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1、谢谢 谢谢 同同 学学 们们 关关 注注 营营 养养 与与 健健 康康 问问 题题 2000年，世界卫生组织（年，世界卫生组织（World Health Organization, WHO) 第一次对世界范围内的主要第一次对世界范围内的主要健康危险因素健康危险因素排序：排序： 1 体重不足体重不足2 不安全性行为不安全性行为3 高血压高血压4 吸烟吸烟5 饮酒饮酒6 饮用水污染饮用水污染 7 环境与民生环境与民生8 缺铁缺铁 9 室内污染室内污染10 高胆固醇和肥胖高胆固醇和肥胖其中其中6/10与与“ 营养与健康营养与健康” 问题密切相关问题密切相关 中国疾病预防控制中心（中国疾病预防控制中心
2、（Center for Disease Control, CDC) 专家认为：专家认为： 三分之一的癌症是吃出来的！三分之一的癌症是吃出来的！ 同时，专家教导大众：同时，专家教导大众：1 保持粮食作为膳食主体保持粮食作为膳食主体 谷类谷类/豆类豆类/甘甘薯薯2 多吃新鲜蔬菜和水果多吃新鲜蔬菜和水果 纤维素纤维素/维生素维生素/无机无机盐盐 3 适当从事体力活动适当从事体力活动 避免超重和肥胖避免超重和肥胖4 控制摄入肉类和油脂控制摄入肉类和油脂 避免超重和肥胖避免超重和肥胖5 普及科学烹调方法普及科学烹调方法 减少致癌物的产生减少致癌物的产生可可 以以 预预 防防 绝绝 大大 多多 数数 的的
3、 癌癌 症症 ！ ！ ！营营 养养 与与 健健 康康 Nutrition and Health 医学院： 郭 俊 明 （M.D., Ph.D., Prof.） 办公室与实验室：医学院至真楼三楼生化室 电 话：87600758本本课程的主要内容课程的主要内容1 营养学基础知识营养学基础知识 2 食补与食疗食补与食疗 3 饮食与疾病饮食与疾病 4 常见营养缺乏病的防治常见营养缺乏病的防治 5 饮食营养与延年益寿饮食营养与延年益寿 6 饮食与美容、饮食与健脑益智饮食与美容、饮食与健脑益智 第一章第一章 营养学基础知识营养学基础知识 众所周知，营养与健康的关系非常密切。众所周知，营养与健康的关系非常密
4、切。 人类为了维持生命与健康、为了保证正常的生人类为了维持生命与健康、为了保证正常的生长发育，必须每天摄入一定量的食物，通过食物提长发育，必须每天摄入一定量的食物，通过食物提供人体所需的各种营养素。供人体所需的各种营养素。 正常人不吃食物只喝水能维持生命七天，正常人不吃食物只喝水能维持生命七天， 正常人不吃食物不喝水只能维持生命三天。正常人不吃食物不喝水只能维持生命三天。 营养（营养（Nutrition）是人体为了维持正常生理、是人体为了维持正常生理、生化和免疫功能以及生长、发育、代谢和修补组织生化和免疫功能以及生长、发育、代谢和修补组织等生命现象的需要而摄入和利用食物的综合过程。等生命现象的
5、需要而摄入和利用食物的综合过程。 食物（食物（food）是指各种供人食用或者饮用的成是指各种供人食用或者饮用的成品和原料。品和原料。 营养素（营养素（Nutrients）是食物中含有的对人体有是食物中含有的对人体有用的成分。用的成分。供给热能供给热能 满足生长发育满足生长发育调节生理功能调节生理功能 构成组织结构构成组织结构 营养素的分类营养素的分类： 重点重点 （1）蛋白质）蛋白质 （2）脂类）脂类 （3）碳水化合物）碳水化合物 （4）无机盐与微量元素）无机盐与微量元素 （5）维生素）维生素 （6）水）水 （7）膳食纤维）膳食纤维营养素如何进入人体？营养素如何进入人体？第一节第一节 食物的消
6、化与吸收食物的消化与吸收一、人体的消化系统一、人体的消化系统(digestive system) 消化系统由消化系统由2部分组成：部分组成： （1）消化管）消化管 （2）消化腺）消化腺 消化管是一条自口腔延至肛门的很长的肌性管消化管是一条自口腔延至肛门的很长的肌性管道。道。人人体体消消化化系系统统 消化系统的功能：消化系统的功能：（1）消化）消化食物食物（2）吸收）吸收养料、水分和无机盐养料、水分和无机盐（3）排泄）排泄残渣（粪便）残渣（粪便） 化学性消化是指消化腺分泌的消化液对食物进化学性消化是指消化腺分泌的消化液对食物进行化学分解而言，如：行化学分解而言，如： 蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸 淀
7、淀 粉粉葡萄糖葡萄糖 脂脂 肪肪脂肪酸和甘油脂肪酸和甘油（一）牙（一）牙（teeth） 人体最坚硬的结构。人体最坚硬的结构。 功能：功能：1）机械加工食物）机械加工食物 2）辅助发音）辅助发音 乳牙：一般自生后乳牙：一般自生后6个月开始萌生。个月开始萌生。 恒牙：恒牙：6-7岁起开始长出。岁起开始长出。 （二）口腔内消化（二）口腔内消化 消化过程是从口腔开始的。消化过程是从口腔开始的。 食物在口腔内停留的时间很短，食物在口腔内停留的时间很短，15-20秒。秒。 食物在口腔内咀嚼，被唾液湿润而便于吞咽。食物在口腔内咀嚼，被唾液湿润而便于吞咽。 （三）胃（三）胃（stomach） 十二指肠十二指肠
8、 幽门幽门幽门括约肌幽门括约肌 胃大弯胃大弯 贲门贲门胃小弯胃小弯 （四）小肠（四）小肠（small intestine） 消化管中最长的一段，成人全长约消化管中最长的一段，成人全长约57米。米。 分为分为3部分部分 十二指肠十二指肠 空肠空肠 回肠回肠 食物消化、吸收的主要部位。食物消化、吸收的主要部位。（五）肝（五）肝（liver）肝右叶肝右叶 胆囊胆囊 肝左叶肝左叶 胆囊胆囊胆总管胆总管 二、食物的吸收二、食物的吸收 消消化化管管内内的的吸吸收收是是指指食食物物的的成成分分或或其其消消化化后后的的产物，通过上皮细胞进入血液和淋巴的过程。产物，通过上皮细胞进入血液和淋巴的过程。 由由于于吸吸收收为为机机体体提提供供了了营营养养，因因而而生生理理意意义义很大。很大。口腔和食管口腔和食管不被吸收不被吸收胃胃吸收酒精和少量水吸收酒精和少量水
