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1、关注食品营养标签关注食品营养标签1 1、预包装食品、预包装食品经预先定量包装,或装入(灌入)容器中,向消先定量包装,或装入(灌入)容器中,向消费者直接提供的食品。者直接提供的食品。目前我目前我们在市在市场上上买到的大部分到的大部分带有包装的食品有包装的食品都属于都属于预包装食品。包装食品。预包装食品包装包装食品包装应当有食品当有食品标签(大部分)(大部分)食品食品标签内容内容应有有营养内容养内容营养养标签麦当劳麦当劳麦当麦当劳在京公开了餐在京公开了餐单营养成分。包装上注明了养成分。包装上注明了巨无霸巨无霸热量量484千卡,含千卡,含钙152毫克;毫克;大份薯条大份薯条维生素生素C含量含量5.8
2、毫克;毫克;麦辣麦辣鸡腿腿汉堡堡热量量553千卡千卡麦当麦当劳的的这一一举动无疑无疑让人人们对食品食品营养的概念养的概念又加深了几分。又加深了几分。2、食品标签、食品标签食品食品标签指食品包装上的文字、指食品包装上的文字、图形、符号及一形、符号及一切切说明物。食品明物。食品标签的内容包括食品名称、配料的内容包括食品名称、配料清清单、净含量、制造者及含量、制造者及经销者的名称和地址、者的名称和地址、日期和日期和贮藏藏说明、明、产品品标准号、准号、质量等量等级、批号、批号、食用方法、能量和食用方法、能量和营养素含量等等内容。养素含量等等内容。食品食品营养养标签属于食品属于食品标签上的一部分内容。上
3、的一部分内容。食品标签新内容食品标签新内容食品营养标签食品营养标签调查显示,食品包装的外示,食品包装的外观形状、色彩是影响消形状、色彩是影响消费者者购买的首要因素,稍有食品的首要因素,稍有食品营养常养常识的消的消费者可能会关注者可能会关注产品品的生的生产日期、保日期、保质期、配料表和期、配料表和净含量等信息。然而,含量等信息。然而,仅仅通通过这些信息并不能了解到食物所含些信息并不能了解到食物所含营养素的多少,养素的多少,对食品的食品的选择只能停留在只能停留在“是否新是否新鲜”“由什么原料构成由什么原料构成”或者或者“加入了几种食品添加加入了几种食品添加剂”的水平上。的水平上。从从2008年年5
4、月月1日起,食品日起,食品标签增加了新的内容增加了新的内容食品食品营养养标签,它的出,它的出现将改将改变更多中国居民的消更多中国居民的消费和和饮食食习惯。 食品标签新内容食品标签新内容食品营养标签食品营养标签在在产品品标签中中标示食物的示食物的营养成分信息和特性的养成分信息和特性的说明明,包括包括营养成分表、养成分表、营养声称和养声称和营养成分功能声称养成分功能声称。以此来引以此来引导消消费者合理者合理选择食品,保食品,保护消消费者的者的知情知情权,促,促进膳食膳食营养平衡。养平衡。目前目前营养养标签对食品生食品生产企企业来来说还不是不是强制性制性的,的,也就是也就是说,企,企业可以根据可以根
5、据实际情况情况选择是否是否需要加需要加贴营养养标签,但是,但是对消消费者者选购食品来食品来说却具有相当重要的指却具有相当重要的指导意意义。食品营养标签提醒你关注饮食能量食品营养标签提醒你关注饮食能量一份可一份可乐会在它的会在它的产品品标签上告上告诉你它含有碳水化合物,你它含有碳水化合物,如果你能如果你能够利用它利用它们的的标签的的话。可可乐,饮料而非正餐,往往容易忽略它的料而非正餐,往往容易忽略它的热量。仔量。仔细查看看可可乐的的产品品标签中注明的中注明的营养成分,并养成分,并进行一些行一些简单的的计算,算,结果是惊人的:果是惊人的:每每100毫升可毫升可乐含有碳水化合物含有碳水化合物约为10
6、克,蛋白克,蛋白质和脂肪和脂肪均均为0,一瓶,一瓶500毫升的可毫升的可乐,含有碳水化合物,含有碳水化合物约为50克,克,按照每克碳水化合物按照每克碳水化合物产生生4千卡的千卡的热量,量,一瓶可一瓶可乐可以提供可以提供热量量为200千卡,相当千卡,相当3两米两米饭的的热量!。量!。每天每天1瓶瓶00ml可可乐,不知不,不知不觉就把多余的就把多余的热量累量累积在身上,在身上,一年后一年后发胖胖10公斤公斤!全脂无蔗糖酸牛奶营养标签全脂无蔗糖酸牛奶营养标签食品营养标签食品营养标签营养成分含量明确定义营养成分含量明确定义含糖量多少才能在含糖量多少才能在产品包装上品包装上标注注“无糖无糖”食品食品?高
7、高钙食品食品钙含量究竟有多少?含量究竟有多少?卫生部生部组织制定的制定的食品食品营养养标签管理管理规范范对“无糖无糖”、“低糖低糖”、“高高钙”、“脱脂脱脂”等等营养成分含量养成分含量进行明确定行明确定义。3、食品营养标签及内容、食品营养标签及内容食品食品营养养标签是向消是向消费者提供食品者提供食品营养成养成分信息和特性的分信息和特性的说明,包括明,包括营养成分表、养成分表、营养声称养声称营养成分功能声称养成分功能声称食品营养标签食品营养标签一种饼干的营养成分表一种饼干的营养成分表项目项目每每100gNRV%能量能量1823kJ22%蛋白质蛋白质9.0g15%脂肪脂肪12.7g21%碳水化合物
8、碳水化合物70.6g24%钠钠204mg10%维生素维生素B10.09mg6%NRV中国食品标签营养素参考值中国食品标签营养素参考值NRV是中国食品是中国食品标签营养素参考养素参考值的英文的英文缩写,写,是食品是食品营养养标签上比上比较食品食品营养素含量多少的参养素含量多少的参考考标准,是消准,是消费者者选择食品食品时的一种的一种营养参照尺养参照尺度。度。NRV%表示的就是消表示的就是消费者能者能够食物中食物中摄取到的某取到的某种种营养素的含量占全天需要量的比例。养素的含量占全天需要量的比例。也就是也就是说,吃掉,吃掉这盒盒饼干可以干可以获取一天所需的取一天所需的22%的能量、的能量、15%的
9、蛋白的蛋白质、21%的脂肪、的脂肪、24%的碳水化合物、的碳水化合物、10%的的钠和和6%的的维生素生素B1。这无疑无疑对消消费者者选购食物具有很好的参考价食物具有很好的参考价值,特特别是是对高血高血压、糖尿病、肥胖等特殊人群。、糖尿病、肥胖等特殊人群。中国营养学会中国营养学会人体需要营养素参考值人体需要营养素参考值4、制订食品营养标签的目的、制订食品营养标签的目的制定制定营养养标签管理管理办法的主要目的是法的主要目的是指指导和和规范企范企业食品食品营养养标签的的标示,示,引引导消消费者合理者合理选择食品,食品,促促进膳食膳食营养平衡,养平衡,保障人民身体健康。保障人民身体健康。5、那些国家制
10、订了食品营养标签?那些国家制订了食品营养标签?世卫生组织(世卫生组织(WHO)2004年调查年调查74个国家中个国家中:没有食品营养标签管理法规的国家只有没有食品营养标签管理法规的国家只有19个(占个(占25.7%),),有法规的国家为有法规的国家为55个(个(74.3%),其中),其中10个国家个国家强制性执行。强制性执行。早在早在90年代美国、英国、加拿大、澳大利亚、新年代美国、英国、加拿大、澳大利亚、新西兰等发达国家就实施了营养标签管理;西兰等发达国家就实施了营养标签管理;亚洲马亚洲马来西亚、日本、韩国等亚洲国家、我国的台湾和来西亚、日本、韩国等亚洲国家、我国的台湾和香港也都制定了营养标
11、签管理。香港也都制定了营养标签管理。6、营养标签给消费者带来的益处、营养标签给消费者带来的益处了解食品了解食品营养特点养特点选购食品指南食品指南膳食平衡参考膳食平衡参考营养健康知养健康知识的来源的来源引引导企企业生生产更多符合更多符合营养要求的食品。养要求的食品。7、不需标示营养成分的预包装食品、不需标示营养成分的预包装食品食品每日食用量不足食品每日食用量不足10克(克(g)或)或10毫升(毫升(ml););(如味精、花椒、大料、桂皮等)(如味精、花椒、大料、桂皮等)调味品,味品,包装的生肉、生包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果;、生蔬菜和水果;包装包装总表面表面积小于小于100平方厘米(平方厘米
12、(cm2)的食品;)的食品;现制制现售的食品;售的食品;酒精含量大于等于酒精含量大于等于0.5%的的产品;品;其他法律、行政法其他法律、行政法规、标准准规定定可以不可以不标示示标签的食品。的食品。8、营养成分表、营养成分表营养养标签上的上的营养成分表是养成分表是标有食品有食品营养成分名养成分名称、含量和占称、含量和占营养素参考数养素参考数值(NRV)的)的%的表的表格。格。营养成分表格内容养成分表格内容营养成分养成分包括能量、包括能量、营养素、水分和膳食养素、水分和膳食纤维等。等。9、能量、能量指食品中的蛋白指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物几种、脂肪和碳水化合物几种营养素在人体养素在人体代代
13、谢中中产生的能量。在生的能量。在营养养标签上以食品能量是蛋白上以食品能量是蛋白质、脂肪和碳水化合物乘以相脂肪和碳水化合物乘以相应的能量系数之和,以千焦的能量系数之和,以千焦(kJ)和千卡()和千卡(kcal)标示。示。食品能量食品能量=蛋白质蛋白质x4+脂肪脂肪x9+碳水化合物碳水化合物x4能量是人体各种生命活能量是人体各种生命活动的基的基础,充足的能量,充足的能量摄入入对保障保障机体健康是必需的。机体健康是必需的。长期能量期能量摄入不足,入不足,导致致营养不良;养不良;能量能量摄入入过高,容易肥胖甚至增加慢性病高,容易肥胖甚至增加慢性病发生的危生的危险。营养成分表营养成分表营养成分表格式营养
14、成分表格式1a项目项目每每100克(克(g)或毫升(或毫升(ml)或每)或每份份营养素参考值营养素参考值%或或NRV%能量能量千焦(千焦(kJ)%蛋白质蛋白质克(克(g)%脂肪脂肪克(克(g)%碳水化合物碳水化合物克(克(g)%钠钠毫克(毫克(mg)%营养成分表营养成分表1b1b项目项目每每100克(克(g)或毫升(或毫升(ml)或每份)或每份营养素参考值营养素参考值%或或NRV%能量能量千焦(千焦(kJ)%蛋白质蛋白质克(克(g)%脂肪脂肪-饱和脂肪饱和脂肪克(克(g)克(克(g)%胆固醇胆固醇克(克(g)%碳水化合物碳水化合物-糖糖克(克(g)克(克(g)%膳食纤维膳食纤维克克(g)%钠钠
15、毫克(毫克(mg)%钙钙毫克(毫克(mg)%维生素维生素A微克视黄醇当量微克视黄醇当量( gRE)%注:能量和核心营养成分应为粗体或其他方法使其显著。若再标示除核心和重要营养成分注:能量和核心营养成分应为粗体或其他方法使其显著。若再标示除核心和重要营养成分外的其它营养素,应列在推荐的营养成分之下,并用横线隔开。外的其它营养素,应列在推荐的营养成分之下,并用横线隔开。附有营养声称和营养成分功能声称的营养成分表附有营养声称和营养成分功能声称的营养成分表附有营养声称和营养成分功能声称的营养成分表附有营养声称和营养成分功能声称的营养成分表2 2项目项目每每100克(克(g)或毫升(或毫升(ml)或每份
16、)或每份营养素参考值营养素参考值%或或NRV%能量能量千焦(千焦(kJ)%蛋白质蛋白质克(克(g)%脂肪脂肪克(克(g)%碳水化合物碳水化合物克(克(g)%钠钠毫克(毫克(mg)%营养声称如:低脂肪营养声称如:低脂肪XX营养成分功能声称如:每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过营养成分功能声称如:每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%注:注:营养成分功能声称应当标在营养成分表下端;营养声称可以标在营养成分营养成分功能声称应当标在营养成分表下端;营养声称可以标在营养成分表下端、上端或其他任意位置。表下端、上端或其他任意位置。附有外文的格式附有外文的格式3项目项目/Items
17、每每100克(克(g)或毫升(或毫升(ml)或每份)或每份per100g(ml)orperServing营养素参考值营养素参考值%或或NRV%能量能量/Energy千焦千焦(kJ)%蛋白质蛋白质/Protein克克(g)%脂肪脂肪/fat克克(g)%碳水化合物碳水化合物/Carbohydrate克克(g)%钠钠/Sodium毫克毫克(mg)%营养成分表营养成分表NutritionInformation横排格式营养成分表横排格式营养成分表4项目项目每每100克克(g)或毫升或毫升(ml)或每)或每份份营养素参考营养素参考值值%或或NRV%项目项目每每100克克(g)或毫升或毫升(ml)或每)或每
18、份份营养素参考营养素参考值值%或或NRV%能量能量千焦千焦(kJ)%碳水化合碳水化合物物克(克(g)%蛋白质蛋白质克(克(g)%钠钠毫克(毫克(mg) %脂肪脂肪克(克(g)%10、核心营养素、核心营养素在在强制或自愿制或自愿执行的行的营养养标签管理的一些国家,管理的一些国家,把把营养素分养素分为必必须标示、可示、可选择标示示两种。两种。为强调必必须标注的注的营养素的重要性,命名养素的重要性,命名为核心核心营养素。养素。核心核心营养素养素应该是是对本国最具有公共本国最具有公共卫生意生意义的的营养素。养素。如美国如美国规定定15种,澳大利种,澳大利亚规定定6种,种,我国我国规定定4种:蛋白种:蛋
19、白质、脂肪、碳水化合物、脂肪、碳水化合物、钠。11、标示能量及核心营养素的意义、标示能量及核心营养素的意义能量和蛋白能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物和、脂肪、碳水化合物和钠在我国是在我国是最具有公共最具有公共卫生意生意义的的营养素。养素。缺乏可以引起缺乏可以引起营养不良、影响儿童和青少年生养不良、影响儿童和青少年生长发育和健康;育和健康;过量量导致肥胖和慢性病致肥胖和慢性病发生生发展。展。如如钠的的摄入量在我国入量在我国远远高于推荐量(高于推荐量(6g/天),天),导致高血致高血压等疾病的日益增加。等疾病的日益增加。要求在要求在营养养标签上首先上首先标示出能量和示出能量和4种核心种核心营养养素的
20、含量,素的含量,这是是对企企业生生产健康食品的最基本要健康食品的最基本要求,求,也是也是为引引导大众健康的膳食模式、保大众健康的膳食模式、保护消消费者健康。者健康。12、营养素参考值、营养素参考值NRV营养素参考养素参考值(NRV)是食品)是食品营养养标签上比上比较食品食品营养成养成分含量多少的参考分含量多少的参考标准,是消准,是消费者者选择食品食品时的一种的一种营养养参照尺度。参照尺度。国国际组织和各国都基本有自己国家的和各国都基本有自己国家的NRV,我国,我国NRV的制的制定也是与世界接定也是与世界接轨的。的。依据我国居民膳食依据我国居民膳食营养素推荐养素推荐摄入量(入量(RNI)和适宜)
21、和适宜摄入入量(量(AI)制定)制定营养素参考养素参考值。食品食品标签标示具体食物的示具体食物的NRV13、食品营养标签不标示、食品营养标签不标示DRIsDRIs的全称是膳食的全称是膳食营养素参考养素参考摄入量,是一入量,是一组每日平均每日平均膳食膳食营养素养素摄入量的参考入量的参考值,包括,包括4项内容:内容:平均需要量(平均需要量(EAR)、推荐)、推荐摄入量(入量(RNI)、适宜)、适宜摄入量入量(AI)和可耐受最高)和可耐受最高摄入量(入量(UL)。)。由于各由于各项参考参考值的制定都是根据性的制定都是根据性别、年、年龄、体力活、体力活动水水平等等而来,是用来指平等等而来,是用来指导“
22、膳食膳食“的而不是具体的食品,的而不是具体的食品,而且其数而且其数值较多,多,应用起来比用起来比较复复杂。营养素参考值营养素参考值NRV以以DRIs为依据制定,依据制定,专门用于食用于食品品营养养标签,方便企,方便企业应用和消用和消费者的比者的比较和和选择。14、食品营养标签中营养成分含量标示、食品营养标签中营养成分含量标示以每以每100克(克(100毫升)和毫升)和/或每份食品中的含量数或每份食品中的含量数值标示,如示,如“能量能量1000kJ/100g”,并同,并同时标示所示所含含营养成分占养成分占营养素参考养素参考值(NRV)的百分比。)的百分比。营养成分的含量不可以用范养成分的含量不可
23、以用范围值标示,示,以前在以前在标签上上见到的到的“XX”、“XX”,“40-1000”等等标示方式将不能示方式将不能使用,必使用,必须用具体的含量数用具体的含量数值来表示。来表示。15能量和核心营养素允许变化范围能量和核心营养素允许变化范围在在规范范的技的技术附件中附件中规定,定,对于蛋白于蛋白质和碳和碳水化合物,其允水化合物,其允许的的误差范差范围是是80%标示示值;对于能量、脂肪和于能量、脂肪和钠,其允,其允许的的误差范差范围是是120%标示示值。对能量和每个成分含量低于一定界限能量和每个成分含量低于一定界限则不需要不需要标示,示,如蛋白如蛋白质小于等于小于等于0.5g/100g则可以可
24、以标示示0,意思是小于意思是小于这个含量已个含量已经不具有不具有实际健康意健康意义。16、营养成分数据的获得营养成分数据的获得可以可以计算算获得得根据食品配方及食品原料的配比,利用科学的根据食品配方及食品原料的配比,利用科学的营养成分含量数据,如国家食物成分数据养成分含量数据,如国家食物成分数据库的数据,的数据,可以可以计算出算出产品的品的营养成分含量,可用于养成分含量,可用于营养养标签上。上。17、关于含量声称、关于含量声称含量声称是含量声称是对能量或能量或营养成分含量水平的描述,养成分含量水平的描述,如如“含有含有”、“高高”、“低低”或或“无无”等等专用用词。在一个。在一个食品食品标签上
25、亦可表示上亦可表示为“高高钙饼干干”。当固体食品的蛋白当固体食品的蛋白质含量含量20%NRV,液体食品,液体食品10%NRV时候就可以候就可以说高蛋白。高蛋白。即即12克克/100克(固体)或克(固体)或6克克/100毫升(液体)毫升(液体)时,均可以声称,均可以声称“高蛋白高蛋白质”或或“富富含蛋白含蛋白质”。“低糖低糖”食品要求每食品要求每100克或克或100毫升的食品中糖含量毫升的食品中糖含量5克。克。功能声称的使用功能声称的使用功能声称中所涉及的功能声称中所涉及的营养成分,养成分,仅指具有指具有营养素参考数养素参考数值(NRV)的成分。只有当食品的能量或)的成分。只有当食品的能量或营养
26、成分养成分“含量含量显著著”时,才能,才能进行功能声称。行功能声称。食品食品营养养标签管理管理规范范给出了能量和出了能量和22种种营养成分的养成分的功能声称的功能声称的标准用准用语。例如:人体需要能量来例如:人体需要能量来维持生命活持生命活动、蛋白、蛋白质是人体的主是人体的主要构成物要构成物质并提供多种氨基酸、每日膳食中脂肪提供的能并提供多种氨基酸、每日膳食中脂肪提供的能量占量占总能量的比例不宜超能量的比例不宜超过30%、饱和脂肪和脂肪摄入量入量应少于少于每日每日总脂肪的脂肪的1/3,过多多摄入有害健康等等。根据入有害健康等等。根据规范的范的规定,定,营养成分功能声称养成分功能声称标准用准用语
27、不得不得删改或添加。更不能改或添加。更不能任意任意编写。写。食品标签营养素食品标签营养素食品标签营养素食品标签营养素参考值(参考值(参考值(参考值(NRVNRV)营养成分营养成分NRV营养成分营养成分NRV能量能量#8400kJ泛酸泛酸5mg蛋白质蛋白质60g生物素生物素30 g脂肪脂肪60g胆碱胆碱450mg饱和脂肪酸饱和脂肪酸20g钙钙800mg胆固醇胆固醇300mg磷磷700mg碳水化合物碳水化合物300g钾钾2000mg膳食纤维膳食纤维#25g钠钠2000mg维生素维生素A800 gRE镁镁300mg维生素维生素D5 g铁铁15mg维生素维生素E14mg -TE锌锌15mg维生素维生素
28、K80 g碘碘150 g维生素维生素B11.4mg硒硒50 g维生素维生素B21.4mg铜铜1.5mg维生素维生素B61.4mg氟氟1mg维生素维生素B122.4 g铬铬50 g维生素维生素C100mg锰锰3mg烟酸烟酸14mg钼钼40 g叶酸叶酸400 gDFE#.能量相当能量相当2000kcal;蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的别占总能量的13%、27%与与60%。#膳食纤维暂为营养成分膳食纤维暂为营养成分成人每天主要营养素需要量成人每天主要营养素需要量标示和计算标示和计算在在营养养标签上,以上,以营养素含量占养素含量占营养素参考养素参考值(NRV)
29、的百分比)的百分比标示,指定其修示,指定其修约间隔隔为1。计算公式:(算公式:(XNRV)100%=Y%式中式中:X=食品中某食品中某营养素的含量养素的含量NRV=该营养素的养素的营养素参考养素参考值Y%=计算算结果果修约与修约间隔修约与修约间隔1修修约就是就是这个数的个数的绝对误差的大小、上下不会超差的大小、上下不会超过这个数最末一位数字所个数最末一位数字所对应的的单位量位量值的一半。比如的一半。比如10.5mm,其,其绝对值误差小于差小于0.05mm,真,真实值在在10.45-10.55之之间。2修修约间隔:隔:确定了修确定了修约间隔后,其修隔后,其修约的得的得到数字末位数是修到数字末位数
30、是修约间隔的整数倍,隔的整数倍,修修约间隔隔为2,则末位数只能是末位数只能是2的整数倍的整数倍2.4.6.8.0。修修约间隔隔为1,则末位数就是末位数就是1的整数倍:的整数倍:1.2.3.4.5.6.7.8.9.0计算举例计算举例经测定或定或计算得知算得知100克克饼干:干:能量能量1823kJ蛋白蛋白质9.0g脂肪脂肪12.7g碳水化合物碳水化合物70.6g钠204mg维生素生素A72 gRE维生素生素B10.09mg项目项目每每100gNRV%能量能量1823kJ22%蛋白质蛋白质9.0g15%脂肪脂肪12.7g21%碳水化合物碳水化合物70.6g24%钠钠204mg10%维生素维生素A72 gRE9%维生素维生素B10.09mg6%参照上述参照上述营养素养素NRV数数值根据公式根据公式计算算结果,并按果,并按修修约间隔取整数。隔取整数。饼干的干的营养成分表表示养成分表表示为: