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1、二章节促进身心健康Stillwatersrundeep.流静水深流静水深,人静心深人静心深Wherethereislife,thereishope。有生命必有希望。有生命必有希望1多吃谷类、供给充足的能量 2保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入 3避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，养成良好的饮食卫生习惯 4养成吃早餐的良好习惯 5参加体力活动，加强体育锻炼6青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试时的营养和饮食安排 青春期饮食建议一.认识水在人体中的作用u谈到增加营养，你们马上会想到什谈到增加营养，你们马上会想到什么？是蛋白质、脂肪、碳水化合物等么？是蛋白质、脂肪、碳水化合物
2、等一大堆的物质吗？一大堆的物质吗？u但是一个最常见、最普通的营养素但是一个最常见、最普通的营养素却被人们忽略那就是水。却被人们忽略那就是水。u人体六大营养物质：人体六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质糖类、脂肪、蛋白质维生素、无机盐、水维生素、无机盐、水机体水的分布机体水的分布1.1.人体的重要组成部分人体的重要组成部分27%67%胞内液胞内液细胞间液细胞间液血浆血浆7%2.2.参与养分代谢参与养分代谢理想的溶剂理想的溶剂化学反应的介质化学反应的介质3.3.调节体温调节体温4.4.其他功能：其他功能：（1 1）润滑作用）润滑作用（2 2）稀释毒物）稀释毒物n n据世界卫生组织（据世界卫生组织（WH
3、OWHO）统计表明：）统计表明：n n85%85%以上疾病和饮用不干净水有关，不良水质以上疾病和饮用不干净水有关，不良水质可导致消化道疾病，传染病、结石病、皮肤病、可导致消化道疾病，传染病、结石病、皮肤病、糖尿病、心脏血管病、癌症、肝炎、高血压、糖尿病、心脏血管病、癌症、肝炎、高血压、妇科病、重金属中毒等达妇科病、重金属中毒等达8080多种。多种。n n由此可见身体健康与饮用水息息相关。由此可见身体健康与饮用水息息相关。最佳饮水时间和日饮水需要量最佳饮水时间和日饮水需要量n n人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被人体在一天内有四个时候最易失水
4、，这四个时间被人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为称为称为称为“最佳饮水时间最佳饮水时间最佳饮水时间最佳饮水时间”，四次共需饮水，四次共需饮水，四次共需饮水，四次共需饮水2000200020002000毫升毫升毫升毫升左左左左右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午10101010点左点左点左点左右，下午右，下午右，下午右，下午3 3 3 3、4 4 4 4点和晚上睡觉前。一般情况下，各年点和晚上睡觉前。一般情况下，各年点和晚上睡觉前。一般情况下，各年点和晚上睡觉前。一般
5、情况下，各年龄组人员日水需要量如下表所示：龄组人员日水需要量如下表所示：龄组人员日水需要量如下表所示：龄组人员日水需要量如下表所示：n n年龄年龄年龄年龄 日需水量日需水量日需水量日需水量 年龄年龄年龄年龄 日需水量日需水量日需水量日需水量n n01010101周岁周岁周岁周岁 300800 300800 300800 300800 13 13 13 13岁岁岁岁 6002000 6002000 6002000 6002000n n46464646岁岁岁岁 10002000 10002000 10002000 10002000 79 79 79 79岁岁岁岁 10002200 10002200
6、 10002200 10002200n n1O-141O-141O-141O-14岁岁岁岁 l5002500 l5002500 l5002500 l5002500 成人成人成人成人 15002500 15002500 15002500 15002500思考：思考：n n自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢？种饮用好呢？食物的酸碱性一、为什么要关注食物的酸碱性一、为什么要关注食物的酸碱性n n占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。n但进食酸性食物过多，可破但进食酸性食物过多，可破坏体液
7、的酸碱平衡，人的生命坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命，就像水被污染至会危及生命，就像水被污染后，生活在水里的鱼儿就要窒后，生活在水里的鱼儿就要窒息甚至死亡一样。息甚至死亡一样。u正常人体的体液略偏正常人体的体液略偏碱性碱性。PHPH值在值在7.357.357.457.45之间之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血。新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性物偏少，尿液偏酸性，如
8、不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。血液黏度增大。温馨提醒！温馨提醒！“橘子不是酸酸的橘子不是酸酸的为什么它是碱性为什么它是碱性食物食物?!” ?!” “什么食物是碱性什么食物是碱性的？听说可以调整的？听说可以调整酸性的体质。酸性的体质。”二、怎样判断食物的酸碱性？二、怎样判断食物的酸碱性？n n食物的酸碱食物的酸碱并不是凭口感并不是凭口感而是食物经而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。n n一般来说一般来说含有硫含有硫磷磷等矿物质较多的食物等矿物质较多的食物是酸性食物；是酸性食
9、物；n n而含钾而含钾钙钙镁等矿物镁等矿物质较多的食物质较多的食物是碱性是碱性食物。食物。n n动物性食品中动物性食品中除牛奶外除牛奶外多半是酸性食品；多半是酸性食品；n n植物性食品中植物性食品中除五谷除五谷杂粮杂粮豆类外豆类外多半多半为碱性食品；而盐为碱性食品；而盐油油糖糖咖啡咖啡等等都是都是中性食品。中性食品。常见食物的酸碱性 n n强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。比目鱼。n n中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。肉、面包、小麦。n n弱酸性食品：白米、花生
10、、啤酒、海苔、章鱼、巧弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。克力、空心粉、葱。n n强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。柿子、黄瓜、胡萝卜。n n中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。干、柠檬、菠菜等。n n弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。油菜、梨、马铃薯。n n虽然食物的酸碱本身对身体所造成的影响虽然食物的酸碱本身对身体所造成的影响非常微小非常微小但
11、无论是吃得过酸还是过碱但无论是吃得过酸还是过碱代表的都是一种营养不均衡代表的都是一种营养不均衡久了对健康久了对健康就会造成伤害的。就会造成伤害的。n n但是把食物以酸碱性分为好坏是但是把食物以酸碱性分为好坏是一种错误的认知。一种错误的认知。n n少吃些肉少吃些肉多吃些菜是对的多吃些菜是对的n n注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食的原则的原则注意天然新鲜食物的充份摄取注意天然新鲜食物的充份摄取就能得到良好的平衡。就能得到良好的平衡。 三、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂分类n n着色剂改善食品的外观n n调味剂增添食品的味道n n防腐剂防止食品腐烂、
12、变质n n营养强化剂增强食品的营养价值着色剂着色剂n n“色素色素”在食品添加剂行业里被在食品添加剂行业里被称为称为“着色剂着色剂”，它是能使食品，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。着色和改善食品色泽的物质。n n吊白块、日落黄、胭脂红、苏丹吊白块、日落黄、胭脂红、苏丹红，这些都是常用于工业方面的红，这些都是常用于工业方面的色素，全球多数国家都禁止将它色素，全球多数国家都禁止将它们运用到食品生产中。但是由于们运用到食品生产中。但是由于它们一则在着色或者改善物品色它们一则在着色或者改善物品色泽方面确实起到其它东西所不可泽方面确实起到其它东西所不可比拟的作用，二则成本低廉、使比拟的作用，二则成
13、本低廉、使用方便，因此被一些利欲熏心的用方便，因此被一些利欲熏心的厂家违法使用。厂家违法使用。 调味剂调味剂n n调味剂可以改善食品的感官性，增进食调味剂可以改善食品的感官性，增进食欲，而且有些调味剂还具有一定的营养欲，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。价值。n n味精（谷氨酸钠）是目前应用最广的鲜味精（谷氨酸钠）是目前应用最广的鲜味剂。在烹调中，不宜长时间加热。味味剂。在烹调中，不宜长时间加热。味精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋补品使用，食之过多对身体有害。补品使用，食之过多对身体有害。n n酸味剂能给味觉以爽快的刺激，能增进酸味剂能给味觉以爽快的刺激，
14、能增进食欲，另外酸还具有一定的防腐作用，食欲，另外酸还具有一定的防腐作用，又有助于钙、磷等营养的消化吸收。其又有助于钙、磷等营养的消化吸收。其中柠檬酸在所有的有机酸中酸味最缓和中柠檬酸在所有的有机酸中酸味最缓和而可口，它广泛应用于各种汽水、饮料、而可口，它广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。防腐剂防腐剂n n化学防腐剂能在食品中杀死微生物或抑化学防腐剂能在食品中杀死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐败变质。制其增殖，使食品不致腐败变质。n n为了达到既能抑制微生物生长又对人体为了达到既能抑制微生物生长又对人体无害的要求，食品防腐剂的用量一般控无害的要
15、求，食品防腐剂的用量一般控制在制在0.1%0.1%以内。以内。 n n氧化除使食品中的油脂酸败以外，还会氧化除使食品中的油脂酸败以外，还会使食品褪色、维生素破坏而降低食品质使食品褪色、维生素破坏而降低食品质量和营养价值，甚至产生有害物质而引量和营养价值，甚至产生有害物质而引起食物中毒。起食物中毒。n n在水果罐头、无醇饮料中常用抗坏血酸在水果罐头、无醇饮料中常用抗坏血酸（VcVc）作为抗氧剂，通过氧化还原反应）作为抗氧剂，通过氧化还原反应还原高价的金属离子，从而保护食品的还原高价的金属离子，从而保护食品的色素不致被氧化。色素不致被氧化。 营养强化剂营养强化剂n n以增强和补充食品的营养为目的而
16、以增强和补充食品的营养为目的而使用的化学食品添加剂。使用的化学食品添加剂。n n如食用维生素强化食品（食品中常如食用维生素强化食品（食品中常加入加入VAVA、VCVC、VDVD、VEVE等）可补充人等）可补充人体内的维生素；体内的维生素；n n食用氨基酸强化食品（如赖氨酸面食用氨基酸强化食品（如赖氨酸面包这类强化食品主要加入的是人体包这类强化食品主要加入的是人体必需的必需的8 8种氨基酸）可避免人体内种氨基酸）可避免人体内氨基酸的缺乏；氨基酸的缺乏；n n食用无机盐强化食品（如钙强化面食用无机盐强化食品（如钙强化面包、钙或锌强化饼干等）可补充人包、钙或锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。体内
17、某些无机盐。 n n上个世纪上个世纪5050年代，日本发生了一次年代，日本发生了一次“奶粉中毒事件奶粉中毒事件”，曾导致，曾导致1234412344名婴儿因食用含有微量砷的调制奶粉而名婴儿因食用含有微量砷的调制奶粉而中毒，其中中毒，其中130130名呈脑麻痹症而死亡，有的严重残废或名呈脑麻痹症而死亡，有的严重残废或发育畸形，奶粉中的砷就是由不合格的食品添加剂发育畸形，奶粉中的砷就是由不合格的食品添加剂磷酸盐带入的。所以食品添加剂的安全使用是我们磷酸盐带入的。所以食品添加剂的安全使用是我们必须牢记的重大问题。必须牢记的重大问题。n n中央电视台每周质量报告中的中央电视台每周质量报告中的“四川泡菜
18、四川泡菜”就是一个就是一个颇为典型的例子。加工泡菜的工人透露，他们在泡菜颇为典型的例子。加工泡菜的工人透露，他们在泡菜中的保鲜剂（苯甲酸钠）使用量居然是中的保鲜剂（苯甲酸钠）使用量居然是0.3%0.3%。而根据。而根据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲酸钠的用量不得国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲酸钠的用量不得超过万分之五，这家厂的用量超标了超过万分之五，这家厂的用量超标了6 6倍之多。倍之多。牢记教训牢记教训 消费者应注意的五种食品添加剂n n漂白剂漂白剂漂白剂漂白剂：漂白剂在食品加工中应用甚广，消费在：漂白剂在食品加工中应用甚广，消费在购买时要认清购买时要认清“原色原色”食品才购买。食品的外
19、表食品才购买。食品的外表异乎寻常地光亮和雪白，可能会有问题。例如本异乎寻常地光亮和雪白，可能会有问题。例如本来偏黄色的牛百叶，变得很白净；又如竹笋、雪来偏黄色的牛百叶，变得很白净；又如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心提防。透亮，应小心提防。n n被曝光的食品：病死母猪肉做肉松，为改变肉制被曝光的食品：病死母猪肉做肉松，为改变肉制品的色泽，就加入大量双氧水使死猪肉变色；某品的色泽，就加入大量双氧水使死猪肉变色；某企业制造椰果时，加入大量双氧水，使椰果晶莹企业制造椰果时，加入大量双氧水，使椰果晶莹透亮；用氧化漂白剂掩盖肉类、海
20、产的腐败变质透亮；用氧化漂白剂掩盖肉类、海产的腐败变质外观；将含甲醛成分的致癌的工业用品外观；将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块吊白块”添加到米粉、腐竹等食品中去。添加到米粉、腐竹等食品中去。n n着色剂着色剂着色剂着色剂：着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物：着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质，通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类，质，通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类，有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄等。消费者在购买时颜色浓艳夸张的食黄、日落黄等。消费者在购买时颜色浓艳夸张的食品，都有可能存在滥用着色剂的现象
21、。品，都有可能存在滥用着色剂的现象。n n被曝光的食品有：滥用柠檬黄等加工情人梅；水果被曝光的食品有：滥用柠檬黄等加工情人梅；水果罐头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不罐头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不褪色；以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂褪色；以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。n n防腐剂防腐剂：狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂还包括那些通常认为是调料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等。不少企业为了节省成本，选择并超量使用苯甲酸，有的企业使用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料，来强行杀菌。n n被曝光的食品：某些腐竹、米面制品。n n甜味剂甜味剂：甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、糖精钠等。成本较低的糖精钠，使用有一定上限。n n被曝光的食品：过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。
