《人类对细菌和真菌的利用2课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《人类对细菌和真菌的利用2课件（45页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、周末，妈妈正在厨房准备着一家五口周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠猛抠“香港脚香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息能躺在自己的房
2、间里休息阅读一段同学的作文，阅读一段同学的作文， 找出与真菌和细菌有关的地方。找出与真菌和细菌有关的地方。你能根据它们与真菌和细菌的不同关系你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？进行分类吗？对人类对人类有害有害的：的：对人类对人类有利有利的：的：“香港脚香港脚”、扁桃体发炎、扁桃体发炎酱、醋、面包、酸奶酱、醋、面包、酸奶消炎杀菌的药膏消炎杀菌的药膏学习目标、细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？、细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？实验名称：酵母发酵实验实验名称：酵母发酵实验实验目的：了解发酵实验过程实验目的：了解发酵实验过程实验原理：实验原
3、理：实验器材：市售速效干酵母粉实验器材：市售速效干酵母粉, ,白糖白糖, ,温开水温开水, ,瓶子瓶子, ,气球气球, ,玻璃棒玻璃棒实验步骤：实验步骤：、一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉、一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉, ,用玻用玻璃棒搅拌；璃棒搅拌；、倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中、倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中, ,再加少许温开水；再加少许温开水；、将气球套在瓶口、将气球套在瓶口, ,套紧；套紧；、放好、放好, , 观察。观察。实验现象：实验现象：实验结论：实验结论：瓶中液体出现气泡瓶中液体出现气泡,气球慢慢胀大气球慢慢胀大一、细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品
4、的制作阅读课本阅读课本84页页“发酵现象发酵现象”演示实验：演示实验：发酵原理发酵原理葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳酒精酒精能量（少）能量（少）酵母菌酵母菌无氧无氧葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳 水水 能量（多）能量（多）酵母菌酵母菌有氧有氧酵母菌中所含的酶在适宜条件下分解有机酵母菌中所含的酶在适宜条件下分解有机物物变浑浊变浑浊酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量无氧无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖微生物在微生物在无氧无氧时对有机物的分解称为时对有机物的分解称为发酵发酵。葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸酵母菌酵母菌曲霉曲霉淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 乳酸菌
5、乳酸菌葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳细菌和真菌来制作食品的原理：细菌和真菌来制作食品的原理：一、细菌或真菌与食品制作有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，如酵母菌。有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，如乳酸菌。o制作馒头或面包制作馒头或面包时，酵母菌产生时，酵母菌产生的二氧化碳气体的二氧化碳气体会在面团中形成会在面团中形成许多小孔，使馒许多小孔，使馒头或面包膨大和头或面包膨大和松软，而面团中松软，而面团中所含的酒精，则所含的酒精，则在蒸烤过程中挥在蒸烤过程中挥发掉了。发掉了。o乳酸菌能使牛奶乳酸菌能使牛奶变成酸奶
6、，使蔬变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的菜变成有酸味的泡菜。泡菜。o制醋要用醋酸菌，制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉制酱要用多种霉菌。菌。o可见发酵食品的可见发酵食品的制作离不开细菌制作离不开细菌和真菌。和真菌。说一说他们的制作与说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关哪些细菌、真菌有关乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌干酵母干酵母啤酒酵母啤酒酵母乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌啤酒酵母啤酒酵母一、细菌、真菌一、细菌、真菌与食品的制作与食品的制作回答问题：制作米酒回答问题：制作米酒851、先将糯米蒸熟的目的是 。2、为什么要冷却到30后，才可以加入酒曲？ 。3、加酒曲的目的是 。4、在中间挖一个凹坑的目的是 。5、用凉
7、开水冲淋的目的是 。杀菌、使水分充足杀菌、使水分充足保持酵母菌活性，防止被高温杀死保持酵母菌活性，防止被高温杀死加入酵母菌加入酵母菌增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖降低温度降低温度6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹 。7、加盖密封的目的是 。隔绝空气隔绝空气保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖回忆一下是谁闯的祸？回忆一下是谁闯的祸？u 食品腐败的原因是什么？食品腐败的原因是什么？想一想想一想u 怎样防止食品腐败？怎样防止食品腐败？主要是细菌、真菌利用食品中的营养生长繁殖，导致食品腐败。主要是细菌、真菌利用食品中的营养生长繁殖，导致食品腐
8、败。二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。果脯果脯牛奶牛奶罐头罐头香菇香菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉分析上面的图片资料，并讨论如下问题：分析上面的图片资料，并讨论如下问题：、图中有几种保存食品的方法？、图中有几种保存食品的方法？、说出其中一些方法所依据的原理。、说出其中一些方法所依据的原理。3 3、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？杀灭杀灭细菌、真菌或破坏细菌、真菌生长条件细菌、真菌或破坏细菌、真菌生长条件抑制抑制其生长、繁殖其生长、繁殖保存方法：保存方法：保存原理：保存
9、原理：冷藏冷冻法冷藏冷冻法没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢新鲜水果和新鲜肉新鲜水果和新鲜肉1干燥干燥脱水法（蘑菇）脱水法（蘑菇）这些方法都是依据除这些方法都是依据除去水分防止细菌和真去水分防止细菌和真菌生长的原理。菌生长的原理。5巴斯德消毒法（牛奶）：巴斯德消毒法（牛奶）：高温灭菌的原理高温灭菌的原理6 6 真空包装法（袋装肉肠）：真空包装法（袋装肉肠）：抑制菌类生长的原理抑制菌类生长的原理7 7 罐装法（肉类罐头）：罐装法（肉类罐头）： 高温消毒和防止与菌高温消毒和防止与菌类接触的原理类接触的原理2晒制烟熏法（腊肉）晒制烟熏法（腊肉）3渗透保存法（果脯）渗
10、透保存法（果脯）4腌制法腌制法（咸鱼）（咸鱼）其他方法还有其他方法还有: :冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等. 1、什么叫抗生素、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道除青霉素外你还知道哪些抗生素哪些抗生素? 2 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素现在很多专家呼吁不要滥用抗生素, ,你知道是什么原因吗你知道是什么原因吗? ?三、真菌与疾病防治 1928 1928年，英国的细菌学年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。家弗莱明发现青霉素。抗生素的发现88青霉素青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病
11、，如肺炎，的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。脑膜炎，淋病等。抗生素抗生素科学家把控制合科学家把控制合成胰岛素的基因成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行对大肠杆菌进行大规模培养，使大规模培养，使之大量生产治疗之大量生产治疗糖尿病的药物糖尿病的药物胰岛素胰岛素。转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物二氧化碳、水二氧化碳、水细菌分解细菌分解（ 有有 氧氧 ）污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌细菌、真菌、甲烷菌 （ 无无 氧氧 ）甲烷甲烷污水处理原理污水处理原理利用微生物分解有机物利用微生物分
12、解有机物四、细菌与与清洁能源和环境保护细菌与与清洁能源和环境保护一些杆菌和甲烷菌一些杆菌和甲烷菌细菌与环境保护如：产生沼气如：产生沼气总结：总结：细菌和真菌与人类的关系：细菌和真菌与人类的关系：2.2.细菌、真菌与食品保存：细菌、真菌与食品保存：1.1.细菌、真菌与食品制作：细菌、真菌与食品制作：防止或抑制防止或抑制细菌和真菌的生长细菌和真菌的生长提供提供适合适合细菌和真菌生存的条件细菌和真菌生存的条件用用抗生素抗生素治疗疾病治疗疾病生活污水中的生活污水中的有机物有机物可以做为细菌的食物可以做为细菌的食物3.3.细菌、真菌与疾病防治：细菌、真菌与疾病防治：4.4.细菌与环境的保护：细菌与环境的
13、保护：总结：总结：细菌和真菌与人类的关系：细菌和真菌与人类的关系：2.2.细菌、真菌与食品保存：细菌、真菌与食品保存：1.1.细菌、真菌与食品制作：细菌、真菌与食品制作：防止或抑制防止或抑制细菌和真菌的生长细菌和真菌的生长提供提供适合适合细菌和真菌生存的条件细菌和真菌生存的条件当堂训练当堂训练反馈矫正反馈矫正课后作业：课后作业：亲自尝试为家人亲自尝试为家人制作甜酒制作甜酒制作酸奶制作酸奶创新优化创新优化75页针对性练习页针对性练习1、2、377页当堂训练页当堂训练1、2、3、5课后作业课后作业1、2、3、5、6、7、8甜酒甜酒 酸奶酸奶练练 习习 一一馒头、面包馒头、面包酿酿 酒酒酸奶、泡菜酸
14、奶、泡菜制制 醋醋制酱、豆腐乳制酱、豆腐乳请将下列食品与对应的细菌、真菌连线请将下列食品与对应的细菌、真菌连线干干 酵酵 母母啤酒酵母啤酒酵母乳乳 酸酸 菌菌醋醋 酸酸 菌菌霉霉 菌菌练练 习习 二二说出下列食品的保存方法说出下列食品的保存方法袋装或盒装牛奶袋装或盒装牛奶肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头香菇香菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脱水法脱水法腌制法腌制法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法练习练习1在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是（）A 把把淀淀粉粉分分解解成成麦
15、麦芽芽糖糖，还还可可把把葡葡萄萄糖糖转转化化为为酒酒精精并并产生二氧化碳产生二氧化碳B把葡萄糖转化为乳酸把葡萄糖转化为乳酸C 使牛奶变成酸奶使牛奶变成酸奶D使果汁或粮食发酵，产生酒精使果汁或粮食发酵，产生酒精2食品保存的方法有食品保存的方法有（）高高温温低低温温保保水水加加工工减减少少水水分分暴暴露露空空气气中中隔绝空气隔绝空气ABCD3.抗生素是（抗生素是（）A.细菌、真菌细菌、真菌B.细菌产生的杀死细菌的物质细菌产生的杀死细菌的物质C.某些真菌产生的杀死细菌的物质某些真菌产生的杀死细菌的物质D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质4.可以用来制酒和发馒头
16、的菌种是（可以用来制酒和发馒头的菌种是（）A.曲霉曲霉B.酵母菌酵母菌C.乳酸菌乳酸菌D.真菌真菌ACDB5.5.下列真菌可用于制作啤酒的是下列真菌可用于制作啤酒的是( ( ) )A.A.酵母菌酵母菌 B.B.酵母菌和青霉酵母菌和青霉C.C.曲霉曲霉 D.D.曲霉和青霉曲霉和青霉6.6.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是封。密封坛口的目的是( ( ) )。A.A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖隔绝空气，抑制细菌的繁殖B.B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C.C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵造成缺氧的环境，利于
17、乳酸发酵D.D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸7.7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，程中，( ( ) )使牛奶中的营养成分转变成更易于被使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。A.A.酵母菌酵母菌 B.B.醋酸菌醋酸菌 C.C.乳酸菌乳酸菌 D.D.曲霉曲霉CCC8 8肉汤培养基最适用下列方法中的肉汤培养基最适用下列方法中的( ( ) )灭菌或除菌，皮灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的肤最适用下列方法中的( )( )消毒。消毒。A.7
18、0%A.70%酒精涂擦法酒精涂擦法 B.1%B.1%来苏尔溶液浸泡法来苏尔溶液浸泡法C.C.高压蒸汽灭菌法高压蒸汽灭菌法 D.D.用细菌过滤器过滤法用细菌过滤器过滤法9 9蘑菇宜采用下列方法中的蘑菇宜采用下列方法中的( ( ) )保存，袋装肉肠适宜保存，袋装肉肠适宜用下列方法中的用下列方法中的( ( ) )保存。保存。A.A.脱水法脱水法 B.B.巴斯德消毒法巴斯德消毒法 C.C.真空包装法真空包装法 D.D.罐藏法罐藏法 E.E.腌制法腌制法 F.F.冷冻法冷冻法10.(10.( ) )是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌养液里提取的。养液里提取的。A
19、.A.土霉素土霉素 B.B.链霉素链霉素 C.C.青霉素青霉素 D.D.红霉素红霉素11.11.在处理生活污水中，最常用的微生物是在处理生活污水中，最常用的微生物是( ( ) )，它们，它们分解有机物后产生的气体是分解有机物后产生的气体是( ( ) )。A.酵母菌酵母菌B.乳酸菌乳酸菌C.甲烷菌甲烷菌D.青霉菌青霉菌E.氧气氧气F.二氧二氧化碳化碳G.甲烷甲烷H.二氧化硫二氧化硫CAACCCG 制作甜酒制作甜酒泡米泡米4小时，酒小时，酒曲压碎碾成粉，与曲压碎碾成粉，与面粉混合备用；面粉混合备用；蒸米蒸米15分钟，然分钟，然后用温水冲凉，沥后用温水冲凉，沥水装盆，备用；水装盆，备用；取洁净瓷盆，
20、铺取洁净瓷盆，铺上一层糯米饭，约上一层糯米饭，约1.5厘米厚，然后均厘米厚，然后均匀地洒上酒曲粉；匀地洒上酒曲粉；如上再铺一层糯如上再铺一层糯米饭洒上酒曲粉后，米饭洒上酒曲粉后，加入冰糖桂花。然加入冰糖桂花。然后再铺两层糯米饭后再铺两层糯米饭和酒曲粉和酒曲粉 最后抹平表最后抹平表面，在中心做面，在中心做个窝，窝内撒个窝，窝内撒些酒曲粉。盖些酒曲粉。盖上盖子，保温上盖子，保温36小时左右，小时左右，必要时可用温必要时可用温水盆保持温热。水盆保持温热。 什么是酒曲？甜酒真的是什么是酒曲？甜酒真的是甜的吗？为什么？甜的吗？为什么？将糯米蒸熟的目的什么？将糯米蒸熟的目的什么？ 将蒸熟的糯米用凉开水冲将蒸熟的糯米用凉开水冲至至30摄氏度的目的是什么？摄氏度的目的是什么？ 在糯米饭的中间挖了一个在糯米饭的中间挖了一个凹坑的目的是什么？凹坑的目的是什么？甜酒制作过程中有哪二个问题要注意的甜酒制作过程中有哪二个问题要注意的?思考讨思考讨论论n再次理解发酵的原理再次理解发酵的原理制作甜酒制作甜酒 真菌中的大量酶真菌中的大量酶 酵母菌酵母菌淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳+能量能量无氧气时：无氧气时：1.1.为什么要挖个小洞为什么要挖个小洞. .2.2.为什么不能打开瓶子为什么不能打开瓶子
