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1、油脂和肥皂1.油脂油油脂脂油和脂油油植物油脂脂动物脂肪2.什么是油脂油脂是一种酯油脂是高级脂肪酸的甘油酯酸醇3.高级脂肪酸甘油高级脂肪酸甘油酯4.油脂的结构油脂的结构简单甘油酯简单甘油酯混合甘油酯混合甘油酯5.高级脂肪酸甘油酯简单甘油酯6.饱和脂肪酸甘油酯：R中全是单键，常温下是固态。不饱和脂肪酸甘油酯：R中存在双键，常温下是液态。7.油和脂的辨析不饱和脂肪酸甘油酯和饱和脂肪酸甘油酯是纯物质，有确定分子式。油（植物油），脂（动物脂肪）是混合物，是饱和脂肪酸甘油酯和不饱和脂肪酸甘油酯和混合甘油酯的混合物。液态固态8.油（植物油）：多为液态，因为它含有的不饱和脂肪酸成分的甘油酯较多（含有不饱和烃基
2、较多）。脂（动物脂肪）：多为固态，因为它含有的饱和脂肪酸成分的甘油酯较多（含有饱和烃基较多）。油和脂的辨析9.饱和脂肪酸的例子硬脂酸（十八酸）10.不饱和脂肪酸的例子油酸（9-十八碳烯酸）11.皂化反应高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下水解不溶于水溶于水溶于水12.制作肥皂硬脂酸甘油酯（猪油的主要成分）甘油硬脂酸钠（肥皂）13.肥皂工艺简述1 精炼精炼纯化油脂纯化油脂2 皂化皂化 加入碱生成脂肪酸盐加入碱生成脂肪酸盐3 盐析盐析加入加入NaCl，让脂肪酸盐沉淀富集，让脂肪酸盐沉淀富集4 洗涤洗涤除去多余的碱和除去多余的碱和NaCl5 填料填料加入香味剂，防腐剂，稳定剂等加入香味剂，防腐剂，稳定剂等6
3、 成型成型倒入模子，固定形状。倒入模子，固定形状。7 熟化熟化进一步反应，熟化后碱性大大降进一步反应，熟化后碱性大大降低，可以使用。低，可以使用。14.肥皂的去污原理（1）亲水基）亲水基肥皂结构中肥皂结构中COONa或或COO是极性基团，极易溶于水，具有是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；亲水性；（2）憎水基）憎水基肥皂结构中的烃基肥皂结构中的烃基R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；油性质；15.新兴大脑营养学研究表明：大脑的发育与生长与不饱和脂肪酸有密切的关系，从深海鱼油中提取的被称作“脑黄金”的DHA就是一种不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中含6个碳碳双键，化学名称为：二十六碳六烯酸，它的分子组成应为（ ）A C25H50COOH B C25H39COOH C C26H41COOH D C26H47COOH16.17.18.19.20.21.22.23.
