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1、白酒的家庭制法流程：白酒的家庭制法流程：1、 购置能储放购置能储放1020 斤容量的泡菜坛一个。斤容量的泡菜坛一个。 2、 用清水洗净坛子，晾干，在发酵前烫一下或用清水洗净坛子，晾干，在发酵前烫一下或用酒精消毒。用酒精消毒。 3、 洗米。（甜酒曲一包洗米。（甜酒曲一包8 克，每包可做克，每包可做45 斤斤糯米或大米，可根据所需量洗米。）糯米或大米，可根据所需量洗米。）4、 泡米。（糯米洗净后约泡泡米。（糯米洗净后约泡1624 小时左右，浸泡至小时左右，浸泡至用手碾碎既可，大米不用浸泡，洗净既可。）用手碾碎既可，大米不用浸泡，洗净既可。）5、 蒸饭将大米或糯米或其它粮食用热水浸泡蒸饭将大米或糯米
2、或其它粮食用热水浸泡24 小时，小时，淘洗干净，按淘洗干净，按1：0.5（1 斤米：半斤水）比例加入矿泉水斤米：半斤水）比例加入矿泉水（散装的），或自来水也行，水超过米（散装的），或自来水也行，水超过米 1cm 左右就可以；左右就可以；蒸熟就可以了。蒸熟就可以了。6、 将蒸熟的酒饭彻底晾凉，用手摸至感觉不到将蒸熟的酒饭彻底晾凉，用手摸至感觉不到热为止，否则容易将酒曲烫死。热为止，否则容易将酒曲烫死。 7、 拌酒曲。（用一烫过或酒精消过毒的干净盆，拌酒曲。（用一烫过或酒精消过毒的干净盆，将凉透的酒饭用适量冷开水打散，撒曲拌匀，如将凉透的酒饭用适量冷开水打散，撒曲拌匀，如果太干，可多加一些冷开水，
3、但所有操作过程中果太干，可多加一些冷开水，但所有操作过程中绝对不能流入生水和油。）绝对不能流入生水和油。） 8、 酒饭入坛。（先在消过毒的坛底撒一些酒曲，酒饭入坛。（先在消过毒的坛底撒一些酒曲，然后将拌匀酒曲的酒饭倒入坛中，在倒入过程中然后将拌匀酒曲的酒饭倒入坛中，在倒入过程中也可在中间再撒一些酒曲，最后用消过毒的手或也可在中间再撒一些酒曲，最后用消过毒的手或勺子将酒饭压实，中间掏一个洞，叫酒窝，把最勺子将酒饭压实，中间掏一个洞，叫酒窝，把最后剩下的酒曲倒在表面和酒窝中。）后剩下的酒曲倒在表面和酒窝中。）9、 发酵糖化。发酵糖化。(酒饭入坛后，将坛口用碗盖住封酒饭入坛后，将坛口用碗盖住封口，用
4、冷开水将坛口封住，根据室内温度约口，用冷开水将坛口封住，根据室内温度约20 度度左右，过三天就差不多发好了，此时打开碗口，左右，过三天就差不多发好了，此时打开碗口，可看到酒窝中有酒水，如果一转动坛子，酒饭可可看到酒窝中有酒水，如果一转动坛子，酒饭可在坛中转动，既为接种发酵糖化成功，此为固体在坛中转动，既为接种发酵糖化成功，此为固体发酵，也就是我们平常吃的醪糟，这叫一次发酵，发酵，也就是我们平常吃的醪糟，这叫一次发酵，也就是发酵糖化，既把大米中的淀粉转化为单糖，也就是发酵糖化，既把大米中的淀粉转化为单糖，葡萄糖，如果吃醪糟，就可以吃了，如果做白酒葡萄糖，如果吃醪糟，就可以吃了，如果做白酒还要经过
5、二次液体发酵。还要经过二次液体发酵。) 10、 干酵母的复水活化。（方法是：干酵母的加干酵母的复水活化。（方法是：干酵母的加入量为米的入量为米的0.12%，即，即500 克米用克米用 0.6 克干酵母。克干酵母。加法是用杯子盛加法是用杯子盛 30左右的温水，内加少许白糖，左右的温水，内加少许白糖，再把称好的干酵母加入其中，用筷子搅拌使其沉再把称好的干酵母加入其中，用筷子搅拌使其沉入水中，放置几分钟后，杯中开始泛起小泡便倒入水中，放置几分钟后，杯中开始泛起小泡便倒入矿泉水或凉开水中，然后搅拌均匀。干酵母是入矿泉水或凉开水中，然后搅拌均匀。干酵母是用副食商店购买做馒头用的干酵母，作发酵剂用，用副食
6、商店购买做馒头用的干酵母，作发酵剂用，把单糖，葡萄糖转化为乙醇，也就是酒精。）把单糖，葡萄糖转化为乙醇，也就是酒精。）11、 二次发酵。（将复水活化的干酵母按二次发酵。（将复水活化的干酵母按1 斤米斤米加加2 斤矿泉水，凉开水也可以，只是质量差点，斤矿泉水，凉开水也可以，只是质量差点，加入发酵坛中，再次将封口碗盖好，并用冷开水加入发酵坛中，再次将封口碗盖好，并用冷开水将坛口密封，进入主发酵过程，约将坛口密封，进入主发酵过程，约3 周左右，完周左右，完成发酵过程，准备蒸馏，注意坛中必须保持干净，成发酵过程，准备蒸馏，注意坛中必须保持干净，绝对不能让生水和油流入。）绝对不能让生水和油流入。）12、
7、 蒸馏。（蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料用蒸馏。（蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料用过滤网过滤，液体部分进行蒸馏，固体部分仍然过滤网过滤，液体部分进行蒸馏，固体部分仍然可以当醪糟吃。）可以当醪糟吃。） 13、 蒸馏采用冷凝法。（加热设备是电磁炉，天然气炉蒸馏采用冷凝法。（加热设备是电磁炉，天然气炉或煤炉，锅是或煤炉，锅是 28cm 的不锈钢压力锅，或其他压力锅，连的不锈钢压力锅，或其他压力锅，连接管是硅胶管，冷凝器是螺旋铜管。硅胶管可在化工玻璃接管是硅胶管，冷凝器是螺旋铜管。硅胶管可在化工玻璃仪器商店买直径仪器商店买直径6-9mm 的医用硅胶管，每米约的医用硅胶管，每米约8.5 元，元，1 米左右就
8、够了，然后一分为二，一条一头接高压锅出气口，米左右就够了，然后一分为二，一条一头接高压锅出气口，一头接冷凝器的螺旋铜管。另一条一头接冷凝器的螺旋铜一头接冷凝器的螺旋铜管。另一条一头接冷凝器的螺旋铜管，一头接盛酒的容器。冷凝器的螺旋铜管可自制。先在管，一头接盛酒的容器。冷凝器的螺旋铜管可自制。先在制冷设备商店买一段直径制冷设备商店买一段直径 6-9mm 的铜管，每米约的铜管，每米约 10 元，元，1 米左右就够了，然后用手工弯成一个直径约米左右就够了，然后用手工弯成一个直径约 40mm 左右左右的螺旋铜管。将以上设备连接好后，将冷凝器的螺旋铜管的螺旋铜管。将以上设备连接好后，将冷凝器的螺旋铜管放
9、在一个盛满冷水的盆中，就可以开始蒸馏了。最好准备放在一个盛满冷水的盆中，就可以开始蒸馏了。最好准备两盆冷水，当一盆水烫手时，马上将冷凝器放入另一盆冷两盆冷水，当一盆水烫手时，马上将冷凝器放入另一盆冷水中，交替冷却。）水中，交替冷却。） 14、 出酒。（蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用出酒。（蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了，这时可用一中火，很快酒就源源不断蒸出来了，这时可用一个玻璃试管接一些酒，用酒精计测量酒精度。酒个玻璃试管接一些酒，用酒精计测量酒精度。酒精计可在玻璃化工仪器商店买到，简装的约精计可在玻璃化工仪器商店买到，简装的约 15 元元一套，精装的约一套，精装
10、的约 20 元一套。当酒精度接近元一套。当酒精度接近 0 度度时，蒸馏就结束了。这时容器中的酒，约为时，蒸馏就结束了。这时容器中的酒，约为20 度。度。）15、 高度酒。（一般一次蒸馏完约为高度酒。（一般一次蒸馏完约为20 度，二度，二次蒸馏完约为次蒸馏完约为40 度，三次蒸馏完约为度，三次蒸馏完约为50-70 度，度，可根据你所需要的酒的度数，决定蒸馏的次数。可根据你所需要的酒的度数，决定蒸馏的次数。也可以将度数高的头酒直接接出存放，只蒸馏后也可以将度数高的头酒直接接出存放，只蒸馏后面度数低的酒，这样可减少蒸馏次数。）面度数低的酒，这样可减少蒸馏次数。）16、 陈酿。（刚蒸馏出的酒一般比较烈
11、，口感不陈酿。（刚蒸馏出的酒一般比较烈，口感不太好，如果能放置一段时间，酒会柔和一些，所太好，如果能放置一段时间，酒会柔和一些，所以建议最好将酒放置一段时间再喝，这样口感会以建议最好将酒放置一段时间再喝，这样口感会好一些。）好一些。）17、 说明：以上是一般的制酒过程和器具，有些说明：以上是一般的制酒过程和器具，有些是可以变通的，比如，发酵坛可用塑料桶，玻璃是可以变通的，比如，发酵坛可用塑料桶，玻璃瓶，锅，盆等替代，封口可用保鲜膜代替，有时瓶，锅，盆等替代，封口可用保鲜膜代替，有时一次没有很多可蒸馏的液体部分，可以将每次做一次没有很多可蒸馏的液体部分，可以将每次做醪糟时的液体攒起来，存放在一个
12、容器中继续发醪糟时的液体攒起来，存放在一个容器中继续发酵，直到够一次蒸馏时再做酒，这样可减少蒸馏酵，直到够一次蒸馏时再做酒，这样可减少蒸馏次数。另外，做好的酒最好标上时间、度数，以次数。另外，做好的酒最好标上时间、度数，以防时间长了忘记了。据说，高度酒相对于低度酒防时间长了忘记了。据说，高度酒相对于低度酒味要更醇香一些，所以如果陈酿的话，最好蒸馏味要更醇香一些，所以如果陈酿的话，最好蒸馏到到 70 度以上保存为好。总之，做酒成功的关键是度以上保存为好。总之，做酒成功的关键是不能见生水和油，所用的器具不管是用什么代替，不能见生水和油，所用的器具不管是用什么代替，都要用开水烫过或用酒精消毒，保持干
13、净，这样都要用开水烫过或用酒精消毒，保持干净，这样才能保证不失败。才能保证不失败。白酒的家庭贮藏方法：白酒的家庭贮藏方法： 1，最好用玻璃瓶，这样酒不易，最好用玻璃瓶，这样酒不易“跑度跑度”，因为陶瓶比较，因为陶瓶比较酥松，酒容易渗透。酥松，酒容易渗透。 2, 瓶盖不要打开，保持原封装，并用小塑料袋或塑料薄膜瓶盖不要打开，保持原封装，并用小塑料袋或塑料薄膜套住口扎紧，再用泥封好口，减少酒的套住口扎紧，再用泥封好口，减少酒的“风耗风耗”。 也可只也可只用腊把口封好。用腊把口封好。 3，避光贮存，如要埋入地下，不要直接与泥土接触，可，避光贮存，如要埋入地下，不要直接与泥土接触，可以放在一个大罐子里
14、或缸里，然后再埋入地下。以放在一个大罐子里或缸里，然后再埋入地下。 4，温度非常重要，不要超过，温度非常重要，不要超过20 度，也不要低于度，也不要低于0 度。度。 5，酒并非越陈越好，特别是对于米香型和清香型的白酒，酒并非越陈越好，特别是对于米香型和清香型的白酒，最好不要长期贮存，因为容易失去原有的香型特点，甚至最好不要长期贮存，因为容易失去原有的香型特点，甚至出现苦涩味；酱香型和浓香型的白酒可适当长些。出现苦涩味；酱香型和浓香型的白酒可适当长些。 酒的功效酒的功效酒可活血通筋、杀菌消毒，已经成为医学常识。有的人酒可活血通筋、杀菌消毒，已经成为医学常识。有的人（无条件看病的群体）把他作为保健
15、、治病的百宝丹。干（无条件看病的群体）把他作为保健、治病的百宝丹。干活累了，喝它二两，浑身通泰，解乏；天冷喝一点可驱寒；活累了，喝它二两，浑身通泰，解乏；天冷喝一点可驱寒；“临行喝妈一碗酒，浑身是胆雄赳赳。临行喝妈一碗酒，浑身是胆雄赳赳。”关键时刻能壮胆；关键时刻能壮胆；闪腰扭筋了，取酒一杯（可不能用低度酒），用火点燃，闪腰扭筋了，取酒一杯（可不能用低度酒），用火点燃，以手沾酒，带着兰色的火苗，涂在患处，立见功效，有三以手沾酒，带着兰色的火苗，涂在患处，立见功效，有三到五天，根据伤的轻重（骨折可千万别用此方）或痊愈或到五天，根据伤的轻重（骨折可千万别用此方）或痊愈或好转；更有发烧感冒，取白酒二两，放入黑糖，点火后搅好转；更有发烧感冒，取白酒二两，放入黑糖，点火后搅拌，待酒温略微烫嘴时喝下，然后捂被发汗。口渴时及时拌，待酒温略微烫嘴时喝下，然后捂被发汗。口渴时及时补充盐开水，每天一次，一到两天后大都能好，还可治病。补充盐开水，每天一次，一到两天后大都能好，还可治病。平时少喝点对身体有益，千万不能酗酒伤身。平时少喝点对身体有益，千万不能酗酒伤身。
