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1、化学：第四章生命中的基础有机化学物质课件(选修5)第一节第一节 油脂油脂新课标人教版高中化学选修新课标人教版高中化学选修5第四章第四章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质江西高安灰埠中学 简 小 亻毛一、油脂的组成和结构：一、油脂的组成和结构： 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 油脂的结构油脂的结构（1）R1、R2、R3可可以以代代表表饱和烃基或不饱和烃基。饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如如果果R1、R2、R3相相同同，这这样样的的油油脂脂称称为为单单甘甘油油酯酯；如如果果R1、R
2、2、R3不不相相同同，称称为混甘油为混甘油酯酯。 （3）天天然然油油脂脂大大都都为为混混甘甘油油酯酯，且且动动、植植物物体体内内的的油油脂脂大大都都为为多多种种混混甘甘油油酯酯的的混混合物，无固定熔沸点。合物，无固定熔沸点。 营养物质营养物质能量能量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白质蛋白质18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g1 .1 .衣服上的油渍可用汽油洗衣服上的油渍可用汽油洗. .2. 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，的呈固态，3.3.触摸时有滑腻感触摸时有滑腻感. .4 4油瓶快倒空时，油滴速度很慢。油瓶快倒空时，
3、油滴速度很慢。提供能量对比提供能量对比提供能量对比提供能量对比 请请结结合合你你的的生生活活实实际际谈谈谈谈你你对对你你所所接接触触到到的的油油脂脂的的认认识识。(可可谈谈谈谈你你所所知知道道的的它它们们对对你的有什么作用或者它们的特点。你的有什么作用或者它们的特点。)二、油脂的物理性质二、油脂的物理性质1密度比水的密度小，为密度比水的密度小，为0.90.95g/cm32有明显的油腻感有明显的油腻感3不溶于水，易溶于有机溶剂不溶于水，易溶于有机溶剂4是一种良好的有机溶剂是一种良好的有机溶剂5当高级脂肪酸中当高级脂肪酸中烯烃基烯烃基多时大多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中多为液态的油；当高级脂肪
4、酸中烷烷烃基烃基多时，大多为固态的脂肪。多时，大多为固态的脂肪。1. 1. 油脂的水解油脂的水解 完成油脂在酸性条件水解的方程式：完成油脂在酸性条件水解的方程式： 可用于制备高级脂肪酸和甘油可用于制备高级脂肪酸和甘油三、油脂的化学性质三、油脂的化学性质碱性条件碱性条件 肥皂的主要成分肥皂的主要成分 油脂水解的价值：1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3用于制作肥皂。用于制作肥皂。1肥皂的制取肥
5、皂的制取把动物脂肪或植物油把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应皂化反应；往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐盐析析）；）；集取集取浮浮在在液液面面的的高级脂肪酸钠，加入高级脂肪酸钠，加入填充剂填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂；成品肥皂；下层液体经分离提纯后，便得到甘油。下层液体经分离提纯后，便得到甘油。肥皂和洗涤剂肥皂和洗涤剂工业制皂流程简述工业制皂流程简述动、植物动
6、、植物油脂油脂 混合液混合液 胶状液体胶状液体上层：高级上层：高级脂肪酸钠脂肪酸钠 下层：甘油、下层：甘油、NaCl溶液溶液 上层上层 肥皂肥皂 下层下层甘油甘油NaOHNaCl固体固体盐析盐析 练习练习（1）在在硬硬水水中中滴滴加加少少量量肥肥皂皂水水，为为什什么么会会有有白白色沉淀产生？色沉淀产生？答答：硬硬水水中中的的Ca2+或或Mg2+跟跟肥肥皂皂的的主主要要成成分分硬硬脂脂酸酸钠钠起起反反应应生生成成硬硬脂脂酸酸钙钙Ca (c17H35COO)2或或硬脂酸镁硬脂酸镁Mg (C17H35COO)2沉淀。沉淀。（2）在在日日常常生生活活中中为为什什么么常常用用热热的的纯纯碱碱溶溶液液洗洗
7、涤沾有油脂的器皿？涤沾有油脂的器皿？答答：热热的的纯纯碱碱溶溶液液呈呈碱碱性性，油油脂脂在在碱碱性性溶溶液液中中能能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。2肥皂的去污原理肥皂的去污原理（1）亲水基亲水基肥皂结构中肥皂结构中COONa或或COO是极性基团，极是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基憎水基肥皂结构中的烃基肥皂结构中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程）肥皂的去污过程合成洗涤剂的组成：由合成洗涤剂的组成：由憎水憎水基基和和亲水基亲水基组成，
8、如：组成，如：烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠烷基磺酸钠3.合成洗涤剂合成洗涤剂合成洗涤剂合成洗涤剂与与肥皂肥皂的比较的比较（1）肥皂）肥皂不不适合在硬水中使用，而合成适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用洗涤剂使用不受不受限制；限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力）合成洗涤剂洗涤能力强强，可以用于，可以用于洗衣机使用；洗衣机使用；（3）合成洗涤剂的原料）合成洗涤剂的原料便宜便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。油脂的结构决
9、定其性质：油脂的结构决定其性质：1 1油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质有酯的性质能在催化剂存在条件下水解能在催化剂存在条件下水解; ;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。的性质。2 2油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态其熔点越高，影响着油脂的存在状态性质决定用途：性质决定用途： 1. 氢化：制人造奶油氢化：制人造奶油 2. 酸性水解：甘油、高级脂肪酸酸性水解：甘油、高级脂肪酸 3.碱性水解：碱性水解： 肥皂等。肥皂等。课堂小结：课堂小结：三
10、、油脂的化学性质三、油脂的化学性质l2油脂的氢化油脂的氢化 （油脂的硬化）（油脂的硬化）2.2.与与H2加成加成油脂的氢化油脂的氢化 工业应用：把多种植物油转变成硬化油。工业应用：把多种植物油转变成硬化油。油脂的硬化油脂的硬化1硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质（）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？为什么？）；）；（3）硬化油便于运输；）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。(油油)(脂肪脂肪)课堂小结课堂小
11、结油油脂脂油油脂脂肪肪结构结构性质性质水解水解氢化氢化用途用途酯酯碳碳碳碳双键双键食物、制肥皂、甘食物、制肥皂、甘油、人造奶油等油、人造奶油等练习：练习：1. 下列物质不属于酯类的是（下列物质不属于酯类的是（ ） A.花生油花生油 B.硝化甘油硝化甘油 C.酚醛树脂酚醛树脂 D.醋酸纤维醋酸纤维2. 下列各组中属于同系物的是（下列各组中属于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC练练 习习3. 在日常生活中为什么常用热的老碱在日常生活中为什么常用热的
12、老碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？溶液洗涤沾有油脂的器皿？（19991999年广东高考题）年广东高考题） 4. . 下列叙述中正确的是（下列叙述中正确的是（ ） A A牛油是纯净物牛油是纯净物 B B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C C牛油可以在碱性条件下加热水解牛油可以在碱性条件下加热水解 D D工业上将牛油加氢制造硬化油工业上将牛油加氢制造硬化油C5. 5. 可以判断油脂皂化反应基本完成的可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（现象是（ ）A A反应液使红色石蕊试纸变蓝色反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B B反应液使蓝色石蕊试纸变红色反应液使蓝色石蕊试纸变红色C C反应后静置，
13、反应液分为两层反应后静置，反应液分为两层 D. D. 反应后静置，反应液不分层反应后静置，反应液不分层（20002000年广东高考题）年广东高考题）练练 习习D练习：练习：2. “花生油属于纯净物花生油属于纯净物”这种说法对不对这种说法对不对？3. 工业上如何从植物的种子中提取油和工业上如何从植物的种子中提取油和分离油的？分离油的？1. 请写出硬脂酸、软脂酸与甘油反应请写出硬脂酸、软脂酸与甘油反应的化学方程式。的化学方程式。第二节第二节 糖糖 类类新课标人教版高中化学选修新课标人教版高中化学选修5第四章第四章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质糖糖 类类一、糖类具有怎样的特征？一
14、、糖类具有怎样的特征？绿色植物光合反应的产物绿色植物光合反应的产物由由C、H、O元素组成元素组成常用通式常用通式Cn(H2O)m来表示来表示二、糖类如何分类？二、糖类如何分类？单糖单糖(不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖)二糖二糖(1mol水解产生水解产生2mol单糖单糖)多糖多糖(1mol水解产生多摩单糖水解产生多摩单糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖麦芽糖、蔗糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素阅读课本阅读课本思考下列问题：思考下列问题：一、葡萄糖与果糖一、葡萄糖与果糖根据下列信息推出葡萄糖的分子组成根据下列信息推出葡萄糖的分子组成 葡萄糖的相对分子质量为葡萄糖的相对分子质量为18018
15、0，其中，其中含碳含碳40%40%，氢，氢6.7%6.7%，其余是氧。求分子，其余是氧。求分子式。式。葡萄糖分子式：葡萄糖分子式：C C6 6H H1212O O6 61 1、葡萄糖、葡萄糖白色晶体、有甜味、能溶于水白色晶体、有甜味、能溶于水(1)(1)物理性质物理性质根据下列信息推出葡萄糖的分子结构根据下列信息推出葡萄糖的分子结构：1. 1. 在一定条件下，在一定条件下，1mol1mol葡萄糖与葡萄糖与1molH1molH2 2反应，还反应，还原成己六醇原成己六醇2. 2. 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个（提示：同一个C C原子上连接原
16、子上连接2 2个羟基不稳定）个羟基不稳定）3. 3. 葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含含6 6个个C C原子的葡萄糖酸原子的葡萄糖酸说明分子中有双键，也说明是直链化合物说明分子中有双键，也说明是直链化合物说明葡萄糖分子中有说明葡萄糖分子中有5个个OH，且分别连，且分别连在在5个个C原子上原子上说明葡萄糖分子中含有一个说明葡萄糖分子中含有一个CHO科学推理:分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 6(2)(2)结构结构结构简式：结构简式：CH2 CH CH CH CH CHOOHOH OH OH OH预测：葡萄糖的化学性质预测：葡萄糖的化
17、学性质1. 葡萄糖葡萄糖(3) 化学性质：化学性质：银镜反应银镜反应与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应与与H H2 2加成加成 羟基的性质羟基的性质： 人体内氧化反应人体能量主要来源：人体内氧化反应人体能量主要来源： C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g) 6CO(g) 6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)醛基的性质：醛基的性质：(4)用途用途制药、制镜、制糖果制药、制镜、制糖果酯化酯化葡萄糖的性质葡萄糖的性质CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化剂催化剂CH2OH(CHOH)
18、4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O2.果糖果糖：分子式：分子式：C6H12O6结构简式：结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。 在碱性条件下在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。 在酸性条件下，果糖不被
19、溴水氧化，在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。可用溴水区分葡萄糖和果糖。分子的手性分子的手性 碳原子上连有四个不相同的原子或原碳原子上连有四个不相同的原子或原子团子团,这样的碳原子叫做这样的碳原子叫做“不对称碳原子不对称碳原子”，也叫做，也叫做“手性分子手性分子”。二、蔗糖二、蔗糖 麦芽糖：麦芽糖：演示对比实验：演示对比实验：银氨溶液银氨溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴热水浴热水浴无现象无现象产生产生银镜银镜热水浴热水浴热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液20%麦麦芽糖溶芽糖溶液液无还原性无还原性有还原性有还原性蔗糖：蔗糖：麦芽糖：麦芽糖：化学性质：化学性质：同分异构同分异
20、构演示对比实验：演示对比实验：热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象无现象蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸热水浴热水浴NaOH中和酸中和酸银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴产生产生银镜银镜 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)二、蔗糖二、蔗糖 麦芽糖：麦芽糖：二、蔗糖二、蔗糖 麦芽糖麦芽糖：葡萄糖葡萄糖还原性糖还原性糖(有有CHO)不能水解不能水解单糖单糖蔗糖蔗糖非还原性糖非还原性糖(无无CHO)水解成一分子葡水解成一分子葡萄糖一分子果糖萄糖一分子果糖二糖二糖 C6H12O6 + C6H12O6
21、 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)蔗糖与葡萄糖的比较：蔗糖与葡萄糖的比较：二、蔗糖二、蔗糖 麦芽糖麦芽糖：蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖与麦芽糖的比较：蔗蔗糖糖C12H22O11同分异构同分异构非还原性糖非还原性糖(无无CHO)水解成一分水解成一分子葡萄糖，子葡萄糖，一分子果糖一分子果糖二二糖糖麦麦芽芽糖糖还原性糖还原性糖(有有CHO)水解成二分水解成二分子葡萄糖子葡萄糖二二糖糖C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化催化剂三淀粉与纤维素三淀粉与纤维素1淀粉淀粉存在：存在于植物的存在：存在于植物的种
22、子种子和和块根块根里。里。结构：含有几百到几千个单糖单元（结构：含有几百到几千个单糖单元（C6H10O5）每个结构单元式量：每个结构单元式量：162。相对分子质量从。相对分子质量从几万到几十万；属于天然有机高分子化合物几万到几十万；属于天然有机高分子化合物物质性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）用（即食物由生变熟的过程）淀粉的化学性质淀粉的化学性质通常淀粉不显还原性遇碘变蓝色淀粉在催化剂（如酸酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成
23、还原性糖：葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H+ n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂思考：解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡粉酶的作用下，继续进行水解
24、。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）组织的营养需要。）淀粉的用途淀粉的用途: :（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2催化剂三淀粉和纤维素三淀粉和纤维素2纤维素存在：纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。结构：分子中含有约几千个单糖单元（C6H10O5）n ；n为几千；属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。纤维素的化学性质纤维
25、素的化学性质不显还原性可发生水解，但比淀粉水解困难（C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6（葡萄糖） 酯化反应 催化剂催化剂纤维素的酯化反应纤维素的酯化反应（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2） OHOHOHn3n HNO3浓硫酸浓硫酸3nH2O纤维素硝酸酯（硝酸纤维）思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？答案：取少量反应液，滴加几滴硫酸铜溶液，再加入过量的NaOH溶液，中和作催化剂的硫酸，一直加到出现Cu(OH)2沉淀，最后，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉淀，表明已经开始水解。5纤维素的用途纤维素的用途1. 棉麻纤维大量用于纺织工业2. 木材、稻草、麦
26、秸、蔗渣等用于造纸3. 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和油漆）4. 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片5. 制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）6. 食物中的纤维素有利于人的消化。糖的概念糖的概念 具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n分类及相互转化分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（210）（ 10）练一练：练一练：1. 下列物质具有相同的最简式的组是（下列物质
27、具有相同的最简式的组是（ ）A. 乙醛乙醛 葡萄糖葡萄糖 B. 乙酸乙酸 乙醛乙醛C. 乙醇乙醇 葡萄糖葡萄糖 D. 甲酸甲酯甲酸甲酯 葡萄糖葡萄糖2. 葡萄糖所不具有的性质是（葡萄糖所不具有的性质是（ ）A. 和和H2发生加成反应发生加成反应B. 和银氨溶液发生氧化反应和银氨溶液发生氧化反应C. 和酸发生酯化反应和酸发生酯化反应D. 和和NaOH溶液反应溶液反应DD第三节第三节 蛋白质和核酸蛋白质和核酸新课标人教版高中化学选修新课标人教版高中化学选修5第四章第四章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质SARSSARS病毒的电子图片病毒的电子图片 SARS SARS病的凶手病的凶手
28、冠状病毒，冠状病毒， 有自有自己的核酸和蛋白己的核酸和蛋白质质。它。它进进入人体后，入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我借助人体内的原料合成病毒。当我们们人体人体发发病病时时，就是它的蛋白，就是它的蛋白质对质对我我们们起了作用。起了作用。 蛋白质是最重要的营养物质蛋白质是最重要的营养物质 思考讨论：思考讨论：1 1、蛋白质在人体内起什么作用？、蛋白质在人体内起什么作用？（1 1）对生物反应起催化作用的：）对生物反应起催化作用的：（2 2）运输作用的：）运输作用的：（3 3）保护作用的：）保护作用的：（4 4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：（5 5
29、）构成动物大部分结构的纤维物质：）构成动物大部分结构的纤维物质：酶酶血红蛋白血红蛋白毛发、皮肤、甲、壳等毛发、皮肤、甲、壳等; ;抗体抗体软骨、肌肉软骨、肌肉“生命是蛋白质存在的方式生命是蛋白质存在的方式”恩格斯恩格斯 思考讨论：思考讨论：2 2、蛋白质在人体内是如何代谢的？、蛋白质在人体内是如何代谢的？食物中的蛋白质食物中的蛋白质 氨基酸氨基酸 人体内多种蛋白质人体内多种蛋白质3 3、蛋白质种类为何如此丰富（从、蛋白质种类为何如此丰富（从结构结构方面）方面）蛋白质的基石氨基酸1. 几种常见的氨基酸：几种常见的氨基酸：(1) 甘氨酸甘氨酸(2) 丙氨酸丙氨酸(3) 谷氨酸谷氨酸 CH2COOH
30、NH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2一、氨基酸一、氨基酸羧酸分子羧酸分子里烃基上里烃基上的氢原子的氢原子被氨基取被氨基取代后的生代后的生成物叫氨成物叫氨基酸。基酸。 什么是氨什么是氨基酸？基酸？天然蛋白质都是由多种天然蛋白质都是由多种-氨基酸组成，氨基酸组成，天然蛋白质水解生成天然蛋白质水解生成-氨基酸。氨基酸。2. 氨基酸的性质氨基酸的性质（1 1）既能与酸反应又能与碱反应）既能与酸反应又能与碱反应与氢氧化钠的反应与氢氧化钠的反应: :NH2CH2COOH+NaOHNH2CH2COO-Na+H2O 试写出与盐酸反应的化学方程式试写出与盐酸反应的化学方程式 NH
31、2CH2COOH+HClCl-+NH3CH2COOH （2 2）成肽反应）成肽反应 2NH2CH2COOHNH2CH2CONHCH2COOH+H2O 1书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。2书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。 成肽反应成肽反应2NH2CH2COOH肽键肽键两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合的羧基间脱去一分子
32、水，缩合形成含有肽键的化合物，成为物，成为成肽反应成肽反应。二、蛋白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质蛋白质分子中含有蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。等元素。1965年年我国科技工作者成我国科技工作者成功合成了具有生物功合成了具有生物活性的活性的结晶牛结晶牛胰岛素。这是科学胰岛素。这是科学史上的一大成就，史上的一大成就，可以说是科学史上可以说是科学史上又一又一“丰碑丰碑”。 蛋白质是含氮生物高分子化合物，有蛋白质是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素，还有一些微等元素，还有一些微量元素，构成的种类有量元素，构成的种类有10万种以上。万种以上。天然蛋白质的结构独特而稳定，
33、按照天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。二级结构、三级结构、四级结构。 蛋白质的一级、二级、三级结构蛋白质的一级、二级、三级结构蛋白质的分子图象蛋白质的分子图象蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构滴加滴加 (NH4)2SO4？再加水再加水？再加水再加水？第第一一组组 滴加滴加乙醇乙醇溶液溶液？再加水再加水？第第二二组组滴加滴加浓浓HNO3，微热微热？第第三三组组 加热加热？再加水再加水？灼烧灼烧 两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味滴加滴加(CH(CH3 3CO
34、O)COO)2 2PbPb溶液溶液溶液溶液滴加滴加(NH4)2SO4？再加水再加水？再加水再加水？第第一一组组盐析盐析变性变性涵义涵义可逆可逆性性生理生理活性活性一定条件下使蛋白质一定条件下使蛋白质凝结为固体析出凝结为固体析出一定条件下，蛋白质失去一定条件下，蛋白质失去生理活性、溶解性降低生理活性、溶解性降低保持生理活性保持生理活性失去生理活性失去生理活性白色白色白色白色溶解溶解不溶解不溶解加盐析出、加水溶解加盐析出、加水溶解可逆可逆变性后、加水不溶解变性后、加水不溶解不可逆不可逆滴加滴加(CH(CH3 3COO)COO)2 2PbPb溶液溶液溶液溶液 滴加滴加乙醇乙醇溶液溶液再加水再加水第第
35、二二组组白色白色白色白色不溶解不溶解不溶解不溶解 思考讨论：思考讨论：（1 1）你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？）你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？加热加热使蛋白质变性在生活中使蛋白质变性在生活中最常见最常见，试举例说明。，试举例说明。（2 2）为什么动物的皮经过）为什么动物的皮经过药剂鞣制药剂鞣制后，才能够后，才能够成为加工皮革的原料。成为加工皮革的原料。 加热加热再加水再加水第第三三组组灼烧灼烧 两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味 黄色黄色滴加滴加浓浓HNO3，微热微热 为为什什么么医医院院用用高高温温蒸蒸煮煮, ,照照射射紫紫外外线
36、线, ,喷喷洒洒苯苯酚酚溶溶液液, ,在在伤伤口口处处涂涂抹抹酒酒精精的的方方法法来来杀杀菌菌? ? 为为什什么么生生物物实实验验室室用用甲甲醛醛溶溶液液保保存存标标本本? ? 为为什什么么在在农农业业上上用用波波尔尔多多液液( (由由硫硫酸酸铜铜, ,生石灰和水制成生石灰和水制成) )来消灭害虫来消灭害虫? ?怎样鉴别丝织品和棉织品怎样鉴别丝织品和棉织品? ?请回答下列问题：请回答下列问题：归纳蛋白质的性质：归纳蛋白质的性质：3. 3. 盐析：盐析：1. 1. 水溶性：水溶性：有些可溶，有些难溶。有些可溶，有些难溶。2. 2. 水解：水解：水解生成氨基酸。水解生成氨基酸。4. 4. 变性变性
37、5. 5. 颜色反应颜色反应6. 6. 灼烧产生烧焦羽毛的气味灼烧产生烧焦羽毛的气味CHCH2 2 C CNHNH2 2O O N NCHCH2 2 COOH COOHH H三、酶生物体、植物无时无刻都在进行着化学反生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，而且会随着环境、身体的情况而随进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，时自动、精确的改变，是什么让这些反应是什么让这些反应可以实现的？可以实现的？酶的催化特点：酶的催化特点：1.条件温和，不需加热条件温和，不需加热2.具有高度的专一性具有高度的专一性3.
38、具有高效催化作用具有高效催化作用四、核酸核酸是一类含核酸是一类含磷的高分子化磷的高分子化合物，合物，DNA就就是其中组成，是其中组成，还有一种是还有一种是RNA（核糖核（核糖核酸），酸），DNA和和RNA互相作用互相作用合成蛋白质。合成蛋白质。【练习】【练习】1. 下列过程中，不可逆的是（下列过程中，不可逆的是（ ） A. A.蛋白质的盐析蛋白质的盐析 B. B.酯的水解酯的水解 C. C.蛋白质白变性蛋白质白变性 D. D.氯化铁的水解氯化铁的水解2. 2. 欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（质应加入（ ） A. A.甲醛溶液甲醛溶液 B.C
39、uSO B.CuSO4 4溶液溶液 C. C.饱和饱和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D. D.浓硫酸浓硫酸 C CC C3. 下图表示蛋白质分子结构的一部分，下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） C C4. . 为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是是“人造丝人造丝”，可选用的方法是（，可选用的方法是（ ） A. A. 滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B. B. 滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C. C. 滴加酒精滴加酒精 D. D. 灼烧灼烧 A
40、A、D D5. 5. 误食重金属盐会使人中毒，可以误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（用以解毒急救的措施是（ ） A. A. 服大量食盐水服大量食盐水 B. B. 服葡萄糖水服葡萄糖水 C. C. 服鸡蛋清服鸡蛋清 D. D. 服新鲜牛奶服新鲜牛奶 C C、D D6. 蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中质，其中_不是高分子化合物，这三种不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是物质水解的最终产物分别是蛋白质蛋白质_淀粉淀粉_；脂肪脂肪_；在蛋白质水解的最终产；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有物分子中，含有_官能团。官能团。*7. 若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得定条件下）最多可得 种二肽。种二肽。 汇报结束谢谢大家!请各位批评指正
