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1、学校食堂食品安全存在的学校食堂食品安全存在的问题与对策问题与对策 主讲人：周围主讲人：周围2014.08学校餐饮服务食品安全问题学校餐饮服务食品安全问题1、部分学校食品安全意识淡薄，对食、部分学校食品安全意识淡薄，对食堂安全疏于管理堂安全疏于管理。l目前仍有部分学校主要负责人对食堂食品安全目前仍有部分学校主要负责人对食堂食品安全工作没有引起高度重视，没有健全的食品安全工作没有引起高度重视，没有健全的食品安全管理制度、管理机构和管理人员，没有把此项管理制度、管理机构和管理人员，没有把此项工作纳入学校的重要议事日程。工作纳入学校的重要议事日程。l 有的学校因后勤服务社会化管理和食堂承包经有的学校因
2、后勤服务社会化管理和食堂承包经营后，没有定期对学校食堂安全工作进行检查营后，没有定期对学校食堂安全工作进行检查督促，一包了之，不投入，不检查，不过问，督促，一包了之，不投入，不检查，不过问，没有履行第一责任人的责任。没有履行第一责任人的责任。 学校餐饮服务食品安全问题学校餐饮服务食品安全问题2、学校对食堂投入少，条件差、学校对食堂投入少，条件差l许多学校没有把学校食堂建设纳入许多学校没有把学校食堂建设纳入学校建设的整体规划，学生食堂与学校建设的整体规划，学生食堂与学校发展不相适应学校发展不相适应 。l学生食堂基础条件差，有的缺乏基学生食堂基础条件差，有的缺乏基本的食品冷藏、保洁、消毒设施和本的
3、食品冷藏、保洁、消毒设施和防尘、防鼠、防蝇设施。防尘、防鼠、防蝇设施。l部分农村中学和中心小学更不具备部分农村中学和中心小学更不具备食堂食品安全基本条件。食堂食品安全基本条件。 学校餐饮服务食品安全问题学校餐饮服务食品安全问题3、盲目扩招，学生食堂远远不能、盲目扩招，学生食堂远远不能满足就餐和食品安全的需要满足就餐和食品安全的需要l招生计划审批与学生生活配套设招生计划审批与学生生活配套设施条件脱节，不考虑学生食堂的施条件脱节，不考虑学生食堂的接待能力，盲目地扩大招生，导接待能力，盲目地扩大招生，导致食堂严重超负荷运行。致食堂严重超负荷运行。学校餐饮服务食品安全问题学校餐饮服务食品安全问题4、部
4、分学校食堂设计布局不合理，、部分学校食堂设计布局不合理，功能分区不明确功能分区不明确l食堂存在设计上的缺陷。未报经食堂存在设计上的缺陷。未报经监管部门审批或擅自改变布局。监管部门审批或擅自改变布局。l加工制作场地面积过小，功能分加工制作场地面积过小，功能分区不明确，存在着严重的食品安区不明确，存在着严重的食品安全隐患等。全隐患等。学校餐饮服务食品安全问题学校餐饮服务食品安全问题5、食品安全管理制度落实不到位，、食品安全管理制度落实不到位，从业人员意识淡薄从业人员意识淡薄l食品安全管理制度不完善、从业食品安全管理制度不完善、从业人员不按规范操作，操作时不穿人员不按规范操作，操作时不穿工作服，不戴
5、工作帽，留长指甲工作服，不戴工作帽，留长指甲等问题。等问题。l部分从业人员未持有效的健康体部分从业人员未持有效的健康体检合格证明上岗操作。检合格证明上岗操作。学校餐饮服务食品安全问题学校餐饮服务食品安全问题6、学校食堂仍有无证或超许可范、学校食堂仍有无证或超许可范围经营的现象围经营的现象l未获得餐饮服务许可证。未获得餐饮服务许可证。l超许可范围经营超许可范围经营学校餐饮服务食品安全问题学校餐饮服务食品安全问题7、采购食品及其食品原料不按国、采购食品及其食品原料不按国家规定索证索票家规定索证索票8、监管不很到位，日常监督和管、监管不很到位，日常监督和管理不力。理不力。学校食堂食品安全监管对策一、
6、一、严把许可审查关严把许可审查关 应具备的功能间：粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、食品仓库、餐饮具消毒间、蒸煮间、白案间等。 食品从粗加工到售卖无交叉污染隐患。二、落实学校食品安全责任制二、落实学校食品安全责任制建立学校食品安全工作责任制、责任追究制和建立学校食品安全工作责任制、责任追究制和校长负责制。校长负责制。强调学校的法定代表人是食品安全的第一责任强调学校的法定代表人是食品安全的第一责任人人将食品安全的责任逐级分解到校领导、后勤负责人、将食品安全的责任逐级分解到校领导、后勤负责人、学校食品安全管理员、食堂管理人和具体岗位责任人。学校食品安全管理员、食堂管理人和具体岗位责任人。学生食堂不
7、得采取经济承包经营，严禁学校采学生食堂不得采取经济承包经营，严禁学校采取校内摊点式或食堂排挡式经营。取校内摊点式或食堂排挡式经营。 三、充分发挥学校管理机构作用，三、充分发挥学校管理机构作用，强化自身管理强化自身管理l学校要设置食品安全管理机构。学校要设置食品安全管理机构。l配备专职或兼职的食品安全管理员。配备专职或兼职的食品安全管理员。l管理机构及其食品安全管理员开展全面管理机构及其食品安全管理员开展全面日常管理和检查，落实各项管理措施，日常管理和检查，落实各项管理措施，及时发现和排除各种食品安全隐患。及时发现和排除各种食品安全隐患。 四四、抓好从业人员管理、抓好从业人员管理 做好从业人员健
8、康检查做好从业人员健康检查加强培训，提高从业人员法律意识加强培训，提高从业人员法律意识和食品安全意识和食品安全意识采取一定的措施规范从业人员的卫采取一定的措施规范从业人员的卫生行为习惯生行为习惯从业人员个人卫生从业人员个人卫生从业人员个人卫生从业人员个人卫生 操操操操作作作作时时时时手手手手部部部部应应应应保保保保持持持持清清清清洁洁洁洁，操操操操作作作作前前前前手手手手部部部部应应应应洗洗洗洗净净净净。接接接接触触触触直接入口食品时，手部还应进行消毒。直接入口食品时，手部还应进行消毒。直接入口食品时，手部还应进行消毒。直接入口食品时，手部还应进行消毒。 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形
9、时应洗接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：手：手：手：1 1 1 1、开始工作前。、开始工作前。、开始工作前。、开始工作前。2 2 2 2、处理食物前。、处理食物前。、处理食物前。、处理食物前。3 3 3 3、上厕所后。、上厕所后。、上厕所后。、上厕所后。4 4 4 4、处理生食物后。、处理生食物后。、处理生食物后。、处理生食物后。5 5 5 5、处理弄污的设备或饮食用具后。、处理弄污的设备或饮食用具后。、处理弄污的设备或饮食用具后。、处理弄污的设备或饮食用具后。6 6 6 6、咳嗽、打喷嚏、或
10、擤鼻子后。、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。7 7 7 7、处理动物或废物后。、处理动物或废物后。、处理动物或废物后。、处理动物或废物后。8 8 8 8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。9 9 9 9、从从从从事事事事任任任任何何何何可可可可能能能能会会会会污污污污染染染染双双双双手手手手活活活活动动动动( ( ( (如如如如处处处处理理理理货货货货项项项项、执执执执行行行行清清清清洁任务洁任务洁
11、任务洁任务) ) ) )后。后。后。后。 五、五、严格执行采购索证和台帐管严格执行采购索证和台帐管理制度理制度 采购食品及其原料实行索证管理采购食品及其原料实行索证管理并建立台账。并建立台账。 向供货者索取许可证和食品合格向供货者索取许可证和食品合格的证明文件。的证明文件。 索证资料保存二年待查。索证资料保存二年待查。六、六、规范食品添加剂的管理和使用规范食品添加剂的管理和使用 管理：严格执行五专管理（专人采管理：严格执行五专管理（专人采购、专柜存放、专人保管、专人领购、专柜存放、专人保管、专人领用、专用台账）。用、专用台账）。 使用：严格按照规定的范围和规定使用：严格按照规定的范围和规定的使
12、用量使用。的使用量使用。七、加强安全管理，防止投毒和误食七、加强安全管理，防止投毒和误食毒物毒物 加强安全保卫工作和治安管理。加强安全保卫工作和治安管理。 强化内部的安全防范意识。强化内部的安全防范意识。 严禁非食堂工作人员进入工作场所。严禁非食堂工作人员进入工作场所。 有毒有害物品实行专人专柜管理。有毒有害物品实行专人专柜管理。八、及时处理和报告食物中毒事故八、及时处理和报告食物中毒事故 制定集体食物中毒应急处理预案。制定集体食物中毒应急处理预案。 及时报告。及时报告。 立即救治中毒学生。立即救治中毒学生。 保护好中毒现场。保护好中毒现场。 积极配合餐饮安全监管部门、卫生部积极配合餐饮安全监
13、管部门、卫生部门、公安部门进行调查取证，把食物中门、公安部门进行调查取证，把食物中毒的危害减少到最低限度。毒的危害减少到最低限度。食堂食品加工硬件条件食堂食品加工硬件条件建筑结构要求建筑结构要求1.1.食品处理区均应设置在室内；食品处理区均应设置在室内； 2.2.合合理理布布局局：食食品品加加工工处处理理流流程程宜宜为为生生进进熟熟出出的的一一流流向向，防防止止在在存存放放、操操作作中中产产生生交交叉叉污污染；染；3.3.通通道道和和出出口口的的设设置置：成成品品通通道道、出出口口与与原原料料通通道道、入入口口，成成品品通通道道、出出口口与与使使用用后后的的餐餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。
14、饮具回收通道、入口均宜分开设置。食堂食品加工硬件条件食堂食品加工硬件条件水池设置水池设置水池设置水池设置 粗加工操作场所粗加工操作场所粗加工操作场所粗加工操作场所 应至少分别设应至少分别设应至少分别设应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清置动物性食品和植物性食品的清置动物性食品和植物性食品的清置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池宜独洗水池，水产品的清洗水池宜独洗水池，水产品的清洗水池宜独洗水池，水产品的清洗水池宜独立设置立设置立设置立设置 水水水水池池池池数数数数量量量量或或或或容容容容量量量量 应应应应与与与与加加加加工工工工食食食食品品品品的数量相适应。的数量相适应。的数
15、量相适应。的数量相适应。 专专专专用用用用于于于于拖拖拖拖把把把把等等等等清清清清洁洁洁洁工工工工具具具具的的的的清清清清洗洗洗洗水水水水池池池池 食品处理区内应设置食品处理区内应设置食品处理区内应设置食品处理区内应设置 洗洗洗洗手手手手消消消消毒毒毒毒水水水水池池池池 各各各各加加加加工工工工场场场场所所所所均均均均应应应应设置设置设置设置 餐餐餐餐用用用用具具具具清清清清洗洗洗洗消消消消毒毒毒毒水水水水池池池池 应应应应与与与与餐餐餐餐具具具具洗消量和消毒方式相适应洗消量和消毒方式相适应洗消量和消毒方式相适应洗消量和消毒方式相适应 各各各各类类类类水水水水池池池池应应应应以以以以明明明明显
16、显显显标标标标识识识识标标标标明明明明其其其其用用用用途途途途食堂食品加工硬件条件食堂食品加工硬件条件食品库房要求食品库房要求 食食食食品品品品和和和和非非非非食食食食品品品品（不不不不会会会会导导导导致致致致食食食食品品品品污污污污染染染染的的的的食食食食品品品品容容容容器器器器、包包包包装装装装材材材材料料料料、工工工工具具具具等等等等物物物物品品品品除除除除外）库房应分开设置。外）库房应分开设置。外）库房应分开设置。外）库房应分开设置。 食食食食品品品品库库库库房房房房宜宜宜宜根根根根据据据据贮贮贮贮存存存存条条条条件件件件的的的的不不不不同同同同分分分分别别别别设设设设置置置置，必必必
17、必要要要要时设冷冻时设冷冻时设冷冻时设冷冻（藏）库。 同同一一库库房房内内贮贮存存不不同同性性质质食食品品和和物物品品的的应应区区分分存存放放区区域域，不不同同区区域域应应有有明明显的标识。显的标识。 库库房房应应有有防防止止动动物物侵侵入入的的装装置置（如如库库房房门门口口设设防防鼠板）。鼠板）。食堂食品加工硬件条件食堂食品加工硬件条件 库库房房内内应应设设置置数数量量足足够够的的物物品品存存放放架架，其其结结构构及及位位置置应应能能使使储储藏藏的的食食品品距距离离墙墙壁、地面均在壁、地面均在10cm10cm以上。以上。 除除冷冷库库外外的的库库房房应应有有良良好好的的通通风风、防防潮潮设施
18、。设施。 冷冷冻冻（藏藏）库库应应设设可可正正确确指指示示库库内内温温度度的温度计。的温度计。食堂食品加工硬件条件食堂食品加工硬件条件洗手消毒设施要求洗手消毒设施要求洗手消毒设施要求洗手消毒设施要求1.1.1.1.食食食食品品品品处处处处理理理理区区区区内内内内应应应应设设设设置置置置足足足足够够够够数数数数目目目目的的的的洗洗洗洗手手手手设设设设施施施施，其其其其位位位位置置置置应应应应设置在方便从业人员的区域。设置在方便从业人员的区域。设置在方便从业人员的区域。设置在方便从业人员的区域。2.2.2.2.洗洗洗洗手手手手消消消消毒毒毒毒设设设设施施施施附附附附近近近近应应应应设设设设有有有有
19、相相相相应应应应的的的的清清清清洗洗洗洗、消消消消毒毒毒毒用用用用品品品品和和和和干干干干手手手手设设设设施施施施。员员员员工工工工专专专专用用用用洗洗洗洗手手手手消消消消毒毒毒毒设设设设施施施施附附附附近近近近应应应应有有有有洗洗洗洗手手手手消消消消毒毒毒毒方方方方法标示。法标示。法标示。法标示。3.3.3.3.洗洗洗洗手手手手设设设设施施施施的的的的排排排排水水水水应应应应具具具具有有有有防防防防止止止止逆逆逆逆流流流流、有有有有害害害害动动动动物物物物侵侵侵侵入入入入及及及及臭臭臭臭味产生的装置。味产生的装置。味产生的装置。味产生的装置。4.4.4.4.水水水水笼笼笼笼头头头头宜宜宜宜采
20、采采采用用用用脚脚脚脚踏踏踏踏式式式式、肘肘肘肘动动动动式式式式或或或或感感感感应应应应式式式式等等等等非非非非手手手手动动动动式式式式开开开开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。5.5.就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施。设施。设施。设施。食堂食品加工硬件条件食堂食品加工硬件条件餐用具清洗消毒和保洁设施要求餐用具清洗消毒和保洁设施要求
21、餐用具清洗消毒和保洁设施要求餐用具清洗消毒和保洁设施要求 餐餐餐餐用用用用具具具具宜宜宜宜用用用用热热热热力力力力方方方方法法法法进进进进行行行行消消消消毒毒毒毒，因因因因材材材材质、大小等原因无法采用的除外。质、大小等原因无法采用的除外。质、大小等原因无法采用的除外。质、大小等原因无法采用的除外。 餐餐餐餐用用用用具具具具清清清清洗洗洗洗消消消消毒毒毒毒水水水水池池池池应应应应专专专专用用用用，与与与与食食食食品品品品原原原原料料料料、清清清清洁洁洁洁用用用用具具具具及及及及接接接接触触触触非非非非直直直直接接接接入入入入口口口口食食食食品的工具、容器清洗水池分开。品的工具、容器清洗水池分开
22、。品的工具、容器清洗水池分开。品的工具、容器清洗水池分开。 采采采采用用用用化化化化学学学学消消消消毒毒毒毒的的的的，至至至至少少少少设设设设有有有有3 3 3 3个个个个专专专专用用用用水水水水池池池池。各各各各类类类类水水水水池池池池应应应应以以以以明明明明显显显显标标标标识识识识标标标标明明明明其其其其用途。用途。用途。用途。 清清清清洗洗洗洗消消消消毒毒毒毒设设设设备备备备设设设设施施施施的的的的大大大大小小小小和和和和数数数数量量量量应应应应能能能能满足需要。满足需要。满足需要。满足需要。 应应应应设设设设专专专专供供供供存存存存放放放放消消消消毒毒毒毒后后后后餐餐餐餐用用用用具具具
23、具的的的的保保保保洁洁洁洁设设设设施，其结构应密闭并易于清洁。施，其结构应密闭并易于清洁。施，其结构应密闭并易于清洁。施，其结构应密闭并易于清洁。食堂食品加工硬件条件食堂食品加工硬件条件1.1.用用于于原原料料、半半成成品品、成成品品的的工工具具和和容容器器，应应分分开并有明显的区分标志。开并有明显的区分标志。2.2.原原料料加加工工中中切切配配动动物物性性和和植植物物性性食食品品的的工工具具和和容器容器, ,宜分开并有明显的区分标志。宜分开并有明显的区分标志。食食品品接接触触面面原原则则上上不不得得使使用用木木质质材材料料（工工艺艺要要求求必必须须使使用用除除外外），必必须须使使用用木木质质
24、材材料料的的工工具具，应保证不会对食品产生污染。应保证不会对食品产生污染。设备与工具要求设备与工具要求食堂食品加工硬件条件食堂食品加工硬件条件废弃物暂存设施要求废弃物暂存设施要求1.1.食食品品处处理理区区内内可可能能产产生生废废弃弃物物或或垃垃圾圾的的场场所所均应设有废弃物容器。均应设有废弃物容器。2.2.废废弃弃物物容容器器应应配配有有盖盖子子，以以坚坚固固及及不不透透水水的的材料制造，内壁应光滑以便于清洗。材料制造，内壁应光滑以便于清洗。3.3.在在加加工工经经营营场场所所外外适适当当地地点点宜宜设设置置废废弃弃物物临临时时集集中中存存放放设设施施，其其结结构构应应密密闭闭，能能防防止止
25、害害虫进入、孳生且不污染环境。虫进入、孳生且不污染环境。 食品安全管理 贮存要求贮存要求 1.1.食食品品冷冷藏藏、冷冷冻冻贮贮藏藏的的温温度度应应分分别别符符合合冷冷藏藏和冷冻的温度范围要求和冷冻的温度范围要求2.2.食食品品冷冷藏藏、冷冷冻冻贮贮藏藏应应做做到到原原料料、半半成成品品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。成品严格分开，不得在同一冰室内存放。3.3.食食品品在在冷冷藏藏、冷冷冻冻柜柜（库库）内内贮贮藏藏时时，应应做做到到植植物物性性食食品品、动动物物性性食食品品和和水水产产品品分分类类摆摆放。放。4.4.食食品品在在冷冷藏藏、冷冷冻冻柜柜（库库）内内贮贮藏藏时时，为为确确保保
26、食食品品中中心心温温度度达达到到冷冷藏藏或或冷冷冻冻的的温温度度要要求求，不得将食品堆积、挤压存放。不得将食品堆积、挤压存放。食品安全管理粗加工及切配要求粗加工及切配要求粗加工及切配要求粗加工及切配要求 1.1.1.1.动动动动物物物物性性性性食食食食品品品品、植植植植物物物物性性性性食食食食品品品品应应应应分分分分池池池池清清清清洗洗洗洗，水水水水产产产产品宜在专用水池清洗品宜在专用水池清洗品宜在专用水池清洗品宜在专用水池清洗2.2.2.2.易易易易腐腐腐腐食食食食品品品品应应应应尽尽尽尽量量量量缩缩缩缩短短短短在在在在常常常常温温温温下下下下的的的的存存存存放放放放时时时时间间间间，加工后
27、应及时使用或冷藏加工后应及时使用或冷藏加工后应及时使用或冷藏加工后应及时使用或冷藏3.3.3.3.切切切切配配配配好好好好的的的的半半半半成成成成品品品品应应应应避避避避免免免免污污污污染染染染，与与与与原原原原料料料料分分分分开开开开存存存存放，并应根据性质分类存放。放，并应根据性质分类存放。放，并应根据性质分类存放。放，并应根据性质分类存放。4.4.4.4.切切切切配配配配好好好好的的的的食食食食品品品品应应应应按按按按照照照照加加加加工工工工操操操操作作作作规规规规程程程程，在在在在规规规规定定定定时间内使用时间内使用时间内使用时间内使用5.5.5.5.生生生生熟熟熟熟食食食食品品品品的
28、的的的加加加加工工工工工工工工具具具具及及及及容容容容器器器器应应应应分分分分开开开开使使使使用用用用并并并并有有有有明显标志。明显标志。明显标志。明显标志。食品安全管理烹调加工要求烹调加工要求1.1.1.1.不不得得将将回回收收后后的的食食品品（包包括括辅辅料料）经经烹烹调加工后再次供应。调加工后再次供应。2.2.2.2.需需要要熟熟制制加加工工的的食食品品应应当当烧烧熟熟煮煮透透，其其加工时食品中心温度应不低于加工时食品中心温度应不低于7070。3.3.3.3.加加工工后后的的成成品品应应与与半半成成品品、原原料料分分开开存存放。放。4.4.4.4.需需要要冷冷藏藏的的熟熟制制品品，应应尽
29、尽快快冷冷却却后后再再冷冷藏。藏。食品安全管理 备餐及供餐要求备餐及供餐要求1.1.操操作作人人员员应应认认真真检检查查待待供供应应食食品品，发发现现有感官性状异常的，不得供应。有感官性状异常的，不得供应。2.2.销销售售直直接接入入口口食食品品的的从从业业人人员员应应穿穿戴戴工工作服帽，并戴口罩。作服帽，并戴口罩。3.3.在在烹烹饪饪后后至至食食用用前前需需要要较较长长时时间间（超超过过2 2小小时时）存存放放的的食食品品，应应当当在在高高于于6060或低于或低于1010的条件下存放。的条件下存放。食品安全管理餐用具卫生要求餐用具卫生要求1.1.餐餐用用具具使使用用后后应应及及时时洗洗净净，
30、定定位位存存放放，保保持持清清洁洁。消消毒毒后后的的餐餐用用具具应应贮贮存存在在专专用用保保洁洁柜柜内备用内备用2.2.餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净3.3.接接触触直直接接入入口口食食品品的的餐餐用用具具使使用用前前应应洗洗净净并并消毒消毒4.4.应应定定期期检检查查消消毒毒设设备备、设设施施是是否否处处于于良良好好状状态态。采采用用化化学学消消毒毒的的应应定定时时测测量量有有效效消消毒毒浓浓度度5.5.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放已消毒和未消毒的餐用具应分开存放6.6.保洁柜内不得存放其他物品。保洁柜内不得存放其他物品。 食品安全管理食品安全管理留样要
31、求留样要求 用于学生直接食用的食品成品应留样。用于学生直接食用的食品成品应留样。 留留样样食食品品应应按按品品种种分分别别盛盛放放于于清清洗洗消消毒毒后后的的密密闭闭专专用用容容器器内内，在在冷冷藏藏条条件件下下存存放放4848小小时时以以上，每个品种留样量不少于上，每个品种留样量不少于100g100g。食品安全管理食品安全管理 记录管理记录管理 原原原原料料料料采采采采购购购购验验验验收收收收、加加加加工工工工操操操操作作作作过过过过程程程程关关关关键键键键项项项项目目目目、食食食食品品品品安安安安全全全全检检检检查查查查情情情情况况况况、人人人人员员员员健健健健康康康康状状状状况况况况、教
32、教教教育育育育与与与与培培培培训训训训情情情情况况况况、食食食食品品品品留留留留样样样样、检检检检验验验验结结结结果果果果及及及及投投投投诉诉诉诉情情情情况况况况、处处处处理理理理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。 各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。 有关记录至少应保存有关记录至少应保存有关记录至少应保存有关记录至少应保存12121212个月。个月。个月。个月。谢谢 !Thank you !
