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1、某大酒店经营思路及管理制度某大酒店经营思路及管理制度XX 大酒店是一家地处金华市中心地段的独立品牌小型酒店，酒店经营项目以客房、餐饮为主。客房总数为 71 间,餐厅 1 个，包箱 20 余个，餐位数 800个左右。一、酒店定位与细分一、酒店定位与细分（1 1） 酒店定位酒店定位目前高星级宾馆林立，但大都处于亏损的境遇， 专门多国外的闻名品牌百分之六十的利润来源于经济型饭店，由于酒店的竞争越来越猛烈，国内的经济型饭店越来越受到业内人士的关注，如家经济型饭店在两、三年不经意中差不多进展到三十多家，平均出租率超过了百分之八十五，平均房价达到 150 元以上，而每间客房的投资在人民币二十万左右， 经营
2、净利润率比星级酒店幅度要高得多，以一家 100 客房的经济型饭店为例大约不到五年就可收回全部成本。1、依照 XX 大酒店的地域特点，客房因定位为经济型，注重卫生，简洁，加强治理。2、餐饮产品价格定位不受星级标准限制，重在表达特色，以及填补区域产品空缺，满足区域要求。3、酒店整体工资体制参照当地三星级标准，缩减人员编制。4、酒店推行严格的成本操纵制度。5、进一步研究目标市场，巩固并拓展新的客户群。2 2酒店价格定位酒店价格定位产品要紧为客房和餐饮， 客房价格可略低于三星级宾馆，餐饮价格在现有的基础上，分析竞争对手的情形，策略性的加以改进。建议客房参考价： 以一般房和商务房为主价格类别门市价散客价
3、一般房480 元含早288 元含早商务房580 元含早338 元含早订房中心公司协议价贵宾价参照公司协议价。188 元含早158 元含单早208 元含早188 元含单早原那么上不接团队，但可依照实际情形加以考虑。餐饮价格定位产品体系自助早餐午餐挂牌售价28 元/位68 元/位88 元/位8.5 折特惠幅度7 折6 折豪华自助晚餐3 3客源市场定位及细分客源市场定位及细分人均消费目标：70-90 元/位酒店客源定位与酒店自身特色、地段特点和价格定位紧密相关。同时，客源定位的确立也可更加稳固和突出上述酒店特质。客房客源结构： 按间/夜数测算客源种类散客目标公司协议散客订房中心散客其它合计客源比例1
4、5 %60%10%15%100%客房客源地细分，依照客源地细分变化及时调整经营策略。客源地本地要紧县市省内其他合计客源比例55%25%10%10%100%餐饮客源地细分：种类早餐午餐晚餐4 4酒店市场竞争定位酒店市场竞争定位酒店客房产品要紧竞争对手：列前十家三星级以下的酒店和大型餐饮为客房和餐饮为竞争对手， 采取相应的营销策略。二、差不多经营方式二、差不多经营方式1 1客房产品客房产品1、依照市场的要求适当的调整房型。2、客房注重卫生、简洁制造良好的睡眠环境。3、建立客史档案，培养忠诚客户群。（2 2） 餐饮产品餐饮产品1、强调餐饮菜式特色。增加鱼翅鲍鱼高档消费项目。2、依照要紧客源市场，不断
5、满足客人的需求。3、建立科学的菜式剔除制度，不断的完善菜单工程。4、提高早餐质量，提高客房竞争力。5、稳固厨师队伍，保证菜肴质量。6、开阔思路，拓展其他经营项目。住店客人90%30%10%本地消费10%70%90%3 3营销工作营销工作1、设立统一的营销部门负责客房和餐饮营销。2、客房营销以订房中心、和周边企事业单位为切入点。3、餐饮以本市消费为切入点，努力创建自己的品牌。4、加强服务营销理念，抢占先机，提高回头客占有率，强调可连续性进展。5、加强婚庆和宴会销售。三、酒店治理思路三、酒店治理思路1 1组织结构、部门设置和人员安排组织结构、部门设置和人员安排总经理营销经理营销前厅餐厅厨房人力经理
6、人事质检培训主管财务经理财务主管房务经理客房安全工程主管主管主管领班2 人主管主管主管主管主管前厅/领班2销售员：2 人文员：1 人前台接待员：6 人礼宾员：4 人餐厅迎宾员：5 人餐厅服务员：30 人厨房职员：32 人餐饮管事：5 人合计：96 人餐厅领班4/劳资员：1 人文员：1 人驾驶员：2 人大夫：1 人会计 1 人出纳：1 人采供：2 人仓库：1 人客房卫生员：8 人PA卫生员：5 人消防监控：3 人保安：8 人营业点收银修理员：4 人员：5 人设备员：4 人合计：8 人合计：12 人合计：38 人宾馆总计：宾馆总计：154154 人人一、一、经营指标一览经营指标一览酒店于 2003
7、 年成立正处在周期的进展时期。一客房经营指标三年打算一客房经营指标三年打算年度第一年度第二年度第三年度二餐饮经营指标三年打算二餐饮经营指标三年打算( (不含早餐不含早餐) )年度第一年度第二年度第三年度三三GOPGOP 指标三年打算指标三年打算年度第一年度第二年度第三年度年营业额1821.3 万元2115.8 万元2277.3 万元GOP 率30%32%35%GOP(经营利润)546.4 万元677 万元797 万元日均上座率65%70%70%人均消费额55 元60 元65 元餐饮营收1034.9 万元1226.4 万元1328.6 万元平均出租率90%95%95%平均房价140 元150 元160 元客房营收786.4 万元889.4 万元948.7 万元每年人工:2,160,000 元能耗:600,000 元税收:1,220,000 元修理保养:180,000 元总计:4,160,000 元以十年为期限,平均每年估量 GOP 为 680 万元, 估量净利润为 18%, 那么每年赢利为 122.4 万元.
