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1、简餐书吧简餐书吧创意策划项目创意策划项目 -有书有简餐有书有简餐 读书好地方读书好地方 项目总目录项目总目录项目背景介绍项目背景介绍1项目类型项目类型2项目干系人项目干系人3项目工作分解结构项目工作分解结构4项目背景介绍项目背景介绍1 1、松山学院招生队伍越来越壮大、松山学院招生队伍越来越壮大, ,而图书馆相对较小而图书馆相对较小, ,浏览室浏览室已经无法满足学子们的需求已经无法满足学子们的需求, ,在课室自习的人越来越多在课室自习的人越来越多, ,吵吵杂的环境严重影响了学习的质量。杂的环境严重影响了学习的质量。2 2、传统购书场所的局限性，并不能满足消费者的需要，所以、传统购书场所的局限性，
2、并不能满足消费者的需要，所以人们更希望有一种新的文化消费场所，可以在书店原有提人们更希望有一种新的文化消费场所，可以在书店原有提供购书学习的功能上，也能满足他们的休闲需求供购书学习的功能上，也能满足他们的休闲需求3 3、在在此此附近附近没有书店没有书店，也没有学期末，也没有学期末2424小时小时营业能供人看书、营业能供人看书、自习、吃饭的简餐书吧。自习、吃饭的简餐书吧。 鉴于此，拟开一家鉴于此，拟开一家简餐书吧。简餐书吧。项目项目总总目标：目标：开办一家开办一家简餐书吧简餐书吧顾客定位：松山学院附近大学师生、上班族、居民等。顾客定位：松山学院附近大学师生、上班族、居民等。菜菜 品：各系菜式、口
3、味的简餐。品：各系菜式、口味的简餐。 餐厅位置：学校步行街创意屋餐厅位置：学校步行街创意屋34楼楼营业面积：营业面积：200平方米平方米 业务范围：业务范围： 书店：畅销书、学生辅导书为主，报刊杂志为辅。书店：畅销书、学生辅导书为主，报刊杂志为辅。 餐馆：以简餐为主。餐馆：以简餐为主。店内区域功能布置店内区域功能布置书店店区区无无线网网络覆盖覆盖书品种丰富品种丰富餐餐饮区区提供咖啡、茶等提供咖啡、茶等各种各种饮品和中西品和中西式式简易套餐易套餐无无线网网络覆盖覆盖门店风格示意门店风格示意假设前提假设前提资金由资金由风险投资家投资风险投资家投资，且，且资金已经到位。资金已经到位。店面租赁已经达成
4、意向店面租赁已经达成意向项目类型项目类型按项目实施方案来源：自我开发按项目实施方案来源：自我开发按提供资金方：私营项目按提供资金方：私营项目按项目目标：以获得平均利润（盈利）按项目目标：以获得平均利润（盈利）按不确定性（信息缺口）：半封闭按不确定性（信息缺口）：半封闭可行性分析可行性分析业务范围业务范围市场市场环境环境风险风险竞争优势竞争优势技术技术市场分析市场分析对于众多学校（民大、北外、中青政、北舞等）聚集的魏公对于众多学校（民大、北外、中青政、北舞等）聚集的魏公村，目前还没有一个村，目前还没有一个知名的知名的书店能让消费者进行图书消费，书店能让消费者进行图书消费，在此开设门店的书店在此开
5、设门店的书店市场尚属空白市场尚属空白。 魏公村附近没有魏公村附近没有24小时小时营业供人自习、熬夜的餐馆。（营业供人自习、熬夜的餐馆。（7-11超市虽是超市虽是24小时营业，但不能自习，而且便当品种也有限；小时营业，但不能自习，而且便当品种也有限；但是但是避风塘避风塘虽能供人熬夜，但不是安静自习的理想之地，地虽能供人熬夜，但不是安静自习的理想之地，地理位置较远。）理位置较远。）魏公村魏公村附近附近学生、上班族、居民众多，学生、上班族、居民众多，对对餐饮的需求强大餐饮的需求强大。可行性分析可行性分析业务范围业务范围市场市场环境环境风险风险竞争优势竞争优势技术技术环境分析环境分析供应商：供应商：
6、菜市场：魏公村小区附近有两个较大的菜市场：魏公村小区附近有两个较大的菜市场菜市场，可保证餐厅菜品的基本供应。可保证餐厅菜品的基本供应。 书籍：联系书籍：联系各种出版社各种出版社也可得到各类图书的供也可得到各类图书的供应。（人民教育出版社也在魏公村附近）应。（人民教育出版社也在魏公村附近）环境分析环境分析顾客：顾客： 顾客群体主要以顾客群体主要以大学师生大学师生、魏公村附近、魏公村附近居民居民以及在附近工作的以及在附近工作的上班族上班族为主。可见目为主。可见目标顾客基础较好。标顾客基础较好。环境分析环境分析竞争对手：竞争对手：书店类：书店类： 新华书店：位于民大西门邮政储蓄对面，新华书店：位于民
7、大西门邮政储蓄对面，书品、种类单一书品、种类单一，根本无法满足附近消费者，根本无法满足附近消费者购买书籍的需求。购买书籍的需求。 民大西门出版社：位于各学校内的小书民大西门出版社：位于各学校内的小书店，书籍种类店，书籍种类同样单一同样单一。环境分析环境分析竞争对手：竞争对手：l简餐餐馆类：简餐餐馆类： 田老师红烧肉：位于民大东门对面麦乐田老师红烧肉：位于民大东门对面麦乐迪旁边，菜品干净卫生，价格适中，上菜快迪旁边，菜品干净卫生，价格适中，上菜快速，但是不能速，但是不能24小时营业，也不能供人自习、小时营业，也不能供人自习、看书。看书。l其他简餐餐馆：同上。其他简餐餐馆：同上。可行性分析可行性分
8、析业务范围业务范围市场市场环境环境风险风险竞争优势竞争优势技术技术竞争优势竞争优势分析分析：地理位置接近顾客群地理位置接近顾客群。环境环境舒适舒适，可满足餐饮需要。，可满足餐饮需要。价格适中，完全具备竞争性。价格适中，完全具备竞争性。简餐菜系涉及多种简餐菜系涉及多种口味，适应性口味，适应性较较强强。2424小时营业，方便学生自习、市民工作小时营业，方便学生自习、市民工作书店简餐书店简餐结合式结合式的经营，满足有双重需的经营，满足有双重需求的细分市场。求的细分市场。 可行性分析可行性分析业务范围业务范围市场市场环境环境风险风险竞争优势竞争优势技术技术技术可行性技术可行性项目组成员有实际运作经验项
9、目组成员有实际运作经验可以聘请到可以聘请到合格合格的厨师和服务员的厨师和服务员门店运营门店运营模式简单模式简单，易于操作，易于操作可行性分析可行性分析业务范围业务范围市场市场环境环境风险风险竞争优势竞争优势技术技术风险分析风险分析风险因素风险因素项目中可能发生的事件（例子）项目中可能发生的事件（例子） 影响程度影响程度（10分）分）发生发生概率概率顾客偏好顾客偏好变化快、不确定性变化快、不确定性6高高成本上升成本上升租金、装修、员工等租金、装修、员工等6中中竞争对手竞争对手书店、餐馆各种形式的促销书店、餐馆各种形式的促销3较高较高市场后进者市场后进者模仿项目商业模式模仿项目商业模式8高高供货商
10、供货商菜价上涨、通货膨胀、出版商要菜价上涨、通货膨胀、出版商要价、供货中断价、供货中断7中中突发事件突发事件失火、自然灾害、政府等失火、自然灾害、政府等8较低较低风险度量事件事件风险风险类型类型风险度量风险度量优优先先级级应对措施应对措施可能性可能性后果严后果严重性重性影响影响范围范围发生时期发生时期顾客偏好顾客偏好社会性社会性大大高高广广可行性分析期、宣传可行性分析期、宣传期、试营业期期、试营业期1容忍容忍成本上升成本上升经济性经济性中中中中中中可行性分析期、招聘可行性分析期、招聘期、装修期、采购期期、装修期、采购期4消减、容忍消减、容忍竞争对手竞争对手各种促销各种促销经济性经济性大大高高广
11、广宣传期、试营业期宣传期、试营业期（项目运行后）（项目运行后）2转嫁、容忍转嫁、容忍市场后进市场后进者模仿商者模仿商业模式业模式经济性经济性大大高高广广项目管理期、可行性项目管理期、可行性分析期（项目成型后）分析期（项目成型后）3容忍容忍供货商供货商经济性经济性中中中中中中采购期采购期5化解、规避化解、规避突发事件突发事件(火灾等火灾等)自然性自然性小小低低广广项目全周期项目全周期6消减消减意外意外自然性自然性小小低低广广项目全周期项目全周期7风险资金风险资金可行性分析可行性分析业业务范围务范围市场市场环境环境风险风险竞争优势竞争优势技术技术可行性分析可行性分析业务范围业务范围：书店书店：畅销
12、书籍、学习辅导书畅销书籍、学习辅导书为主，为主， 报刊杂志报刊杂志为辅为辅。餐馆餐馆：简餐简餐为主为主项目产出物项目产出物l简餐书吧开业简餐书吧开业l验收报告验收报告l采购合同采购合同项目干系人对项目影响项目干系人对项目影响- -风险分析风险分析项目利益相关方项目利益相关方影响力影响力重要性重要性假定和风险假定和风险项目成员项目成员较高（较高（8）高（高（9）团队协作能力不确定性团队协作能力不确定性业主业主较高（较高（8）较高（较高（7）项目亏损时，不知是否继续项目亏损时，不知是否继续发起人发起人高（高（10）较高（较高（8）资金供应持续否无法确定资金供应持续否无法确定供应商供应商较高（较高（
13、7）较高（较高（7）食品价格、供货关系稳定性食品价格、供货关系稳定性政府部门政府部门中（中（5）中（中（6）书籍版税，门店规章制度书籍版税，门店规章制度广告媒体广告媒体中（中（6）较高（较高（7）舆论的压力舆论的压力顾客顾客高（高（10）高（高（10）顾客偏好、顾客喜好随意性顾客偏好、顾客喜好随意性团队成员家属团队成员家属较低（较低（3）较低（较低（3）有带给团队成员负面影响的可能有带给团队成员负面影响的可能社会公众社会公众中（中（6）较高（较高（7）对门店的影响可大可小对门店的影响可大可小干系人对项目兴趣和优先权分析干系人对项目兴趣和优先权分析项目利益相关方项目利益相关方对项目的兴趣关注点对
14、项目的兴趣关注点影响力影响力优先权优先权内内部部项目成员项目成员薪金、提高自身技能、若要求不满薪金、提高自身技能、若要求不满足就罢工足就罢工中中+2业主业主带给自己收益带给自己收益高高-1发起人发起人成功理解客户需求项目能否顺利、成功理解客户需求项目能否顺利、成功进行成功进行中中-3供应商供应商商家订货量、一旦关系破裂不供货商家订货量、一旦关系破裂不供货高高-1外外部部顾客顾客饭菜可口、价格公道、服务优良饭菜可口、价格公道、服务优良高高+1广告媒体广告媒体有新闻看点，能吸引眼球，广告费有新闻看点，能吸引眼球，广告费中中+2政府部门政府部门整个产业、行业健康发展整个产业、行业健康发展中中+2团队
15、成员家属团队成员家属关心自身团队成员金钱利益，可能关心自身团队成员金钱利益，可能成为分散团队力量的因素成为分散团队力量的因素低低+3社会公众社会公众自身利益自身利益中中+2项目干系人利益与影响方格项目干系人利益与影响方格大大小小影影响响需要令其满意的干需要令其满意的干系人（顾客、供应系人（顾客、供应商）商）需要重点管理的干需要重点管理的干系人（团队成员）系人（团队成员）需要观察的干系需要观察的干系人（政府、广告人（政府、广告媒体、成员家属、媒体、成员家属、社会公众）社会公众）需要及时通报情需要及时通报情况的干系人（业况的干系人（业主、发起人）主、发起人）低低高高利益利益项目时间项目时间项目周期
16、：三个月左右项目周期：三个月左右项目起始时间：项目起始时间：2010年年10月月1日日项目结束时间：项目结束时间：2010年年12月月31日日项目生命周期项目生命周期投入力量投入力量时间时间识别识别需求需求提出提出解决解决方案方案执行执行项目项目结束结束项目项目需求建需求建议书议书合同合同项目目标项目目标项目范围变更管理项目范围变更管理项目范围变更需编制变更申请项目范围变更需编制变更申请经项目组全体成员通过经项目组全体成员通过通过后需编制变更报告通过后需编制变更报告项目工作分解结构项目工作分解结构书吧开业书吧开业项目管理项目管理可行性分析可行性分析审批审批招聘培训招聘培训装修装修采购采购宣传宣
17、传试营业试营业集成管理集成管理范围管理范围管理时间管理时间管理成本管理成本管理质量管理质量管理 风险管理风险管理信息收集信息收集分析分析得出结论得出结论卫生环保卫生环保工商税务工商税务技监银行技监银行招聘招聘培训培训设计设计外包外包(施工施工)验收验收询价询价采购采购安装安装布置布置张贴小张贴小广告广告发放宣发放宣传单传单促销促销测试反馈测试反馈改进改进项目工作分解结构字典（项目工作分解结构字典（WBSDWBSD）编号编号名称名称主要负责人主要负责人描描 述述阶段目标阶段目标简餐书吧简餐书吧开开业业项目产出物。项目产出物。确保餐厅按时按预确保餐厅按时按预算装修开业算装修开业1 1项目管理项目管
18、理项目经理项目经理对项目进行集成和专项管理对项目进行集成和专项管理对项目进行总览：对项目进行总览：宏观把握简餐书吧宏观把握简餐书吧的市场定位、未来的市场定位、未来走向。走向。交付结果交付结果：项目规：项目规划总方向定位确定。划总方向定位确定。1.11.1集成管理集成管理项目经理项目经理项目各工作包之间的协调工作及总控制；项目各工作包之间的协调工作及总控制；1.21.2范围管理范围管理项目经理项目经理各工作包的范围界定及控制各工作包的范围界定及控制1.31.3时间管理时间管理项目经理项目经理确保项目按时高质量完成确保项目按时高质量完成1.41.4成本管理成本管理项目副经理项目副经理保证项目不超出
19、预算保证项目不超出预算2 2可行性分析可行性分析项目经理项目经理进行市场、成本、环境和技术可行性的分析进行市场、成本、环境和技术可行性的分析通过定性、定量等通过定性、定量等方法分析出较准确方法分析出较准确的市场容量、目标的市场容量、目标消费者、市场定位、消费者、市场定位、对环境、竞争对手、对环境、竞争对手、风险有宏观和微观风险有宏观和微观的把握。的把握。交付结果交付结果：精确定：精确定量的项目市场分析量的项目市场分析报告报告2.12.1信息收集信息收集项目成员项目成员收集市场需求、竞争对手等信息；市场调研收集市场需求、竞争对手等信息；市场调研2.22.2分析分析项目副经理项目副经理进行市场、成
20、本、环境和技术可行性的分析进行市场、成本、环境和技术可行性的分析2.32.3得出结论得出结论项目经理项目经理出具可行性报告出具可行性报告项目工作分解结构字典（项目工作分解结构字典（WBSDWBSD）编号编号名称名称主要负责人主要负责人描描 述述阶段目标阶段目标3 3审批审批 项目经理项目经理完成开业所需的各项审验报批工作完成开业所需的各项审验报批工作通过各项审批，以保通过各项审批，以保证项目后续各种工作证项目后续各种工作的顺利进行。的顺利进行。交付结果交付结果：（假设审：（假设审批碰到的阻碍不多）批碰到的阻碍不多）顺利通过门店各项审顺利通过门店各项审批程序。批程序。3.13.1卫生环保卫生环保
21、审批审批项目经理项目经理人员健康；操作间通风及隔离；上下水系人员健康；操作间通风及隔离；上下水系统；统；餐具消毒及隔离；污水处理；排烟；垃圾餐具消毒及隔离；污水处理；排烟；垃圾处理处理3.23.2工商税务工商税务审批审批项目经理项目经理用卫生、环保证件换取；税务机关审批用卫生、环保证件换取；税务机关审批3.33.3技监银行技监银行审批审批项目经理项目经理以营业执照换取以营业执照换取ICIC磁卡，到银行开户磁卡，到银行开户4 4招聘培训招聘培训项目副经理项目副经理确保员工达到营业要求确保员工达到营业要求招聘到并培养一批流招聘到并培养一批流失率低，工作认真负失率低，工作认真负责，工作热情高的员责，
22、工作热情高的员工工交付结果交付结果：招聘、培：招聘、培养了一批较优秀的员养了一批较优秀的员工工4.14.1招聘招聘项目副经理项目副经理选招合格的厨师和服务员选招合格的厨师和服务员4.34.3培训培训项目副经理项目副经理进行礼仪、服务技能、制度方面的培训，进行礼仪、服务技能、制度方面的培训，使服务员达到上岗要求使服务员达到上岗要求项目工作分解结构字典（项目工作分解结构字典（WBSDWBSD）编号编号名称名称主要负责人主要负责人描描 述述阶段目标阶段目标5 5装修装修项目经理、项目经理、外包负责人外包负责人使餐厅室内达到可营业状态，满足使餐厅室内达到可营业状态，满足设计要求设计要求装修效果好，装修
23、效果好，达到简洁、优达到简洁、优雅、舒适的风雅、舒适的风格，也便于门格，也便于门店的运作。店的运作。交付结果交付结果：门：门店装修完毕。店装修完毕。5.15.1设计设计项目副经理、项目副经理、外包负责人外包负责人风格：舒适、简洁、优雅风格：舒适、简洁、优雅5.25.2发包发包外包负责人外包负责人确定施工队伍确定施工队伍5.35.3施工施工外包负责人外包负责人确保按时完成装修，保证质量确保按时完成装修，保证质量5.45.4验收验收项目副经理项目副经理检查装修是否符合要求检查装修是否符合要求6 6采购采购项目副经理项目副经理购买能够满足餐厅营业所需的设施购买能够满足餐厅营业所需的设施固定成本最大固
24、定成本最大化压缩。化压缩。交付结果交付结果：物：物资采购完毕，资采购完毕，开业基础工作开业基础工作完毕。完毕。6.16.1询价询价项目副经理项目副经理了解报价，确定供应商了解报价，确定供应商6.26.2采购采购项目副经理项目副经理采购、运输、付款采购、运输、付款6.36.3安装安装布置布置项目副经理、项目副经理、项目成员项目成员按照设计要求进行室内布局按照设计要求进行室内布局项目工作分解结构字典（项目工作分解结构字典（WBSDWBSD）编号编号名称名称主要负责人主要负责人描描 述述阶段目标阶段目标7 7宣传宣传（2 2周）周）项目副经理项目副经理让目标顾客知晓让目标顾客知晓在魏公村区域在魏公村
25、区域具有较大的宣具有较大的宣传力度。传力度。交付结果交付结果：基：基础宣传工作基础宣传工作基本完成，门店本完成，门店客流量提升客流量提升7.17.1张贴小广告张贴小广告项目成员项目成员制作；在西区及附近住宅区制作；在西区及附近住宅区张贴张贴7.27.2发放宣传单发放宣传单项目成员项目成员制作；在学校门口于就餐时制作；在学校门口于就餐时间发放间发放8 8试营业试营业（2 2周）周）项目副经理项目副经理查遗补漏，积累营业经验查遗补漏，积累营业经验提高营业收入、提高营业收入、增大客流量、增大客流量、给顾客留下良给顾客留下良好的门店印象，好的门店印象，以吸引二次回以吸引二次回头。头。最终交付结果最终交
26、付结果：简餐书吧营业简餐书吧营业上正轨上正轨8.18.1促销促销项目成员项目成员吸引顾客前来就餐吸引顾客前来就餐8.28.2测试反馈测试反馈项目成员项目成员测试客流量及营业额；测试客流量及营业额；8.38.3改进改进项目副经理、项目副经理、项目成员项目成员改进改进、提高提高项目甘特图项目甘特图见见excel项目预算表见见excelexcel项目合同管理项目合同管理项目采用项目采用固定单价类型固定单价类型的合同（由于项目较小）的合同（由于项目较小）双方均缴纳双方均缴纳保证金，以防一方突然中途撤退保证金，以防一方突然中途撤退装修设计通过装修设计通过招标招标寻找装修公司进行外包寻找装修公司进行外包感谢收看！o(v)o如有如有错误欢错误欢迎批迎批评评指正！指正！
