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1、4三关一清一开一闭三关一清一开一闭安全管理安全管理(gunl)培训培训第一页，共24页。2目目目目 录录录录 三关一清一开一闭培训目的 三关一清一开一闭定义 三关一清一开一闭培训指导标准 事故案例 餐饮(cn yn)工作实施流程 咨询、联系方式 第二页，共24页。3培培培培 训训训训 目目目目 的的的的 完善管理制度完善管理制度 加强管理监督加强管理监督 细化和规范细化和规范 提高管理质量提高管理质量 为客户提供安全的经营、消费为客户提供安全的经营、消费(xiofi)(xiofi)环境环境第三页，共24页。4 定定定定 义义义义清扫清运垃圾和泔水关闭电源开启燃气报警系统关闭总水阀、关闭总电源、
2、关闭燃气总阀和分阀三关一清一开一闭第四页，共24页。5作业指导作业指导作业指导作业指导(zhdo)(zhdo)标准标准标准标准第一项：三关一清一开一闭之关闭第一项：三关一清一开一闭之关闭(gunb)水水阀阀手轮式水阀顺时针拧就是关，反手轮式水阀顺时针拧就是关，反之就是开，如果商户有制冰机和之就是开，如果商户有制冰机和冰箱可以冰箱可以(ky)(ky)不关闭。不关闭。 异 常正 常第五页，共24页。6作业作业作业作业(zuy)(zuy)指导标准指导标准指导标准指导标准第二项：三关一清一开之关闭电源第二项：三关一清一开之关闭电源商户配电箱内控制前厅商户配电箱内控制前厅(qin tn)(qin tn)
3、和厨房区域和厨房区域的空气开关在闭店后应的空气开关在闭店后应该处于断开状态（如图该处于断开状态（如图所示）所示）配电箱空开应有可燃气体(qt)探测器的标识，严禁关闭。 第六页，共24页。7作业作业作业作业(zuy)(zuy)指导标准指导标准指导标准指导标准 第三项第三项1：三关一清一开一闭之关闭：三关一清一开一闭之关闭(gunb)燃气主阀门，燃气主阀门，分阀门分阀门 开开 启启 关关 闭闭第七页，共24页。4作业指导作业指导(zhdo)标准标准 第三项第三项2：三关一清一开一闭之关闭：三关一清一开一闭之关闭(gunb)燃气主阀燃气主阀门，分阀门门，分阀门错误关法：燃气主阀门没有水错误关法：燃气
4、主阀门没有水平平(shupng)(shupng)打横，属于半关打横，属于半关闭状态。闭状态。错误关法：燃气分阀门在炉灶下错误关法：燃气分阀门在炉灶下方，与同向燃气管道没有达到垂方，与同向燃气管道没有达到垂直状态属于半关闭状态。直状态属于半关闭状态。第八页，共24页。4作业作业(zuy)指导标准指导标准第四项：三关一清一开一闭之清扫清运第四项：三关一清一开一闭之清扫清运(qn yn)垃圾垃圾商户当日垃圾要求做到闭店前清扫清运完毕，不允许堆积在厨房(chfng)和货运通道内，需将后厨的垃圾和泔水清理至垃圾房第九页，共24页。4作业作业(zuy)指导标准指导标准第五项：三关一清一开之开启第五项：三关
5、一清一开之开启(kiq)(kiq)燃气报燃气报警器警器如果探测器探测到气体浓度超标，控制器系统因周围浓度过高亦有可能启动声音报警，请勿打开电器开关，确认(qurn)燃气泄露的原因，并及时作出处理。 异 常第十页，共24页。4作业作业(zuy)指导标准指导标准第六项第六项1：炉灶：炉灶(lzo)上方挡火板清洗前后上方挡火板清洗前后挡火板未清洗(qngx)表面存在油污流挂现象。每天擦拭挡火板清洗后表面干净无油污流挂。第十一页，共24页。4作业作业(zuy)指导标准指导标准第六项第六项2：挡火板以上：挡火板以上(yshng)半臂之长的排油烟管道清洗半臂之长的排油烟管道清洗要求要求 挡火板以上半臂之长
6、的距离未清洗存在(cnzi)油污流挂。挡火板以上半臂之长的距离清洗后无明显油污和积油情况。第十二页，共24页。4油烟清洗油烟清洗(qngx)标准：标准：n（1）厨房内灶台上方的挡火板、灶台、灶具须每日进行擦拭）厨房内灶台上方的挡火板、灶台、灶具须每日进行擦拭清洗。清洗。n（2）灶台上方排油烟管道的（半臂之长）必须每周进行清刮）灶台上方排油烟管道的（半臂之长）必须每周进行清刮处理。处理。n（3）根据）根据(gnj)广场餐饮排油烟情况制定明确的排油烟管道广场餐饮排油烟情况制定明确的排油烟管道清洗管控级别，在满足排烟管道不积油情况下，分为清洗管控级别，在满足排烟管道不积油情况下，分为2级管理级管理方
7、式：方式：n一级清洗方式一级清洗方式餐饮商户的排油烟管道必须每月不少于一次餐饮商户的排油烟管道必须每月不少于一次清洗；清洗；n二级清洗方式二级清洗方式餐饮商户的排油烟管道必须每餐饮商户的排油烟管道必须每2个月不少于个月不少于1次清洗。次清洗。n公司须建立各管控级别商户清单。公司须建立各管控级别商户清单。第十三页，共24页。4作业作业(zuy)指导标准指导标准第七项第七项1：餐饮商户重点关注：餐饮商户重点关注(gunzh)问题问题使用炭炉烤制食品，要求闭店时先用水熄灭燃烧的木炭，直至无明显火源和高温感觉在周围。其次用于擦拭炭炉的毛巾要求放置在水桶中，避免由于高温达到可燃点产生(chnshng)自
8、燃现象。第十四页，共24页。4作业作业(zuy)指导标准指导标准第七项第七项4：餐饮：餐饮(cn yn)商户电烤炉和电磁炉商户电烤炉和电磁炉关注问题关注问题烤肉(ko ru)的电烤设备在闭店前要求检查电源是否按照开关指示关闭，电烤台周围是否放置易燃或可燃物品。火锅的电磁炉设备在闭店前要求检查电源是否按照开关指示关闭，电磁炉周围是否放置易燃或可燃物品。第十五页，共24页。4作业指导作业指导(zhdo)标准标准第七项第七项6：餐饮：餐饮(cn yn)商户重点关注问题商户重点关注问题错误布线：厨房内各种线路凌乱搭接，插排“一拖二”超负载使用；必须要求商户将线路梳理清晰，捆扎(knz)整齐，避免安全隐
9、患。第十六页，共24页。事故事故(shg)案例案例14第十七页，共24页。事故事故(shg)案例案例24 福建回味鹅商户因天然气泄漏引发的爆炸。一个小失误导致一场灾难的发生，实在令人感到不该(b i)。 事故原因：总阀未关闭或未关 紧，致使燃气泄漏 引发事故发生。第十八页，共24页。事故事故(shg)案例案例34第十九页，共24页。4餐饮餐饮(cn yn)工作实施工作实施流程流程第二十页，共24页。 流程流程(lichng)作业表单作业表单4第二十一页，共24页。4咨询咨询(zxn)、联系方式、联系方式 消控中心(zhngxn)电话：2305852、18156335765 总台咨询电话：2061111第二十二页，共24页。4 结结 束束 语语 消防工作必须做到: 百分百执行 百分百检查 百分百落实 消灭(xiomi)一切危险，防范各种可能。 祸在一时，防在平时第二十三页，共24页。4 第二十四页，共24页。
