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1、中国特色社会主义进入新时代，这是我国发展新的历史方位，也是我们国有企业领导人员适应新时代、担当新使命、实现新作为的新的历史起点中国特色社会主义进入新时代，这是我国发展新的历史方位，也是我们国有企业领导人员适应新时代、担当新使命、实现新作为的新的历史起点企业连锁经营与管理 小组成员：小组成员：中国特色社会主义进入新时代，这是我国发展新的历史方位，也是我们国有企业领导人员适应新时代、担当新使命、实现新作为的新的历史起点中国特色社会主义进入新时代，这是我国发展新的历史方位，也是我们国有企业领导人员适应新时代、担当新使命、实现新作为的新的历史起点呷哺呷哺火锅市场经验经营分析报告呷哺呷哺火锅市场经验经营
2、分析报告中国特色社会主义进入新时代，这是我国发展新的历史方位，也是我们国有企业领导人员适应新时代、担当新使命、实现新作为的新的历史起点中国特色社会主义进入新时代，这是我国发展新的历史方位，也是我们国有企业领导人员适应新时代、担当新使命、实现新作为的新的历史起点连锁火锅企业分析连锁火锅企业分析 呷哺呷哺呷哺呷哺中国特色社会主义进入新时代，这是我国发展新的历史方位，也是我们国有企业领导人员适应新时代、担当新使命、实现新作为的新的历史起点中国特色社会主义进入新时代，这是我国发展新的历史方位，也是我们国有企业领导人员适应新时代、担当新使命、实现新作为的新的历史起点中国特色社会主义进入新时代，这是我国发
3、展新的历史方位，也是我们国有企业领导人员适应新时代、担当新使命、实现新作为的新的历史起点中国特色社会主义进入新时代，这是我国发展新的历史方位，也是我们国有企业领导人员适应新时代、担当新使命、实现新作为的新的历史起点企业基本情况企业基本情况呷哺销售连锁形式呷哺销售连锁形式呷哺经营状况分析呷哺经营状况分析建议建议总结总结 呷哺呷哺(拼音xia bu xia bu ),源于闽南语,也是涮涮锅或小火锅的代名词. 呷哺呷哺（Xi B Xi B）餐饮管理有限公司始创于1998年，是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业。公司总部设在北京大兴区孙村工业开发区，占地30亩。由综合办公楼、生产加工
4、基地、研发中心、中央厨房、配送中心以及各职能部门组成。截至目前，呷哺呷哺公司已在北京、天津发展门店数量超过60家，计划2009年分店数量超过100家目前呷哺呷哺已经发展成为国内规模最大的中式快餐连锁企业之一. 品质源自坚持. 呷哺呷哺将“始终坚持用专业品质打造健康、营养、美味、时尚的中式快餐第一品牌”作为企业发展的核心动力,坚持“卫生清洁第一、营养快捷为要、大众消费是本、亲切关怀得宜”的经营理念,将传统饮食文化与现代健康理念完美结合,让每位顾客在享受健康美味的同时,感受时尚、惬意的就餐氛围. 中国特色社会主义进入新时代，这是我国发展新的历史方位，也是我们国有企业领导人员适应新时代、担当新使命、
5、实现新作为的新的历史起点中国特色社会主义进入新时代，这是我国发展新的历史方位，也是我们国有企业领导人员适应新时代、担当新使命、实现新作为的新的历史起点 企业基本情况企业基本情况企业销售连锁形式企业销售连锁形式呷哺经营状况分析呷哺经营状况分析建议建议总结总结为直营连锁店为直营连锁店 围绕市场需求，按照专业化、标准化的原围绕市场需求，按照专业化、标准化的原则经营。则经营。 截至截至2012年年5月，呷哺呷哺全国直营店超月，呷哺呷哺全国直营店超过了过了280家，而且董事长贺光启表示要经过家，而且董事长贺光启表示要经过3至至5年的努力，使呷哺呷哺全国店面超过年的努力，使呷哺呷哺全国店面超过1000家，
6、家，逐步覆盖全国主要城市，使呷哺呷哺由全国最逐步覆盖全国主要城市，使呷哺呷哺由全国最大的中式快餐之一转变为中式快餐连锁领导第大的中式快餐之一转变为中式快餐连锁领导第一品牌，甚至将其打造成为一品牌，甚至将其打造成为“中国的百胜中国的百胜”中国特色社会主义进入新时代，这是我国发展新的历史方位，也是我们国有企业领导人员适应新时代、担当新使命、实现新作为的新的历史起点中国特色社会主义进入新时代，这是我国发展新的历史方位，也是我们国有企业领导人员适应新时代、担当新使命、实现新作为的新的历史起点 企业基本情况企业基本情况企业销售连锁形式企业销售连锁形式呷哺经营状况分析呷哺经营状况分析建议建议总结总结优势优
7、势（一）（一） 口味制胜口味制胜 呷哺火锅的麻酱及调味品均呷哺火锅的麻酱及调味品均出自自建工厂，传统与方与出自自建工厂，传统与方与 现代现代工艺相结合，其精心配制的锅底工艺相结合，其精心配制的锅底调料会深受广大消费者的推崇，调料会深受广大消费者的推崇， 成为成为“呷哺呷哺”的招牌产品，同时的招牌产品，同时也会成为其产品卖点。同时，也会成为其产品卖点。同时， “呷哺呷哺”也不断创新，推出新品，也不断创新，推出新品，如酸辣锅底，咖喱锅底等不同的如酸辣锅底，咖喱锅底等不同的 口味，满足消费者不同的需求。口味，满足消费者不同的需求。中国特色社会主义进入新时代，这是我国发展新的历史方位，也是我们国有企业
8、领导人员适应新时代、担当新使命、实现新作为的新的历史起点中国特色社会主义进入新时代，这是我国发展新的历史方位，也是我们国有企业领导人员适应新时代、担当新使命、实现新作为的新的历史起点 企业基本情况企业基本情况企业销售连锁形式企业销售连锁形式呷哺经营状况分析呷哺经营状况分析建议建议总结总结（二）（二） 目标顾客明确目标顾客明确 “呷哺呷哺” 的目标人群首的目标人群首要定位于逛商场的年轻人和要定位于逛商场的年轻人和合家团圆的合家团圆的 家庭组合。所以家庭组合。所以我们的餐饮地点多选在人流我们的餐饮地点多选在人流密集的地方，或者是交通密集的地方，或者是交通 方方便的地带，方便人们就餐，便的地带，方便
9、人们就餐，价格实惠，价格实惠， （三）（三） 连锁形式，规模效应连锁形式，规模效应 连锁企业的特点就是复连锁企业的特点就是复制，快速扩张，已达到规模制，快速扩张，已达到规模效应。效应。 “呷哺呷哺”火锅店采用火锅店采用的是中央厨房配料的烹饪方的是中央厨房配料的烹饪方法，无需雇佣厨师，加上法，无需雇佣厨师，加上 其其遵循统一运作，统一售价，遵循统一运作，统一售价，统一策划，统一配送为原则，统一策划，统一配送为原则，进行统一进行统一 的流程化管理，管的流程化管理，管理到位，有助于规模的扩大，理到位，有助于规模的扩大，并实现规模经济，实并实现规模经济，实 现连锁现连锁的规模效应。的规模效应。 中国特
10、色社会主义进入新时代，这是我国发展新的历史方位，也是我们国有企业领导人员适应新时代、担当新使命、实现新作为的新的历史起点中国特色社会主义进入新时代，这是我国发展新的历史方位，也是我们国有企业领导人员适应新时代、担当新使命、实现新作为的新的历史起点 企业基本情况企业基本情况企业销售连锁形式企业销售连锁形式呷哺经营状况分析呷哺经营状况分析建议建议总结总结（四）（四） 价格实惠，物美价廉价格实惠，物美价廉 配合配合“呷哺呷哺”的市场地位和目标人群的的市场地位和目标人群的选择，其价格定位比选择，其价格定位比 较低，符合大众的消费较低，符合大众的消费观念，我们初步估算，呷哺消费平均每人每观念，我们初步估
11、算，呷哺消费平均每人每次三十元左右，次三十元左右， 与传统的火锅按菜的品种和与传统的火锅按菜的品种和份数点菜不同，份数点菜不同， “ 呷哺呷哺”推出的是套餐和拼推出的是套餐和拼盘组合，价格基本在盘组合，价格基本在 2030 左右，如果左右，如果顾客单点，则每份菜的数量和价格都不划算，顾客单点，则每份菜的数量和价格都不划算，这种拼盘组合的方式就可以让消费者花少量这种拼盘组合的方式就可以让消费者花少量的钱吃到较的钱吃到较 多的种类的菜品。满足消费者需多的种类的菜品。满足消费者需求。求。 中国特色社会主义进入新时代，这是我国发展新的历史方位，也是我们国有企业领导人员适应新时代、担当新使命、实现新作为
12、的新的历史起点中国特色社会主义进入新时代，这是我国发展新的历史方位，也是我们国有企业领导人员适应新时代、担当新使命、实现新作为的新的历史起点 企业基本情况企业基本情况企业销售连锁形式企业销售连锁形式呷哺经营状况分析呷哺经营状况分析建议建议总结总结（五）（五） 重视品牌管理重视品牌管理 为打造良好的品牌形象，为打造良好的品牌形象，“呷哺呷哺”根据自己的经营理念，根据自己的经营理念，其代其代 表的是营养快捷，健康卫生，自然随意，其新颖独特，温表的是营养快捷，健康卫生，自然随意，其新颖独特，温馨舒适的就馨舒适的就 餐坏境，轻松周到的全新服务，给人一种轻松惬意餐坏境，轻松周到的全新服务，给人一种轻松惬
13、意的感觉。的感觉。中国特色社会主义进入新时代，这是我国发展新的历史方位，也是我们国有企业领导人员适应新时代、担当新使命、实现新作为的新的历史起点中国特色社会主义进入新时代，这是我国发展新的历史方位，也是我们国有企业领导人员适应新时代、担当新使命、实现新作为的新的历史起点 企业基本情况企业基本情况 连锁经营形式连锁经营形式呷哺经营状况分析呷哺经营状况分析建议建议总结总结呷哺呷哺SWOTSWOT分析分析SW1.小火锅：快，洁小火锅：快，洁 , 简易简易 2.标准化流程化，标准化流程化，+30%面积面积3.价格低廉，菜品多样，强价格低廉，菜品多样，强大物流大物流1.吧台空间狭小，用餐体吧台空间狭小，
14、用餐体验下降验下降2.标准化运营也降低服务标准化运营也降低服务质量质量 3.排队严重，顾客流失排队严重，顾客流失OT1.市场容量大，未饱和市场容量大，未饱和2.生活节奏加快，市场前景生活节奏加快，市场前景看好看好3.中式快餐营养均衡，搭配中式快餐营养均衡，搭配合理合理4.英联注资，飞速扩张英联注资，飞速扩张1.壁垒低，利润高壁垒低，利润高山寨山寨突围难突围难2.西餐向下游市场延伸，西餐向下游市场延伸，覆盖全国覆盖全国中国特色社会主义进入新时代，这是我国发展新的历史方位，也是我们国有企业领导人员适应新时代、担当新使命、实现新作为的新的历史起点中国特色社会主义进入新时代，这是我国发展新的历史方位，
15、也是我们国有企业领导人员适应新时代、担当新使命、实现新作为的新的历史起点 企业基本情况企业基本情况企业销售连锁形式企业销售连锁形式呷哺经营状况分析呷哺经营状况分析建议建议总结总结弱势弱势&威胁威胁 餐饮必须有文化和地餐饮必须有文化和地域背景，吉野家标的是日域背景，吉野家标的是日本，东方既本，东方既 白、真功夫标白、真功夫标的是中国，肯德基、麦当的是中国，肯德基、麦当劳是西式的，劳是西式的， “呷哺呷哺” 标榜的是台湾及东南亚风标榜的是台湾及东南亚风味，它本身就是中西合璧味，它本身就是中西合璧的一个特色品，所以文化的一个特色品，所以文化定位是呷哺定位是呷哺 面临的一个重面临的一个重大挑战，由于没
16、有明确的大挑战，由于没有明确的文化定位，所以文化定位，所以“呷哺呷哺”很很 难形成自己独特的餐饮难形成自己独特的餐饮品牌，品牌， 北方人习惯大家围北方人习惯大家围在一起吃火锅，针对这在一起吃火锅，针对这种新兴的速食业种新兴的速食业 的分的分餐，餐， 很多人不接受，很多人不接受， 因观念不同而导致难于因观念不同而导致难于理解和认同。理解和认同。 中国特色社会主义进入新时代，这是我国发展新的历史方位，也是我们国有企业领导人员适应新时代、担当新使命、实现新作为的新的历史起点中国特色社会主义进入新时代，这是我国发展新的历史方位，也是我们国有企业领导人员适应新时代、担当新使命、实现新作为的新的历史起点
17、企业基本情况企业基本情况企业销售连锁形式企业销售连锁形式呷哺经营状况分析呷哺经营状况分析建议建议总结总结机遇机遇 在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市 人口的消费能力逐步增强，由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在“民以食 为天”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的餐饮市场。火锅业可以利用中国 餐饮业的发展态势，趋向更成熟系统化的发展：1餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流； 2大众消费成为餐饮消费的主要力量； 3饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力；4科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。 所以：呷哺呷哺在中国与强有力的所以
18、：呷哺呷哺在中国与强有力的发展机遇和前景发展机遇和前景中国特色社会主义进入新时代，这是我国发展新的历史方位，也是我们国有企业领导人员适应新时代、担当新使命、实现新作为的新的历史起点中国特色社会主义进入新时代，这是我国发展新的历史方位，也是我们国有企业领导人员适应新时代、担当新使命、实现新作为的新的历史起点 企业基本情况企业基本情况企业销售连锁形式企业销售连锁形式呷哺经营状况分析呷哺经营状况分析建议建议总结总结一、锐化品牌文化定位一、锐化品牌文化定位 针对“呷哺”定位宣传方面需要加大力度，同时我们将其定位于台湾美食，因为“呷哺”的饮食模式更多的体现的是台湾饮食文化中的种类多元化以及快捷方便的进餐
19、模式。 所以可做成台湾系列火锅美食，店面装饰添加台湾美食元素。二、制定品牌多元战略二、制定品牌多元战略 南北饮食文化差异，呷哺的发展应该采取因地制宜的经营策略，充分考虑不同地域特色的不同饮食习惯和消费理念，考虑当地的文化背景，制定不同的营销策略。推出不同的产品系列，以满足不同 消费者的个性化需求。 中国特色社会主义进入新时代，这是我国发展新的历史方位，也是我们国有企业领导人员适应新时代、担当新使命、实现新作为的新的历史起点中国特色社会主义进入新时代，这是我国发展新的历史方位，也是我们国有企业领导人员适应新时代、担当新使命、实现新作为的新的历史起点 企业基本情况企业基本情况企业销售连锁形式企业销
20、售连锁形式呷哺经营状况分析呷哺经营状况分析建议建议总结总结 如今的餐饮消费市场，在价格战与种类日益增多的如今的餐饮消费市场，在价格战与种类日益增多的情况下，需要把注意力转移至品牌文化与品牌服务。消情况下，需要把注意力转移至品牌文化与品牌服务。消费者的需求不只是集中在物质层面上，而且是向精神层费者的需求不只是集中在物质层面上，而且是向精神层面上发展。呷哺在如今市场份额的有利占据环境下，发面上发展。呷哺在如今市场份额的有利占据环境下，发展企业的文化以及服务，必定会使企业迈向另一个高峰。展企业的文化以及服务，必定会使企业迈向另一个高峰。中国特色社会主义进入新时代，这是我国发展新的历史方位，也是我们国有企业领导人员适应新时代、担当新使命、实现新作为的新的历史起点中国特色社会主义进入新时代，这是我国发展新的历史方位，也是我们国有企业领导人员适应新时代、担当新使命、实现新作为的新的历史起点谢谢欣赏！谢谢欣赏！
