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1、第四节第四节 蛋白质蛋白质生命生命的的基础基础SARS病毒的电子图片SARSSARS病的凶手病的凶手冠状病毒，冠状病毒，有自己有自己的核酸和蛋白质。的核酸和蛋白质。它进入人体后，借它进入人体后，借助人体内的原料合助人体内的原料合成病毒。其实当我成病毒。其实当我们人体发病时，是们人体发病时，是它的蛋白质对我们它的蛋白质对我们起了作用。起了作用。 蛋白质的存在蛋白质的存在主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。物。是生命的基础，没有
2、蛋白质就没有生命。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。胰胰岛岛素素蛋蛋白白膜膜蛋蛋白白质质蛋白质的组成 蛋白质由蛋白质由C、 H、 O、 N 、S 、P等元素组成相对分子质量很大，一万到几等元素组成相对分子质量很大，一万到几千万。都是天然的高分子。千万。都是天然的高分子。一、氨基酸一、氨基酸-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来学习氨基酸。我们都听说过人体内有20种氨基酸。是哪些？ 赖氨酸的结构简式赖氨酸的结构简式 H2N CH2CH2CH2CH2CHCOOHNH2氨基氨基羧基羧基什么叫氨基酸？什么叫氨基酸？ 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基
3、酸。后的生成物叫氨基酸。 氨基酸的结构特点氨基酸的结构特点 一个氨基（碱性），一个羧基（酸性），一个氨基（碱性），一个羧基（酸性），一个氢原子和一个其他的基团结合在同一一个氢原子和一个其他的基团结合在同一个碳原子上就是氨基酸的基本结构。个碳原子上就是氨基酸的基本结构。 天冬氨基酸天冬氨基酸 苏氨基酸苏氨基酸 试写出下面氨基酸的结构简式：试写出下面氨基酸的结构简式：（1 1）丙氨酸（）丙氨酸（-氨基丙酸）氨基丙酸）（2 2）苯丙氨酸（）苯丙氨酸（-氨基氨基-苯基丙酸）苯基丙酸） 氨基酸的性质氨基酸的性质（1 1）既能与酸反应又能与碱反应）既能与酸反应又能与碱反应 如如：与碱反应与碱反应NH2CH
4、2COOH+OH-NH2CH2COO-+H2O 与酸反应与酸反应NH2CH2COOH+H+NH3+CH2COOH （2 2）脱水缩合）脱水缩合 书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水而成二书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水而成二肽的方程式。肽的方程式。 2NH2CH2COOHNH2CH2CONHCH2COOH+H2O 肽键肽键2NH2CH2COOHH2NCH2COOHNHCH2CO+H2O-氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质 定义：两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产定义：两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。物叫多
5、肽。 蛋白质的化学性质（一蛋白质的化学性质（一）1、盐析、盐析操作：操作： 取鸡蛋清加入（取鸡蛋清加入（NH4）2SO4 溶液或者是溶液或者是 Na2SO4溶液，观察沉淀的析出。把液体倒入溶液，观察沉淀的析出。把液体倒入盛有蒸馏水的试管，观察沉淀是否溶解。盛有蒸馏水的试管，观察沉淀是否溶解。现象：蛋白质凝集，后又溶解了。现象：蛋白质凝集，后又溶解了。用途：分离，提纯蛋白质。用途：分离，提纯蛋白质。蛋白质的化学性质（二）蛋白质的化学性质（二）变性变性实验实验操作：取两支装有鸡蛋清的试管，操作：取两支装有鸡蛋清的试管，一支加热，另一支加入乙酸铅溶液，观一支加热，另一支加入乙酸铅溶液，观察现象。分别
6、把凝结的蛋白质倒入到蒸察现象。分别把凝结的蛋白质倒入到蒸馏水中，观察现象。馏水中，观察现象。现象：均凝结了；但是不再溶解。现象：均凝结了；但是不再溶解。条件：紫外线，条件：紫外线，X光，强酸碱，重金属，光，强酸碱，重金属， 有机物。有机物。思考：思考：重金属为什么有毒？重金属为什么有毒？误服重金属怎么解毒？误服重金属怎么解毒？为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？酚和酒精溶液消毒？为什么用甲醛保存动物标本？为什么用甲醛保存动物标本？为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？蛋白质化学性质（三）蛋白质化学性质（三）颜色反应
7、颜色反应实验实验操作：取一定的鸡蛋清加入浓硝酸，操作：取一定的鸡蛋清加入浓硝酸，微热，观察。微热，观察。现象：颜色变黄。现象：颜色变黄。可以用来鉴别蛋白质。可以用来鉴别蛋白质。其他其他:蛋白质灼烧时，会有焦味。蛋白质灼烧时，会有焦味。神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶酶酶具有专一性具有专一性 一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。高效率高效率 是化学催化剂的是化学催化剂的108 倍倍条件温和，不需加热条件温和，不需加热 常温可反应，常温可反应，3050度度蛋白质的用途蛋白质的用途蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 小结小结蛋白质的性质特点蛋白质的性质特点一：具有两性；一：具有两性；二：可以盐析；二：可以盐析；三：可以变性三：可以变性。四四:可以发生颜色反应可以发生颜色反应
