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1、食用菌栽培技术食用菌栽培技术实实验验一、食用菌的概念一、食用菌的概念食食用用菌菌俗俗称称菇菇或或蕈蕈(xn)，是是一类可供食用的真菌的总称。一类可供食用的真菌的总称。但但自自古古至至今今，人人们们只只把把那那些些能能吃吃而而又又能能形形成成大大型型子子实体的真菌，才叫食用菌。实体的真菌，才叫食用菌。如平菇、香菇、金针菇、蘑菇、草菇、木耳、猴头等。如平菇、香菇、金针菇、蘑菇、草菇、木耳、猴头等。而而毛毛霉霉、根根霉霉等等中中的的一一些些种种，虽虽然然也也能能吃吃，但但并并未未将它们排在食用菌行列内。将它们排在食用菌行列内。一、食用菌的概念一、食用菌的概念2、营营养养体体：分分枝枝状状菌菌丝丝体体
2、。不不含含叶叶绿绿素素，不能光合作用；不能光合作用；3、繁殖体：、繁殖体：形成大型子实体；形成大型子实体；4、生活方式：、生活方式：以寄生或腐生方式生活。以寄生或腐生方式生活。担子菌纲（多）：如蘑菇、香菇、担子菌纲（多）：如蘑菇、香菇、平菇、金针菇等平菇、金针菇等子子囊囊菌菌纲纲（少少）：如如冬冬虫虫夏夏草草、羊肚菌等羊肚菌等1、分类地位、分类地位平 菇双孢蘑菇双孢蘑菇( (白蘑菇白蘑菇) )盐渍双孢蘑菇盐渍双孢蘑菇担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌平 菇担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌香菇担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌银耳（白木耳）银耳（白木耳）担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌白金针菇黄金针菇担子菌纲食用菌
3、担子菌纲食用菌灵 芝担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌灵 芝猴头菇担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌黑木耳担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌草菇草菇( (麻菇麻菇, , 杆菇杆菇) )担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌竹 荪担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌灰树花灰树花是一种珍稀食药用菌，是一种珍稀食药用菌，口感脆嫩，味似鸡丝。口感脆嫩，味似鸡丝。 担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌牛肝菌牛肝菌茶树菇茶树菇Agrocybe aegerita茶树菇茶树菇Agrocybe aegerita担担子子菌菌纲纲食食用用菌菌鸡腿菇鸡腿菇杏鲍菇：杏鲍菇：Pleurotu seryngii别名：刺芹侧耳、雪茸。别名：刺芹侧耳、雪茸。杏鲍菇是一种
4、营养十分丰富、味道鲜嫩的新杏鲍菇是一种营养十分丰富、味道鲜嫩的新型品种，菌肉肥厚，质地脆嫩，具有杏仁香味。型品种，菌肉肥厚，质地脆嫩，具有杏仁香味。杏鲍菇：杏鲍菇：Pleurotu seryngii红菇：红菇：Russula lepida虎掌菌虎掌菌Rcodon imbricatus担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌蛋黄菌蛋黄菌担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌子实体群生、丛生，无菌子实体群生、丛生，无菌柄，金黄色至红色，口感脆柄，金黄色至红色，口感脆嫩，是一种防癌、抗癌极强嫩，是一种防癌、抗癌极强的菌类，现人工驯化栽培成的菌类，现人工驯化栽培成功，产量很高。功，产量很高。鸡鸡
5、冠冠菌菌担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌子实体群生、丛生，无菌子实体群生、丛生，无菌柄，金黄色至红色，口感脆柄，金黄色至红色，口感脆嫩，是一种防癌、抗癌极强嫩，是一种防癌、抗癌极强的菌类，现人工驯化栽培成的菌类，现人工驯化栽培成功，产量很高。功，产量很高。鸡鸡冠冠菌菌瓶栽滑子蘑瓶栽滑子蘑袋栽滑子蘑袋栽滑子蘑滑子蘑滑子蘑羊肚菌羊肚菌子囊菌纲食用菌子囊菌纲食用菌冬虫夏草冬虫夏草子囊菌纲食用菌子囊菌纲食用菌冬虫夏草的蛹冬虫夏草的蛹冬虫夏草的蛹、成虫、虫卵冬虫夏草的蛹、成虫、虫卵冬虫夏草冬虫夏草冬虫夏草的虫卵冬虫夏草的虫卵二、研究范围二、研究范围基基本本理理论论：形形态态特特征征、生生理理特特征征、分分类
6、类地地位位、生态环境、遗传育种；生态环境、遗传育种；操操作作技技术术：制制种种技技术术、栽栽培培方方法法、病病虫虫与与杂杂菌菌防治防治;保鲜加工；保鲜加工；消费：消费：商品生产和市场发展趋势分析等。商品生产和市场发展趋势分析等。实实验验一一马铃薯葡萄糖琼脂（马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）培养基配制培养基配制1.PDA配方配方马马铃铃薯薯200g、葡葡萄萄糖糖（dextrose）或或蔗蔗糖糖20g、琼琼脂脂20g、H2O1000mL、pH6.5。2.配制方法配制方法马铃薯（去皮、去芽眼）马铃薯（去皮、去芽眼）切成片（玉米大小）切成片（玉米大小）称取称取200g1000mLH2O煮沸煮沸15min双层
7、纱布双层纱布过滤过滤取滤液并补足取滤液并补足1000mL琼脂琼脂熔化其它营熔化其它营养物质养物质调节调节pH（用（用HCl或或NaOH）分装试管分装试管塞塞上棉塞上棉塞捆扎捆扎灭菌（高压蒸气灭菌灭菌（高压蒸气灭菌15-30min）制制成斜面成斜面检查灭菌效果（即检查灭菌效果（即2830培养培养23d）3.作业作业（1）每人制）每人制5支试管斜面。支试管斜面。（2）食用菌的概念？）食用菌的概念？（3）简述（）简述（PDA）培养基配方和配制过程。）培养基配方和配制过程。4.成绩评定成绩评定（1）平时实验态度及认真程度）平时实验态度及认真程度（包括到课情况、实验操作情况等（包括到课情况、实验操作情况等20%）。（2）实验报告）实验报告（上交情况，报告质量等，（上交情况，报告质量等，30%）。）。（3）实验设计合理性和课程论文水平（）实验设计合理性和课程论文水平（50%）。）。
