食品科学概论 第八章 食品科学研究方法

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1、 食食品品工工程程与与营营养养科科学学学学院院 第八章第八章 食品科学研究方法食品科学研究方法第一节第一节 食品科学研究课题的选择食品科学研究课题的选择 第二节第二节 食品科技文献食品科技文献第三节第三节 食品科学研究项目论证报告食品科学研究项目论证报告第四节第四节 食品科学研究试验设计食品科学研究试验设计第五节第五节 样品的采集、保存与制备样品的采集、保存与制备第六节第六节 撰写科技论文撰写科技论文 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 一、科学研究从问题开始一、科学研究从问题开始 科科学学研研究究是是创创造造性性的的探探索索活活动动，无无论论基基础础研研究究还还是是应

2、应用用研研究究都都是是为为了了解解决决尚尚未未解解决决的的问问题题，都都是是探探索索未未知知的的过过程。程。 第一节第一节 食品科学研究课题的选择食品科学研究课题的选择 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论波普尔波普尔爱因斯坦爱因斯坦 科科学学始始于于问问题题而而不不是是始始于于观观察察，尽尽管管通通过过观观察察可可以以引引出出问问题题，但但是是在在观观察察时时必必须须带带着着一一定定的的问问题题，带带着着预预期期的的设设想，漫无目的的观察是不存在的。想，漫无目的的观察是不存在的。 提提出出一一个个问问题题往往往往比比解解决决一一个个问问题题更更重重要要。因因为为解解决决

3、问问题题也也许许仅仅仅仅是是一一个个数数学学上上或或实实验验上上的的技技能能而而已已，而而提提出出新新的的问问题题，新新的的可可能能性性，从从新新的的角角度度去去看看待待旧旧的的问问题题，却却需需要要有有创创造造性性的的想想象象力力，而而且且标标志志着着科学的真正进步。科学的真正进步。 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 二、食品科学研究课题的来源二、食品科学研究课题的来源1. 从食品科学实践与理论的矛盾中产生研究课题从食品科学实践与理论的矛盾中产生研究课题 2. 从食品科学理论内部的矛盾中产生研究课题从食品科学理论内部的矛盾中产生研究课题 3. 从不同学派理论之间的矛

4、盾中产生研究课题从不同学派理论之间的矛盾中产生研究课题4. 从社会需要同现有的生产技术手段不能满足这种需要的从社会需要同现有的生产技术手段不能满足这种需要的矛盾中产生研究课题矛盾中产生研究课题5. 下达课题和自选课题下达课题和自选课题 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 一一般般是是指指由由国国家家主主管管科科研研的的行行政政部部门门、企企事事业业单单位位根根据据国国家家、地地方方、企企事事业业单单位位的的需需要要下下达达或或委委托托有有关科研单位、科研人员从事的科研项目。关科研单位、科研人员从事的科研项目。 一一般般是是指指科科研研单单位位或或科科研研人人员员从从理理

5、论论研研究究和和生生产产实实践践发发现现的的问问题题出出发发提提出出科科研研项项目目，向向有有关关部部门门申申报报的课题。的课题。下达课题下达课题下达课题下达课题自选课题自选课题自选课题自选课题 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 三、食品科学研究选题及其步骤三、食品科学研究选题及其步骤 就是形成、选择和确定所要研究和解决的课题。就是形成、选择和确定所要研究和解决的课题。 是为了实现某个特定目标所需要研究的一个或一组是为了实现某个特定目标所需要研究的一个或一组科学问题。科学问题。 科研选题是科学研究的起始步骤，是科学研究的重要组科研选题是科学研究的起始步骤，是科学研究的

6、重要组成部分。成部分。 科研选题科研选题课题课题 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论步骤：步骤：1. 了解前人的工作和现实的需要，进行了解前人的工作和现实的需要，进行文献调研文献调研和和实际考实际考 察察。2. 在在文文献献调调研研和和实实际际考考察察的的基基础础上上，再再进进行行分分析析比比较较，综综合概括出需要研究的课题。合概括出需要研究的课题。3. 对选出的课题进行对选出的课题进行初步论证初步论证，即对课题进行可行性研究。，即对课题进行可行性研究。 4. 在在初初步步论论证证的的基基础础上上提提出出选选题题报报告告，然然后后经经过过评评议议，选选出最佳课题。出最佳

7、课题。 确定课题确定课题文献调研和实际考察文献调研和实际考察提出选题提出选题初步论证初步论证评议评议 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 四、科研选题的基本原则四、科研选题的基本原则 课题应面向社会需要和学科理论发展的需要。课题应面向社会需要和学科理论发展的需要。 课课题题应应是是前前人人没没有有解解决决或或没没有有完完全全解解决决的的疑疑难难问问题题，并预期能从中产生创造性的科学技术成果。并预期能从中产生创造性的科学技术成果。 课课题题要要有有一一定定的的科科学学理理论论和和科科学学事事实实作作为为根根据据，且且把把课课题题置置于于当当时时的的科科学学技技术术背背景景

8、下下，并并使使之之成成为为在在科科学学上上可可以成立和可以探讨的问题。以成立和可以探讨的问题。 课课题题应应与与自自己己的的主主、客客观观条条件件相相适适应应，即即根根据据已已经经具具备的或经过努力可以具备的条件进行选题。备的或经过努力可以具备的条件进行选题。 需要性原则需要性原则创造性原则创造性原则科学性原则科学性原则可行性原则可行性原则 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 文文献献是是记记录录有有知知识识的的一一切切载载体体，是是知知识识、知知识识载载体体和和记记录录手手段段的的统统一一体体。由由于于文文献献知知识识内内容容的的不不同同、载载体体的的不不同同、记记录

9、录方方式式的的不不同同，便便构构成成了了不同类型的文献。不同类型的文献。第二节第二节 食品科技文献食品科技文献 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 一、按文献信息载体的形式划分一、按文献信息载体的形式划分1. 印刷型印刷型 (Printed form) 2. 缩微型缩微型 (Microform) 3. 视听型视听型 (Audiovisual form)4. 机读型机读型 (Machinereadable form)5. 光盘型光盘型 (Optical disk form)6. 立体形象型立体形象型 (Solid figure form) 精精 品品 课课 程程 食食 品

10、品 科科 学学 概概 论论 印印刷刷型型文文献献:是是以以纸纸质质为为主主要要载载体体、以以手手写写或或印印刷刷为记录手段的一种文献形式。为记录手段的一种文献形式。 主主要要包包括括：石石印印、油油印印、铅铅印印、胶胶印印、激激光光排排印印的的各各种种文文献献，目目前前的的图图书书、期期刊刊、专专利利、科科技技报报告告、学学位位论文等大多为印刷型文献。论文等大多为印刷型文献。 优点：优点：便于直接阅读、可以广泛流传。便于直接阅读、可以广泛流传。 缺点：缺点：过于笨重、过于占据空间、难以整理和保存。过于笨重、过于占据空间、难以整理和保存。印刷型印刷型 (Printed form) 精精 品品 课

11、课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 缩缩微微型型文文献献: 又又称称缩缩微微复复制制品品，是是以以感感光光材材料料为为载载体体、以以缩缩微微照照像像为为记记录录手手段段的的一一种种文文献献形形式式，即即采采用用摄摄影影的的方方法将文献的影像缩小、复制而成。法将文献的影像缩小、复制而成。 主要包括：主要包括：缩微胶卷、缩微胶片、缩微卡片等。缩微胶卷、缩微胶片、缩微卡片等。 优优点点：体体积积小小、重重量量轻轻、信信息息容容量量大大、成成本本低低，便便于于复制、携带、保存、查索和传递。复制、携带、保存、查索和传递。 缺缺点点：必必须须借借助助阅阅读读机机和和电电源源才才能能阅阅读读，不不

12、太太方方便便又又易使眼睛疲劳。易使眼睛疲劳。缩微型缩微型 (Microform) 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 视视听听型型文文献献: 又又称称视视听听资资料料或或声声像像资资料料，是是以以电电磁磁材材料料和和感感光光材材料料为为载载体体，以以录录音音、录录像像和和摄摄影影技技术术为为记记录录手手段段将将声音和文字图像记录下来的一类动态型文献资料。声音和文字图像记录下来的一类动态型文献资料。 主主要要包包括括：唱唱片片、录录音音带带、录录像像带带、幻幻灯灯片片、投投影影片片、电影片、电视片等。电影片、电视片等。 特特点点：不不单单独独使使用用文文字字形形式式，直直

13、接接记记录录声声音音和和图图像像，如如心心脏脏病病变变的的杂杂音音、微微生生物物的的繁繁殖殖过过程程等等，能能给给人人以以声声像像的的直直接接感感受受，使使人人闻闻其其声声、见见其其形形，并并可可反反复复播播放放，在在科科学学观观察察、传播知识方面具有独特的作用。传播知识方面具有独特的作用。视听型视听型 (Audiovisual form) 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 机机读读型型文文献献 全全称称为为计计算算机机阅阅读读型型文文献献，是是利利用用计计算算机机阅读的文献资料。阅读的文献资料。 主主要要包包括括：计计算算机机磁磁带带、磁磁盘盘上上的的各各种种计计算

14、算机机软软件件。通通过过编编码码和和程程序序设设计计，把把文文献献内内容容变变成成计计算算机机可可识识别别的的语语言言，输输入入到到计计算算机机中中，存存贮贮到到磁磁带带或或磁磁盘盘上上，阅阅读读时时由由计计算算机机转转换成人工语言，并根据需要在终端屏幕上显示或输出打印。换成人工语言，并根据需要在终端屏幕上显示或输出打印。 特特点点：信信息息存存贮贮量量大大、传传播播速速度度快快、且且可可以以远远距距离离传传输输，便于自动检索，并可以随时修改检索策略。便于自动检索，并可以随时修改检索策略。机读型机读型 (Machinereadable form) 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学

15、 概概 论论 光光盘盘型型文文献献: 是是由由特特殊殊的的光光敏敏材材料料作作为为载载体体、将将信信息息通通过过激激光光刻刻录录在在光光盘盘的的盘盘面面上上制制成成的的一一类类新新型型载载体体文文献献。可可用用计计算算机机阅阅读读，也也可可用用激激光光播播放放机机播播放放，实实际际上上也也是是机机读型文献的一种。读型文献的一种。 特特点点：能能兼兼容容印印刷刷品品文文献献和和声声像像资资料料，既既可可以以记记录录文文字字，也也可可以以记记录录图图像像和和声声音音，信信息息密密度度高高，检检索索速速度度快快，信息输入输出方便，易于保管和复制，而且制作成本低。信息输入输出方便，易于保管和复制，而且

16、制作成本低。光盘光盘型型 (Optical disk form) 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 立立体体形形象象型型文文献献 又又称称三三维维全全息息型型文文献献，是是用用激激光光在在三三维空间进行全息摄影实现信息存贮与显示的全息形象资料。维空间进行全息摄影实现信息存贮与显示的全息形象资料。 特特点点：是是一一种种刚刚出出现现的的新新型型文文献献载载体体类类型型，在在形形象象化化方方面面有有着着独独特特的的优优点点，能能够够产产生生一一幅幅完完整整的的立立体体摄摄像像，全全方位地反映实物的全貌。方位地反映实物的全貌。立体形象型立体形象型 (Solid figure

17、 form) 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 二、按文献的出版形式划分二、按文献的出版形式划分 1. 图书图书 (Book) 2. 期刊期刊 (Journals or Magazine or Periodical) 3. 科技报告科技报告 (Technical reports) 4. 政府出版物政府出版物 (Government publication) 5. 会议文献会议文献 (Conference) 6. 专利文献专利文献 (Patents) 7. 标准文献标准文献 (Standard literature) 8. 学位论文学位论文 (Dissertation

18、or Thesis) 9. 产品资料产品资料 (Products data)10. 其他文献其他文献 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 图图书书: 大大多多是是对对已已发发表表的的科科技技成成果果、生生产产技技术术知知识识和和经经验通过选择、比较、核对、组织而成的。验通过选择、比较、核对、组织而成的。 特特点点：内内容容成成熟熟、定定型型，论论述述系系统统全全面面、可可靠靠。但但出出版版周周期期较较长长，知知识识的的新新颖颖性性不不够够，时时间间性性较较差差，所所提提供供的的知知识识比其他类型的文献晚，传递信息的速度较慢。比其他类型的文献晚，传递信息的速度较慢。 主主

19、要要包包括括：专专著著、丛丛书书、教教科科书书、词词典典、手手册册、百百科科全全书等。书等。 主主要要识识别别依依据据：著著录录项项中中的的ISBN号号、出出版版社社名名称称、地地址址、出版年、页数、字数等。出版年、页数、字数等。图书图书 (Book) 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 期期刊刊: 又又称称杂杂志志。一一般般指指具具有有固固定定题题名名，定定期期或或不不定定期期的的连连续续出出版版物物。期期刊刊上上刊刊登登的的论论文文大大多多数数是是原原始始文文献献，包包含含有许多新成果、新水平、新动向。有许多新成果、新水平、新动向。 特特点点：出出版版周周期期短短，

20、报报道道文文献献速速度度快快，内内容容新新颖颖，发发行及影响面广，能及时反映国内外发展水平等。行及影响面广，能及时反映国内外发展水平等。 主主要要包包括括：按按内内容容性性质质分分为为学学术术性性期期刊刊、通通讯讯性性期期刊刊、消消息息性性期期刊刊、综综述述与与述述评评性性期期刊刊、资资料料性性期期刊刊和和检检索索性性期期刊刊等。等。 按时间长短分为月刊、周刊、双月刊、季刊、年刊。按时间长短分为月刊、周刊、双月刊、季刊、年刊。 主主要要识识别别依依据据：著著录录项项中中的的ISSN号号、刊刊名名、年年、卷卷、期号、页码。期号、页码。期刊期刊 (Journals or Magazine or P

21、eriodical) 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 科科技技报报告告: 是是科科技技人人员员围围绕绕某某一一专专门门从从事事研研究究取取得得的的成成果果所所撰撰写写的的正正式式报报告告，或或者者是是在在研研究究过过程程中中每每个个阶阶段段的的进展情况的实际记录。进展情况的实际记录。 特特点点：内内容容详详尽尽专专深深，有有具具体体的的篇篇名名、机机构构名名称称和和统统一的连续编号一的连续编号(报告号报告号)，一般单独成册。，一般单独成册。 主主要要包包括括：科科技技报报告告的的种种类类有有：技技术术报报告告、札札记记、论论文文、备备忘忘录录、通通报报等等。在在流流

22、通通范范围围，仅仅有有小小部部分分可可以以公公开开发发表表或半公开发表。或半公开发表。 主要识别依据：主要识别依据：报告号。报告号。 著著名名的的科科技技报报告告:有有美美国国政政府府的的AD、PB、NASA、DOE四四大大报报告告；英英国国的的ARC报报告告；法法国国的的CEA报报告告；德德国国的的DVR报告等。报告等。科技报告科技报告 (Technical reports) 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 政政府府出出版版物物: 是是由由政政府府机机构构，包包括括国国际际组组织织(如如联联合合国国、国国际际联联盟盟、欧欧洲洲共共同同体体、世世贸贸组组织织等等)和

23、和各各国国中中央央政政府府及及省省或或州州、市市、乡乡等等级级地地方方政政府府组组织织，以以及及它它们们所所拥拥有有的的官官方方或或半半官官方方机机构构及及其其所所属属的的专专门门机机构构所所发发表表、出出版版的的各各种种文文献资料。献资料。 主主要要包包括括：行行政政性性文文件件(如如政政治治法法律律文文件件、政政府府决决议议报报告告等等)和和科科技技文文献献(如如统统计计资资料料、科科普普资资料料等等)两两大大类类。该该类类文献有助于了解国家的政策与演变。文献有助于了解国家的政策与演变。政府出版物政府出版物 (Government publication) 精精 品品 课课 程程 食食 品

24、品 科科 学学 概概 论论 会会议议文文献献: 指指由由国国内内外外重重要要学学术术会会议议上上发发表表的的论论文文和和报报告，也包括一些非学术性会议的报告。告，也包括一些非学术性会议的报告。 特特点点：文文献献针针对对性性强强；信信息息传传递递速速度度快快；能能反反映映具有代表性的各种观点。具有代表性的各种观点。 主主要要识识别别依依据据：著著录录项项中中的的会会议议名名称称、时时间间、地地址址、会会议议录录出出版版单单位位及及其其地地址址、出出版版年年份份、会会议议录录提提供供单单位位及及其其地地址、页码等。址、页码等。会议文献会议文献 (Conference) 精精 品品 课课 程程 食

25、食 品品 科科 学学 概概 论论 专专利利文文献献: 是是指指在在专专利利形形成成过过程程中中产产生生的的一一系系列列官官方方文文件件和和有关出版物的总称。有关出版物的总称。 广广义义专专利利文文献献: 是是指指专专利利局局出出版版的的与与专专利利有有关关的的各各种种文文献献。如如专专利利公公报报、专专利利文文摘摘、分分类类表表、专专利利索索引引、说说明明书书以以及及与与专专利利有关的法律文献等。有关的法律文献等。 狭狭义义专专利利文文献献: 仅仅指指专专利利说说明明书书，专专利利检检索索的的主主要要对对象象是是专利说明书。专利说明书。 特特点点：在在形形式式上上具具有有统统一一的的格格式式；

26、在在文文字字上上是是一一种种法法律律文文件件，文文字字较较简简练练，特特别别要要求求保保护护权权利利范范围围；在在内内容容上上具具有有广广泛泛性性、详详尽尽性性、实实用用性性、新新颖颖性性、独独创创性性以以及及具具有有较较强强的的系系统统性性、完完整整性和报道的及时性。性和报道的及时性。 主主要要识识别别依依据据：著著录录项项中中的的专专利利号号、专专利利国国别别、专专利利权权人人、专利优先日期专利优先日期(公开日期公开日期)、出版时间等。、出版时间等。专利文献专利文献 (Patents) 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 标标准准文文献献: : 是是经经过过权权威威

27、机机构构批批准准的的，用用文文件件形形式式表表达达的的统统一一规规定定，是是反反映映标标准准的的技技术术文文献献。它它主主要要是是对对工工农农业业产产品品和和工工程程建建设设的的质质量量、规规格格、检检验验方方法法等等方方面面所所作作的的技技术术规规定定。分分为为国国际际标标准准、区区域域性性标标准准、国国家家标标准准、行行业业标标准、地方标准、企业标准。准、地方标准、企业标准。 特特点点：具具有有一一定定的的制制订订、审审批批程程序序，适适用用范范围围明明确确专专一一，编编排排格格式式、叙叙述述方方法法严严谨谨统统一一，对对有有关关各各方方有有约约束束性性，在在一一定定条条件件下下具具有有某

28、某种种法法律律效效力力。有有一一定定的的有有效效时时间间，需需要要随随着着技技术术发发展展而而不不断断修修订订、补补充充或或废废除除；一一个个标标准准只只解解决一个问题，文字比较简练。决一个问题，文字比较简练。 主要识别依据：主要识别依据：著录项中的标准号。著录项中的标准号。标准文献标准文献 (Standard literature) 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 学学位位论论文文: 是是高高等等学学校校、科科研研机机构构的的毕毕业业生生、研研究究生生为为获获得得学学位位所所撰撰写写的的论论文文。可可分分为为学学士士论论文文、硕硕士士论论文文和和博博士论文。士论文

29、。 特特点点：内内容容比比较较专专一一，阐阐述述较较为为系系统统、详详细细等等，对对科科学依据和做学位论文均有参考价值。它一般不公开出版。学依据和做学位论文均有参考价值。它一般不公开出版。 识识别别依依据据：学学位位、论论文文名名称称、颁颁发发学学位位的的单单位位及及其其地地址、授予学位的时间等方面。址、授予学位的时间等方面。学位论文学位论文 (Dissertation or Thesis) 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 产产品品资资料料: 主主要要是是指指各各国国厂厂商商为为了了推推销销产产品品而而出出版版发发行的一种商业性宣传资料。行的一种商业性宣传资料。 主

30、主要要包包括括：厂厂商商介介绍绍、产产品品目目录录、产产品品样样本本和和产产品品说说明书等。明书等。 特特点点：技技术术上上比比较较成成熟熟，数数据据比比较较可可靠靠，有有较较多多的的外外观观照照片片和和结结构构图图，直直观观性性强强，它它对对科科技技人人员员选选型型和和设设计计，引引进进国国外外设设备备仪仪器器都都有有参参考考价价值值。产产品品资资料料一一般般要要涉涉及及到到产产品品的的性性能能、结结构构、原原理理、用用途途、用用法法、维维修修、保保管管等等各各方面的技术问题，具有一定的技术信息价值。方面的技术问题，具有一定的技术信息价值。 识别依据：识别依据：公司名称、地址、产品名称等方面

31、。公司名称、地址、产品名称等方面。产品资料产品资料 (Products data) 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 其其他他文文献献: 还还包包括括技技术术档档案案、工工作作札札记记、广广播播、电电视视、报纸等大众传媒、卫星资料。报纸等大众传媒、卫星资料。 技技术术档档案案: 是是指指生生产产建建设设和和科科研研部部门门技技术术工工作作中中形形成成的的、有有一一定定的的工工程程对对象象的的技技术术文文件件。如如任任务务书书、协协议议书书、技技术术指指标标、审审批批文文件件、研研究究计计划划、方方案案大大纲纲、技技术术措措施施、有有关关的的技技术术调调查查材材料料、设

32、设计计计计算算试试验验基基础础上上的的方方案案数数据据和和报报告告等等，具具有有重重要要的的信信息息价价值值，有有明明显显的的保保密密性性和和内内部部控控制使用的特点，一般不公开。制使用的特点，一般不公开。其他文献其他文献 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论三、按文献加工类型划分三、按文献加工类型划分 1. 零次文献零次文献 (灰色文献灰色文献) 2. 一次文献一次文献 (原始文献原始文献) 3. 二次文献二次文献 (检索性文献检索性文献) 4. 三次文献三次文献 (参考性文献参考性文献) 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 零零次次文文献献:

33、是是指指非非正正式式出出版版物物或或非非正正式式渠渠道道交交流流的的文文献献，未未公公开开于于社社会会，只只为为个个人人或或某某一一团团体体使用。使用。 包包括括：文文章章草草稿稿、私私人人笔笔记记、会会议议记记录录、未未经经发表的名人手迹，甚至包括口头言论和思想教育。发表的名人手迹，甚至包括口头言论和思想教育。零次文献零次文献 (灰色文献灰色文献) 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 凡凡是是以以著著者者本本人人的的经经验验、研研究究或或研研制制成成果果为为依依据据而而撰撰写写的的原原始始文文献献，经经公公开开发发表表或或交交流流后后，称称为为一一次次文文献献。一一次

34、次文文献献是是文文献献的的主主体体，是是最最基基本本的的信信息息源源，是是文文献献检检索索的的对对象。象。 特特点点：论论述述比比较较具具体体、详详细细和和系系统统化化，有有观观点点、有有事事实、有结论。实、有结论。 包包括括：期期刊刊论论文文、专专著著、研研究究报报告告、会会议议文文献献、学学位位论文、专利说明书、技术标准、技术档案、科技报告等。论文、专利说明书、技术标准、技术档案、科技报告等。一次文献一次文献 (原始文献原始文献) 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 二二次次文文献献: 是是信信息息部部门门将将那那些些分分散散的的、无无组组织织的的一一次次文文献献，

35、用用一一定定的的方方法法经经过过加加工工整整理理、归归纳纳、简简化化，把把文文献献的的外外表表特特征征和和内内容容特特征征著著录录下下来来，使使之之成成为为有有组组织织、有有系系统的检索工具，如书目、题录、文摘、索引等。统的检索工具，如书目、题录、文摘、索引等。 特特点点：是是对对一一次次文文献献的的浓浓缩缩和和有有序序化化，主主要要作作用用是是存存储储和和报报道道一一次次文文献献线线索索、提提供供查查找找的的途途径径。它它是是用用于于查查找找一次文献的检索工具，是重要的指示性信息源。一次文献的检索工具，是重要的指示性信息源。二次文献二次文献 (检索性文献检索性文献) 精精 品品 课课 程程

36、食食 品品 科科 学学 概概 论论 三三次次文文献献: 是是在在二二次次文文献献的的基基础础上上选选用用一一次次文文献献的的内内容进行分析、概括、综合研究和评价而编写出来的文献。容进行分析、概括、综合研究和评价而编写出来的文献。 可可分分为为综综述述研研究究类类和和参参考考工工具具类类两两种种类类型型。前前者者如如动动态态综综述述、学学科科总总结结、专专题题述述评评、进进展展报报告告等等，后后者者如如年年鉴鉴、手册、大全、词典、百科全书等。手册、大全、词典、百科全书等。 特特点点：三三次次文文献献源源于于一一次次文文献献又又高高于于一一次次文文献献，属属于于一一种种再再创创性性文文献献。三三次

37、次文文献献主主要要是是信信息息研研究究的的产产物物和和成成果果，是一次文献的浓缩。是一次文献的浓缩。三次文献三次文献 (参考性文献参考性文献) 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 课课题题选选定定以以后后，要要取取得得有有关关部部门门经经费费、政政策策、人人力力、物物力力等等方方面面的的支支持持，必必须须得得撰撰写写研研究究项项目目论论证证报报告告，并并报报有有关关部门，组织专家论证、审查和批准。部门，组织专家论证、审查和批准。 科科 研研 项项 目目第三节第三节 食品科学研究项目论证报告食品科学研究项目论证报告按研究的深度和广度分为：按研究的深度和广度分为：国家重大项

38、目、国国家重大项目、国家重点项目、家重点项目、863项目、自然科学基金项目项目、自然科学基金项目(国国家级、省级家级、省级)、科技攻关项目、科技攻关项目(国家级、省级国家级、省级)、星火计划项目星火计划项目 (国家级、省级国家级、省级)、燎原计划项目、燎原计划项目(国家级、省级国家级、省级)等。等。按级别分为：按级别分为：国家级、省部级、厅局级、地市国家级、省部级、厅局级、地市级、县级以及企业地方课题等。级、县级以及企业地方课题等。 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论一、概述一、概述 1. 项目名称项目名称 2. 项目提出背景项目提出背景 3. 项目的目的、意义项目的目

39、的、意义二、项目立项的必要性及市场需求分析二、项目立项的必要性及市场需求分析 1. 项目技术攻关的必要性项目技术攻关的必要性 2. 项目的市场需求分析项目的市场需求分析三、相关领域国内外技术现状、发展趋势及现有工作三、相关领域国内外技术现状、发展趋势及现有工作 基础基础 1. 国内外技术现状、专利等知识产权情况分析国内外技术现状、专利等知识产权情况分析 2. 国内外技术发展趋势国内外技术发展趋势 3. 现有的工作基础现有的工作基础论证报告撰写内容 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论四、项目计划目标及主要研究内容四、项目计划目标及主要研究内容 1. 主要目标主要目标 2.

40、 研究与开发内容研究与开发内容 3. 项目的技术关键，包括技术难点、创新点项目的技术关键，包括技术难点、创新点 4. 预期研究成果预期研究成果五、拟采取的研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析五、拟采取的研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析 1. 研究方法研究方法 2. 技术路线技术路线 3. 实验方案实验方案 4. 可行性分析可行性分析 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 六、技术效益、经济效益及市场风险分析六、技术效益、经济效益及市场风险分析 1. 技术经济效益分析技术经济效益分析(含经济效益、社会效益含经济效益、社会效益) 2.推广应用前景分析推广应用前景分

41、析(含产业化可行性含产业化可行性) 3. 项目实施的风险分析项目实施的风险分析 七、申请单位简况七、申请单位简况 1.单位简况单位简况(生产经营及科研情况、资产及经济状况等生产经营及科研情况、资产及经济状况等) 2.项目主要负责人简介项目主要负责人简介 3.课题组组成简况课题组组成简况 4.现有的研究基础现有的研究基础(项目组已有的成果、专利、论文、项目组已有的成果、专利、论文、 推广情况等推广情况等) 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 八、必要的支撑条件、组织措施及实施步骤八、必要的支撑条件、组织措施及实施步骤 九、计划实施进展、经费预算及经费来源渠道九、计划实施进

42、展、经费预算及经费来源渠道 1. 年度计划年度计划 2. 经费预算经费预算 3. 经费来源经费来源 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 一、试验设计的任务和作用一、试验设计的任务和作用 以以概概率率论论与与数数理理统统计计为为理理论论基基础础，结结合合专专业业知知识识和和实实践践经经验验，经经济济地地、科科学学地地、合合理理地地安安排排试试验验，有有效效地地控控制制试试验验干干扰扰，充充分分利利用用和和科科学学分分析析所所获获的的试试验验信信息息，从从而而达达到尽快获得最优方案的目的。到尽快获得最优方案的目的。第四节第四节 食品科学研究试验设计食品科学研究试验设计试验设

43、计的任务试验设计的任务 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论(1) 通通过过试试验验可可以以分分清清各各试试验验对对实实验验指指标标影影响响的的大大小小顺顺序序，找找出主要因素，抓住出主要因素，抓住主要因素主要因素。(2) 通通过过试试验验可可以以了了解解因因素素与与实实验验指指标标间间的的规规律律性性，即即每每个个因因素水平改变时，指标是怎样变化的。素水平改变时，指标是怎样变化的。(3) 通过试验可以了解因素之间的通过试验可以了解因素之间的交互作用交互作用。(4) 通通过过试试验验可可以以迅迅速速找找出出最最优优生生产产条条件件或或工工艺艺条条件件，确确定定最最优方案优

44、方案并能估计在最优生产条件下试验指标值及其波动范围。并能估计在最优生产条件下试验指标值及其波动范围。(5) 通通过过试试验验设设计计和和方方差差分分析析，可可以以了了解解试试验验误误差差的的大大小小，从从而提高试验的精度。而提高试验的精度。(6) 通通过过试试验验结结果果的的分分析析，可可以以明明确确为为寻寻找找最最优优生生产产工工艺艺而而进进一步试验的方向。一步试验的方向。试验的作用试验的作用 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 二、试验设计的性质和内容二、试验设计的性质和内容试验设计方法从理论上讲属于数理统计的一个重要分试验设计方法从理论上讲属于数理统计的一个重要分

45、支，即属于数学的范畴，从实践上讲，它是数理统计在食支，即属于数学的范畴，从实践上讲，它是数理统计在食品专业中的具体应用，是为专业服务的。寻求最佳生产工品专业中的具体应用，是为专业服务的。寻求最佳生产工艺，必须建立在专业的基础上，试验设计只是为专业服务艺，必须建立在专业的基础上，试验设计只是为专业服务的工具，它是手段，而不是目的。的工具，它是手段，而不是目的。实验设计所包含的内容是十分丰富的，现在已有许多实验设计所包含的内容是十分丰富的，现在已有许多种试验设计方法，包括种试验设计方法，包括成对试验设计、全面试验设计、正成对试验设计、全面试验设计、正交试验设计、均匀试验设计交试验设计、均匀试验设计

46、、分割法试验设计分割法试验设计、SN比实验比实验设计设计、回归正交设计回归正交设计等，其中最基本和最常用的是前四种。等，其中最基本和最常用的是前四种。 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 三、试验设计的基本原则三、试验设计的基本原则 在在试试验验过过程程中中，为为了了减减少少试试验验误误差差，就就必必须须严严格格控控制制试试验干扰。验干扰。 所所谓谓试试验验干干扰扰是是指指那那些些可可能能对对试试验验结结果果产产生生影影响响，但但在在试验中未加考虑，也未加以控制的条件因素。试验中未加考虑，也未加以控制的条件因素。 在在试试验验过过程程中中，应应尽尽量量地地控控制制或或消

47、消除除试试验验干干扰扰。其其办办法法是是严严格格遵遵循循试试验验设设计计的的三三个个基基本本原原则则重重复复、随随机机、局局部控制部控制。 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 所所谓谓重重复复是是指指在在试试验验中中每每种种处处理理至至少少进进行行2次次以以上上。重重复复是是估估计计随随机机误误差差和和减减少少随随机机误误差差的的基基本本手手段段。重重复复次次数数多多少少，应应根根据试验要求确定，一定要适当，一般据试验要求确定，一定要适当，一般34次。次。 所所谓谓随随机机是是在在试试验验中中，每每一一处处理理组组合合及及其其每每一一个个重重复复都都有有同同等等的的机机

48、会会被被安安排排在在某某一一特特点点的的空空间间和和时时间间环环境境中中，以以消消除除某某些些处处理理组组合合或或某某些些重重复复可可能能占占有有的的“优优势势”或或“劣劣势势”，从从而而保保证证试试验验条条件件在在空空间间和和时时间间上上的的均均匀匀性性。随随机机通通常常采采用用抽抽签签、摸摸牌牌、查查随机数字表的方法来实现。随机数字表的方法来实现。重复原则重复原则随机原则随机原则 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 做做试试验验，总总是是希希望望试试验验条条件件基基本本保保持持一一致致，这这样样得得到到的的试试验验指指标标才才可可靠靠，因因素素内内不不同同水水平平之

49、之间间才才具具有有可可比比性性。但但任任何何一一个个试试验验都都是是在在一一定定的的时时空空范范围围内内进进行行的的，试试验验次次数数越越多多，所所占占的的时时空空范范围围就就越越大大，环环境境条条件件之之间间的的差差异异也也就就越越大大。反反之之，试试验验时时空空范范围围越越小小，环环境境条条件件就就越越均均匀匀一一致致。如如果果把把某某项项试试验验的的时时空空范范围围划划分分为为几几个个小小的的范范围围区区组组，使使得得每每个个区区组组内内试试验验条条件件尽尽可可能能一一致致，每每个个区区组组内内各各处处理理的的试试验验顺顺序序随随机机安安排排，这这样样，区区组组内内的的试试验验误误差差就

50、就可可减减少少。区区组组间间试试验验条条件件的的差差异异虽虽较较大大，但但可可通通过过统统计计的的方方法法进进行行处处理理，这这种种安安排排试试验验的的方方法法称称为为局局部部控控制制。在在试试验验过过程程中中，一一般般将将同同一一重重复安排为一个区组，区组内各处理随机排列。复安排为一个区组，区组内各处理随机排列。局部控制原则局部控制原则 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论四、常用的试验设计方法四、常用的试验设计方法1. 两种处理的试验设计两种处理的试验设计2. 全面试验设计全面试验设计 (1) 单因素全面试验设计法单因素全面试验设计法 (2) 双因素全面试验设计法双因

51、素全面试验设计法3. 正交试验设计正交试验设计 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 这这种种试试验验设设计计只只安安排排A、B两两种种处处理理，每每种种处处理理可可安安排排多多次次重重复复试试验验，计计算算出出A、B各各自自处处理理重重复复试试验验平平均均值值，对对这两个平均值进行这两个平均值进行差异显著性检验差异显著性检验。两种处理的试验设计两种处理的试验设计 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 在在试试验验设设计计中中，为为了了获获得得全全面面试试验验信信息息，正正确确地地判判定定试试验验因因素素及及其其各各级级交交互互作作用用对对试试验验指

52、指标标影影响响情情况况，对对所所选选取取的的试试验验因因素素的的所所有有水水平平组组合合进进行行全全部部实实施施一一次次以以上上，这这种种试试验验设计方法称为设计方法称为全面试验设计法全面试验设计法。 优优点点：能能获获得得全全面面试试验验信信息息，对对各各因因素素及及其其各各级级交交互互作作用对试验指示的影响剖析得比较清楚。用对试验指示的影响剖析得比较清楚。 缺缺点点：当当因因素素多多、水水平平多多时时试试验验规规模模太太大大，所所以以该该方方法法只适用于单因素和双因素试验设计。只适用于单因素和双因素试验设计。 全面试验设计全面试验设计 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概

53、论论 全全面面试试验验在在单单因因素素试试验验或或双双因因素素试试验验且且水水平平数数较较少少的的情情况况下下适适用用，对对于于三三个个以以上上的的多多因因素素试试验验，一一般般采采用用部部分分实实施施法法，以以减减少少试试验验次次数数，缩缩短短试试验验周周期期。其其中中最最常常用用的的是是正正交交试验试验。 正交试验是借助于正交试验是借助于正交表正交表进行设计的。进行设计的。 正交试验设计正交试验设计 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 确定试验指标确定试验指标 选择试验因素选择试验因素 选取试验因素水平，列出因素水平表选取试验因素水平，列出因素水平表 选择合适的正交

54、表选择合适的正交表 表头设计表头设计 编制试验方案编制试验方案 正交试验设计的基本程序正交试验设计的基本程序 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 常常用用的的正正交交试试验验结结果果分分析析有有两两种种方方法法，即即极极差差分分析析法法和和方差分析法方差分析法。对正交试验结果进行分析，可以解决以下问题：。对正交试验结果进行分析，可以解决以下问题： 搞搞清清各各因因素素及及交交互互作作用用主主次次顺顺序序，即即那那个个是是主主要要因因素，那个是次要因素。素，那个是次要因素。 判断各因素对试验指标影响的显著程度。判断各因素对试验指标影响的显著程度。 找出各因素下的各水平的最

55、优水平和最优组合。找出各因素下的各水平的最优水平和最优组合。 分分析析各各因因素素与与试试验验指指标标间间的的关关系系，即即当当因因素素变变化化时时，试验指标是如何变化的，为进一步试验指明方向。试验指标是如何变化的，为进一步试验指明方向。 了解各因素之间的交互作用情况。了解各因素之间的交互作用情况。 估计试验误差的大小。估计试验误差的大小。正交试验结果分析正交试验结果分析 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论一、样品的采集一、样品的采集 样样品品的的采采集集简简称称采采样样(又又称称检检样样、取取样样、抽抽样样等等)，是是为为了了进进行行检检验验而而从从大大量量物物料料中

56、中抽抽取取的的一一定定数数量量具具有有代代表表性性的的样样品。品。 在在实实际际工工作作中中，要要化化验验的的物物料料常常常常量量都都很很大大，组组成成有有的的很很均均匀匀，而而有有的的很很不不均均匀匀，化化验验时时有有的的需需要要几几克克样样品品，而而有有的的只只需需几几毫毫克克。要要使使分分析析结结果果能能代代表表全全部部物物料料，必必须须采采取取具具有有足足够够代代表表性性的的“平平均均样样品品”，并并将将其其制制备备成成分分析析样样品品，如如果果采采集集的的样样品品不不具具有有代代表表性性，那那么么即即使使分分析析方方法法再再正正确确，也也得得不不到到正正确确的的结结论论。因因此此，正

57、正确确的的采采样样在在分分析析工工作作中中十十分分重重要。要。第五节第五节 样品的采集、保存与制备样品的采集、保存与制备 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 样品分检样、原始样品和平均样品三种。样品分检样、原始样品和平均样品三种。 由整批食物的各个部分采取的少量样品称为由整批食物的各个部分采取的少量样品称为检样检样。 把许多份检样合在一起称为把许多份检样合在一起称为原始样品原始样品。 原原始始样样品品经经过过处处理理再再抽抽取取其其中中一一部部分分做做检检验验用用者者称称为为平均样品平均样品。 如如果果采采得得的的检检样样互互不不一一致致，则则不不能能把把它它们们放放在

58、在一一起起做做成成一一份份原原始始样样品品，而而只只能能把把质质量量相相同同的的检检样样混混在在一一起起，作作成若干份原始样品。成若干份原始样品。样品的概念样品的概念 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论(1) 散粒状样品散粒状样品(如粮食、粉状食品如粮食、粉状食品) 散散粒粒状状样样品品的的采采样样容容器器有有自自动动样样品品收收集集器器、带带垂垂直直喷喷嘴嘴或或斜斜槽的样品收集器、垂直重力低压自动样品收集器等。槽的样品收集器、垂直重力低压自动样品收集器等。(2) 液体样品液体样品 液液体体样样品品在在采采样样前前必必须须充充分分混混合合，混混合合用用混混合合器器。如如

59、果果样样品品量量少少，可可用用两两容容器器相相互互转转移移的的方方法法来来混混合合。采采样样一一般般用用长长形形采采样样器，用虹吸法分层取样，然后装入小瓶混匀即可。器，用虹吸法分层取样，然后装入小瓶混匀即可。(3) 对含水量较高的肉类、鱼类、禽类样品对含水量较高的肉类、鱼类、禽类样品 可可取取其其可可食食部部分分，放放入入铰铰肉肉机机中中铰铰匀匀。对对含含水水量量大大的的水水果果蔬蔬菜菜等等，取取可可食食部部分分，放放入入高高速速组组织织捣捣碎碎器器中中搅搅匀匀。对对于于蛋蛋类类食食品品，去去壳壳后后用用打打蛋蛋器器打打匀匀。对对于于罐罐头头食食品品，取取可可食食部部分分，并并取取出出各各种种

60、调味品后，再制备均匀。调味品后，再制备均匀。 采样的一般方法采样的一般方法 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论二、样品的制备与预处理二、样品的制备与预处理 (1) 液液体体：浆浆体体或或悬悬浮浮液液体体，一一般般是是将将样样品品摇摇动动和和充充分分搅搅拌拌。常常用用的的简简便便搅搅拌拌工工具具是是玻玻璃璃搅搅拌拌棒棒，还还有有带带变速器的电动搅拌器，它可任意调节搅拌速度。变速器的电动搅拌器，它可任意调节搅拌速度。 (2) 互互不不溶溶的的液液体体：如如油油与与水水的的混混合合物物，分分离离后后分分别采取。别采取。 (3) 固固体体样样品品：应应捣捣碎碎，反反复复研研磨磨

61、或或用用其其他他方方法法研研细。常用的工具有绞肉机、磨粉机、研钵等。细。常用的工具有绞肉机、磨粉机、研钵等。 (4) 罐罐头头样样品品：水水果果罐罐头头在在捣捣碎碎前前须须清清除除果果核核，肉肉禽禽罐罐头头应应预预先先清清除除骨骨头头，鱼鱼类类罐罐头头要要将将调调味味品品(葱葱、辣辣椒等椒等)去除后再捣碎。常用的工具有高速组织捣碎机等。去除后再捣碎。常用的工具有高速组织捣碎机等。样品的制备样品的制备 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论(1) 有有机机物物破破坏坏法法: 用用于于食食品品中中无无机机盐盐或或金金属属离离子子的的测测定定。在在高高温温或或强强烈烈氧氧化化条条

62、件件下下，使使食食品品中中有有机机物物质质分分解解，并并在在加加热热过过程程中中成气态而散逸掉。成气态而散逸掉。 (2) 蒸蒸馏馏法法: 利利用用液液体体混混合合物物中中各各组组分分挥挥发发度度的的不不同同分分离离为为纯纯组组分的方法叫蒸馏。分的方法叫蒸馏。 (3) 溶溶剂剂提提取取法法: 在在任任一一溶溶剂剂中中，不不同同的的物物质质具具有有不不同同的的溶溶解解度度。利利用用混混合合物物中中各各物物质质溶溶解解度度的的不不同同，将将混混合合物物组组分分完完全全或或部部分分地地分分离离，此此过过程程叫叫萃萃取取，也也称称提提取取。提提取取的的方方法法很很多多，最最常常用用的的是是浸泡法和溶剂分

63、层法。浸泡法和溶剂分层法。 (4) 磺磺化化法法和和皂皂化化法法: 是是处处理理油油脂脂或或含含脂脂肪肪样样品品时时经经常常使使用用的的方方法。法。 (5) 色色层层分分离离法法: 是是应应用用最最广广泛泛的的分分离离方方法法之之一一，尤尤其其对对一一系系列列有有机机物物质质的的分分析析测测定定，色色层层分分离离具具有有独独特特的的优优点点。常常用用的的色色层层分分离有柱层析和薄层层析两种。离有柱层析和薄层层析两种。 样品的预处理样品的预处理 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论(1) 自自然然挥挥发发法法：将将待待浓浓缩缩的的溶溶液液置置于于室室温温下下，使使溶溶剂剂自

64、自然然蒸蒸发。此法浓缩速度慢，但简便。发。此法浓缩速度慢，但简便。(2) 吹吹气气法法：采采用用吹吹干干燥燥空空气气或或氮氮气气，使使溶溶剂剂挥挥发发的的浓浓缩缩方方法法。此此法法浓浓缩缩速速度度较较慢慢，对对于于易易氧氧化化、蒸蒸气气压压高高的的待待测测物物，不不能能采采用吹干燥空气的方法浓缩。用吹干燥空气的方法浓缩。(3) KD浓浓缩缩器器浓浓缩缩法法：采采用用KD浓浓缩缩装装置置(由由KD瓶瓶、施施耐耐德德管管、冷冷凝凝器器、接接收收瓶瓶等等组组成成)进进行行减减压压蒸蒸馏馏浓浓缩缩的的方方法法。此此法法简便、待测物不易损失，是较普遍采用的方法。简便、待测物不易损失，是较普遍采用的方法。

65、(4) 真真空空旋旋转转蒸蒸发发法法：在在减减压压、加加温温、旋旋转转条条件件下下浓浓缩缩溶溶剂剂的的方方法法。此此法法浓浓缩缩速速度度快快，待待测测物物不不易易损损失失、简简便便，是是最最常常用用较较理想的浓缩方法。理想的浓缩方法。样品的浓缩样品的浓缩 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论三、样品的保存三、样品的保存 采采取取的的样样品品应应尽尽快快进进行行分分析析，以以防防止止其其中中水水分分或或挥挥发发性性物物质质的的散散失失及及其其他他待待测测物物质质含含量量的的变变化化。如如果果不不能能立立即即进进行行分分析析，必必须须加加以以妥妥善善保保存存。应应当当把把样样

66、品品保保存存在在密密封封洁洁净净的的容容器器内内，必必要要时时放放在在避避光光处处，但但切切忌忌使使用用带带有有橡橡皮皮垫垫的的容容器器。容容易易腐腐烂烂变变质质的的样样品品需需保保存存在在05温温度度下下，保保存存时时间间也也不不宜过长，否则，会招致样品变质或待测物质的分解。宜过长，否则，会招致样品变质或待测物质的分解。 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 在在应应用用基基础础和和高高新新技技术术方方面面未未经经公公开开发发表表或或未未出出版版过过的的原原创创性性研研究究论论文文、综综述述、专专论论、研研究究简简报报、快快讯讯等等。要要求求材材料料翔翔实实、数数据据可

67、可靠靠、文文字字精精炼炼、论论点点明明确确、论论证证合合理理，在在某某些些方方面面有有创创新新。综综述述性性文文章章应应是是国国内内外外最最新新研研究究进进展展，结结合合作作者者自自己己在在相相应应领领域域对学科的贡献，有独到见解，对学科发展有指导意义。对学科的贡献，有独到见解，对学科发展有指导意义。 研研究究论论文文(包包括括研研究究简简报报)书书写写顺顺序序一一般般为为：题题目目、作作者者姓姓名名、作作者者单单位位全全称称、所所在在城城市市、邮邮政政编编码码、中中文文摘摘要要、关关键键词词、英英文文题题名名(与与中中文文一一致致)、英英文文作作者者、英英文文单单位位全全称称、英英文文摘摘要

68、要、英英文文关关键键词词。正正文文包包括括前前言言、材材料料与与方方法法、结结果果与与分分析析、讨讨论论、结结论论、正文第一页脚注、正文末尾致谢、参考文献。正文第一页脚注、正文末尾致谢、参考文献。第六节第六节 撰写科技论文撰写科技论文一、论文内容一、论文内容二、文稿项目二、文稿项目 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 文文章章题题目目要要简简明明确确切切，一一般般不不超超过过20个个字字。正正文文各各级级标标题题用阿拉伯数字连续编号，一般用至用阿拉伯数字连续编号，一般用至3级标题。级标题。 署署名名作作者者应应限限于于参参加加研研究究工工作作并并可可解解答答论论文文有有

69、关关问问题题者者，一一般般附附全全部部作作者者签签名名(以以避避免免争争议议)。多多位位作作者者的的署署名名之之间间应应用用逗逗号号“，”隔隔开开。所所有有作作者者均均须须注注明明所所在在单单位位(中中、英英文文均均须须全全称称、城城市市及及邮邮政政编编码码)。第第一一作作者者和和通通讯讯作作者者还还应应提提供供办办公公室室和和住宅电话、传真、电子邮件，甚至手机号码，以方便联系。住宅电话、传真、电子邮件，甚至手机号码，以方便联系。 三、文章标题三、文章标题 四、作者与单位四、作者与单位 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 不不同同期期刊刊汉汉语语姓姓名名译译法法要要求求

70、不不同同，但但国国内内期期刊刊大大多多数数采采用用姓姓前前名名后后，在在正正文文标标题题下下的的作作者者姓姓名名为为姓姓全全部部大大写写，名名首首字字母母大大写写，名名为为两两个个字字时时，中中间间加加一一短短线线。例例如如：ZHAI Hu-qu，LIU Xu，QU Dong-yu，GUO Yu-yuan。而而在在文文后后参参考考文文献献中中则则采采用用姓姓首首字字母母大大写写，名名缩缩写写，留留首首字字母，例如：母，例如：Zhai H Q，Liu X。 摘摘要要写写作作结结构构为为：研研究究目目的的、采采用用的的主主要要方方法法、最最主主要结果、结论。摘要一定要简明，中心点突出。要结果、结论

71、。摘要一定要简明，中心点突出。五、汉语姓名译法五、汉语姓名译法 六、中、英文摘要六、中、英文摘要 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 基基金金项项目目：获获得得国国家家(或或省省部部级级)基基金金项项目目、攻攻关关项项目目、国国家家863、973、农农业业部部、科科技技部部、教教育育部部重重点点或或专专项项等等项项目目资资助助产产出的文章应注明基金项目名称，并在括号内注明其项目编号。出的文章应注明基金项目名称，并在括号内注明其项目编号。 作作者者简简介介：在在首首页页注注脚脚处处注注明明第第一一作作者者姓姓名名(出出生生年年)，性性别别，民民族族，籍籍贯贯，职职称称，学

72、学历历，学学位位及及主主要要研研究究方方向向，电电话话，传传真真，E-mail。作作者者简简介介中中如如有有联联系系作作者者，要要注注明明通通讯讯作作者者电电话话、传传真真、E-mail 应应重重点点阐阐述述本本研研究究的的目目的的意意义义(学学术术价价值值或或经经济济意意义义)、前前人人研研究究基基础础(与与本本项项研研究究有有关关的的主主要要作作者者的的最最主主要要进进展展应应尽尽可可能能高高度度概概括括性性地地列列出出)、本本研研究究的的切切入入点点(前前人人研研究究的的薄薄弱弱环环节节或或空白空白)、拟解决的、拟解决的关键问题关键问题等。等。 七、首页脚注标识项目七、首页脚注标识项目八

73、、前言八、前言 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 应应写写清清楚楚试试验验时时间间、地地点点，试试验验材材料料与与试试验验条条件件的的代代表表性性及及具具体体名名称称、试试验验规规模模(样样本本容容量量)、设设计计思思路路、设设计计方方法法、重重复复次次数数，试试验验仪仪器器、药药品品及及规规格格、统统计计方方法法等等。若若借借鉴鉴有有他人方法，应交代清楚参考文献。他人方法，应交代清楚参考文献。 主主要要叙叙述述本本研研究究得得出出的的主主要要结结果果，应应有有基基础础数数据据以以及及依依据据具具体体数数据据统统计计分分析析得得来来的的二二级级或或三三、四四级级数数据

74、据，并并对对统统计计、分分析析数数据据之之后后显显示示出出来来的的信信息息予予以以描描述述，要要层层次次分分明明，条条理理清晰。清晰。 九、材料与方法九、材料与方法十、结果与分析十、结果与分析 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 文文中中只只附附必必要要的的图图和和表表，切切忌忌与与文文字字表表述述重重复复。图图和和表表中中的的题题名名、注注释释或或说说明明语语等等所所有有中中文文一一般般要要加加对对照照英英文文。表表用用三三线线表表。线线条条图图须须用用计计算算机机作作图图。计计算算机机作作图图，应应能能在在Word文文件件中中打打开开并并能能修修改改。EXCEL作作

75、图图要要带带数数据据源源。图图中中所所用用文文字字一一般般用用6号号字字。中中文文用用宋宋体体，英英文文、数数字字用用Times New Roman。照照片片图图如如电电泳泳等等谱谱带带图图须须提提供供清清晰晰照照片。片。 按按国国际际标标准准中中关关于于量量和和单单位位的的规规定定和和我我国国法法定定计计量量单单位位表述。表述。十一、图和表十一、图和表十二、量和单位十二、量和单位 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 应应单单独独成成段段，不不与与结结果果或或结结论论混混写写。主主要要是是针针对对本本研研究究结结果果与与前前人人研研究究结结果果相相同同、相相近近、甚甚至

76、至是是相相反反的的结结论论进进行行评评论论，说说明明验验证证或或印印证证、证证实实了了什什么么，否否定定了了什什么么，对对能能够够阐阐述述清清楚楚的的道道理理或或机机制制加加以以阐阐述述，对对不不明明确确的的原原因因或或不不一一致致之之处处要要进进一一步步分分析析、解解释释。如如果果是是开开创创性性的的工工作作，则则应应该该对对试试验验中中的的得得与与失失，重重要要的的体体会会与与感感悟悟，存存在在的的问问题题与与失失误误加加以以阐阐释释，以以使使同同行或读者予以认可，并给予同行或读者某种启示或思考。行或读者予以认可，并给予同行或读者某种启示或思考。 应应单单独独成成段段，不不与与讨讨论论混混

77、写写。应应高高度度简简明明、扼扼要要。应应条条理理清清晰晰地地概概括括本本研研究究的的基基本本结结论论。应应将将本本研研究究揭揭示示出出来来的的基基本本信信息全部概括性地展示给读者。息全部概括性地展示给读者。十三、讨论十三、讨论十四、结论十四、结论 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 列列出出与与文文章章切切实实相相关关的的国国内内外外资资料料，特特别别要要吸吸收收国国内内外外最最近近3年年文文献献。未未公公开开发发表表的的文文献献和和资资料料不不宜宜引引用用。采采用用顺顺序序编编码码制制，著著录录顺顺序序按按在在论论文文中中所所引引用用文文献献出出现现的的先先后后连连

78、续续编编号号。所所有有著著作作者者全全部部著著录录。权权威威期期刊刊还还要要求求中中文文参参考考文文献献用中英文两种文字排列，将参考文献中的中文条目译成英文。用中英文两种文字排列，将参考文献中的中文条目译成英文。 期期刊刊著著录录格格式式为为：作作者者.文文献献题题名名.刊刊名名(全全称称，勿勿缩缩写写，英文刊名应为斜体英文刊名应为斜体)，出版年，卷，出版年，卷(期期)：起页止页。：起页止页。 书书籍籍著著录录格格式式为为：著著者者.书书名名.版版本本(初初版版省省略略)出出版版地地：出版者，出版年：起止页出版者，出版年：起止页十五、参考文献十五、参考文献 精精 品品 课课 程程 食食 品品

79、科科 学学 概概 论论1钟钟增增涛涛，沈沈其其荣荣，冉冉伟伟，孙孙晓晓红红，谈谈健健康康，茆茆泽泽圣圣旱旱作作水水稻稻与与花花生生混混作作体体系系中中接接种种根根瘤瘤菌菌对对植植株株生生长长的的促促进进作作用用中国农业科学，中国农业科学，2002，35(3)：303-308 Zhong Z T，Shen Q R，Ran W，Sun X H，Tan J K，Mao Z SThe promoting of plant growth by Rhizobium inoculation in mixed cropping of rice and peanut cultivated on upland conditionScientia Agricultura Sinica，2002，35(3)：303-308(in Chinese)2徐徐云云碧碧，朱朱立立煌煌分分子子数数量量遗遗传传学学北北京京：中中国国农农业业出出版版社，社，1994：108-110 Xu Y BZhu L HMolecular Ouantitative Genetics. BeiJing： China Agriculture Press 1994： 108-110 (in Chinese)参考文献实例参考文献实例结结束束