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1、第五章 食品图案的艺术形式阮莹映第一节 食品图案的变化食品造型图案变化，食品造型图案变化，是把写生和收是把写生和收集来的自然物象处理成食品图案集来的自然物象处理成食品图案形象，是食品图案设计的一个重形象，是食品图案设计的一个重要组成部分。要组成部分。变化的目的，变化的目的，是为了图案的设计，是为了图案的设计，而图案的设计是为了美化烹饪造而图案的设计是为了美化烹饪造型。型。食品图案设计原则：食品图案设计原则：“经济、经济、食用、美观食用、美观”。什么是食品造型？什么是食品造型变化什么是食品造型？什么是食品造型变化？食品造型主要有哪几种方法？食品造型主要有哪几种方法？1 1、利用各种食品本身的质地
2、和色彩，进行雕刻、利用各种食品本身的质地和色彩，进行雕刻、累加、分割和重组，完成造型，如蔬果和拼盘。累加、分割和重组，完成造型，如蔬果和拼盘。2 2、利用面团捏塑造型后，点染颜色，并辅以其他、利用面团捏塑造型后，点染颜色，并辅以其他材料的装饰，例如材料的装饰，例如“面塑面塑”、“蛋糕蛋糕”等。等。一、食品图案变化的规律食品图案的变化食品图案的变化，是在食品图案设计的基础上，是在食品图案设计的基础上，对自然物象进行对自然物象进行分析分析和和比较比较、提炼提炼和和概括概括的过程。的过程。所以，我们在进行食品图案构思以及设所以，我们在进行食品图案构思以及设计的时候，要对自然物象进行不断地认计的时候，
3、要对自然物象进行不断地认识，反复地比较，全面地理解。识，反复地比较，全面地理解。右边两幅图，哪一幅是梅花，右边两幅图，哪一幅是梅花，哪一幅是桃花？哪一幅是桃花？左左边边是是梅梅花花右右边边是是桃桃花花二、食品图案变化的形式食品图案的变化是一种艺术创造，食品图案的变化是一种艺术创造，变化的方法多种多样变化的方法多种多样，变化的原则是为，变化的原则是为宴席宴席主题服务主题服务，同时，必须是与，同时，必须是与食物原料的特点食物原料的特点相结合。相结合。食品图案变化的形式： 变变 形形 简简 化化（一）夸张食品图案的夸张，是用食品图案的夸张，是用加强的手法突出物象特加强的手法突出物象特征征，是图案变化
4、重要手法。它能增强感染力，使被，是图案变化重要手法。它能增强感染力，使被表现的物象更加典型化。表现的物象更加典型化。食品图案的夸张是为了更好地写形传神。食品图案的夸张是为了更好地写形传神。夸张必须以现实生活为基础，不能任意加夸张必须以现实生活为基础，不能任意加强什么或削弱什么。强什么或削弱什么。以松鼠为主题，运用夸张的手法以松鼠为主题，运用夸张的手法设计该食品图案。（设计该食品图案。（10分钟后请分钟后请一位同学上来黑板画）一位同学上来黑板画）（二）变形食品图案的变形手法是要食品图案的变形手法是要抓住物象的特征抓住物象的特征，根据饰品工艺加工的要求，根据饰品工艺加工的要求，按设计按设计的意图作
5、人为的扩大、缩小、加粗、变细等艺术处理的意图作人为的扩大、缩小、加粗、变细等艺术处理，也可以用简单的点、线、，也可以用简单的点、线、面做概括性的变化处理。面做概括性的变化处理。在进行食品图案造型时，要注意以客观物象的特征为依据，不能只凭主观臆造或离开物象追求离奇。（三）简化简化简化是为了把形象刻画得更加典型、更集中、更是为了把形象刻画得更加典型、更集中、更精美。通过精美。通过简化去掉繁琐的部分简化去掉繁琐的部分，使得物象更加单，使得物象更加单纯、完整。纯、完整。（四）添加添加手法是将简化、夸张的形象，根据设计添加手法是将简化、夸张的形象，根据设计的要求，使之更丰富的一种表现手法。的要求，使之更丰富的一种表现手法。它是一种它是一种“先减后加先减后加”，但是又不回到原先的形态，但是又不回到原先的形态，而是对于原先物象进行加工、提炼、使之更美，更有而是对于原先物象进行加工、提炼、使之更美，更有变化。变化。（五）寓意部分优秀作业课堂作业：在十二生肖中挑选三个，根据写实稿，利用夸张、变形、简化、添加手法设计三幅平面图案。
