋齿防龋齿过量过量n氟骨症氟骨症 家里的大锅烧完家里的大锅烧完n 水，有一层白水，有一层白n 色粉末挂着色粉末挂着n氟斑牙氟斑牙n食物来源食物来源n茶叶茶叶n海少品海少品n饮用水饮用水n一般食物中含量较低一般食物中含量较低 钴钴Cobalt，Co生理功能生理功能维生素
34、维生素B12B12的活性中心的活性中心生理作用表现为生理作用表现为 维生素维生素B12B12的作用的作用 巨幼红细胞贫血巨幼红细胞贫血 钼钼Molybdenum,Mo生理作用生理作用n作为作为腺嘌呤氧化腺嘌呤氧化/脱氢酶、醛氧化酶、亚脱氢酶、醛氧化酶、亚硫酸氧化酶等硫酸氧化酶等酶的辅助因子，催化相应酶的辅助因子，催化相应底物的氧化而发挥其作用底物的氧化而发挥其作用缺乏缺乏n少，少，可能与食管癌有关可能与食管癌有关n钼是植物硝酸盐还原酶的重要成分，缺钼是植物硝酸盐还原酶的重要成分，缺钼可使植物体内的硝酸盐积聚。钼可使植物体内的硝酸盐积聚。n植物植物 还原酶还原酶 n n硝酸盐硝酸盐 亚硝酸盐亚硝
35、酸盐 氨氨 蛋白质蛋白质铬铬Chromium,Cr生理作用生理作用（Cr3+）n葡萄糖耐量因子葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成成分，的重要组成成分，增强胰岛素的作用，促进葡萄糖和利用增强胰岛素的作用，促进葡萄糖和利用及使葡萄糖转化为脂肪及使葡萄糖转化为脂肪n升高升高HDL和和apoAn降低总胆固醇，抗降低总胆固醇，抗ASn增强增强DNA和和RNA的合成的合成缺乏与过量缺乏与过量n葡萄糖耐量异常，高血糖、糖尿病葡萄糖耐量异常，高血糖、糖尿病n代谢异常代谢异常n生长停滞生长停滞n过量：常见职业接触，引起过敏性皮炎、过量：常见职业接触，引起过敏性皮炎、鼻中隔损伤、肺癌发生率上升等鼻中隔损伤、肺癌发生率上升等镍Nickel,Ni我国尚无镍的我国尚无镍的RNI和和AI锰Manganese,MnThank you for your attention!谢谢谢谢 ！
