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1、白酒的家庭制法流程:白酒的家庭制法流程:1、 购置能储放购置能储放1020 斤容量的泡菜坛一个。斤容量的泡菜坛一个。 2、 用清水洗净坛子,晾干,在发酵前烫一下或用清水洗净坛子,晾干,在发酵前烫一下或用酒精消毒。用酒精消毒。 3、 洗米。(甜酒曲一包洗米。(甜酒曲一包8 克,每包可做克,每包可做45 斤斤糯米或大米,可根据所需量洗米。)糯米或大米,可根据所需量洗米。)4、 泡米。(糯米洗净后约泡泡米。(糯米洗净后约泡1624 小时左右,浸泡至小时左右,浸泡至用手碾碎既可,大米不用浸泡,洗净既可。)用手碾碎既可,大米不用浸泡,洗净既可。)5、 蒸饭将大米或糯米或其它粮食用热水浸泡蒸饭将大米或糯米
2、或其它粮食用热水浸泡24 小时,小时,淘洗干净,按淘洗干净,按1:0.5(1 斤米:半斤水)比例加入矿泉水斤米:半斤水)比例加入矿泉水(散装的),或自来水也行,水超过米(散装的),或自来水也行,水超过米 1cm 左右就可以;左右就可以;蒸熟就可以了。蒸熟就可以了。6、 将蒸熟的酒饭彻底晾凉,用手摸至感觉不到将蒸熟的酒饭彻底晾凉,用手摸至感觉不到热为止,否则容易将酒曲烫死。热为止,否则容易将酒曲烫死。 7、 拌酒曲。(用一烫过或酒精消过毒的干净盆,拌酒曲。(用一烫过或酒精消过毒的干净盆,将凉透的酒饭用适量冷开水打散,撒曲拌匀,如将凉透的酒饭用适量冷开水打散,撒曲拌匀,如果太干,可多加一些冷开水,
3、但所有操作过程中果太干,可多加一些冷开水,但所有操作过程中绝对不能流入生水和油。)绝对不能流入生水和油。) 8、 酒饭入坛。(先在消过毒的坛底撒一些酒曲,酒饭入坛。(先在消过毒的坛底撒一些酒曲,然后将拌匀酒曲的酒饭倒入坛中,在倒入过程中然后将拌匀酒曲的酒饭倒入坛中,在倒入过程中也可在中间再撒一些酒曲,最后用消过毒的手或也可在中间再撒一些酒曲,最后用消过毒的手或勺子将酒饭压实,中间掏一个洞,叫酒窝,把最勺子将酒饭压实,中间掏一个洞,叫酒窝,把最后剩下的酒曲倒在表面和酒窝中。)后剩下的酒曲倒在表面和酒窝中。)9、 发酵糖化。发酵糖化。(酒饭入坛后,将坛口用碗盖住封酒饭入坛后,将坛口用碗盖住封口,用
4、冷开水将坛口封住,根据室内温度约口,用冷开水将坛口封住,根据室内温度约20 度度左右,过三天就差不多发好了,此时打开碗口,左右,过三天就差不多发好了,此时打开碗口,可看到酒窝中有酒水,如果一转动坛子,酒饭可可看到酒窝中有酒水,如果一转动坛子,酒饭可在坛中转动,既为接种发酵糖化成功,此为固体在坛中转动,既为接种发酵糖化成功,此为固体发酵,也就是我们平常吃的醪糟,这叫一次发酵,发酵,也就是我们平常吃的醪糟,这叫一次发酵,也就是发酵糖化,既把大米中的淀粉转化为单糖,也就是发酵糖化,既把大米中的淀粉转化为单糖,葡萄糖,如果吃醪糟,就可以吃了,如果做白酒葡萄糖,如果吃醪糟,就可以吃了,如果做白酒还要经过
5、二次液体发酵。还要经过二次液体发酵。) 10、 干酵母的复水活化。(方法是:干酵母的加干酵母的复水活化。(方法是:干酵母的加入量为米的入量为米的0.12%,即,即500 克米用克米用 0.6 克干酵母。克干酵母。加法是用杯子盛加法是用杯子盛 30左右的温水,内加少许白糖,左右的温水,内加少许白糖,再把称好的干酵母加入其中,用筷子搅拌使其沉再把称好的干酵母加入其中,用筷子搅拌使其沉入水中,放置几分钟后,杯中开始泛起小泡便倒入水中,放置几分钟后,杯中开始泛起小泡便倒入矿泉水或凉开水中,然后搅拌均匀。干酵母是入矿泉水或凉开水中,然后搅拌均匀。干酵母是用副食商店购买做馒头用的干酵母,作发酵剂用,用副食
6、商店购买做馒头用的干酵母,作发酵剂用,把单糖,葡萄糖转化为乙醇,也就是酒精。)把单糖,葡萄糖转化为乙醇,也就是酒精。)11、 二次发酵。(将复水活化的干酵母按二次发酵。(将复水活化的干酵母按1 斤米斤米加加2 斤矿泉水,凉开水也可以,只是质量差点,斤矿泉水,凉开水也可以,只是质量差点,加入发酵坛中,再次将封口碗盖好,并用冷开水加入发酵坛中,再次将封口碗盖好,并用冷开水将坛口密封,进入主发酵过程,约将坛口密封,进入主发酵过程,约3 周左右,完周左右,完成发酵过程,准备蒸馏,注意坛中必须保持干净,成发酵过程,准备蒸馏,注意坛中必须保持干净,绝对不能让生水和油流入。)绝对不能让生水和油流入。)12、
7、 蒸馏。(蒸馏采取液态法蒸馏,将发酵料用蒸馏。(蒸馏采取液态法蒸馏,将发酵料用过滤网过滤,液体部分进行蒸馏,固体部分仍然过滤网过滤,液体部分进行蒸馏,固体部分仍然可以当醪糟吃。)可以当醪糟吃。) 13、 蒸馏采用冷凝法。(加热设备是电磁炉,天然气炉蒸馏采用冷凝法。(加热设备是电磁炉,天然气炉或煤炉,锅是或煤炉,锅是 28cm 的不锈钢压力锅,或其他压力锅,连的不锈钢压力锅,或其他压力锅,连接管是硅胶管,冷凝器是螺旋铜管。硅胶管可在化工玻璃接管是硅胶管,冷凝器是螺旋铜管。硅胶管可在化工玻璃仪器商店买直径仪器商店买直径6-9mm 的医用硅胶管,每米约的医用硅胶管,每米约8.5 元,元,1 米左右就
8、够了,然后一分为二,一条一头接高压锅出气口,米左右就够了,然后一分为二,一条一头接高压锅出气口,一头接冷凝器的螺旋铜管。另一条一头接冷凝器的螺旋铜一头接冷凝器的螺旋铜管。另一条一头接冷凝器的螺旋铜管,一头接盛酒的容器。冷凝器的螺旋铜管可自制。先在管,一头接盛酒的容器。冷凝器的螺旋铜管可自制。先在制冷设备商店买一段直径制冷设备商店买一段直径 6-9mm 的铜管,每米约的铜管,每米约 10 元,元,1 米左右就够了,然后用手工弯成一个直径约米左右就够了,然后用手工弯成一个直径约 40mm 左右左右的螺旋铜管。将以上设备连接好后,将冷凝器的螺旋铜管的螺旋铜管。将以上设备连接好后,将冷凝器的螺旋铜管放
9、在一个盛满冷水的盆中,就可以开始蒸馏了。最好准备放在一个盛满冷水的盆中,就可以开始蒸馏了。最好准备两盆冷水,当一盆水烫手时,马上将冷凝器放入另一盆冷两盆冷水,当一盆水烫手时,马上将冷凝器放入另一盆冷水中,交替冷却。)水中,交替冷却。) 14、 出酒。(蒸馏时先用大火烧开,沸腾后改用出酒。(蒸馏时先用大火烧开,沸腾后改用中火,很快酒就源源不断蒸出来了,这时可用一中火,很快酒就源源不断蒸出来了,这时可用一个玻璃试管接一些酒,用酒精计测量酒精度。酒个玻璃试管接一些酒,用酒精计测量酒精度。酒精计可在玻璃化工仪器商店买到,简装的约精计可在玻璃化工仪器商店买到,简装的约 15 元元一套,精装的约一套,精装
10、的约 20 元一套。当酒精度接近元一套。当酒精度接近 0 度度时,蒸馏就结束了。这时容器中的酒,约为时,蒸馏就结束了。这时容器中的酒,约为20 度。度。)15、 高度酒。(一般一次蒸馏完约为高度酒。(一般一次蒸馏完约为20 度,二度,二次蒸馏完约为次蒸馏完约为40 度,三次蒸馏完约为度,三次蒸馏完约为50-70 度,度,可根据你所需要的酒的度数,决定蒸馏的次数。可根据你所需要的酒的度数,决定蒸馏的次数。也可以将度数高的头酒直接接出存放,只蒸馏后也可以将度数高的头酒直接接出存放,只蒸馏后面度数低的酒,这样可减少蒸馏次数。)面度数低的酒,这样可减少蒸馏次数。)16、 陈酿。(刚蒸馏出的酒一般比较烈
11、,口感不陈酿。(刚蒸馏出的酒一般比较烈,口感不太好,如果能放置一段时间,酒会柔和一些,所太好,如果能放置一段时间,酒会柔和一些,所以建议最好将酒放置一段时间再喝,这样口感会以建议最好将酒放置一段时间再喝,这样口感会好一些。)好一些。)17、 说明:以上是一般的制酒过程和器具,有些说明:以上是一般的制酒过程和器具,有些是可以变通的,比如,发酵坛可用塑料桶,玻璃是可以变通的,比如,发酵坛可用塑料桶,玻璃瓶,锅,盆等替代,封口可用保鲜膜代替,有时瓶,锅,盆等替代,封口可用保鲜膜代替,有时一次没有很多可蒸馏的液体部分,可以将每次做一次没有很多可蒸馏的液体部分,可以将每次做醪糟时的液体攒起来,存放在一个
12、容器中继续发醪糟时的液体攒起来,存放在一个容器中继续发酵,直到够一次蒸馏时再做酒,这样可减少蒸馏酵,直到够一次蒸馏时再做酒,这样可减少蒸馏次数。另外,做好的酒最好标上时间、度数,以次数。另外,做好的酒最好标上时间、度数,以防时间长了忘记了。据说,高度酒相对于低度酒防时间长了忘记了。据说,高度酒相对于低度酒味要更醇香一些,所以如果陈酿的话,最好蒸馏味要更醇香一些,所以如果陈酿的话,最好蒸馏到到 70 度以上保存为好。总之,做酒成功的关键是度以上保存为好。总之,做酒成功的关键是不能见生水和油,所用的器具不管是用什么代替,不能见生水和油,所用的器具不管是用什么代替,都要用开水烫过或用酒精消毒,保持干
13、净,这样都要用开水烫过或用酒精消毒,保持干净,这样才能保证不失败。才能保证不失败。白酒的家庭贮藏方法:白酒的家庭贮藏方法: 1,最好用玻璃瓶,这样酒不易,最好用玻璃瓶,这样酒不易“跑度跑度”,因为陶瓶比较,因为陶瓶比较酥松,酒容易渗透。酥松,酒容易渗透。 2, 瓶盖不要打开,保持原封装,并用小塑料袋或塑料薄膜瓶盖不要打开,保持原封装,并用小塑料袋或塑料薄膜套住口扎紧,再用泥封好口,减少酒的套住口扎紧,再用泥封好口,减少酒的“风耗风耗”。 也可只也可只用腊把口封好。用腊把口封好。 3,避光贮存,如要埋入地下,不要直接与泥土接触,可,避光贮存,如要埋入地下,不要直接与泥土接触,可以放在一个大罐子里
14、或缸里,然后再埋入地下。以放在一个大罐子里或缸里,然后再埋入地下。 4,温度非常重要,不要超过,温度非常重要,不要超过20 度,也不要低于度,也不要低于0 度。度。 5,酒并非越陈越好,特别是对于米香型和清香型的白酒,酒并非越陈越好,特别是对于米香型和清香型的白酒,最好不要长期贮存,因为容易失去原有的香型特点,甚至最好不要长期贮存,因为容易失去原有的香型特点,甚至出现苦涩味;酱香型和浓香型的白酒可适当长些。出现苦涩味;酱香型和浓香型的白酒可适当长些。 酒的功效酒的功效酒可活血通筋、杀菌消毒,已经成为医学常识。有的人酒可活血通筋、杀菌消毒,已经成为医学常识。有的人(无条件看病的群体)把他作为保健
15、、治病的百宝丹。干(无条件看病的群体)把他作为保健、治病的百宝丹。干活累了,喝它二两,浑身通泰,解乏;天冷喝一点可驱寒;活累了,喝它二两,浑身通泰,解乏;天冷喝一点可驱寒;“临行喝妈一碗酒,浑身是胆雄赳赳。临行喝妈一碗酒,浑身是胆雄赳赳。”关键时刻能壮胆;关键时刻能壮胆;闪腰扭筋了,取酒一杯(可不能用低度酒),用火点燃,闪腰扭筋了,取酒一杯(可不能用低度酒),用火点燃,以手沾酒,带着兰色的火苗,涂在患处,立见功效,有三以手沾酒,带着兰色的火苗,涂在患处,立见功效,有三到五天,根据伤的轻重(骨折可千万别用此方)或痊愈或到五天,根据伤的轻重(骨折可千万别用此方)或痊愈或好转;更有发烧感冒,取白酒二两,放入黑糖,点火后搅好转;更有发烧感冒,取白酒二两,放入黑糖,点火后搅拌,待酒温略微烫嘴时喝下,然后捂被发汗。口渴时及时拌,待酒温略微烫嘴时喝下,然后捂被发汗。口渴时及时补充盐开水,每天一次,一到两天后大都能好,还可治病。补充盐开水,每天一次,一到两天后大都能好,还可治病。平时少喝点对身体有益,千万不能酗酒伤身。平时少喝点对身体有益,千万不能酗酒伤身。