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考试真题汇总2023年整理 20222022 年四川西南科技大学食品工艺学考研真题年四川西南科技大学食品工艺学考研真题 一、名词解释(本大题共 6 小题，每题 5 分，共 30 分) 1、导湿温性 2、D 值 3、巴氏杀菌 4、冷害 5、半干半湿食品 6、感生放射 考试真题汇总2023年整理 二、简答题(本大题共 7 小题，每题 10 分，共 70 分) 1、引起食品腐败变质的主要因素有哪些? 2、简述食品在冻藏过程中可能发生的品质变化。 3、简述干制过程中食品的主要变化。 4、简述罐藏食品的主要腐败变质现象及原因。 5、影响微生物耐热性的因素有哪些? 6、影响腌制的因素有哪些? 7、简述食品辐射处理的生物学效应。 考试真题汇总2023年整理 三、论述题(本大题共 3 小题，共 50 分) 1、植源性食品在热加工过程中会发生哪些变化?(15 分) 2、论述食品化学保藏的原理、卫生与安全性。(15 分) 3、根据乳的成分和特性，设计一种搅拌型酸奶的生产工艺，并阐述工艺要点。(20 分) 历年考试真题为作者精心整理，如有需要，请下载。历年考试真题为作者精心整理，如有需要，请下载。
