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1、高二年级 通用技术选修课（河南版）第二章第二章 家庭管理家庭管理第五节第五节 家庭膳食与营养家庭膳食与营养沈阳市沈河区素质教育培训学校沈阳市沈河区素质教育培训学校 夏松夏松第五节第五节 家庭膳食与营养家庭膳食与营养一、中国人的膳食结构一、中国人的膳食结构1、膳食结构：、膳食结构：膳食结构指的是膳食中膳食结构指的是膳食中各类营养素的数量及其在食品中所占各类营养素的数量及其在食品中所占的比例。的比例。 人类膳食中的营养素主要有人类膳食中的营养素主要有蛋白质蛋白质、脂肪脂肪、碳水化合物碳水化合物、维生素维生素、矿物质矿物质（包括微量元素）、水和（包括微量元素）、水和纤维素纤维素七大七大类。任何一种单
2、一食物都不能提供人类。任何一种单一食物都不能提供人体所需的全部营养素。因此，人类的体所需的全部营养素。因此，人类的膳食必须由多种食物组成，且各种食膳食必须由多种食物组成，且各种食物组成比例合适，才能达到膳食平衡物组成比例合适，才能达到膳食平衡和促进健康的目的。和促进健康的目的。小活动：下面老师请大家小活动：下面老师请大家吃饭，每桌的食物有所不吃饭，每桌的食物有所不同，请大家参考学案，分同，请大家参考学案，分析一下你们桌子上的菜属析一下你们桌子上的菜属于哪个地域的膳食结构。于哪个地域的膳食结构。 动物性食物为主的膳食结动物性食物为主的膳食结构（构（经济发达国家膳食模式经济发达国家膳食模式 ） 属
3、于高热能、高脂肪、属于高热能、高脂肪、高蛋白质的营养过剩型。这高蛋白质的营养过剩型。这种膳食结构引起的后果之一种膳食结构引起的后果之一便是肥胖病、高血压、冠心便是肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病等现代病、糖尿病等现代“文明病文明病”。 植物性食物为主的膳食结植物性食物为主的膳食结构（构（东方膳食模式东方膳食模式 ） 其特点是谷物消费量大其特点是谷物消费量大（人均年消费量（人均年消费量200Kg200Kg左右）左右），动物性食品消费量较少，动物性食品消费量较少（动物性蛋白只占蛋白质总（动物性蛋白只占蛋白质总量的量的10%-20%10%-20%），蛋白质、），蛋白质、脂肪摄入量均低。脂肪摄入量均低。
4、 日本型膳食结构模式日本型膳食结构模式日本型膳食结构模式的标准日本型膳食结构模式的标准食谱是食谱是“123456”：一个水：一个水果，二盘深色蔬菜，三勺素果，二盘深色蔬菜，三勺素油，四两米饭，五份高蛋白油，四两米饭，五份高蛋白食物（瘦肉食物（瘦肉50克、鱼克、鱼30克、克、豆腐豆腐50克，鸡蛋一个，牛克，鸡蛋一个，牛奶一杯），六杯水。奶一杯），六杯水。 地中海的膳食结构地中海的膳食结构1、膳食富含植物性食物，包括水果、膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、蔬菜、全谷类全谷类、豆类豆类和坚果等。和坚果等。2、食物的加工程度低，新鲜度高，、食物的加工程度低，新鲜度高，以食用当季和当地产的食物为主。以
5、食用当季和当地产的食物为主。3、橄榄油橄榄油是主要的食用油。是主要的食用油。4、脂肪提供能量占膳食总能量比值、脂肪提供能量占膳食总能量比值在在2535%，饱和脂肪只占约，饱和脂肪只占约78%。5、每天食用少量适量奶酪和酸奶。、每天食用少量适量奶酪和酸奶。6、每周食用少量适量鱼、禽肉和蛋。、每周食用少量适量鱼、禽肉和蛋。7、以新鲜水果作为典型的每天餐后、以新鲜水果作为典型的每天餐后食品，甜食每周只食用几次。食品，甜食每周只食用几次。8、每月只食用几次红肉。、每月只食用几次红肉。9、大部分成年人有饮用红酒的习惯、大部分成年人有饮用红酒的习惯。 2、当今世界大致有四、当今世界大致有四种膳食结构模式（
6、各组阅种膳食结构模式（各组阅读资料并交流）读资料并交流）1 1 动物性食物为主的膳食结动物性食物为主的膳食结构（构（经济发达国家膳食模式经济发达国家膳食模式 ）2 2 以植物性食物为主的膳食以植物性食物为主的膳食结构（结构（东方膳食模式东方膳食模式 ）3 3 动植物平衡的膳食结构动植物平衡的膳食结构 （日本膳食模式日本膳食模式 ）4 4 地中海膳食结构地中海膳食结构 3、中中国国居居民民的的传传统统膳膳食食结结构构 中国传统中国传统膳食膳食的的特点特点是是主食主食以以碳水碳水化合物化合物为主，摄入为主，摄入蛋白蛋白，特别是优，特别是优质的质的动物蛋白动物蛋白较少，摄入的盐较高较少，摄入的盐较高
7、而钾、钙、镁及而钾、钙、镁及纤维素纤维素偏少。偏少。我国我国以植物性食物为主，以植物性食物为主，传统传统膳食低膳食低脂脂肪肪，较高的纤维素有利于预防高血，较高的纤维素有利于预防高血压；但其低动物性食物、较低的水压；但其低动物性食物、较低的水果、果、蔬菜蔬菜及及奶类奶类，形成高钠、低钾、，形成高钠、低钾、低钙、低动物低钙、低动物蛋白质蛋白质(优质蛋白质优质蛋白质)的特点是高血压发病的重要因素的特点是高血压发病的重要因素 4、全国性营养数据结果、全国性营养数据结果l膳食结构不合理现象较为突出膳食结构不合理现象较为突出l谷类食物摄入总量下降谷类食物摄入总量下降l动物类食物尤其是畜肉摄入过多动物类食物
8、尤其是畜肉摄入过多l烹调油和食盐摄入水平居高不下烹调油和食盐摄入水平居高不下l饮酒率增加饮酒率增加l年轻人饮料消费增多导致添加糖摄入年轻人饮料消费增多导致添加糖摄入量明显增加量明显增加5、2016中国居民膳食指南中国居民膳食指南中国居民膳食指南中国居民膳食指南一、食物多样，谷类为主一、食物多样，谷类为主关键推荐：关键推荐：每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。平畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。平均每天摄入均每天摄入12种以上食物，每周种以上食物，每周25种以种以上。上。每天摄入谷薯类食物每天摄入谷薯类食物250-400g，其中全
9、，其中全谷物和杂豆类谷物和杂豆类50-150g，薯类，薯类50-100g。食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。重要特征。2016二、吃动平衡，健康体重二、吃动平衡，健康体重关键推荐：关键推荐：各年龄段人群都应天天运动、保持健各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重。康体重。食不过量，控制总能量摄入，保持能食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡。量平衡。坚持日常身体活动，每周至少进行坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计天中等强度身体活动，累计150分钟分钟以上；主动身体活动最好每天以上；主动身体活动最好每天6000步。步。减少久坐时间，
10、每小时起来动一动减少久坐时间，每小时起来动一动。中国居民膳食指南中国居民膳食指南三、多吃蔬果、奶类、大豆三、多吃蔬果、奶类、大豆关键推荐：关键推荐：蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，奶类富含钙，大豆富含优质蛋白质。奶类富含钙，大豆富含优质蛋白质。餐餐有蔬菜，保证每天摄入餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500g蔬菜，深色蔬菜应占蔬菜，深色蔬菜应占1/2。天天吃水果，保证每天摄入天天吃水果，保证每天摄入200-350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果。新鲜水果，果汁不能代替鲜果。吃各种各样的奶制品，相当于每天液吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶态奶300g。经常吃豆制
11、品，适量吃坚果。经常吃豆制品，适量吃坚果。中国居民膳食指南中国居民膳食指南四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉关键推荐：关键推荐：鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。每周吃鱼每周吃鱼280-525g，畜禽肉，畜禽肉280-525g，蛋类，蛋类280-350g，平均每天，平均每天摄入总量摄入总量120-200g。优先选择鱼和禽。优先选择鱼和禽。吃鸡蛋不弃蛋黄。吃鸡蛋不弃蛋黄。少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。中中国国居居民民膳膳食食指指南南 五、少盐少油，控糖限酒五、少盐少油，控糖限酒关键推荐：关键推荐：培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食
12、培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过品。成人每天食盐不超过6g，每天烹调，每天烹调油油2530g。控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在，最好控制在25g以下。以下。每日反式脂肪酸摄入量不超过每日反式脂肪酸摄入量不超过2g。足量饮水，成年人每天足量饮水，成年人每天7-8杯（杯（1500-1700ml），提倡饮用白开水和茶水；不），提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料。喝或少喝含糖饮料。儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成人儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过过
13、25g，女性不超过，女性不超过15g中国居民膳食指南中国居民膳食指南六、杜绝浪费，兴新食尚六、杜绝浪费，兴新食尚关键推荐：关键推荐：珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式。选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式。食物制备生熟分开、熟食二次加热要热食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透。透。学会阅读食品标签，合理选择食品。学会阅读食品标签，合理选择食品。多回家吃饭，享受食物和亲情。多回家吃饭，享受食物和亲情。传承优良文化，兴饮食文明新风传承优良文化，兴饮食文明新风中国居民膳食指南中国居民膳食指南知识抢答：知识抢答：1、三大热源营养素的
14、比三大热源营养素的比例要适当。三大营养素合例要适当。三大营养素合适比例为，蛋白质：脂肪：适比例为，蛋白质：脂肪：碳水化合物，成人为（碳水化合物，成人为（ ），儿童为（），儿童为（ ），婴），婴儿为（儿为（ ）A 1：1.0-1.2：4.0-4.6B 1：1.5-3.0：4.5-5.0C 1：0.8：7.5C A B知识抢答：知识抢答：2、氮、钙、磷元素的比氮、钙、磷元素的比例。氮是蛋白质的特征元例。氮是蛋白质的特征元素，与蛋白质含量成正比。素，与蛋白质含量成正比。钙、磷元素则是组成人体钙、磷元素则是组成人体骨骼和牙齿的主要物质。骨骼和牙齿的主要物质。三者比例为。成人三者比例为。成人（ ）。婴儿
15、婴儿（ ）。A 12:0.66:1B 5-7:2:1A B知识抢答：知识抢答：3、2016中国居民膳食营中国居民膳食营养指南指出盐每人每天需养指南指出盐每人每天需要（要（ ）克。）克。A 8B 10C 6C知识抢答：知识抢答：4、2016中国居民膳食营中国居民膳食营养指南指出油每人每天需养指南指出油每人每天需要（要（ ）克。）克。A 20-25B 25-30C 30-35B知识抢答：知识抢答：5、2016中国居民膳食营中国居民膳食营养指南指出奶每人每天需养指南指出奶每人每天需要（要（ ）毫升。）毫升。A 200B 300C 500B知识抢答：知识抢答：6、2016中国居民膳食营中国居民膳食营养
16、指南指出水果每人每天养指南指出水果每人每天需要（需要（ ）克。）克。A 200-250B200-300C200-350C知识抢答：知识抢答：7、2016中国居民膳食营中国居民膳食营养指南指出水果每人每天养指南指出水果每人每天需要（需要（ ）克。）克。A 200-250B200-300C200-350C知识抢答：知识抢答：8、2016中国居民膳食营中国居民膳食营养指南指出谷薯薯每人每养指南指出谷薯薯每人每天需要（天需要（ ）克。）克。A250-300B250-350C250-400C知识抢答：知识抢答：9、2016中国居民膳食营中国居民膳食营养指南指出水每人每天需养指南指出水每人每天需要（要（ ）毫升。）毫升。A1000-1200B1500-2000C1500-1700C知识抢答：知识抢答：10、2016中国居民膳食中国居民膳食营养指南指出鱼、肉每人营养指南指出鱼、肉每人每天各需要（每天各需要（ ）克。）克。A50B75C80B小活动：小活动：依据膳食营养指依据膳食营养指南制定家庭一日食谱南制定家庭一日食谱平平衡衡膳膳食食合合理理营营养养
