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1、教科版小学四年级上册科学第二单元第5课 食 物 中 的 营 养 数 学 设 计教 学 导 航【 教学目标】科学概念目标：i . 人体所需要的营养是从食物中得到的。2 . 人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。3 . 没有一种食物会含有所有的营养成分，所以我们要吃各种不同的食物。科学探究目标：1 . 通过实验的方法辨别食物中的脂肪、淀粉和蛋白质。2 . 通过阅读资料获取信息， 丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识，并扩充到记录中，完善对一天中的食物的统计活动。科学态度目标：1 . 在对食物营养成分的认识中， 感受各种营养成分与支撑人体生命活动的关系，产生
2、继续探究食物的兴趣。2 . 在完善一天中食物统计的记录活动中，养成严谨细致的研究态度。科学、技术、社会与环境目标：认识到人类可以运用一定的技术辨别食物中的营养。【 教学重点】人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。【 教学难点】通过实验的方法辨别食物中的脂肪、淀粉和蛋白质。【 教学准备】课件【 课 时 安 排 】1课时教学过程一、新课聚焦人每天要吃各种各样的食物，人体需要的营养成分主要来自于食物，不同的食物中含有不同的营养。食物会给我们身体带来怎样的益处呢？板 书 课 题 食物中的营养 。【 设计意图】带着疑问探究新课，激发学生学习兴趣，关注营养成分对身体健康的作
3、用。二、科学探索一、食物含有哪些营养成分人体的生命活动， 需要多种营养的支持。食物所含的营养成分非常丰富，通常分为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质以及水。播 放 视 频 食品中的营养1、蛋白质蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等食物都含有丰富的蛋白质。2、脂肪和糖类是人体能量的主要来源，我们的身体可以储存大量的脂肪和糖类。（ 1 ）脂肪俗称油脂，按来源可分动物和植物两类。脂肪的主要功能是供给热量。食物油、豆类、蛋黄、奶油等食物都含有丰富的脂肪。（ 2 ）我们每天吃的食物中，糖 类 占8 0 % ,其中主要是淀粉。其种类有葡萄糖、麦芽糖、淀粉。3、
4、维生素和矿物质有调节身体机能的作用，它们的种类非常多，是我们保持健康不可缺少的营养。（ 1 ）维生素的种类非常多。许多蔬菜、水果中都含有维生素。随着时间的推移越来越多的维生素种类被人们认识和发现维生素成了一个大家族， 人们把维生素按A、B、C的顺序排列起来，一直排列到L、P、U共有十几种。（ 2 ）矿物质是身体组织和骨骼生长所必需的营养元素。食盐、优洛乳、矿泉水等都含有丰富的矿物质。4、水是人体细胞的主要组成部分。在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。大约占人体体重的6 01r7 0猊占细胞鲜重9 11r9 2虬如果一个人的失水量达到2 0 %以上, 就会有生命危险。每人每天需要摄入2升左右
5、的水。三、在一天食物中，我们能获得哪些营养1、看看自己一天中吃的食物中有哪些营养？（ 1 ）要求查阅资料， 将我们一天所吃的食物中， 每种食物含有的主要营养成分补充记录在卡片上。（ 2 ）自己吃的食物主要营养查阅【 例如】按照不同的营养成分，将食物再次分类，并作好记录。营养成分食物蛋白质脂肪糖类维生素矿物质水【 资料】部分食物营养成分一览表it色 做 字 n单但， t i（K） . t i（）. a cn） ： 值 为 千 卡 .n吃的计维AECIM86B12KttH4.60.81327590.185505187060.421.617a90.1160j82227634500.560.48725
6、“ 屏711.42.13制1. 乂1748.20.14521.81500.91915V0.40.599-2U266.070.0912.70.633.10.130.3653Ulf1420.10.197N1525.68.30.09S0.21180.422S8M f11.10.8042390.9264320.0880811510320.6483f 78.80.70.2523.70.815.4430.0612s7.60.731520.220班8.3大米7637.3030.497.32.21.519.171.51031.10.8337小米769.73.5124.1330.4568.5294.72853.
7、71.7374小麦78121.5150.87.20.418.616.82.81330.70.2373.53、讨论交流（ 1 ）我们吃的食物中，有没有一种食物含有所有的营养成分？（ 2 ）有没有一种食物含有多种营养成分？4、小结每餐都会吃的米饭、馒头等食物中，都含有大量的淀粉（ 一种糖）；许多蔬菜、水果中都含有多种矿物质和维生素，但它们的含量并不像淀粉那样多。不管营养含量的多与少， 都是我们生长的需要， 所以不能偏食、 挑食， 造成营养不良。四、辨别食物中的营养成分食物中的营养成分可以通过哪些方法来辨别？【 温馨提示】我们可以通过实验和查阅资料的方法辨别食物中含有的营养成分。（ 一）脂肪与水1、
8、脂肪的辨别方法播 放 视 频 检测食物中是否有脂肪用棉签蘸一点食用油，涂在白纸上。分别用肥肉、花生米等在白纸上挤压、滑动。含有脂肪的食物在白纸上会留下油渍。试一试：怎么辨别水和脂肪（ 1）实验方法在白纸上涂食用油。在白纸上挤 压、滑动肥肉。在白纸上挤压、滑动花生米。在白纸上滴一滴水。（ 2）实验结果：脂肪会在白纸上的三道油渍；水也会在白纸上留下痕迹， 但干燥后痕迹就没有了。（ 二）淀粉1、淀粉的辨别方法播 放 视 频 检测食物中是否有淀粉在淀粉糊中滴入一滴碘酒，会看到淀粉变成蓝色。分别在不同的食物上滴一滴碘酒，观察实验现象。如果发现有变蓝色的现象出现，说明这种食物中含有淀粉。2、试、 一U 一
9、试、 一U在淀粉糊中滴加碘酒。在面包片、 土豆、馒头等食物上滴加碘酒。观察实验现象。（ 三 ）蛋白质蛋白质的辨别方法播 放 视 频 检测食物中是否有蛋白质(1)用量筒分别量取2毫升的蛋清稀释液和双缩胭试剂A。倒入同一试管中,振荡均匀，液体仍为无色。(2)再用滴管往试管中加入夕4滴双缩版试剂B ,振荡均匀，可见试管内出现紫色，这就表明蛋清中含有蛋白质。用同样的方法， 测试六种食物( 固体食物可以捣碎榨取浆液或用蒸谯水制成浆液) 。食物马铃善 西红柿鸡蛋花生豆腐馒头是否变成紫色变紫没变紫变紫变紫变紫变紫( 四) 看标签或资料看标签或相关资料，也可以知道食物中是否含有蛋白质、维生素和矿物质。播 放
10、视 频 食品标签的秘密小结：我们的身体需要各种营养， 这些营养都储存在种类丰富的食物中， 要合理饮食。五、科学研讨研讨一：丰富的食物给我们提供了哪些营养成分？教师点拨：食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养成分。食物中含有糖类、脂肪; 蛋白质、维生素、无机盐和水六大营养成分。研讨二：有没有一种食物含有所有的营养成分？教师点拨：没有一种食物含有所有的营养成分，但几乎所有食物中都含有多种营养成分，如马铃薯中含有蛋白质、糖类、维生素、无机盐，其中钾的含量比香蕉还要高，还含有丰富的膳食纤维。通过观察食品包装上的“ 营养成分表”可以发现一种食物中含有多种营养成分， 但是没有一种食物含有所有的营养成分。 所
11、以我们要科学地进行饮食搭配，均衡地获取营养。研讨三：我们如何简单地辨别食物中含有的营养成分？教师点拨：在食物表面滴碘酒来辨别食物中是否含有淀粉；在白纸上涂抹并观察来辨别食物中是否含有脂肪； 可以通过双缩胭试剂辨别食物中是否含有蛋白质。 有些营养成分难以通过实验的方法进行检验， 这时食品包装上的“ 营养成分表”会提供很多有用的信息。教师寄语：我们的身体需要各种营养， 这些营养都储存在种类丰富的食物中， 要合理饮食。【 设计意图】通过交流、讨论，对今天所学的知识进行归纳总结，学生们能够用简要的语言描绘食物为我们提供了哪些营养，如何辨别食物中含有的营养成分。注意到没有一种食物含有所有的营养成分。所以我们要科学地进行饮食搭配，均衡地获取营养。六、课堂小结通过这节课的学习， 我们知道人体所需要的营养是从食物中得到的；人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水；蛋白质是构成我们身体的主要成分之一， 糖类和脂肪能提供身体需要的能量， 维生素和矿物质有调节身体机能的作用； 没有一种食物会含有所有的营养成分， 所以我们要吃各种不同的食物。【 板书设计】食物中的营养食物中营养成分食物中的营养 一天食物中， 获得哪些营养成分怎么辨别食物中营养成分【 教学反思】
