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1、远东冷藏盒饭规格卖相教育训练2014-7-171 1报告人报告人：姜文玖姜文玖年月日年月日：2014.07.06规格卖相教育训练1. 1. 培训目的培训目的2. 2. 规格卖相标准规格卖相标准2014-7-172 23. 3. 产品卖相标准产品卖相标准培训的目的是什么培训的目的是什么？是以提高产品质量意识为核心是以提高产品质量意识为核心。强化产品标准执行为关键强化产品标准执行为关键。落实精细化管理为重点落实精细化管理为重点。落实精细化管理为重点落实精细化管理为重点。加强加强“全员全员、全方位全方位、全过程全过程”质量管理质量管理，进一步提高员工对产品质量意识进一步提高员工对产品质量意识，充分充
2、分调动员工的调动员工的“积极性积极性”和和“能动性能动性”。有好的产品才能有好的销售有好的产品才能有好的销售盒饭质量取决于产品色盒饭质量取决于产品色,香香,味味视米饭内是否有锅巴视米饭内是否有锅巴，夹生或米饭太干夹生或米饭太干的的现象存在现象存在；米饭要均匀地铺满饭格的底部和四角米饭要均匀地铺满饭格的底部和四角；米饭若掉落在盒外米饭若掉落在盒外，不能再放回餐盒内不能再放回餐盒内，米饭若掉落在盒外米饭若掉落在盒外，不能再放回餐盒内不能再放回餐盒内，以免发生污染以免发生污染；米饭应符合式样书重量标准米饭应符合式样书重量标准，不得失重不得失重；米饭不得有压倒餐盒边框问题米饭不得有压倒餐盒边框问题；面
3、体要保证调色的均匀度面体要保证调色的均匀度。米饭有锅巴米饭有锅巴，米饭太干现象存在米饭太干现象存在米饭均匀地铺满饭格米饭均匀地铺满饭格的底部的底部、四角四角标准标准盒底允许有小部分未铺满米饭盒底允许有小部分未铺满米饭米饭未均匀地铺满饭格的米饭未均匀地铺满饭格的底部底部、四角四角，易影响卖相易影响卖相允收允收不允收不允收米饭未压到米饭未压到餐盒边框餐盒边框标准标准允许有一两粒米饭压在盒框允许有一两粒米饭压在盒框不得有许多米饭压到餐盒不得有许多米饭压到餐盒边框问题边框问题允收允收不允收不允收盖浇饭浇头铺满米盖浇饭浇头铺满米饭饭，米饭没有露白米饭没有露白标准标准2014-7-178 8盖浇饭允许有小
4、部分米饭露白盖浇饭允许有小部分米饭露白盖浇饭有较大部分米饭露白盖浇饭有较大部分米饭露白允收允收不允收不允收主菜的主菜的净净重重量量依照式样书标准需足量依照式样书标准需足量，包装包装前请先打标准量供检视参考前请先打标准量供检视参考, ,例如例如大排大排不能不能出现大小差异较大出现大小差异较大，肉与骨头的比例不均匀肉与骨头的比例不均匀等等现象现象；无论是大块易分的主菜无论是大块易分的主菜，还是荤素搭配的主还是荤素搭配的主无论是大块易分的主菜无论是大块易分的主菜，还是荤素搭配的主还是荤素搭配的主菜菜，菜肴的大小菜肴的大小，连片连片，成块成块，荤素菜比例荤素菜比例不得有不得有差异较大差异较大，分配不均
5、分配不均，大块肉类要特大块肉类要特别注意生熟度别注意生熟度，不不得有未熟得有未熟, ,过孰焦黑过孰焦黑, ,调味调味异常等异常等情况情况发生发生。主菜净重量允许误差主菜净重量允许误差- -5g.5g.牛肉与配菜比例符牛肉与配菜比例符合标准书规范合标准书规范标准标准2014-7-171010允许有稍大块牛肉存在允许有稍大块牛肉存在牛肉连片牛肉连片，成块成块，未切割好未切割好，影响菜肴比例影响菜肴比例不允收不允收允收允收2014-7-171111浇头按式样书比例拌匀浇头按式样书比例拌匀浇头未拌匀浇头未拌匀，出现分配出现分配不均现象不均现象标准标准不允收不允收主菜大排不含酱主菜大排不含酱95g95g
6、，符合标准符合标准标准标准2014-7-171212允许大排净重量误差为允许大排净重量误差为5g主菜大排净重量超过允主菜大排净重量超过允许误差许误差- -5g5g不允收不允收允收允收配菜的分量也要按照规格书的标准进配菜的分量也要按照规格书的标准进行打菜行打菜,包装前请先打标准量供检视参包装前请先打标准量供检视参考考。若是绿叶类蔬菜需注意若是绿叶类蔬菜需注意是是否符合标准否符合标准若是绿叶类蔬菜需注意若是绿叶类蔬菜需注意是是否符合标准否符合标准，要挑除老要挑除老，黄黄，虫蛀虫蛀严重严重，变质变质的的菜叶菜叶。若发现菜品异常要及时报告组长和品若发现菜品异常要及时报告组长和品管管人员人员处理处理。绿
7、叶类蔬菜颜绿叶类蔬菜颜色青翠色青翠，没有没有老老，黄黄，虫蛀虫蛀现象现象标准标准2014-7-171414允许绿叶蔬菜有一点发黄允许绿叶蔬菜有一点发黄绿叶类蔬菜有老绿叶类蔬菜有老，黄严黄严重的现象重的现象不允收不允收允收允收配菜铺满底盒配菜铺满底盒标准标准2014-7-171515允许配菜有小部分未铺满允许配菜有小部分未铺满底盒底盒未将盒底铺满未将盒底铺满，配菜高低配菜高低不均不均易易导致主菜放置不均导致主菜放置不均，引起盒盖变形引起盒盖变形不允收不允收允收允收磅秤要去皮做校正磅秤要去皮做校正，一般建议每一般建议每5 5盒进行一盒进行一次抽重次抽重，总重量给予总重量给予5g5g误误差差；贴标人
8、员要依照规格书所示盒体位置贴标贴标人员要依照规格书所示盒体位置贴标, ,贴标前需确认数量以及贴标位置贴标前需确认数量以及贴标位置, ,以免发生以免发生2014-7-171616贴标前需确认数量以及贴标位置贴标前需确认数量以及贴标位置, ,以免发生以免发生贴标错误贴标错误。贴标时需检视产品收缩是否正贴标时需检视产品收缩是否正常常, , 产品有异常需要挑除产品有异常需要挑除，若发现有连续若发现有连续收缩不正常要及时通知前段包装人员收缩不正常要及时通知前段包装人员。若发现菜品异常要及时报告组长和品管若发现菜品异常要及时报告组长和品管人人员员处理处理。成品总重量达到标准成品总重量达到标准550g550
9、g标准标准2014-7-171717成品总重量允许误差成品总重量允许误差在在5g以内以内总重量总重量低于低于允许误差允许误差5g5g不允收不允收允收允收盖盒时要盖紧,以免盒盖分离，收缩时发生变形；封膜不得有破损皱缩等现象，若有2014-7-171818封膜不得有破损皱缩等现象，若有不影响卖相及产品安全性的产品则除外。贴标人员贴标时需检视封膜是否影贴标人员贴标时需检视封膜是否影响卖相响卖相,若有则需挑出若有则需挑出,返工处理返工处理产品封膜没有破损产品封膜没有破损皱缩皱缩标准标准2014-7-171919允许有一两个小洞允许有一两个小洞产品封膜有破损皱缩请产品封膜有破损皱缩请挑出重新封膜挑出重新
10、封膜不允收不允收允收允收产品收缩完全产品收缩完全标准标准2014-7-172020允许产品收缩有小部分允许产品收缩有小部分收缩不佳收缩不佳产品收缩不佳严重请产品收缩不佳严重请挑出重新封膜挑出重新封膜不允收不允收允收允收2014-7-172121盖盒时盖紧盖盒时盖紧, ,收缩完整收缩完整盖盒时未盖紧盖盒时未盖紧, ,造成收缩造成收缩时盒盖分离时盒盖分离不允收不允收标准标准如盒饭有米饭露白，菜品串格，菜叶压在餐盒边框以及汤汁溢出在餐盒边框等问题需及时2014-7-172222溢出在餐盒边框等问题需及时选除，以免影响卖相。盖盒人员及贴标人员贴标时需盖盒人员及贴标人员贴标时需检视包装是否影响卖相检视包
11、装是否影响卖相,若有则若有则需挑出需挑出,返工处理返工处理菜品菜品未串格未串格, ,符合符合标准标准标准标准2014-7-172323允许菜品有小部分串格允许菜品有小部分串格请勿使菜品有严重串格请勿使菜品有严重串格问题问题，易影响产品卖相易影响产品卖相不允收不允收允收允收菜肴在边框内菜肴在边框内标准标准2014-7-172424允许菜肴有一小部分允许菜肴有一小部分压在盒框压在盒框菜肴菜肴较多较多压在餐盒边框压在餐盒边框，易影响产品卖相易影响产品卖相不允收不允收允收允收检视盒盖,盒身或盒底有汤汁汤汁或菜肴或菜肴沾附污染,需挑除处理。盒饭要平拿平放，否则易发生串格和酱汁外漏，影响产品卖相。成品框要
12、保持干净，以免2014-7-172525产品卖相。成品框要保持干净，以免发生污染。成品不能直接放置在地上，易发生污染。盖盒人员及贴标人员贴标时需检视包盖盒人员及贴标人员贴标时需检视包装是否影响卖相装是否影响卖相,若有则需挑出若有则需挑出,返工处返工处理理汤汁在边框内汤汁在边框内,符符合标准合标准标准标准2014-7-172626允许一小块酱汁粘附允许一小块酱汁粘附在盒框在盒框较多汤汁溢出在餐盒边较多汤汁溢出在餐盒边框框，易影响产品卖相易影响产品卖相不允收不允收允收允收盒底盒底乾净无乾净无污染污染标准标准2014-7-172727允许一小块酱汁粘附允许一小块酱汁粘附在盒底在盒底盒底有较多汤汁污染
13、盒底有较多汤汁污染，易造成消费者易造成消费者沾手沾手不允收不允收允收允收产品标签产品标签不得有翘起不得有翘起皱缩皱缩印刷不印刷不清清标贴不正标贴不正(倾斜度大倾斜度大）内容与产内容与产品品不符不符等现象等现象。2014-7-172929品品不符不符等现象等现象。贴标人员贴标时需检视标签和产品贴标人员贴标时需检视标签和产品是否相符是否相符,贴标需依照规定位置定贴标需依照规定位置定位贴标位贴标,若有贴标异常则需挑出若有贴标异常则需挑出,返返工处理工处理标签未皱缩标签未皱缩标准标准2014-7-173030允许标签有小幅褶皱允许标签有小幅褶皱请贴实标签请贴实标签，防止标防止标签破损或遗失签破损或遗失不允收不允收允收允收标签未翘起标签未翘起标准标准2014-7-173131允许标签有一角小幅翘起允许标签有一角小幅翘起请贴实标签请贴实标签，防止标防止标签破损或遗失签破损或遗失不允收不允收允收允收标签贴正标签贴正标准标准2014-7-173232允许标签有稍微倾斜允许标签有稍微倾斜标贴有大程度倾斜标贴有大程度倾斜，影响产品卖相影响产品卖相不允收不允收允收允收以上报告2014-7-173333谢谢聆听
