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1、有机硫化合物organosulfur compound有机硫化合物定义定义营养类有机硫化合物营养类有机硫化合物有机硫化合物的生物学作用有机硫化合物的生物学作用富含有机硫化合物的食品富含有机硫化合物的食品定义含碳硫键的有机化合物，存在于石油和动植物体内。从数量上说，有机硫化合物仅次于含氧或含氮的有机化合物。有机硫化合物可分为含二价硫的有机化合物和含高价(四价或六价)硫的有机化合物两大类。第一类化合物多数与其相应的含氧化合物在结构和化学性质方面相似，个别的第二类化合物也有同样现象。营养类有机硫化合物营养类有机硫化合物其一是异硫氰酸盐其二是葱蒜中的有机硫化合物异硫氰酸盐类以葡萄糖异硫酸盐缀合物形式存
2、在于十字花科蔬菜中如西兰花、卷心菜、菜花、球茎甘蓝、荠菜和小萝卜成熟的木瓜果肉中含有苯甲基异硫氰酸盐4mg/kg，种子中含量比果肉中多500倍，高达2910mg/kg。 葱蒜中的有机硫化合物大蒜是二烯丙基硫化物的主要来源，大蒜精油含有一系列的含硫化合物。如二烯丙基硫代磺酸酯（大蒜辣素）、二烯丙基三硫化合物、二烯丙基二硫化合物等。 有机硫化合物的生物学作用抑癌：异硫氰酸盐能阻止实验动物肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠和膀胱等组织癌症的发生。一般情况下，异硫氰酸盐的抑癌作用是在接触致癌物前或同时给予才能发挥其应有的效能。杀菌：大蒜可以阻断体内亚硝胺合成、抑制肿瘤细胞生长。大蒜汁对格兰阳性菌和格兰阴性菌都有抑菌或灭菌作用富含有机硫化物的食品洋葱、大蒜、葱、西兰花、卷心菜、菜花、球茎甘蓝、荠菜和小萝卜洋葱洋葱洋葱
