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1、浙菜美食大搜索美食大搜索杭帮菜龙井虾仁“龙井虾仁”因取杭州最佳的龙井茶龙井虾仁 龙井虾仁叶烹制而著名。龙井茶产于浙江杭州西湖附近的山中,以龙井村狮子峰所产为最佳,素有“色翠、香郁、味醇、形美”四绝之称。据传此茶起源于唐宋、明清以来,经当地人民精心培育,品质独特。有史载“龙井茶真品,甘香如兰,幽而不冽,啜之淡然,似乎无味,过后有一种太和之气,弥沦齿颊之间,此无味乃至味也”。清代龙井茶列为贡品。当时安徽地区用“雀舌”、“鹰爪”之茶叶嫩尖制作珍贵菜肴,杭州用清明节前后的龙井新茶配以鲜活河虾仁制作炒虾仁,故名“龙井虾仁”,不久就成为杭州最著名的特色名菜,遐迩闻名。杭帮菜“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名
2、菜。此道菜选用西湖草鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。西湖醋鱼杭帮菜东坡肉东坡肉是杭州名菜,用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。甬菜冰糖甲鱼色泽黄亮,绵糯润口,甜酸香咸俱全,滋味鲜美,并由于烹制时用芡汁热油裹紧甲鱼,能保持较长时间的热度
3、。冰糖甲鱼大火烧开,小火焖熟,再加盐、酱油、糖烧入味,改旺火收汁,中火溶芡,火功到家,入口甜,收味咸,风味别具。甬菜苔菜江白虾选用宁波产的大小均匀的江白虾为主料,佐以苔菜,盐、料酒、食盐和色拉油。一上桌,白配绿,单是“色”便已占了先机。再入口,虾壳被炸得香脆,虾肉嫩滑,嘴里弥漫着苔菜的清香,煞是美味。苔菜,是宁波特产,具有特殊的清香和营养价值,江白虾味道鲜美,虾肉嫩滑。苔菜江白虾具有鲜咸合一,苔菜清香,营养丰富的特色。甬菜红膏炝蟹蟹膏入口即化,蟹肉细腻柔顺,那种咸咪咪又透骨鲜的味道绝对让人回味无穷。一是用醋蘸食,二是用黄酒浸之而食,三是让红膏显露在盘的上面,再浇上以黄酒为主的调味品,撒上白糖姜
4、末葱花。绍兴菜瓯菜爆墨鱼花以墨鱼作原料,墨鱼肉锲花刀,烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状,造型美观。没有深厚的功底,难以发挥特色,是一只刀工、火候并重的名肴.1、“爆墨鱼花”要求刀工精细;2、“爆墨鱼花”要旺火速烹;3、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克.成菜形美且色泽洁白,卤汁紧包,脆嫩爽口。 瓯菜双味蝤蛑类别:浙江菜 滋阴食谱 结核病食谱 青少年食谱 清热解毒食谱口味:咸鲜味 食用:中餐/晚餐口感:色彩艳丽,一菜双味,肉如膏脂,鲜美异常。蝤蛑是温州地区对青蟹的习惯称呼。它栖息于温暖而盐度较低的浅海,体呈椭圆形,青绿色,头胸甲短而宽,肉质细嫩腴美,是蟹类上品;瓯菜三丝敲鱼将鲩鱼切成片,在砧板上
5、放上干淀粉,将鱼片放上,用小木槌敲击。将鱼片放在清水锅中煮熟,切成条,熟火腿,香菇,熟鸡脯肉均切成丝。将菜心在沸水锅中汆熟。炒锅中放入清汤,放进鱼片,菜心,精盐,料酒,烧开后加入香菇丝,熟鸡脯丝,熟火腿丝,味精,淋上熟鸡油即可。浙江温州民间传统菜,成菜后鱼片透明亮丽,光滑洁白,味道鲜美,别具一格。浙菜浙江菜,简称浙菜,是我国汉族八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富佳肴美,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,索有江南鱼米之乡之称。西南丘陵起伏,盛产山珍野味。东部沿海渔场密布,水产资源丰富,有经济鱼类和贝壳水产品500余种,总产值居全国之首,物产丰富,佳肴自美,特色独具,有口皆碑。富春江鲥鱼,舟山黄鱼,金华火腿,杭州油乡豆腐皮,西湖莼菜,绍兴麻鸭、越鸡和酒,西湖龙井茶,舟山的梭子蟹,安吉竹鸡,黄岩蜜桔浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说,文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。具有悠久历史的浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽,其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜,在中国众多的地方风味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成,各自带有浓厚的地方特色。浙菜小吃