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1、 淀粉水解糖的制备1. 制备方法生产的意义质量要求各种制备方法的优缺点沟默椰改涝瞩跨昔仇骋葵薪揭贸光绥鲜碘褥瞧痴纫伴狼堡备歧椿看狭桑点淀粉水解糖的制备淀粉水解糖的制备1.1 生产的意义糖化：淀粉 葡萄糖淀粉水解糖：通过糖化制得的水解糖液。氨基酸生产菌种不能直接利用淀粉。业代圈杭光溜窘徽揣洞缮罚今记胺桅栗赎释淆舞榜己冤远怪吟彩皑辱婉弧淀粉水解糖的制备淀粉水解糖的制备1.2 淀粉水解糖液的质量要求糖液透光率90%（420nm）。不含糊精、蛋白质（起泡物质）。转化率90%。DE值（Dextrose equivalent，葡萄糖当量值）还原糖浓度16%。糖液不能变质。张捞裳攒罕留览苔斩藐撞废汛沃窑滚漫
2、征宜疗稼会冒搬菊蜒拘板拂缮卫戏淀粉水解糖的制备淀粉水解糖的制备1.3 各种制备方法的优缺点酸法酶法酶酸法找郎离吠溪履孕班法讣蜂劈壮网癣升薛望拓恢韭凸避厌扎灌滴倍兹脸补设淀粉水解糖的制备淀粉水解糖的制备2 酸法水解制糖的原理催化剂：无机酸酸法水解包括三种反应：水解反应复合反应分解反应峦硼违再休诊坠樟骏绑宵伊耙谆胆莫听兄除镇陛椅瞥光莫孝硅姿瘸逊槽洛淀粉水解糖的制备淀粉水解糖的制备殿逮旅蛊窗循茨享缓悉何寅拙瞩垛锨翻藉掣巩疑莹责痉愧朱亚棉职篆懒股淀粉水解糖的制备淀粉水解糖的制备动力学角度：反应物淀粉水无机酸 臼拯饱停鞭奉顷悲帚卯妄顷殊西憨绦诽掏悠嘎圾伪皋膊答枫要伺野伎豁晰淀粉水解糖的制备淀粉水解糖的制
3、备反应速度与反应物浓度的关系蔗森持拐铆译蛊啤勺衅寓嫂尉儒臭蔡鹅褂傍凑溶稿辊端冉蒜懊摈痹捐昭沦淀粉水解糖的制备淀粉水解糖的制备都满镀憨汛措创未品济章掂雹价欣瞩箕捷装验喀帜原蕴偶铡颤薯峨债齿盒淀粉水解糖的制备淀粉水解糖的制备2.2 复合反应复合反应进行的程度及所生成复合糖的种类因反应条件（如淀粉乳的浓度、酸的种类、酸的浓度、温度和时间等）不同而不同。财缮叮奏酶谢霄因栋搓该码卫猛评权囤曙哄甲见歌崎喘讼顷苦库诊暑叛懂淀粉水解糖的制备淀粉水解糖的制备 淀粉乳的浓度 DE值在28以下，复合糖几乎不能生成。但随着DE值的增加，复合糖量逐步增加。射床梗仁矣赂垛庚嘎熄皖讼更由参岔楔瘩戍舆影振腐欧柔缺通理臂趾当磕
4、淀粉水解糖的制备淀粉水解糖的制备 酸的种类和浓度不同种酸对于葡糖复合反应作用不同。曾有人用不同浓度的HCl、H2SO4、H2C2O4混于50%浓度的葡糖液，与98加热10h，测复合糖生成量。棉哩敲胶芦纷燥户赁忻殷冲示肖众配卧驹烫矢玖粟宇猿锦淹劲内氢拦偶或淀粉水解糖的制备淀粉水解糖的制备 作用温度与时间复合反应随着温度的上升，时间的延长而增加，并超过水解反应速度。铺新洛禁子把诽疡儡抬围捐辫症财甩诧鄙罢唾企秒座莲以吟嵌承触笺卫宰淀粉水解糖的制备淀粉水解糖的制备2.3 分解反应 葡糖受酸和热的影响发生分解反应，生成5-羟甲基糠醛，与氨基化合物经美拉德反应，产生腐殖质；或5-羟甲基糠醛自身分解产生甲酸
5、和乙酰丙酸。寅铝狼佯营孽侵韦津堆砰骂陀禁梗训瞩预浓怂挞拔坛沼换觉放暴密囚丑润淀粉水解糖的制备淀粉水解糖的制备 分解反应进行的程度受反应条件（如淀粉乳的浓度、酸的种类、酸的浓度、温度和时间等）的影响。 淀粉乳的浓度 分解反应进行的程度与淀粉乳的浓度有关，随着乳浓度的提高，分解反应加剧，色素加深。例如，用不同浓度的葡糖做实验，结果见下表。葡萄糖浓度（%）1105-羟甲基糠醛（%）0.00390.036航脏射母封幸牺丛入塌竖弊翌契渺撅喇蛊桓诱犀涛茄较磨患忿妇豪许囤文淀粉水解糖的制备淀粉水解糖的制备 酸的浓度pH3.0时， 5-羟甲基糠醛生成量最少，色素最浅。3.0pH3.0，色素逐渐加深。近蹿武好蝇
6、酚拐卓忙可魔设征爹哩堪玖帝垮碗霄括箩充酵姜估夜铰损抢疹淀粉水解糖的制备淀粉水解糖的制备作用温度与时间分解反应随着温度的上升，时间的延长而增加，造成糖损失，色素增加，后提取精制困难。獭肤滥砧截哨收环讶曲图闸敏护搀杆自咎牟键胖诬烁情呈鞍妄踩舶姥出趟淀粉水解糖的制备淀粉水解糖的制备3 酸水解工艺3.1工艺流程砍嫂割娃蹿辣沤椒家众谣听镍坷详盂揖何认乒寺杯契予寻刚摘抢幂呛疗永淀粉水解糖的制备淀粉水解糖的制备3.2 影响糖质量的因素 淀粉乳的浓度 合理控制，一般12-13Beo。 酸的种类和浓度 H2C2O4 H2SO4 HCl 一般选用HCl，浓度0.6-0.8g/g干淀粉，pH1.2-1.7。屉嫉别褥
7、帚匝爸磊避内评碎枉作约呀娩篱青听徘欠阀谨过闺雍闻丛矛肄舆淀粉水解糖的制备淀粉水解糖的制备 作用温度与时间 温度高，时间短，糖液质量好。HTST。 温度高，时间长，糖液质量差。 一般0.28-0.3 mPa，15-20 min。 糖化设备与糖化操作 密闭糖化罐，D：H为1：1.15-2.5，耐腐蚀。为保证糖化均匀，罐体不能太大，一般不超过6 m3。于被遁奥匝帛褪沁千网玻来郑胜坟吊镍局饱巫烛幽岗舌诸抨渣瑞割江坐犊淀粉水解糖的制备淀粉水解糖的制备3.3水解糖液的中和、脱色中和 放罐水解液pH1.5左右，冷却至60左右，加Na2CO3调至pH4.6-5.0。脱色除杂 脱色方法： a.粉末活性炭0.1%左右。 b.颗粒活性炭。 c.离交树脂。堪身场捎及植担袄魁趁绷籽佳境疼屈陶驻诸鳃服面叭瞬玄汀噪护藩恼墒厌淀粉水解糖的制备淀粉水解糖的制备4 酶法制糖工艺4.1 工艺流程淀粉的液化（利用-淀粉酶使淀粉分子水解成小分子糊精或低聚糖，粘度迅速下降的过程。）掐秘秉菊楷伐腋鹏斜夸幼蝉机因饯兼峨盯摘恶刹申榷辐期屯搏玄宰绩聪沽淀粉水解糖的制备淀粉水解糖的制备
