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1、贝类的营养价值贝类的营养价值制作人：制作人：2013级生态班肖文钦级生态班肖文钦学号：学号：13050021028一一.蛤的介绍及其营养蛤的介绍及其营养1。简介：蛤又叫蛤蜊，。简介：蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为质鲜美无比，被称为“天下第一鲜天下第一鲜”、“百味之冠百味之冠”，江苏民，江苏民间还有间还有“吃了蛤蜊肉，吃了蛤蜊肉，百味都失灵百味都失灵”之说。之说。蛤蜊的营养特点是高蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。高铁、高钙、少脂肪。2.功效：蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含一种具有功效：
2、蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太降低血清胆固醇作用的代尔太7胆固醇和胆固醇和24亚亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、是有益的。中医认为，蛤
3、蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。适合人群：所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂适合人群：所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。等疾病的人尤为适合。 适用量：每次适用量：每次310个（约个（约50克左右）克左右）温馨提示：蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹温馨提示：蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。不要食用未
4、熟透的贝类，以免传染上肝炎不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。许多贝类是发物，有宿疾者应慎等疾病。许多贝类是发物，有宿疾者应慎食。蛤蜊等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者食。蛤蜊等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。不宜多吃。二二.扇贝的介绍及其营养价值扇贝的介绍及其营养价值【性质】寒【性质】寒【五味】咸【五味】咸【热量】【热量】65.00大卡大卡(271千焦千焦)/100克克 【功效】健脑【功效】健脑,明目明目,健脾健脾,和胃和胃,润肠润肠,养颜护肤养颜护肤,通通血血,抑癌抗瘤抑癌抗瘤【扇贝是什么】扇贝是什么】 扇贝为双壳纲翼形亚纲珍扇贝为双壳纲翼形亚纲珍珠贝目中的一科。广泛分布于世界各海域
5、，珠贝目中的一科。广泛分布于世界各海域，以热带海的种类最为丰富。中国已发现约以热带海的种类最为丰富。中国已发现约45种，其中北方的栉孔扇贝和南方的华贵种，其中北方的栉孔扇贝和南方的华贵栉孔扇贝及长肋日月贝是重要的经济种。栉孔扇贝及长肋日月贝是重要的经济种。扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是它的闭壳肌干制后即是“干贝干贝”，被列入，被列入八珍之一。八珍之一。扇贝的营养价值扇贝的营养价值 1、健脑：富含碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。、健脑：富含碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。 2、明目：富含钙，增加眼球壁的弹力，防治近视的、明目：
6、富含钙，增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。发生与发展。 3、健脾和胃、健脾和胃:适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。暖胃，治疗胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。暖胃，治疗胃寒症。胃寒症。 4、润肠：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，、润肠：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。防止大便干燥。5、养颜护肤：含有丰富的维生素、养颜护肤：含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。引起的皮肤
7、干燥和瘙痒等皮肤损害。 6、通血：适宜肤色没有光华，失去红润、手、通血：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。铁的含量高，吸收好。脚冰冷的人群。铁的含量高，吸收好。 7、抑癌抗瘤：有效预防癌症，降低癌变的发、抑癌抗瘤：有效预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。退化、萎缩。食用扇贝的日常注意事项食用扇贝的日常注意事项扇贝对哪些病有辅助治疗的作用？扇贝对哪些病有辅助治疗的作用？呼吸系统疾病，消化系统疾病，心脑血管呼吸系统疾病，消化系统疾病，心脑血管系统疾病，儿科疾病系统疾病，儿科疾病 哪些人群适宜食用扇贝哪些人群
8、适宜食用扇贝?儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女女 哪些体质的人适宜吃扇贝哪些体质的人适宜吃扇贝?健康体质平和质，湿热体质，阳虚体质，健康体质平和质，湿热体质，阳虚体质，瘀血体质瘀血体质 哪些疾病的患者不适宜食用扇贝哪些疾病的患者不适宜食用扇贝?内分泌系统疾病，骨科疾病内分泌系统疾病，骨科疾病 哪些人群不适宜食用扇贝哪些人群不适宜食用扇贝?母婴，久病体虚人群母婴，久病体虚人群 哪些体质的人不适宜食用扇贝哪些体质的人不适宜食用扇贝?气虚体质，气郁体质，阴虚体质气虚体质，气郁体质，阴虚体质 食用禁忌食用禁忌许多贝类是发物，有宿疾者应慎食；许多贝类是发物，有宿
9、疾者应慎食；贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。三三.鲍鱼的介绍及其营养价值鲍鱼的介绍及其营养价值【性质】平【性质】平【五味】甘【五味】甘【热量】【热量】84.00大卡大卡(351千焦千焦)/100克克 【功效】通便【功效】通便,补血益气补血益气,亮发亮发,提高免疫力提高免疫力,疗头疗头痛头晕痛头晕,健脑健脑,明目明目,调经调经,养阴补虚养阴补虚【鲍鱼是什么】【鲍鱼是什么】 鲍鱼是海产贝类，自古被鲍鱼是海产贝类，自古被人们视为人们视为“海味珍品之冠海味珍品之冠”，其肉质柔嫩，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟
10、的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。据说其谐音港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，鲍鱼代表包余，以示包内有以示包内有“用之不尽用之不尽”的余钱。因此，的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，营养价值：营养价值： 富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以
11、及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。重要影响。 富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高，调节酶的活性，参富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高，调节酶的活性，参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放，调节激素的分泌，调节心律、降低与神经、肌肉的活动和神经递质的释放，调节激素的分泌，调节心律、降低心血管的通透性，控制炎症和水肿，维持酸碱平衡等。心血管的通透性，控制炎症和水肿，维持酸碱平衡等。 富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。增加免疫力。 富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水
12、肿。提高免疫力。调低血压，富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。缓冲贫血，有利于生长发育。适宜人群：适宜人群： 适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。 适宜厌食、偏食，不易入睡、易惊醒，易感冒，头发稀疏，智力发育迟缓，学步、适宜厌食、偏食，不易入睡、易惊醒，易感冒，头发稀疏，智力发育迟缓，学步、出牙晚或出牙不整齐，阵发性腹痛腹泻，出牙晚或出牙不整齐，阵发性腹痛腹泻，
13、X或或O型腿，鸡胸的少年儿童。型腿，鸡胸的少年儿童。 适宜抽筋乏力，关节疼，头晕，贫血及产前高血压综合征，水肿及乳汁分泌不足适宜抽筋乏力，关节疼，头晕，贫血及产前高血压综合征，水肿及乳汁分泌不足的孕妇及哺乳期妇女。的孕妇及哺乳期妇女。 适宜骨痛，牙齿松动、脱落，驼背，食欲减退，消化道溃疡多梦，失眠，烦躁，适宜骨痛，牙齿松动、脱落，驼背，食欲减退，消化道溃疡多梦，失眠，烦躁，易怒的老年人。易怒的老年人。 适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降，贫血，水肿等症状的人群。适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降，贫血，水肿等症状的人群。 适宜生长发育停滞的儿童。适宜生长发育停滞的儿童。食疗：食疗： 1.提高免疫力：铜
14、等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。提高免疫力：铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。 2.明目：含钙，增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。明目：含钙，增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。 3.健脑：含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质。健脑：含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质。 4.护发：含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，护发：含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。是合成头发角蛋白的必需成分。5.补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。的人群。 6.通便：促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。通便：促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。 7.调经：缓解痛经，或是经期腰痛。调理经期。调经：缓解痛经，或是经期腰痛。调理经期。 8.养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。谢谢大家谢谢大家
