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1、比较食物中维C的含量维维C C的功能的功能 维维C是人类营养中最重要的维生素之一。是人类营养中最重要的维生素之一。因为人体不能自身合成维因为人体不能自身合成维C，必须由新，必须由新鲜的水果、蔬菜提供。维鲜的水果、蔬菜提供。维C能保护酶中能保护酶中的的-SH不被氧化，常用于防止不被氧化，常用于防止Pb、Hg、Ag的慢性中毒，可促进胶原蛋白和黏的慢性中毒，可促进胶原蛋白和黏多糖的合成，从而促使伤口愈合。能多糖的合成，从而促使伤口愈合。能降低微血管的通透性和脆性等。维降低微血管的通透性和脆性等。维C还还能破坏亚硝酸盐，减少亚硝酸盐对人能破坏亚硝酸盐，减少亚硝酸盐对人体的危害。体的危害。维维C C的性
2、质的性质物理性质物理性质 易溶于水，微溶于乙醇和甘油，不溶于易溶于水，微溶于乙醇和甘油，不溶于大多数有机溶剂。大多数有机溶剂。化学性质化学性质 因结构中有烯醇式羟基，故具有酸性。因结构中有烯醇式羟基，故具有酸性。有很强的还原性，易被空气和其他氧化有很强的还原性，易被空气和其他氧化剂氧化成脱氢维剂氧化成脱氢维C。受热分解。受热分解。实验目的实验目的1、学习和探讨比较食物中维、学习和探讨比较食物中维C含量的方法。含量的方法。2、学习检验物质的几种基本操作方法。、学习检验物质的几种基本操作方法。3、通过实验发展实验设计和探究的能力。、通过实验发展实验设计和探究的能力。实验原理实验原理 定性检验定性检
3、验 维维C具有很强的还原性，它的分子结构具有很强的还原性，它的分子结构中，有不稳定的中，有不稳定的C=C，又有，又有-OH，所，所以当维以当维C溶液与高锰酸钾接触后，即可溶液与高锰酸钾接触后，即可发生氧化还原反应，维发生氧化还原反应，维C还原高锰酸钾，还原高锰酸钾，使其溶解褪色。使其溶解褪色。 定量测定定量测定 维维C在水果中主要以还原型存在，很不在水果中主要以还原型存在，很不稳定，选择合适的提取剂可以延长维稳定，选择合适的提取剂可以延长维C的稳定时间，提高维的稳定时间，提高维C点的提取效率。点的提取效率。维维C在酸性溶液中相对稳定，因此实验在酸性溶液中相对稳定，因此实验中采用中采用2%草酸作
4、为提取剂，分别对三草酸作为提取剂，分别对三种水果中的维种水果中的维C进行提取，并采用碘量进行提取，并采用碘量法测定其含量。法测定其含量。碘量法碘量法 碘可将维碘可将维C氧化，且氧化，且2分子碘可氧化分子碘可氧化1分分子维子维C： 2I2+C2H8O6=C2H4O6+4HI 碘遇淀粉变蓝，在提取的水果样液中碘遇淀粉变蓝，在提取的水果样液中加入淀粉指示剂，用加入淀粉指示剂，用0.01mol/L碘标准碘标准溶液进行滴定。当溶液变蓝且溶液进行滴定。当溶液变蓝且30s不褪不褪色时即到达滴定终点。色时即到达滴定终点。实验原料与试剂实验原料与试剂1、原料、原料 鲜榨果蔬汁鲜榨果蔬汁(橙，番茄，梨，猕猴桃橙，
5、番茄，梨，猕猴桃)2、试剂、试剂 0.2%高锰酸钾溶液高锰酸钾溶液，1%淀粉指示剂淀粉指示剂，0.01mol/L的碘溶液的碘溶液，2%草酸草酸实验注意事项1、榨汁时所取的蔬果须为等质量，且稀、榨汁时所取的蔬果须为等质量，且稀释时要加等体积的水。释时要加等体积的水。2、榨出的果蔬汁须随配随用，因为维、榨出的果蔬汁须随配随用，因为维C极易被空气总的氧气氧化。极易被空气总的氧气氧化。3、维、维C在酸性条件下相对稳定，故须向在酸性条件下相对稳定，故须向新榨的果蔬汁加酸调节新榨的果蔬汁加酸调节pH为为3左右。左右。实验现象与结果记录实验现象与结果记录定性检验定性检验实验内容实验内容分别向猕猴桃汁、番茄分
6、别向猕猴桃汁、番茄汁、梨汁、橙汁中滴加汁、梨汁、橙汁中滴加适量高锰酸钾溶液，振适量高锰酸钾溶液，振荡，观察现象荡，观察现象实验现象实验现象定量测定定量测定果蔬汁种类果蔬汁种类 橙汁橙汁 猕猴桃汁猕猴桃汁 番茄汁番茄汁 梨汁梨汁消耗的碘液消耗的碘液体积体积V/mL实验维实验维C含含量量/mg理论维理论维C含含量量/mg33420146计算公式计算公式m=(0.01V2)128(100150) 2 =1.92V(mg)理论维C含量（每100g所含）1.酸枣酸枣(900 mg)2.青椒青椒(72mg)3. 苦瓜苦瓜(56 mg)4. 山楂山楂(53 mg)5. 香菜香菜(48 mg)6. 大白菜大白菜(47 mg)7. 草莓草莓(47 mg)8. 莲藕莲藕(44 mg)9. 木瓜木瓜(43 mg)10. 桂圆桂圆(43 mg)谢谢！
