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1、课题1人类重要的营养物质第十二单元 化学与生活导入新课导入新课讲授新课讲授新课课堂小结课堂小结随堂训练随堂训练人体六大基本营养素人体六大基本营养素：蛋白质：蛋白质 糖类糖类 油脂油脂 维生素维生素 无机盐无机盐 水水导入新课导入新课1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质；素、无机盐和水六类物质；2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。康的关系和主要食物来源。学习目标学习目标导入新课导入新课生活中富含蛋白质的食物有哪些？蛋白质一讲授新课讲授新课蛋白质的作用： （1）构成
2、细胞的基本物质； （2）机体生长及修补受损 组织的主要原料； （3）提供人体能量。注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量：不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。讲授新课讲授新课 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。讲授新课讲授新课食物中的蛋白质酶、水分解氨基酸合成人体所需蛋白质生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ氧化尿素、CO2、H2O等讲授新课讲授新课 血红蛋白：由蛋白质和血红素构成的，是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧
3、合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。讲授新课讲授新课 血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO 。讲授新课讲授新课 蛋白质变质：蛋白质分子受到某些物理因素（ 如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如 酸、碱、有机溶剂、重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。讲授新课讲授新课糖类: （1）由C、H、O三种元素组成，也称碳水化合物； （2）主要包括：蔗糖(C12H22O11)、
4、淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖(C6H12O6)等；糖类二讲授新课讲授新课淀粉(C6H10O5)n ：结构复杂的糖类v淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉酶催化水葡萄糖被壁肠吸收进入血液成为血糖为人体提供营养讲授新课讲授新课葡萄糖(C6H12O6)：生物细胞进行呼吸作用的原料 C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O释放能量酶酶人体所需能量的主要来源注意：（1）摄入量低会造成“低血糖”；（2）摄入量高会患糖尿病葡萄糖在人体内代谢不正常，会随尿液排出。讲授新课讲授新课甘蔗甘蔗 甜菜甜菜蔗糖(C12H22O11)：储存在某些植物中
5、的糖，如：讲授新课讲授新课 蔗糖是白糖、冰糖和红糖的主要成分，是食品中常用的甜味剂。讲授新课讲授新课富含油脂的物质油脂三讲授新课讲授新课在常温下呈液态的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油在常温下呈固态的叫脂，例：牛油、猪油讲授新课讲授新课每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，比糖类多一倍以上。脂肪：人体质量的10%20%；人体的后备能源，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。讲授新课讲授新课面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含维生素的物质。维生素四讲授新课讲授新课维生素（1）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏；（2）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取；（3）若食物中摄入的不足，可服用维生素制剂。（4）不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。讲授新课讲授新课维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。维生素A夜盲症、皮肤粗糙 维生素B1脚气病维生素C坏血病 维生素D佝偻病、血钙增高讲授新课讲授新课油、甜食 少量奶类23份蔬菜35份水果24份淀粉食品611份食品金字塔均衡饮食23份肉、蛋、豆类讲授新课讲授新课人类重要的营养物质淀粉的转化食物来源蔗糖蛋白质糖类油脂维生素食物来源构成细胞血红蛋白蛋白质变质作用油与脂肪种类与作用食物来源课堂小结课堂小结
