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1、国家酒类及加工食品质量监督检验中心国家酒类及加工食品质量监督检验中心四川省产品质量监督检验检测院四川省产品质量监督检验检测院周道福周道福 主要从事食品及白酒企业实验室质量管理主要从事食品及白酒企业实验室质量管理主要从事食品及白酒企业实验室质量管理主要从事食品及白酒企业实验室质量管理体系的建立和检验人员的职业技能鉴定培训工作体系的建立和检验人员的职业技能鉴定培训工作体系的建立和检验人员的职业技能鉴定培训工作体系的建立和检验人员的职业技能鉴定培训工作办公室办公室办公室办公室:028-86276377 :028-86276377 :028-86276377 :028-86276377 手机：手机：手
2、机：手机：13086625151130866251511308662515113086625151 E-mailE-mailE-mailE-mail： QQ QQ QQ QQ：64819574 64819574 64819574 64819574 白酒企业化验室质量管理白酒企业化验室质量管理一、机构设置二、人员 三、化验室质量管理手册 四、仪器设备 五、试验及环境条件 六、检验工作 七、质量控制 一、机构设置1 1、化验室应为企业厂长（经理）或管理者代表直接领导、化验室应为企业厂长（经理）或管理者代表直接领导的质量检验部门。的质量检验部门。 2 2、化验室内应设常规分析组、仪器分析组和质量管理
3、等、化验室内应设常规分析组、仪器分析组和质量管理等机构。机构。 3 3、有化验室组织机构设置图，表明化验室在企业及内部、有化验室组织机构设置图，表明化验室在企业及内部班组的相互关系及其负责人姓名。班组的相互关系及其负责人姓名。 二、人员1、人员配备2、人员素质3、人员培训 1、人员配备(1) (1) 化验室应配备主任、常规分析、仪器分析检化验室应配备主任、常规分析、仪器分析检验专业人员。验专业人员。(2) (2) 检验人员人数必须能满足检验工作需要，原检验人员人数必须能满足检验工作需要，原则上不低于企业全部生产职工的则上不低于企业全部生产职工的4%4%，最少不低于，最少不低于8 8人。人。(3
4、) (3) 化验室人员要相对稳定，化验室业务骨干的化验室人员要相对稳定，化验室业务骨干的任用和调动应征求化验室主任意见。任用和调动应征求化验室主任意见。 2、人员素质(1) (1) 化验室主任化验室主任具备中级职称以上资质，或从事化验室工作多年，具备中级职称以上资质，或从事化验室工作多年，具备较丰富的质量管理经验和良好职业道德，有具备较丰富的质量管理经验和良好职业道德，有一定的组织能力和分析问题、处理问题的能力，一定的组织能力和分析问题、处理问题的能力，坚持原则，熟知生产工艺、相关标准和质量法规。坚持原则，熟知生产工艺、相关标准和质量法规。(2) (2) 检验人员检验人员具有高中（或相当于高中
5、）以上文化水平，熟知具有高中（或相当于高中）以上文化水平，熟知本岗位的操作规程、控制项目、指标范围及检验本岗位的操作规程、控制项目、指标范围及检验方法，经职业技能专业培训、考核，取得人事和方法，经职业技能专业培训、考核，取得人事和劳动部门颁发的职业资格证书。劳动部门颁发的职业资格证书。3、人员培训(1) 化验室应有年度培训考核计划(2) 培训计划如期实施并有记录。(3) 化验室人员应建立技术档案，其内容包括；从事技术工作经历、资格证书（复印件）、培训考核记录等。 三、化验室质量管理手册 1、手册内容齐全、合理和适用 2、手册宣贯 3、手册执行情况检查 1、手册内容齐全、合理和适用(1) (1)
6、 化验室内各级人员职责权限及岗位责任制。化验室内各级人员职责权限及岗位责任制。(2) (2) 样品管理制度。样品管理制度。(3) (3) 标准溶液配制与复标制度。标准溶液配制与复标制度。(4) (4) 检验和试验仪器设备管理制度。检验和试验仪器设备管理制度。(5) (5) 化学试剂管理制度。（特别强酸强碱）化学试剂管理制度。（特别强酸强碱）(6) (6) 抽查对比制度。抽查对比制度。(7) (7) 检验原始记录、台帐与检验报告的填写、编制、审核制检验原始记录、台帐与检验报告的填写、编制、审核制度。度。(8) (8) 文件管理制度。文件管理制度。(9) (9) 实验室管理制度。实验室管理制度。(
7、10) (10) 人员培训、考核制度。人员培训、考核制度。(11) (11) 质量事故报告制度。质量事故报告制度。(12) (12) 出厂白酒（基酒）的合格确认制度。出厂白酒（基酒）的合格确认制度。(13) (13) 化验室管理制度执行情况检查制度。化验室管理制度执行情况检查制度。2、手册宣贯通过宣贯使化验室工作人员了解本化验室的质量目标、职责权限、规章制度及与本岗位有关的要求，宣贯要有记录。 3、手册执行情况检查化验室应按化验室质量管理手册执行情况检查制度进行检查并有记录。 四、仪器设备仪器设备 1、仪器设备一览表 2、仪器设备的配备与数量 3、仪器设备主要技术条件 4、计量仪器设备的检定与
8、校准 5、仪器设备作业指导书 6、仪器设备的使用维护和维修7、仪器设备档案 1、仪器设备一览表应有仪器设备一览表，内容包括：编号、仪器设备名称、规格型号、主要技术指标、购置日期、制造单位、检验项目、使用地点。 2、仪器设备的配备与数量(1) 进货检验、过程检验以及最终检验所需仪器设备配备率100%。(2) 仪器设备数量能保证满足正常生产检测的需要。(3) 常用易损的仪器设备应有备品备件。 3、仪器设备主要技术条件符合现行标准中的技术条件、白酒生产许可证实施细则及其它有关规定的要求。 4、计量仪器设备的检定与校准(1) 计量仪器设备按规定进行计量检定或校准。(2) 建立本企业化验室计量检验仪器设
9、备检定周期表。(3) 自行校准的仪器须有负责自校的单位编写并经批准的自校方法。自校要有记录。(4) 在用的计量仪器设备应有有效的检定校准合格证，并有明显的标识。5、仪器设备作业指导书每台仪器设备均有作业指导书。作业指导书的内容要齐全，包括：检验准备、操作程序、维修保养。 6、仪器设备的使用维护和维修(1) (1) 对所有仪器设备进行正常维护，并有记录。对所有仪器设备进行正常维护，并有记录。(2) (2) 出现误操作或过载、显示数据可疑，通过检出现误操作或过载、显示数据可疑，通过检定等方式确认仪器有缺陷时，立即停止使用，修定等方式确认仪器有缺陷时，立即停止使用，修复后要经检定（校准）合格才能使用
10、。对仪器缺复后要经检定（校准）合格才能使用。对仪器缺陷所造成的影响要予以纠正，并对已检测的结果陷所造成的影响要予以纠正，并对已检测的结果重新评价。重新评价。(3) (3) 大型或精密的仪器设备应有使用记录本，并大型或精密的仪器设备应有使用记录本，并如实填写。如实填写。7、仪器设备档案建立仪器设备档案，档案内容齐全（包括：仪器设备名称、规格、型号、编号、生产厂家、出厂日期、出厂合格证、使用说明书、验收记录、存放地点及使用过程中维修、检定、校验等记录及证书等）。 五、试验及环境条件 1、试验技术条件 2、环境条件 1、试验技术条件(1) 试验各环节的温度湿度符合现行标准的规定要求，并有必要的监控设
11、施及记录。(2) 分析用精密天平及高温设备(高温炉、烘干箱等)要与分析试验室隔开。(3) 有停电、停水、防火等应急设施或措施，以保证检验质量。 2、环境条件(1) (1) 实验室通风、采光、照明良好，仪器设备、实验室通风、采光、照明良好，仪器设备、管道、电气线路布局合理，便于安全操作。管道、电气线路布局合理，便于安全操作。(2) (2) 实验室清洁整齐，不存放与检验无关的物品。实验室清洁整齐，不存放与检验无关的物品。(3) (3) 实验室内外环境的粉尘、烟雾、振动、噪声、实验室内外环境的粉尘、烟雾、振动、噪声、电磁辐射等均不得影响检验工作。电磁辐射等均不得影响检验工作。(4) (4) 分析室设
12、有通风柜（罩）。分析室设有通风柜（罩）。(5) (5) 应有安全作业、处置有毒有害物质的设施和应有安全作业、处置有毒有害物质的设施和措施。措施。六、检验工作检验工作 1、检测能力 2、检测项目3、检测方法 4、原始记录、台帐、报告、报表 5、样品管理 1、检测能力现行标准和生产过程中所要求的控制项目，均能按要求检测。型式检验中的特性指标允许分包给有条件的实验室。 2、检测项目对标准规定的产品各项质量指标及生产过程中质量控制项目要做到全项检测、无漏项、无漏检。如：曲药的水份、酸度、糖化力、液化力；原粮的水分、淀粉含量；酒醅的水分、酸度、含酒量、淀粉残留量等。3、检测方法(1) 与企业生产产品有关
13、的标准、规定等技术文件应齐全。(2) 用于质量检验、质量控制的技术标准应现行有效。(3) 当技术标准所规定的检验方法操作性不强时，应根据有关标准、规定详细的作业指导书。4、原始记录、台帐、报告、报表(1) (1) 每一个检验岗位都有原始记录。原始记录、每一个检验岗位都有原始记录。原始记录、台帐、检验报告有统一格式，设计合理、信息量台帐、检验报告有统一格式，设计合理、信息量充分。充分。(2) (2) 各类原燃材料、半成品、成品建立分类台帐。各类原燃材料、半成品、成品建立分类台帐。(3) (3) 出厂检验报告需有化验室负责人或其授权签出厂检验报告需有化验室负责人或其授权签字人签字。字人签字。(4) (4) 各类原始记录、台帐及出厂检验报告、报表各类原始记录、台帐及出厂检验报告、报表如实正确填写。如实正确填写。 (5) (5) 原始记录与各分类台帐、报表按期装订成册，原始记录与各分类台帐、报表按期装订成册，专门保管，期限至少一年，其中出厂白酒（基酒）专门保管，期限至少一年，其中出厂白酒（基酒）台帐至少保存三年。台帐至少保存三年。5、样品管理(1）出厂白酒封存样品有能满足贮存要求的单独样品室，样品摆放整齐。(2）样品贮存及出厂白酒样品的封样、标识、保管有专人负责。(3）样品有明显标识。出厂白酒样品的封存符合要求，并有完整的封存样品记录。谢 谢！
