《第四章__宴会场境设计.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第四章__宴会场境设计.ppt（96页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、武汉大学武汉大学舒服亮舒服亮 引言引言 场境是指一定环境中给予人们某种强烈感觉的景象与精神表现。场境是指一定环境中给予人们某种强烈感觉的景象与精神表现。宴会场景设计直接影响着宴会对来宾的吸引力与感受，关系到宴会活宴会场景设计直接影响着宴会对来宾的吸引力与感受，关系到宴会活动的成败。宴会的场境可分为外部气氛与内部气氛、有形气氛与无形动的成败。宴会的场境可分为外部气氛与内部气氛、有形气氛与无形气氛。我们必须深入研究目标市场，以及各种因素对客人心态情绪的气氛。我们必须深入研究目标市场，以及各种因素对客人心态情绪的影响。设计时，要注意到这些因素与气氛之间的相互联系，创造出一影响。设计时，要注意到这些因
2、素与气氛之间的相互联系，创造出一种理想的宴会气氛。种理想的宴会气氛。学习目标学习目标1 1、应了解的内容；、应了解的内容；了解宴会场境设计的基本原理；宴会厅气氛的分类。了解宴会场境设计的基本原理；宴会厅气氛的分类。2 2、应理解的内容；、应理解的内容； 理解光线、色彩在宴会布置中的知识；理解不同宴会厅的布置。理解光线、色彩在宴会布置中的知识；理解不同宴会厅的布置。3 3、应掌握并会应用的内容；、应掌握并会应用的内容； 熟练掌握宴会厅的各类面积指标；掌握色彩在宴会厅硬件中的运用；熟练掌握宴会厅的各类面积指标；掌握色彩在宴会厅硬件中的运用；掌握绘画等装饰、花台、活动舞台、背景的布置。掌握绘画等装饰
3、、花台、活动舞台、背景的布置。关键概念关键概念 气氛气氛 外部气氛外部气氛 内部气氛内部气氛 有形气氛有形气氛 无形气氛无形气氛 背景音乐背景音乐 音响音响 光线光线 色调色调 书法书法 绘画绘画 挂屏挂屏 壁饰壁饰 工艺摆件工艺摆件一、宴会场境设计的内容一、宴会场境设计的内容（一）宴会自然环境 宴会兴办场地的自然环境，如湖边、闹市、船上等。每一个餐厅宴会兴办场地的自然环境，如湖边、闹市、船上等。每一个餐厅或酒店都是融于特定的自然环境之中。良好的自然环境对宴会主题、或酒店都是融于特定的自然环境之中。良好的自然环境对宴会主题、进餐者心理、宴会举办的效果等都会带来积极的影响，增强人在宴饮进餐者心理
4、、宴会举办的效果等都会带来积极的影响，增强人在宴饮时的愉悦感受。时的愉悦感受。 自然环境是天成的，天成的自然环境要靠人去合理选择和利用，自然环境是天成的，天成的自然环境要靠人去合理选择和利用，即即“借景借景”。名山胜水的景观，古风犹存的市肆、车水马龙的街景、。名山胜水的景观，古风犹存的市肆、车水马龙的街景、别具一格的建筑群等，都可作别具一格的建筑群等，都可作“借用借用”的宴饮环境。如杭州西湖著名的宴饮环境。如杭州西湖著名的的“楼外楼楼外楼”菜馆，坐落在景色清幽的孤山南麓，面对淡妆浓抹的佳菜馆，坐落在景色清幽的孤山南麓，面对淡妆浓抹的佳山丽水。为了充分利用西湖之景，二楼宴会厅采用落地长窗，凭窗远
5、山丽水。为了充分利用西湖之景，二楼宴会厅采用落地长窗，凭窗远眺，湖中三岛、六桥烟柳，尽入眼帘，顿有眺，湖中三岛、六桥烟柳，尽入眼帘，顿有“湖光连天远，山色上楼湖光连天远，山色上楼多多”之感。在此宴饮，真正称得上是之感。在此宴饮，真正称得上是“佳肴与美景共餐佳肴与美景共餐”。又。又 如北京如北京五星级的贵宾楼饭店，地处故宫东侧，长安街旁的闹市区。他们将高五星级的贵宾楼饭店，地处故宫东侧，长安街旁的闹市区。他们将高层餐位设置于饭店西边，推窗望神秘的故宫建筑群、雄伟的天安门、层餐位设置于饭店西边，推窗望神秘的故宫建筑群、雄伟的天安门、庄严的金銮殿、弯曲的护城河均历历在目，设宴于此，令人仿佛置身庄严的
6、金銮殿、弯曲的护城河均历历在目，设宴于此，令人仿佛置身于东方古老都市的文化氛围之中。于东方古老都市的文化氛围之中。西湖楼外楼杭州西湖楼外楼（二）杭州西湖楼外楼（三）北京贵宾楼（二）餐厅建筑环境（二）餐厅建筑环境 餐厅建筑环境包括建筑风格、餐厅装修特点等。我国餐厅风格各具特色。（1）宫殿式。宫殿是古代帝王居住场所，是庄严、豪华、至高无上的象征。（2）园林式。中国古代园林以幽、雅、清、静为特征，三大流派各具特色：皇家园林富丽堂皇，江南私家园林以小桥流水、曲径通幽、清淡优雅，岭南商业阶层园林琳琅满目、五颜六色。最有代表性的是江南园林。有三种形式：园林中的餐厅：置身于此宴饮，似有“开窗面秀色，把酒话春
7、秋”之惬意。北京颐和园“听鹂馆”、扬州个园“宜雨轩”为代表。餐厅中的园林：抗州“天香楼”为代表。园林式餐厅：园林与餐厅浑然一体，园林即餐厅、餐厅即园林。（3）民族式。包括两层含义：一是我国有五十多个民族，不同的民族在建筑装饰方面各有其特点，如傣族风味餐厅、伊斯兰风味餐厅；二是就人品众多的汉民族而言，不同地域有其独特的地域性文化特征，亦称文化圈，如楚文化、吴文化、齐鲁文化等。在建筑装饰方面带有地方风格特征，亦称民族性。宫殿式餐厅园林式餐厅园林酒店外景颐和园听鹂馆（一）颐和园听鹂馆（二）个园的宜雨轩杭州的天香楼傣族风味餐厅伊斯兰风味餐厅楚文化餐厅楚文化的特点在我的印象中对楚文化的感觉总是受那句：“
8、楚国巫风甚厚“的影响。 楚文化源远流长、历史悠久是我国文化的重要一支，它是以江汉地区为中心，在原始宗教、神话、巫术的沃土中大展出来的一支带有浓郁地方文化色彩的奇葩 楚文化形成后，一直对中原文化骑着相互促进的作用，他丰富了中原文化。尤其是在汉朝统治中原后更是对南方文化打开了大门，南北文化的交融更加丰富了中华文化，在某些特定条件下南方的出国文化被当时的北方中原文化所兼并，但难过的楚文化是由他自己的个性的吴文化餐厅吴文化的特色和意义吴文化泛指吴地古今物质文明和精神文明的所有成果，泛称吴地文化、江南文化、吴越文化、苏州文化等。其以先吴和吴国文化为基础，经战国、秦汉、魏晋南北朝的生长，及隋、唐、宋、元历
9、代发育，至明代形成高峰。清代以降，随着中国封建社会的衰落和资本主义的萌芽，吴文化开始从传统文化定式向现代文化方向转型从吴文化所处的地理位置和自然环境来看，吴地中心位于长江下游的太湖流域，这里山明水秀、水网密布、河道纵横，气候温润，降水充沛，加之庞大的太湖水、长江水、运河水等水体，构成了吴人及其文化赖以生存的水乡泽国，成为吴地显著的地域特色。水成了吴地居民不可缺少的物质与精神元素。 齐鲁文化餐厅（一）齐鲁文化餐厅（二）齐鲁文化的特点齐文化的源头是尊贤上（尚）攻，是一种比较开放的思想。主要分为在军事是富国强兵，思路上不拘一格，注重经济的发展，在礼仪方面将就简单实用。是一种重利的文化。鲁文化的源头是
10、亲亲尚恩，是一种比较保守的思想文化。注重礼节，是儒家文化的前身。更注重与社会礼仪。是一种尊礼的文化。但是实用性不强。传统的文化是仁，礼。注重人伦，纲常，宗法，秩序稳定。 （4）现代式（或称西洋式）。（5）综合式。（6）移动式。如飞机、火车、轮船、高楼旋转餐厅等。（三）宴会场地环境（三）宴会场地环境 宴会场地环境由场地大小和虚实、室内陈设和装饰、餐厅灯光和色彩、场地清洁卫生、室内空气质量与温度以及餐厅家具陈设等因素组成。这是宴会环境布局设计的重点部分。宴会场地环境分为可变环境和不可变环境。二、宴会场境设计的要求二、宴会场境设计的要求1 1、舒适、舒适 舒适，既是生理要求，又是心理要求，指感观上的
11、惬意和身体上的舒坦。它难过人的感觉器官获得感受，如眼观、耳听、鼻闻、体触等而产生。（1）眼观。（2）耳听。（3）鼻闻。（4）体触。2、轻松 轻松是精神上的需求，反义则是紧张。3、安全 包括消防安全、防盗安全、建筑装饰及场地安全等。4、卫生 卫生能使人产生安全感、舒适感和美感，卫生是餐饮最基本、最起码的要求；卫生直接关系到宴会产品的质量。5、自主 顾客在进餐过程中不受他人干扰，有自由活动的场所和自由支配的时间。6、雅致 环境幽雅别致，风格独特新奇。给人留下深刻难忘的印象。三、宴会场境设计的原则三、宴会场境设计的原则1、迎合顾客心理 满足顾客心理要求是宴会场境设计的最终目的。2、针对宴会主题宴会主
12、题是宴会主办者的社交目的和设宴意图。3、合理布置场地 宴会场地有大有小，单间单桌宴会厅的环境布置已定型；大宴会厅功能多样，场地布置复杂。不同情况，要区别对待。4、调节环境气候 为了给与宴者提供一个良好的进餐环境，必须对宴会厅内的温度、湿度和空气质量等因素作适当的调控。5、美化优化环境 点缀或装饰能优化环境，起到烘托宴会主题的作用。点缀方式多种多样，详见第二节。 宴会的环境氛围是宴会设计的一项重要内容。环境氛围设计直接影响宴会对顾客的吸引力与感染力，关系到宴会活动的成败。宴会经营的实践证明，很多宴会之所以不受到顾客的青睐，就是因为没有进行环境气氛的最优化设计。认真地研究宴会环境气氛的设计及其相关
13、的因素，对搞好经营，必然有一定的现实指导意义。一、宴会气氛的基本概念一、宴会气氛的基本概念 宴会气氛是指一定的环境给人的某种强烈感觉的精神表现或景象，就是在宴会进行过程中顾客或用户所面对的环境。宴会的气氛包括两个主要部分：一种为有形气氛，另一种是无形气氛。其中有形气氛的设计是宴会厅气氛设计的核心部分。要想达到良好的有形气氛设计，使顾客感受到安静舒适、美观雅致、柔和协调的艺术效果与艺术享受。通常要考虑如下几项基本内容。（1）外部气氛指宴会厅所在酒店的位置、名称、建筑风格、门厅设计、周围环境和停车场等方面的因素。（2）内部气氛指宴会厅内部以及宴会厅周边的环境，包括餐桌家具的选用、场地布置、各式宴会
14、台面设计、花台设计、服务设计等客人能感受到的有形与无形的气氛。（3）有形气氛指宴会厅面积、餐桌位置摆设、花草景色、内部装潢、构造和空间布局等方面。宴会厅整体设计的重要组成部分。（4）无形气氛如服务人员的态度、礼仪、能力以及让顾客满意的程度等。有形的气氛要依靠设计人员和管理人员的协作，无形的气氛主要是靠全体员工的共同努力来创造。二、宴会气氛的作用二、宴会气氛的作用 气氛是客人十大需求中的重要一项，宴会厅有形气氛是宴会厅整体设计的重要组成部分，有形气氛设计的优劣对顾客有很大的影响，从而直接关系到酒店经营的成败。宴会厅有形气氛与宴会厅的其他设计工作共同组成一个有机的整体，反映宴会厅经营的主题思想。宴
15、会厅气氛的主要作用在于影响消费者的心境。宴会厅气氛设计是占有目标市场的良好手段。宴会厅的气氛能影响消费者的行为，从而加速或延缓顾客就餐的时间。要想达到“舒适”就必须深入了解顾客的心理因素。综上所述，宴会厅的气氛是宴会设计的重要任务。要想达到优良的气氛设计，必须深入研究目标市场以及各种因素对顾客心绪和活动的影响，同时还要注意这些因素之间的相互联系。宴会厅管理人员必须与设计师、建筑师和顾客密切配合，共同创造出一种理想的宴会厅气氛。一、宴会厅基本物质条件一、宴会厅基本物质条件（一）宴会厅1、宴会厅面积指标 宴会厅可分为小包房（摆放1-5桌的餐桌）与多功能厅（摆放5桌以上的大、中型宴会厅）两种。宴会厅
16、应视房型、柱子的多少与柱子位置的间距的不同，不均座位面积会有所不同。一般宴会人均面积可按1.8m2-2.2m2计算，宴会厅的房型以1.25:1比例的长方形面积，有效使用率最高，正方形、圆形次之。厅房门的位置、数量、大小、开启方向也对宴会厅面积的有效利用产生影响。大宴会厅的餐桌之间要有主、辅通道，主通道的宽度不少于1.1m，辅通道的宽度不少于70cm。椅子背离桌边大约76cm，移动间距至90cm，座椅所需宽65cm，二张餐桌的椅背拉开后间隔应不小于75cm，最佳进餐所需宽度为76cm。大、中型宴会厅在摆放宴席数量较少时，要注意空旷面积不能太多，此时可以用屏风来加以隔断，或用大型植物填充等手段来加
17、以改变。摆好宴席的宴会厅如果太拥挤或者太空旷都会影响用餐的气氛。!2!2、通道面积指标、通道面积指标 通道的长度对工作效率有直接影响，通道原则上越短越好。从大门到座位之间的通道，基本要求是无阻挡。采用直线通道为好，任何迂回曲线都会使客人产生混乱的感觉。通道的宽度1个人为70cm-90cm、2个人为110cm-130cm、3个人为180cm，能让客人舒适得行走为宜。3、影响面积指标的因素（1）宴会档次。宴会档次高，所需面积大。如2m宽的餐桌，婚宴能坐14人，普通宴会能坐12人，高档宴会只能坐10人，中餐西吃的宴会仅坐8人，因为1个银看盆就有11寸，所占台面的大小是不同的。（2）餐厅等级。等级不同
18、，供应的菜肴、服务的水准就不同，面积指标也会不同。（3）摆放形式。餐桌摆放的形式不同，人均座位面积的占用就不同。（4）服务方式。餐饮服务是桌式的派菜，要有工作落台，还要有活动工作车；托盘式服务要有较宽敞的工作落台，分盆式服务有较小的服务台就够了，设备所占的空间是不同的。（二）辅助区域（二）辅助区域1、会见厅。 2、衣帽存储处。3、备餐室。 4、布件保存处。（三）其他布置要求（三）其他布置要求1、门面装饰。2、墙面装饰。 3、天花装饰。 4、地面装饰。5、窗帘。 6、绿化。 7、家具。二、宴会厅场地设计二、宴会厅场地设计（一）宴会场地固定部分的布置1 1、概述、概述 就艺术手段而言，围与透、虚与
19、实的结合是环境布局常用的方法。“围”指封闭紧凑，“透”指空旷开阔。宴会厅空间如果有围无透，会令人感到压抑沉闷；但有透无围，又会使人觉得空虚散漫。无论采用何种方法点缀，都要与餐厅整体美学风格相和谐、一致，宜少而精，素而雅，品位高，使人心情舒畅，增进食欲。2 2、内容、内容（1）墙面。厅房内所占面积较大的墙面可通过竖立客户的广告板、企业标志板来进行遮挡。（2）地毯。在主通道上加盖地毯，大片空地上放绿色植物盆花加以遮盖和改变。会见厅衣帽存储处备餐室（3 3）家具）家具。宴会厅家具包括餐桌、餐椅、服务台、餐具柜、屏风、花架等。家具设计应配套，以使其与宴会厅其他装饰布置相映成趣，统一和谐。座椅要齐全、牢
20、固、质优。家具无污渍、清洁，无油漆剥落，金属附件光亮。（4 4）布件。）布件。窗帘。窗帘内分外二层，外层材料较厚，选用颜色可较深。参照墙面颜色而定,或近似色,或反差色,选用单色的紫降红、墨绿色、咖啡色、灰色、鹅黄色等。改变窗帘颜色的方法有：更换内外层选择窗帘；选用内层浅色窗帘，外加彩色灯光照射来改变；打开窗帘借用外部城市灯光；用窗花装饰窗户，在窗帘上进行装饰，例如蝴蝶结、布幔、彩带，或者彩色汽球等。桌布。白色可在任何情况下使用。台裙。通常酒店备用颜色不多，因此造成台裙的颜色与环境不配。可采用圆型台布，下垂之离地面2cm处，替代台裙使用。椅套。椅套以及椅套的装饰是很好的点缀辅助色，运用得当，能起
21、到画龙点睛的作用。尤其是椅套上的饰物，它可以是其他色彩的条带、蝴蝶结、彩绳加彩穗、彩绳加中国结等。（5 5）绘画）绘画。宴会厅绘画品种较多，有国画、油画、水彩画、装饰画等。在选择和悬挂时要注意如下事项：根据墙面艺术的需要和经济实力的原则来选择品种，质量和数量要突出饮食行业的特色和民族风格，以宣扬中华民族的文化艺术为主，画面内容要照顾外宾的风俗习惯和宗教信仰。绘画内容应根据季节变化和宣传的需要适当更换。宴会厅内的画种和内容应有穿插，不宜雷同，例如主墙是大幅山水国画，其他就不宜再用山水画，可挂花鸟画或广告画，或选择其他墙饰品种。绘画的大小要得体，要和厅内的墙面积、家具陈设的大小、高低相适应。挂画时
22、要使画面高低适宜。国画挂得略高一些，西洋画挂得略低一些。（6）挂屏与壁饰。种类很多，常见的有瓷板画、刺身、木雕画、螺甸镶嵌画、漆雕画等。壁饰有壁毯、陶瓷挂盘、砖雕、民间艺术品、生活日用品，运用这些艺术品有利于增进宴会厅墙面装饰的美感作用。（7）工艺摆件。宴会厅工艺摆件有古董、瓷器、工艺品、玩石、盆景、屏风等，在选择和摆放时要注意如下事项：工艺摆件要与宴会厅装修档次相匹配，作品的题材与宴会厅装修内涵或餐饮文化相关。古董、瓷器要高于一般的现代工艺品，古董以品像为上，在选择时还应注意底座罩子等附配件的精致度。宴会厅面积相对要宽敞一些，中小件饰品要摆放在专用的琴几或古董架上，正面要留有让客人驻足观赏的
23、空间面积。（二）宴会场地临时部分的布置（二）宴会场地临时部分的布置 宴会场地临时布置有花台、绿色植物、舞台背景、台样等，要按宴会场地临时布置有花台、绿色植物、舞台背景、台样等，要按主办者的意愿来设计。主办者的意愿来设计。1 1、背景花台、背景花台（1 1）概述。背景花台是一种在大型喜庆宴会中经常采用的渲染主题）概述。背景花台是一种在大型喜庆宴会中经常采用的渲染主题气氛的比较豪华的装饰手段。气氛的比较豪华的装饰手段。（2 2）制作方法：首先搭建一个台阶，宽度是背景宽度的）制作方法：首先搭建一个台阶，宽度是背景宽度的65%-80%65%-80%，高，高度是背景高度的度是背景高度的70%70%以上，
24、每阶台阶的深度能容下花盆的直径，高度以上，每阶台阶的深度能容下花盆的直径，高度是花盆的高度。是花盆的高度。（3 3）搭放位置。背景花台可以搭放在主桌的后面，也可搭放在客人）搭放位置。背景花台可以搭放在主桌的后面，也可搭放在客人的入口处，或选择大宴会厅的中堂主人迎客的地方作背景。的入口处，或选择大宴会厅的中堂主人迎客的地方作背景。2 2、活动舞台、活动舞台（1 1）概述。大宴会厅一般采取活动舞台，根据客人多样性的要求，）概述。大宴会厅一般采取活动舞台，根据客人多样性的要求，搭建不同大小、不同朝向、不同内容与主题的舞台。搭建不同大小、不同朝向、不同内容与主题的舞台。3、背景布置（1）背景布置作用。
25、背景布置在宴会厅非常抢眼，是表现宴会设计气氛的重要组成部分，它能通过颜色、字体、单位的标志、口号、照片来反映宴会的主题。（2）背景规格。背景板的高度不低于背景墙高度的80%，宽度为舞台的宽度。双层对联式在单层立板两边20%处，向前1米左右各搭两块立板，面积为单层立板的40%左右，适用于在宴会中有文艺表演，或时装表演的活动使用。（3）背景搭建。背景板的搭建有临时性的木架、固定性的铁架和可移动的铝合金架，配上蒙布，在布上做上各类装饰内容。（2）搭放规格。舞台最好选用活动舞台车，舞台大小尽寸为180cm240cm，高度为40cm-60cm-80cm或6.cm-80cm-120cm（厅房200m2左右
26、为40cm，300m2-400m2为60cm， 500m2-800m2为80cm，800m2以上为120cm）。高度选择还应考虑厅房的高低、舞台的使用要求，演出、时装表演要适当高一点，每15cm安排一级台阶。通常可以根据餐厅的大小、内容的不同来决定。一、宴会声音环境的设计（一）背景音乐 在宴会厅中，每天都有大量的顾客流动，这不可避免地产生各种声音，顾客的脚步声，顾客间的交谈声，顾客与服务员的回答声，用餐的餐具声这些声音与店内的有些嘈杂声音、店外人流车马声交织在一起，汇聚成一片令人心烦意乱、注意力分散的噪音。为了消灭噪音污染，创造“宾至如归”的气氛，真正使顾客获得“家”一样舒适、安宁的感觉，改善
27、顾客的心绪和用餐环境，优雅适宜的音乐起到了关键性的作用。音乐给人以美的感受，不仅能减弱噪音，而且能以悦耳的旋律，让宴会厅环境变得柔和亲切，使顾客趋于安定轻松。（1）音乐的选择 西洋音乐：在我国，大力引进西洋音乐是在改革开放以后。西洋音乐代表一定的西洋文化，可以使人的心灵在优美的音乐中得到放松，情绪得到陶冶，调剂身心，得到美的享受，因此爱到顾客的欢迎。西洋音乐的演奏需要的人数较少，如钢琴演奏只需一人，小型乐队只需3-5人。 西洋音乐一般包括：a.轻音乐：轻音乐起源于歌剧，在19世纪盛行于欧洲各国。它能创造出一种轻松明快、喜气洋洋的气氛。b.爵士乐：爵士乐起源于美国，具有即兴创作的音乐风格，表现出
28、顽强的生命力，给人以振奋向上的感觉，爵士乐常有萨克斯管手配合小型乐队演奏。它能激发赴宴客人的情感，创造出兴奋感人的场面。 民族音乐：我国的民族音乐具有悠久的历史，种类繁多，不但受到国人喜爱，而且深受国外客人的欢迎。有民族音乐演奏的宴会厅，其主体环境多以中国民族特色来装饰。（2）音乐的选择要求 音乐是就餐时不可缺少的助兴工具。一桌丰盛的佳肴，如果配上优雅舒适的音乐，会使宴会活动锦上添花，给顾客带来美的享受。因此选择适宜的音乐显得尤为重要。音乐选择要与宴会主题相一致。音乐选择要满足与宴者生理舒适的要求。音乐选择要符合宴饮者的欣赏水平。音乐选择要与宴饮环境相协调。如“红楼宴”播放红楼梦主题音乐，“毛
29、氏菜馆”，听到的是东方红浏阳河等。注意乐曲顺序的安排。国宴演奏的乐曲分为两大类：一是仪式乐曲。常用的有中华人民共和国国歌团结友谊进行曲。二是席间演奏乐曲。采用花好月圆祝酒歌步步高等。宴会上演奏的乐曲要热情、优美、欢快、抒情，而且音量适中，使宾主既能听到乐曲又不影响交谈。（3）音乐的作用及注意事项音乐与服务员。音乐可直接提高服务员的工作效率，使服务员精神焕发、热情洋溢。音乐与顾客。音乐能消除顾客的戒备心理，使顾客进入悠闲自得的轻松用餐心态的环境中，并与经营者产生共鸣。音乐具有促销的潜在功效。音乐佐餐从其功能性方面分析，具有调整情绪、舒缓精神压力、解除身心疲劳、恢复精力体力的功效。在运用音乐时，音
30、量调节必须适当，音量过大会适得其反，过小则不起效果。一般以顾客和服务员听见为宜，不影响顾客的交谈。（二）音响设置音响是指宴会厅里的噪音和音乐。一般宴会厅的噪音不超过50分贝，空调设备的噪音应低于40分贝。二、宴会光环境的设计二、宴会光环境的设计 光线具有神秘的力量。宴会厅需要充足诱人的照明，不同的宴会厅场景需要不同的光线，以突出其雅、静、幽、亮等不同的特色，使各式宴会厅更具有吸引力，并为顾客提供一个乐而忘返的舒适环境气氛。缺乏良好的光线，再美的宴会厅及艺术布置也将徒劳无益。（一）光线的种类 光线是宴会厅气氛设计首先要考虑的关键因素之一，因为光线系统能够决定宴会厅的格调。不同的光线有不同的作用。
31、（1）烛光 是宴会厅传统的豪华光线，它源自于西餐的餐台布置。这种光线的红色光能使顾客和食物都显得漂亮，尤其对红葡萄酒来说更能体现出它的晶莹剔透。借助白炽光的应用 在局部的应用在走廊里点染环境白炽光的应用白炽光的整体运用 白炽光在走廊的应用（2）白炽光 是宴会厅使用的主要光线。这种光线最容易控制。食品在这种光线下看上去最自然。（3）荧光 是宴会厅必须谨慎是宴会厅必须谨慎 使用的光线。这种光线经济、大方，使用的光线。这种光线经济、大方，但缺乏美感。因为荧光中蓝色和绿色强于红色和橙色而居于主导地位，从而使人的皮肤看上去显得苍白、食品呈现灰色，在使用中可与白炽光结合使用，使荧光照射在餐桌的外围部分，白
32、炽光照射在餐桌的中心部分。（4）彩光 是光线设计时应该考虑到的另一种因素。彩色的光线会影响人的面部是光线设计时应该考虑到的另一种因素。彩色的光线会影响人的面部和衣着，红色光对家具、设施和绝大多数的食品都是有利的；绿色和蓝和衣着，红色光对家具、设施和绝大多数的食品都是有利的；绿色和蓝色光通常不适于照射顾客；桃红色、乳白色和琥珀色光线可用来增加热色光通常不适于照射顾客；桃红色、乳白色和琥珀色光线可用来增加热情友好的气氛情友好的气氛。 自自 然然 光光 的的 应应 用用（5 5）自然光）自然光 在太阳光下，人们的视觉最感舒适，食品的色泽也最自然。因此，有条件的酒店可多开些宽大明亮的玻璃窗，天窗或用透
33、明材料做屋顶以便采集自然光线。（6）人造光 在多层建筑内、在阴雨天、在店堂深处及夜间营业的宴会厅，自然光线无法满足需求时，允许引人人造光的映衬。与自然光相比，人造光具有丰富的变化性，五颜六色的彩光和变幻无穷的动感光，根据不同的宴会厅随用随取。 用人造光改变效果（二）光线的强度不论光线的种类如何，光线的强度对顾客原就餐也有影响。灯光的变化始终围绕婚宴的主角新郎、新娘。表6.1 酒店推荐照度表（三）光源的选用原则（1）节能原则：高频无极灯（2）舒适原则：led光源（3）适用原则：白炽灯 应考虑用显色性好的光源，对某些显色性要求高的区域应选用显色指数大于85的光源。 巧用灯光打造浪漫魔幻婚礼王子与公
34、主的晚宴时而火树银花时而幽远神秘时而温馨宜人时而律动跳跃是梦境还是现实整场婚礼灯光起很大的作用。精心设计的灯光可以让你的婚礼宴会奇妙非凡。 灯光设计师对于明星演唱会整场灯光娴熟的掌控总是可以让明星在舞台上闪耀出最夺目的光芒。如今灯光设计师们也已经成为了准新娘们眼中的大红人因为他们为凯瑟琳泽塔琼斯和麦克尔道格拉斯等名人的婚礼精心营造的灯光效果美妙绝仑不觉令准新娘们艳羡不已。 巧用灯光打造浪漫魔幻婚礼如今，虽然很多的宴会场所，如酒店、餐厅都会有一些基础的灯光设施，但效果毕竟还是有限。而灯光设计师的工作就是要让整个场所变得美妙绚烂，让现场的每个人都光彩照人，让客人们身处其中身心愉悦。所以，越来越多的
35、新娘开始重视婚礼灯光的作用，特别聘请专业的灯光设计师，全力以赴的用尽一切方法把婚礼打造的美仑美奂。这样虽然着实会花上一笔，但是为了在一生中最重要的时刻闪亮动人，还是十分值得。 巧用灯光打造浪漫魔幻婚礼巧用灯光打造浪漫魔幻婚礼数字灯光背景墙 很多的灯光设计师都技艺高明，他们的创意总是层出不穷。最近，比较流行的方案就是把灯光科技和数字背景图像融合在一起。用数字投影机把多彩图像投射在背景墙上，周围再用同色系的灯光营造环境氛围，还可以加上逼真的声音，使整个现场如同时空转换的梦境一般缤纷的花园中斑斓的色彩争奇斗艳，微风吹来，青绿的树叶沙沙的摇曳身姿，娇嫩的花蕾扬起稚气的脸庞迎风微笑。花丛中，水潭里，蜜蜂
36、采蜜，蝴蝶起舞，蜻蜓点水，欣欣然一派生机。空气中淡淡的花香弥漫开来，身处其中，亦真亦幻。不管是蓝色的浪漫海滨，还是浓郁的热带雨林；不管是跳跃的袋鼠海豚，还是璀璨的满天繁星，或是你想象着把婚礼现场的一面墙变成闪耀着月光的宁静湖面，然后让鱼儿跃出水面，让天鹅引吭高歌只要你想得到，就做得到，需要的是灯光设计师的用心设计和精心安排，一切景象都可以在你的婚礼宴会Party上精彩呈现。定制主题灯具：灯光设计师在被邀请设计婚礼灯光时，一般会主动向新人询问他们想要的效果，鼓励新人把自己梦想中最浪漫的场景描绘出来，很多天马行空，不切实际的想法其实都可以通过灯光果来实现。设计师可以根据新人的描述设计并定制各种造型
37、的灯具，在婚礼宴会现场布置特定场景，用色调和形状营造氛围。你可以建造一个Hello Kitty的粉红色梦幻王国，也可以在夏日里布置一片银装素裹充满着冰枝银叶的清凉天堂。灯具的造型完全可以定制，只要你的想象力足够丰富，一个个小灯泡可以变成树上串串的“冰”葡萄。婚礼上，射灯也是一个好帮手，既能作主体照明，又能作辅助光源，而且空间、色彩、虚实感都十分强烈而独特，巧妙灵活的运用可以让你的宴会增色不少。可以把它安置在吊顶周围或装饰物的上部，或置于墙内、墙裙或踢脚线里，也可以将光线直接照射在需要强调的物体上，以突出主观意趣的审美，层次丰富又很突出重点，给人扑朔迷离的感觉。从灯泡的形状，射灯的方向，到智能灯
38、光变换路径和颜色的整套电脑程序，灯光设计师会注意到每一个具体细节，以达到完美的整体效果。舒适是关键在婚礼宴会上，视觉舒适也是关键。把聚光灯摆放在合适的位置，把光线调到适宜的强度，让客人们的眼睛感受到的不仅是视觉的美妙更是舒适的享受。Tips：1. 多用彩灯，用琥珀色、桃红色、金色和粉红色换下刺眼的白炽灯泡，不但缤纷美观，光线柔和，而且可以营造出空间的效果和变幻的意境。2. 适当调暗灯光，把所有的灯光调暗大约30%，营造一个整体舒适和谐的环境。3. 可以让灯光自下而上柔和地照射在房间的天顶上，这要比从上向下直射的灯光怡人得多。如果灯光直接投射照在人的脸上，会使人有刺眼的感觉，产生空间局促感和压抑
39、感。4. 不要忘记蜡烛也是烘托气氛的高手。在每张餐桌中间搭配桌布的颜色摆放几盏造型精致的烛台或者工艺蜡烛，柔和摇曳的烛光投射下淡淡的阴影，呈现出浪漫婉约的婚礼氛围宴会、舞台灯光的常用光位1、面光：自观众顶部正面投向舞台的光，主要作用为人物正面照明及整台基本光铺染。 2、耳光：位于台口外两侧，斜投于舞台的光，分为上下数层，主要辅助面光，加强面部照明，增加人物、景物的立体感。 3、柱光（又称侧光）：自台口内两侧投射的光，主要用于人物或景物的两侧面照明，增加立体感、轮廓感。 4、顶光：自舞台上方投向舞台的光，由前到后分为一排顶光、二排顶光、三排顶光等，主要用于舞台普遍照明，增强舞台照度，并且有很多景
40、物、道具的定点照射，主要靠顶光去解决。 5、逆光：自舞台逆方向投射的光（如顶光、桥光等反向照射），可勾画出人物、景称的轮廓，增强立体感和透明感，也可作为特定光源。 6、桥光：在舞台两侧天桥处投向舞台的光，主要用于辅助柱光，增强立体感，也用于其他光位不便投射的方位，也可作为特定光源。 7、脚光：自台口前的台板上向舞台投射的光，主要辅助面光照明和消除由于面光等高位照射的人物面部和下颚所形成的阴影。 8、天地排光：自天幕上方和下方投向天幕的光，主要用于天幕的照明和色彩变化。 9、流动光：位于舞台两侧的流动灯架上，主要辅助桥光，补充舞台两侧光线或其他特定光线。 10、追光：自观众席或其他位置需用的光位
41、，主要用于跟踪演员表演或突出某一特定光线，又用于主持人，是舞台艺术的特写之笔，起到画龙点睛的作用。常用灯具及特点常用灯具及特点1、聚光灯：是舞台照明上使用最广泛的主要灯种之一，目前市场有1KW、2KW，以2KW使用最广。它照射光线集中，光斑轮廓边沿较为清晰，能突出一个局部，也可放大光斑照明一个区域，作为舞台主要光源，常用于面光、耳光、侧光等光位。 2、柔光灯：光线柔和匀称，既能突出某一部分，又没有生硬的光斑，便于几个灯相衔接，常见的有0.3KW、1KW、2KW等。多用于柱光、流动光等近距离光位。 3、回光灯：它是一种反射式的灯具，其特点是光质硬、照度高和射程远，是一种既经济、又高效的强光灯，常
42、见的主要有0.5KW、1KW、2KW等，以2KW使用最多。 4、散光灯：光线漫散、均称、投射面积大，分为天排散光和地排散光，常见的有0.5KW、1KW、1.25KW、2KW等，多用于天幕照射，也可用于剧场主席台的普遍照明常用灯具及特点常用灯具及特点5、造型灯：原理介于追光灯和聚光灯之间，是一种特殊灯具，主要用于人物和景物的造型投射。6、脚光灯（又称条灯）：光线柔和，面积广泛。主要作为向中景、网景布光、布色，也可在台口位置辅助面光照明。 7、光柱灯（又称筒灯）：目前使用较为广泛，如PAR46、PAR64等型号。可用于人物和景物各方位照明，也可直接安装于舞台上，暴露于观众，形成灯阵，作舞台装饰和照
43、明双重作用。 8、投景幻灯及天幕效果灯：可在舞台天幕上形成整体画面，及各种特殊效果，如：风、雨、雷、电、水、火、烟、云等。E:Youku Filesdownload宴会摆台设计a.flv常用灯具及特点常用灯具及特点9、电脑灯：这是一种由DMX512或RS232或PMX信号控制的智能灯具，其光色、光斑、照度均优于以上常规灯具是近年发展起来的一种智能灯具，常安装在面光、顶光、舞台后台阶等位置，其运行中的色、形、图等均可编制运行程序。由于功率大小不同，在舞台上使用要有所区别。一般小功率电脑灯，只适合舞厅使用。在舞台上小功率电脑灯光线、光斑常被舞台聚光灯、回光灯等谈化掉，所以在选用上要特别留意。 10
44、、追光灯：是舞台灯光的灯具，特点是亮度高、运用透镜成像，可呈现清晰光斑，通过调节焦距，又可改变光斑虚实。有活动光栏，可以方便的改换色彩，灯体可以自由运转等。目前市场品种较多，标注指标方式也不一样，以功率为标准的如：1KW卤钨光源、1KW镝光源、1KW金属卤化物光源、2KW金属卤化物光源等，也有以距离为标准的追光灯（在特定距离下的光强、照度），如8-10m追光灯、15-30m追光灯、30-50m追光灯、50-80m追光灯等，并且在功能上区分为：机械追光灯，其调焦、光栏、换色均为手动完成；另一种为电脑追光灯，其调焦、光栏、换色、调整色温均通过推拉电器而自动完成，所以在选用时一定要对各种指标认真选用
45、。宴会、舞台、影视灯由光源、光学部件、机械部件和电气部件组成光源。有白炽灯、卤钨灯和金属卤化物灯等多种。它们的发光体呈点状、条状或矩形等几何形状,色温有3200K、5500K两种,显色指数在80以上。光学部件。根据光源发光体的形状和布光、成像、效果等使用要求，由反射器、场镜(聚光镜)、物镜等构成光学系统。 机械部件。有围护及挡光、散热、隔热等作用,并可保证光学系统的稳定可靠和发挥各种功能,包括灯光光束角的放大和收小、对普通物镜或可变焦物镜的调焦、效果器的电动机机械传动等等。 电气部件。包括稳压电源、光源附件（触发器、镇流器、变阻器等）、调光器和对效果器的传动电机控制的无级变速电气线路等等。 一
46、、色彩的基础知识（一）色彩的种类三原色：红、黄、蓝。二次色：三原色之间的颜色，如橙色、绿色、紫色。三次色：三原色与二次色之间的颜色，又称再间色，如红橙色、黄绿色、蓝绿色、蓝紫色等。（二）色彩的要素色调：又称色相，用以区分色彩属于何种色相，如红色调、蓝色调。明度：又称明暗，指明亮的程度，任何颜色加白色的量越多则越厚爱亮，加黑色越多则越暗。彩度：又称纯度、饱和度或浓淡，是区分色彩鲜艳浓淡的程度，任何颜色不加黑白或水，其彩色度越高，反之则彩色度越低。（三）色彩的象征色彩对人的心理产生重要作用，不同的年龄、性别、风俗习惯，对色彩的喜爱不同，偏好不同。色彩可综合为12个色系。漂亮亮粉红色、奶油色。这些色
47、令人觉得可爱、天真。前进色和后褪色。色彩的明度和纯度愈高，色相便愈鲜明。例如红、黄、橙等暖色，因为是鲜明色彩，所以有一种膨胀和迫近的感觉，称为“前进色”。色彩的明度和纯度愈低，色相便愈晦暗。例如青、蓝、紫等冷色，便有一种收缩和远离的感觉，称为“后褪色”。但绿色处在中间状态，不是前进色，也不是后褪色。（四）色彩的感觉 由于眼睛感觉的关系，不同明度和纯度的色彩，常有不同的感觉。设计人员常利用这种微妙的色彩特性来增强设计的效果。后褪色色彩的面积不同明度和纯度的色彩会产生面积不同的感觉。明亮的色彩比晦暗的色彩有面积较大的感觉，而暖色比冷色有面积较大的感觉。冷色和暖色比较色彩的质感。在视觉上色彩有柔软和
48、坚硬的区别。浅淡色彩有柔而滑的感觉，而晦暗色有坚实的感觉。色彩的重量。明亮的色彩如黄、橙等色便有轻快活泼的感觉；晦暗色彩如蓝、紫等色则有沉重的感觉。色彩的节奏感。鲜明色彩表示高音调，晦暗色彩则表示低音调。色彩的明快与忧郁感。明度高而鲜艳的色彩具有明快的感觉，而晦暗的色彩则具有忧郁的感觉。色彩的华丽与朴素感。鲜艳明亮的色彩具有华丽的感觉，晦暗色彩则具有朴素的感觉。色彩的形状感。色彩有不同的形状感觉。红色代表正方形，有坚实、耐久、干燥、不透明的感觉。橙色代表长方形，有温暖、干燥和迫视的感觉。黄色代表三角形，表示阳光、尖锐和成角状的感觉。绿色代表六角形，虽有角度，又似圆形，有清凉、新鲜的感觉。青色代
49、表圆形或球形，有冷酷、湿润、透明的感觉。紫色代表椭圆形，永不成棱角，有柔和、愉快和神秘的感觉。（五）色彩的心理因素 色彩是环境气氛中可视的重要因素。它是设计人员用来创造各种心境的有效工具。例如，冷与暖、扩大与收缩、前进与后退。暖色调：给予人心温暖、兴奋、光明等感受，如红、橙、黄色。冷色调：有寒冷、沉静、寂寞等感受，如蓝、绿、紫色。表表6.2 6.2 不同色彩与心境的关系不同色彩与心境的关系颜色效果红色振奋、激励橙色兴奋、活跃黄色刺激绿色宁静、镇静蓝色自由、轻松紫色优美、雅致棕色松弛表表6.3 色彩在心理上的影响效应与功效色彩在心理上的影响效应与功效色彩对人心理的影响效应效应类型色彩在宴会设计中
50、的功效物理效应冷热、远近、轻重、大小等1、能够优化人的心境，稳定人的情绪。2、利用色彩可以减轻人在精神和肉体上的痛苦。3、有助于提高人的生理机能感情刺激兴奋、消沉、开朗、抑郁、动乱、镇静等象征意象庄严、轻快、刚、柔、富丽、简朴等二、色彩的调和与配色二、色彩的调和与配色（一）色彩的调和 两种或多种色彩相配合，由和谐照应而产生愉快的感觉，称作色彩“调和”。假如色彩配合后产生不愉快的感觉，称作“不调和”。同色配合：是指以同一色系作不同明度的变化而取得和谐的效果。例如纯黄、暗黄、淡黄等不同面积配合，以便取得调和。类似色配合：类似色配合会产生沉静、悠闲的感觉。补色配合：例如红与绿、黄与紫、蓝与橙配合等。
51、补色配合会产生鲜明的对照，给人纯正坚强的感觉。 三联色配合：在色环中，三种色彩构成一个正三角形的色彩配合。例如：红、黄、蓝或橙、绿 、紫的配合。三联色的配合常产生鲜明夺目的效果。 四色配合：在色环中，四种彩色构成一个正方形的色彩配合。例如十二色环中的黄、青、绿、紫四色配合即是。案例1 日本东京有座小茶馆，生意本来很兴隆，店主人为进一步招徕顾客，特意将四壁装饰成浅绿色，并点缀了名人字画。不料，这座刷新的茶馆，尽管也终日无虚席，但月末结账收入却少了一半。迷惑不解的老板去请教学者，才知道因为茶馆的雅致，意外地起到了挽留顾客的作用，顾客周转慢从而降低了卖座率。于是，改刷成赤红色，茶馆依旧门庭若市，收入
52、也大增。案例2 无独有偶，美国人亨利的餐馆设在闹市，服务热情周到且价格便宜，可是前来用餐的顾客却很少，生意一直冷清。一天，亨利去请教心理学家，心理学家来餐馆视察了一番后，建议亨利将室内墙壁的红色改为绿色，把白色餐桌改为红色。果然，生意兴隆起来。惊喜的亨利向心理学家请教改变色彩的秘密，心理学家解释道：“红色使人激动、烦燥，顾客进店后心理不宁，哪有心思吃饭；而绿色使人感到安宁、心静。”亨利忙问：“那么餐桌也改成绿色不更好吗？”心理学家答道：“那样，顾客进来后就不愿意离开了，占着桌子会影响别人吃饭，而红色的桌子，会使顾客快吃快走。”（二）宴会配色方案 丰富多彩的色彩空间是宴会设计离不开的要素。但是如
53、何充分利用色彩？这要根据各自审美观、兴趣、爱好，因人而蒸发量，但有一点是肯定的：主色调与配色、色彩与色彩的搭配是有规律可循的，不同的搭配方式可以表现不同的色彩含义。具有代表性的配色方案有哪些呢？华丽色调：中心色为酒红色和米色。娇艳色调：中心色为粉红色和白色。硬朗色调：主色为黑白两色。轻柔色调：中心色为奶黄色、白色、奶黄色地面与墙面，象牙白色家具，室内配以大面积轻薄适当的提花涤纶做垂地窗帘和床罩、帷幔，点缀少量嫩绿色、天蓝色饰品。高贵色调：以玖瑰色和灰色为主色。清爽色调：中心色为淡蓝色。喜庆色调：以红、橙等暖色为主色，深红色地毯、橘红色墙面，华贵的暖色织锦缎床罩和台布，挂上红纱宫灯，摆上金色烛台
54、，贴上绚丽的剪纸。质朴色调：尽量用材料质朴的本色青春色调：以绿色为主色。 在宴会厅气氛设计过程中，要想提高顾客的流动率，餐室里最好使用红绿相配的颜色，而不使用诸如橙红色、桃红色和紫红色等颜色。因为橙红、桃红和紫红等颜色有一种柔和、悠闲的作用。在快餐馆的气氛设计中，鲜艳的色彩十分重要。反之，要想延长顾客的就餐时间，就应该使用柔和的色调、宽敞的空间布局、舒适的桌椅、浪漫的光线和温柔的舒缓的音乐来渲染气氛，从而使顾客延长逗留时间。另外，色彩还能够用来表达宴会厅的主题思想。例如，美国多年前的海味宴会厅多在墙上画着帆船航海图，或在梁上悬挂着船煤要、帆缆，甚至有效生艇。在反映现代主题的过程中，也可采用大胆强烈的对比色，例如西方国家有时也会在重要的宴会场合中，采用色彩对比强烈的黑白二色为主色。思考与练习思考与练习1、宴会气氛的作用有哪些？如何对宴会厅气氛进行设计？2、在宴会气氛设计时，对背景音乐如何进行选择？3、在宴会设计中，光线的强弱起到了什么样的效果？4、简述色彩在宴会设计中的应用。5、在宴会厅中对挂件怎样进行布置，才能达到预期效果？6、简述宴会厅、一般席位、通道的面积指标。7、如何对绘画、挂屏与壁饰、背景花台、活动舞台进行布置？
