生鲜处肉品课陈列规范

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1、生鲜处肉品课陈列规范生鲜处肉品课陈列规范 * *目目的的：统一规范陈列模式，展示良好的形象，更好的促进销售。 * *适用范围适用范围：好又多华东事业部所有门店的肉品课。 * * 相关资料相关资料： 1、棚格图（附） 2、陈列照片（附） 3、必贩售品项明细 * *内容内容：一一、猪肉屠体面销陈列规范猪肉屠体面销陈列规范 1 1、卫卫生生要要求求：猪猪肉肉表表皮皮清清洁洁，台台面面无无血血渍渍，无无碎碎肉肉屑屑，无猪毛。无猪毛。 2 2、温温度度要要求求：猪猪肉肉吊吊挂挂2 2小小时时未未销销售售，应应移移至至冷冷风风柜柜售卖，时间根据季节，卖场温度适当调整。售卖，时间根据季节，卖场温度适当调整。

2、 3 3、高度要求：吊挂的猪肉的中部应与顾客的视线持平。、高度要求：吊挂的猪肉的中部应与顾客的视线持平。 4 4、价价格格标标识识：促促销销品品使使用用红红色色的的POPPOP价价格格看看牌牌，打打生生鲜鲜黄黄POPPOP，正正常常品品使使用用蓝蓝色色价价格格看看牌牌，打打生生鲜鲜白白POPPOP，注注意意位置尽量与对应的肉一致，以不遮住顾客的视线为准。位置尽量与对应的肉一致，以不遮住顾客的视线为准。 5 5 、分分割割规规格格：根根据据各各店店的的客客单单价价，以以及及各各店店的的顾顾客客的的购买习惯确定。购买习惯确定。 1、 6 6 、陈陈列列次次序序：吊吊挂挂猪猪肉肉由由左左至至右右,

3、, 肋肋条条 夹夹心心 腿腿肉肉。分分割割台台：由由左左至至右右，蹄蹄膀膀 整整块块肋肋条条 整整块块夹夹心心 整整块腿肉。块腿肉。 7 7、陈陈列列品品项项数数：至至少少不不低低于于4 4个个，各各店店可可根根据据吊吊猪猪肉肉车的大小调整。车的大小调整。 8 8、陈陈列列量量：吊吊挂挂猪猪肉肉要要求求丰丰满满，以以不不至至于于防防碍碍面面销销人人员员与与顾顾客客交交流流为为宜宜，台台面面丰丰满满，留留有有足足够够的的空空间间分分割割猪猪肉即可，吊猪车吊挂，红、白条各肉即可，吊猪车吊挂，红、白条各4646片分开吊挂为宜。片分开吊挂为宜。 9 9、时时间间段段的的要要求求：8 8：3011301

4、1：0000陈陈列列量量务务必必丰丰满满，11 11：00180018：0000可可适适当当减减少少，1818：0000以以后后可可各各店店可可根根据据门门店来客数的规律适当调整。店来客数的规律适当调整。 1010、面面销销规规范范：面面销销人人员员要要求求服服装装整整洁洁，无无胡胡须须、无无留指甲，刀具台面吊钩，吊猪肉车清洁无血渍。留指甲，刀具台面吊钩，吊猪肉车清洁无血渍。（二二）猪猪肉肉分分割割包包装装陈陈列列（含含猪猪副，猪肉脏）副，猪肉脏） 1 1、卫卫生生要要求求：猪猪肉肉表表面面无无碎碎屑屑，托托盘盘内内无无血血水水，包包装装保鲜膜表面无血迹。保鲜膜表面无血迹。 2 2、温温度度要

5、要求求：冷冷柜柜温温度度须须保保持持在在0 00 0C4C40 0C C，包包装装好好的的猪肉应尽快陈列到冷风柜，避免放置在空气里时间太久。猪肉应尽快陈列到冷风柜，避免放置在空气里时间太久。 3 3、高高度度要要求求：包包装装猪猪肉肉以以陈陈列列两两层层为为宜宜，注注意意千千万万不不能遮住冷柜的出风口。能遮住冷柜的出风口。 4 4 、陈陈列列分分隔隔：两两个个品品种种之之间间须须使使用用亚亚克克力力隔隔板板分分开开，避免顾客混淆，导致不必要的客诉。避免顾客混淆，导致不必要的客诉。 5 5、价价格格标标识识：将将价价格格卡卡放放在在该该品品种种的的左左下下角角，并并配配以以相相应应的的箭箭头头，

6、促促销销品品使使用用黄黄色色的的价价格格卡卡，可可以以配配合合使使用用红红色色的的POPPOP吊吊牌牌，POPPOP吊吊牌牌放放置置在在该该商商品品的的正正上上方方，正正常常商品使用蓝色的价格卡，并配以相应的箭头。商品使用蓝色的价格卡，并配以相应的箭头。 6 6、分分割割规规范范：根根据据商商品品的的单单价价，以以及及包包装装的的美美观观性性确定，一般在确定，一般在1010元左右为宜。元左右为宜。 7 7、陈陈列列的的分分类类：由由左左至至右右依依次次为为带带皮皮猪猪肉肉 去去皮皮猪猪肉肉 骨骨头头 猪猪副副猪猪肉肉脏脏。由由上上至至下下次次序序为为高高单单价价在在上上，低低单单价价在在下下，

7、重重量量轻轻在在上上，重重量量重重的的在在下下。服服务务性性商商品品在在上，畅销品在下。上，畅销品在下。 8 8、陈陈列列的的品品项项数数：必必贩贩售售品品项项必必须须陈陈列列，各各店店根根据据当当地的消费习惯确定棚格图。地的消费习惯确定棚格图。 9 9、陈陈列列量量的的要要求求：商商品品陈陈列列勿勿必必丰丰满满，排排面面保保持持整整洁洁，品种分类清楚，注意不能遮住冷风柜的出风口。品种分类清楚，注意不能遮住冷风柜的出风口。 1010、时时间间段段的的要要求求：8 8：30123012：0000排排面面勿勿必必丰丰满满整整洁洁，1212：00140014：0000补补货货，1717：002200

8、22：0000，可可以以不不补补货货，但但排面必须保持整洁。排面必须保持整洁。 11 11、总总结结：排排面面整整齐齐，清清洁洁，分分类类清清楚楚，冷冷风风柜柜无无血血渍渍，无杂物，冷柜通风顺畅，温度保持在无杂物，冷柜通风顺畅，温度保持在0 00 0C4C40 0C C。（三）、牛肉类的陈列规范：三）、牛肉类的陈列规范： 1 1、高高度度要要求求：牛牛肉肉陈陈列列须须特特别别注注意意，不不可可以以陈陈列列两两层层，只能陈列一层，否则会影响品质。只能陈列一层，否则会影响品质。 2 2、陈列分类，由上至下。、陈列分类，由上至下。 3 3、时时间间段段的的要要求求：牛牛肉肉因因为为不不能能叠叠放放，

9、因因此此需需要要时时刻刻注意补货。注意补货。 4 4、其它要求同猪肉分割包装陈列。、其它要求同猪肉分割包装陈列。 （四四）、禽禽类类的的陈陈列列规规范范（含含内内 脏）脏） 1 1、高高度度要要求求：家家禽禽内内脏脏及及分分割割家家禽禽可可陈陈列列两两层层，但但整整只只家禽以陈列一层为宜。家禽以陈列一层为宜。 2 2、陈陈列列分分类类：由由右右至至左左为为鸡鸡 鸭鸭 其其它它禽禽类类，由由上上至至下下 禽内脏禽内脏 分割禽分割禽 整禽。整禽。 3 3、其它要求同猪肉分割包装陈列。、其它要求同猪肉分割包装陈列。 （五）、配菜，调味品的陈列规（五）、配菜，调味品的陈列规范范 1 1、高高度度要要求

10、求：牛牛肉肉配配菜菜，只只能能陈陈列列一一层层，其其它它可可根根据据销售量确定，但须保持丰满。销售量确定，但须保持丰满。 2 2 、陈列分类：由下至下，高单价、陈列分类：由下至下，高单价 低单价。低单价。 3 3 、其它要求同猪肉分割包装陈列。、其它要求同猪肉分割包装陈列。 （六）、香肠的陈列规范（附照（六）、香肠的陈列规范（附照片）片） 1 1、陈列量的要求：香肠之间应有一定的空隙以保持通、陈列量的要求：香肠之间应有一定的空隙以保持通风，陈列饱满。风，陈列饱满。 2 2、温度的要求：香肠可以陈列在常温里，但时间不得、温度的要求：香肠可以陈列在常温里，但时间不得超过超过2424小时，因此晚上须放在冷藏库，并注意品质的变化。小时，因此晚上须放在冷藏库，并注意品质的变化。 3 3 、面销规范：须告知顾客保存及食用方法，现场做试、面销规范：须告知顾客保存及食用方法，现场做试吃、叫卖，以提高销量。吃、叫卖，以提高销量。